Obsah
Bílo-černý podgruzdok patří do třídy Agaricomycetes, z řádu Russulaceae, z čeledi Russula. Latinský název druhu je Russula albonigra, ruský název je bílo-černý podgruzdok. V referenční literatuře jej lze najít pod jinými jmény - bílo-černá rusula nebo Černuška.
Jak vypadá bílý a černý podgruzdok
Aby nedošlo k záměně jedlých a nepoživatelných vzorků, je nutné studovat jejich strukturu a charakteristické rysy. Popis a načtení fotografií bílé a černé vám umožní snadno ho identifikovat v lese.
Popis klobouku
Klobouk tohoto druhu roste v průměru od 7 do 12 cm, u mladých jedinců je maso konvexní, s věkem se zplošťuje a okraje jsou ohnuté. U starších vzorků se na čepici objeví konkávnost. Barva se také mění s věkem: nejprve je povrch bělavý, pak nahnědlý a mění se v černý odstín.
Houbová čepice je matná, suchá a hladká, v deštivém počasí se stává na dotek lepkavou
Hymenophore sestává z úzkých, často rozmístěných desek. Jsou různé délky a mohou přecházet na zkrácenou hubovou nohu. Mladé houby se vyznačují světlými (bílými nebo krémovými) talíři; s věkem barva hymenophore ztmavne a změní se na hnědý nebo dokonce černý odstín. Prášek spór je bílé nebo krémové barvy.
Popis nohy
Na podgruzce je vytvořena hustá, tvrdá, světle zbarvená noha. Postupem času se jeho barva mění, stává se tmavší, téměř černá.
Průměr nohy u základny nepřesahuje 2,5 cm, délka je od 3 do 7 cm
Povrch je hladký, tvar válcový.
Kde a jak roste bílo-černý podgruzdok
Oblíbenými místy pro nakládání bílé a černé jsou jehličnaté a listnaté lesy Ruska. V lesích Asie a Ameriky jsou zástupci tohoto druhu poměrně vzácní. Hlavní období vzhledu je od července do října.
Je houba jedlá nebo ne
Bílý a černý podgruzdok patří do jedlé (IV) kategorie hub, ale chuť ovocných těl lze nazvat průměrnou. Nesprávná příprava nebo konzumace v surovém stavu může vést k gastrointestinálním poruchám. Západní vědci trvají na tom, že tito zástupci hubového království jsou nepoživatelní a dokonce jedovatí, ale v Rusku se houby shromažďují a sklízejí na zimu.
Jak solit černé a bílé podgruzdki
K přípravě pomocí metody rychlého solení budete potřebovat následující přísady:
- náplně bílá a černá - 2 kg;
- kyselina citronová - ½ lžičky;
- sůl - 2,5 lžíce. l .;
- slaná voda.
Příprava houbových těl spočívá v důkladném omytí nečistot, jehel a nečistot ulpívajících na povrchu. Fólii lze snadno sejmout z víčka, takže ji lze očistit. Pokud jsou zažloutlé oblasti, jsou oříznuty.
Technologie solení krok za krokem:
- Umyté ovocné tělíska se vloží do kastrolu a zalijí se solankou sestávající z vody a 1 lžičky. sůl.
- Umístěte pánev na sporák a vařte 20 minut.
- Kyselina citronová se přidá do nádoby s houbami, obsah se smíchá, vypne se hořák.
- Jsou vyjmuty ze sporáku, voda je vypuštěna, houby nechány vychladnout.
- Solanka se připravuje z vody a soli v množství 1 litr 2 lžíce. l.
- Náplň se nalije teplou tekutinou a plechovky se uzavřou.
Studená metoda trvá asi měsíc, ale těla hub jsou křupavá a aromatická. U tohoto způsobu solení jsou nutné následující součásti:
- houby - 2,5 kg;
- nové koření - 5-6 hrášku;
- bobkové listy - 2-3 ks .;
- křenové listy - 2 ks .;
- kopr - 1 parta;
- listy třešní a rybízu - 5 ks .;
- sůl - 125 g.
Postup vaření krok za krokem:
- Oloupané a umyté houby se na jeden den namočí do studené vody. Místnost by měla být v pohodě.
- Připravenost k solení se kontroluje víčkem: pokud je pružný a nerozlomí se, je houba vhodná pro další zpracování. Křehkost víčka naznačuje, že produkt ještě není připraven a nadále ho namočí a pravidelně mění vodu.
- Na dno dřevěné nebo smaltované nádoby vyložte všechny listy uvedené v receptu.
- Houby jsou naloženy ve vrstvách tlustých asi 5 cm a každá je posypána solí.
- Nahoře s koprem a položte náklad.
Po měsíci nakládky jej můžete použít na jídlo.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Bílo-černá zátěž má podobné typy, které lze snadno zaměnit, pokud neznáte hlavní rozdíly.
Lamelový podgruzdok je velmi podobný bílé a černé odrůdě. Druhy se liší chutí. Patří mezi podmíněně jedlé, lze jej použít k jídlu po namáčení a vaření. Dalším rozdílem je, že maso na řezu nejprve zčervená a poté zčerná a v bílo-černé okamžitě ztmavne.
Častá lamela je v syrovém stavu velmi štiplavá
Zčernalý podgruzdok se vyznačuje příjemnou chutí s lehkou hořkostí a jemnou houbovou vůní.
Zčernalý poddruh russula označuje podmíněně jedlý
Černý podgruzdok roste pouze v jehličnatých lesích. Dalším rozdílem je, že maso na řezu nezčerná, ale získá nahnědlý odstín.
Černý druh je také klasifikován jako podmíněně jedlý.
Závěr
Pro zimní přípravu se používá bílá a černá Podgruzdok. Používá se v potravinách až po vaření a namáčení. Pro konzervování se nejčastěji volí metoda solení za studena nebo za tepla.
