Obsah
Černé houby pod kloboukem lze jíst, pokud ztmavnutí není spojeno se znehodnocením. Existuje několik možností, proč dochází k zčernání. Pokud si však nejste jisti poživatelností produktu, je lepší jej vyhodit.
Proč žampiony zčernají
Čerstvý mladý žampion má atraktivní bílý vzhled, lesklou hlavu s matným odstínem. Houby se během skladování mění. 100% z nich lze jíst za následujících podmínek:
- Bílá barva je zachována. Řekněme růžovou, ale ne žlutou.
- Kůže čepice je sametově hebká nebo hladká, ale na jejím povrchu nejsou žádné žluté skvrny.
- V oblasti mezi nohou a čepicí se zachoval celý film.
- Houbové talíře jsou husté, nejsou uvolněné, mají růžový odstín.
- Řez nohy mírně ztmavl, ale ne příliš zčernal.
- Při vdechnutí je cítit příjemné houbové aroma.
Všechny tyto znaky jsou vlastní mladým, čerstvě nakrájeným ovocným tělům. Když houby pod kloboukem potemněly, nelze mluvit o 100% jejich poživatelnosti. Zde se musíte vypořádat s důvodem.
Video ukazuje příklad identifikace jedovaté muchomůrky mezi žampiony:
Proč mají žampiony pod kloboukem černé pláty
Při nákupu čerstvých mladých hub vidí spotřebitel dokonale celá bílá těla. Pokud výrobek zůstane na pultu po dlouhou dobu, bude pod víčkem viditelná černá vrstva nesoucí spory. Podobný obrázek lze pozorovat, když zakoupený produkt ležel doma v chladničce.
Na černých talířích není nic špatného, houby jsou prostě zralé. Až přijde tento čas, klobouk se otevře. Pod ním se objeví lamelová vrstva nesoucí spory. Rovněž dospívá a získává tmavou barvu. Když jsou takové žampiony uvnitř černé, je to normální, jsou bezpečné k jídlu, ale pouze po tepelném ošetření.
Používání starých lesních hub, u nichž spóronosná vrstva zčernala, zaručeně skončí otravou.
Proč jsou uvnitř žampiony černé
Ihned po sběru houby zřídka skončí na stole. Uměle vypěstované plodnice jsou po určitou dobu uloženy na pultech obchodů. Pokud je plodina sklizena v lese, pak nějakou dobu zůstává v koši. V každém případě produkt zčerná, ale jen mírně. Tento proces je spojen s oxidací těla ve vzduchu. Černé vzorky je třeba rozbít nebo rozřezat, aby se zajistilo, že jsou jedlé. Pokud si tělo zachovalo svoji pružnost, uvnitř zůstává bílá, pak jsou takové houby vhodné k jídlu.
Když celá plodnice zčernala, zejména v řezu, značka již naznačuje nepoživatelnost houby. Pozornost je také věnována černým štítkům. Pokud je vrstva nesoucí spory velmi černá, na dotek vlhká, vyzařuje nepříjemný zápach plísní, je takový žampión nebezpečný.
Proč žampiony při smažení zčernají
Nezkušené houbaře znepokojuje skutečnost, že během smažení zcela bílé plodnice zčerná. Neměli byste spěchat, abyste je vyhodili, pokud jste si 100% jisti, že houby jsou čerstvé a opravdu jsou to houby.
Černění je běžným procesem pro všechny tepelně ošetřené houby. Ovocná těla obsahují uhlík. Po vystavení vysokým teplotám dochází k přirozenému ztmavnutí. Hlavní věc je, že čerstvé houby před smažením nezčernou a vše je bílé.
Proč žampiony po rozmrazení ztmavly
Jedním ze způsobů skladování hub je jejich zmrazení. Produkt je často v chladničce v obchodě. Pokud je teplota příliš nízká nebo plodnice byly skladovány v neuzavřeném obalu, po rozmrazení zčernají. Obecně platí, že když houby zčernají v chladničce, můžete jíst beze strachu, pokud chybí následující znaky:
- po rozmrazení se objevil lepkavý hlen;
- na víčku se objevily velké černé skvrny;
- černá vrstva nesoucí spory zčernala a začala hnít;
- objevil se zápach.
Vzhled uvedených značek naznačuje znehodnocení zmrazeného produktu.
Je možné jíst potemněné žampiony
Změna barvy houby během skladování je normální. Pokud se však změní na černou, musíte zjistit, jak bezpečná je a co ji způsobilo.
Je možné jíst žampiony s černými talíři
Poživatelnost plodnic s černou vrstvou nesoucí spory je posuzována podle několika skutečností. Nejprve si musíte být jisti, že se jedná o skutečně houby pěstované v ekologicky čistých podmínkách. Zadruhé je nutné analyzovat, jak moc zčernaly desky. Pokud se pod víčkem již vytvořil hlen, zápach, vrstva nesoucí spory se změnila na štiplavě černou, pak plodnice nelze jíst.
Pokud jsou mírně zčernalé, můžete bezpečně jíst žampiony s černými talíři, a to kvůli dozrávání hub. Taková ovocná tělíska se vaří 40 minut. Je vhodné je stále smažit.
Je možné jíst zčernalé žampiony
Pokud nejen desky, ale i celá dřeň zčernaly, musíte zjistit, jak hluboko proces zašel. Při dlouhodobém skladování může pokožka mírně zčernat, což se považuje za normální. Pokud v přestávce vydávají hříbky příjemnou vůni, pak jsou jedlé, ale po tepelném ošetření.
Žampiony, které zčernaly v důsledku nesprávného nebo dlouhodobého skladování, by neměly být konzumovány s následujícími příznaky:
- objevila se špatná specifická vůně;
- kůže se stala lepkavou, připomínající hlen;
- plíseň nebo hniloba zasáhla černé desky;
- na povrchu víčka se objevily velké černé skvrny.
Když se objeví alespoň jeden znak, houby jsou vyhozeny.
Mohou se žampiony jíst syrové, pokud jsou tmavé?
Zkušení houbaři raději jedí syrové houby, považují to za užitečné. Mají pravdu. Složení surových žampionů obsahuje spoustu vitamínů, aminokyselin a dalších mikroelementů, které jsou užitečné pro práci těla. Plodnice neobsahuje tuky, které jsou škodlivé pro postavu a některé vnitřní orgány člověka. Přírodní vláknina má příznivý účinek na trávicí systém.
Pouze dokonale bílé plodnice bez viditelného zhnědnutí lze konzumovat syrové. Optimální je konzumovat mladé vzorky ihned po nařezání.
Pokud jsou houby ztmavené, lze je vařit
Mírně zbarvené plodnice jsou považovány za vhodné k vaření. Nezáleží na tom, zda jsou houby tmavé pod kloboukem nebo na povrchu. Hlavní věc je, že jsou elastické, uvnitř bílé a vydávají houbovou vůni. Kromě toho musíte znát dobu použitelnosti. Nemělo by to přesáhnout tři dny (s výjimkou zmrazení).
Houby vaříme alespoň 10 minut. V případě pochybností je lepší prodloužit dobu vaření na 40 minut. Další tepelné zpracování ve formě smažení nebo dušení bude pouze přínosem.
Je možné se otrávit potemnělými žampiony
Je důležité si uvědomit skutečnost, že při nesprávném použití mohou být otráveny i čerstvé houby. Výrobek je těžký pro žaludek, kontraindikován u dětí, starších osob a lidí s gastrointestinálními chorobami.
Pokud plodnice zčernaly, pravděpodobnost otravy se již zvyšuje při nedostatečném tepelném ošetření. Pokud z produktu vychází zápach, objeví se hniloba a otrava je zaručena. Nemůžeš riskovat. Produkt by měl být vyhozen.
První pomoc
Otravu nelze léčit samostatně. Při prvních známkách nevolnosti, bolesti břicha, zvýšení teploty naléhavě volají lékaře. První pomoc je poskytována oběti. Prvním krokem je umytí žaludku. Dejte 1,5 litru teplé vařené vody k pití, stiskněte špičku prstu na kořen jazyka, abyste vyvolali emetický účinek. Postup se provádí 2-3krát.
K očištění střev dostane oběť klystýr. Podobně se postup provádí třikrát za použití teplé převařené vody. Z přípravků se podávají pouze sorbenty, které snižují intoxikaci a obnovují vodní rovnováhu. Oběť je dána pít v malých, ale častých porcích odvar z divoké růže nebo sušeného ovoce, slabě uvařený černý čaj. Před příjezdem lékaře by neměly být podávány léky na otravu kvůli pravděpodobnosti zhoršení stavu oběti.
Závěr
Černé houby pod kloboukem lze jíst se 100% důvěrou v jejich jedlost. Pokud máte pochybnosti, je pošetilé ohrozit vaše zdraví.
Může žampión růst na stromě? Pokud je stopka na řezu - jádro tmavé a kolem něj bílé - je to normální? Pokud po uvaření 30 min. a smažení hub je hořké - stojí za to jíst?