Obsah
Houby se sklízejí v jehličnatých lesích koncem léta nebo začátkem podzimu. Tyto houby jsou známé svým jedinečným vzhledem a chutí. Další jejich vlastnost je spojena se skutečností, že se rychle zhoršují. Proto potřebujete vědět o způsobech, jak zachránit houby na zimu.
Vlastnosti skladování šafránových mléčných čepiček
Existují 2 hlavní způsoby ukládání. Po sklizni můžete udržet houby čerstvé. Doba použitelnosti je však krátká. Další možností je vyrobit polotovary na zimu.
Nejprve musíte sklizenou plodinu očistit od kontaminace. Postup je třeba provádět opatrně, protože houby jsou velmi citlivé na mechanické namáhání a snadno se poškodí. Proto je nutné je velmi pečlivě sbírat, přepravovat a umýt.
Pro skladování lze použít jakýkoli kontejner. Nejlepší je vybrat nízkou nádobu, protože z ní bude pohodlnější extrahovat houby a pravděpodobnost poškození se sníží.
Jak udržet houby na jeden den
Sklizenou plodinu se doporučuje zpracovat ihned po návratu z lesa. Pokud však není příležitost okamžitě začít sklízet, můžete houby uložit až do následujícího rána.
Aby byly houby čerstvé po celý den, není třeba je nejprve opláchnout. Stačí jej očistit od nečistot, poté umístit do nekovové nádoby a uzavřít lepicí fólií. Tím se zabrání absorpci cizích pachů. Kontejner je umístěn v chladničce. Současně se nedoporučuje dávat houby do těsné blízkosti bylin, cibule, česneku nebo jiných produktů s pronikavým zápachem.
Další metoda konzervace zahrnuje tepelné ošetření šafránových mléčných čepiček.
Kroky vaření:
- Očistěte houby od kontaminace.
- Umístěte je do nádoby (celé nebo rozdrcené).
- Přiveďte k varu v osolené vodě.
- Vaříme 5-10 minut a do vody přidáme špetku kyseliny citronové.
- Vypusťte vodu přes cedník a nechte odtéct.
Po vaření můžete houby skladovat v chladničce po dobu 3-4 dnů. Je však třeba mít na paměti, že tepelné ošetření ovlivňuje chuť a může je negativně ovlivnit.
Jak chovat houby na zimu
Můžete ušetřit po dlouhou dobu pouze v podobě různých mezer. Existuje mnoho receptů na konzervaci, takže si můžete vybrat nejvhodnější způsob konzervování hub na zimu.
Klasická verze je vaření smažením. Po tepelném ošetření je hotová mísa srolována do sklenic a skladována po mnoho měsíců.
K vaření budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- sůl - 2 lžičky
Houby jsou předem umyty a rozdrceny na velikost potřebnou pro pohodlné skladování ve sklenici. Po opláchnutí nechte kapalinu odtéct, aby se do pánve nedostala voda.
Kroky vaření:
- Houby rozprostřete na suché předehřáté pánvi.
- Musíte smažit po dobu 3-5 minut, aby se vylučovaná kapalina mohla odpařit.
- Poté přidejte rostlinný olej a smažte 10 minut.
- Zakryjte pánev víkem a snižte teplotu.
- Dusíme 30 minut, osolíme a vaříme dalších 5-7 minut.
Hotové jídlo se vloží do předem připravených nádob. Nahoře by měly být 2-3 cm.Tento prostor je naplněn olejem, který zbyl po smažení. Pokud toho není dost, měla by se další část ohřát na pánvi.
Osvědčenou metodou sterilizace je ošetření párou.
Naplněné plechovky se stočí s víčky a nechají vychladnout. Doporučuje se zakrýt je přikrývkou nebo látkou, aby teplo neunikalo příliš rychle. Po ochlazení lze konzervaci přesunout do suterénu nebo na jiné místo, kde je vhodné na zimu skladovat smažené houby.
Alternativou je dušení s rajčatovým protlakem a octem. Recept na takové předkrm je velmi populární, a to i proto, že vám umožňuje dlouhodobě zachovat původní chuť.
Seznam složek:
- houby - 1 kg;
- rajčatová pasta - 200 g;
- voda - 1 sklo;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- bobkový list - 3 kusy;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l .;
- ocet - 2 lžíce. l .;
- sůl - 1-1,5 lžičky;
- černý pepř - 3-5 hrášku.
Předvařte ovoce ve vodě po dobu 10 minut. Poté se voda vypustí a houby se umístí do pánve s rostlinným olejem.
Kroky vaření:
- Smažte 10 minut.
- Přidejte vodu smíchanou s rajčatovou pastou.
- Zakryjte pánev víkem a vařte 30 minut.
- Do misky se přidá sůl, ocet, cukr, pepř a bobkový list.
- Dusíme dalších 10 minut, poté nalijeme do sklenic a uzavřeme.
Další možností je solení. Houby je nutné opláchnout, umístit je do nekovové nádoby s víčky dolů. Jsou posypané jedlou solí ve vrstvách. Můžete na ně dát něco těžkého, abyste je komprimovali. Pak se do nádoby vejde více hub.
Primární solení trvá 14 dní při teplotě 10-20 stupňů. Poté je kontejner vytažen na měsíc a půl do sklepa, kde je teplota až 5 stupňů. Tato metoda umožňuje uchovávat houby v chladničce nebo ve sklepě po dobu až 1 roku. Můžete také vidět další recept na nakládané houby na zimu.
Zmrazení je považováno za univerzální způsob přípravy. Každá moderní lednička je vybavena mrazničkami, ve kterých je velmi výhodné skladovat houby. Proces zadávání veřejných zakázek je velmi jednoduchý. Předlupované houby stačí umístit na podnos. Umístí se do mrazničky na 10-12 hodin a poté se zmrazený produkt přenese do vaku nebo nádoby. Na obalu je uvedeno datum nákupu.
Houby lze také zmrazit vařené. Jsou umístěny na několik minut do hrnce s vroucí vodou. O připravenosti svědčí skutečnost, že se houby usazují na dně. Poté jsou vyjmuty z vody, ochlazeny, uloženy do pytlů nebo nádob a zmrazeny.
Pokud potřebujete houby skladovat do druhého dne, měly by být vloženy do chladničky syrové nebo vařené. Pokud však chcete konzervovat po dlouhou dobu, je jedním z řešení sušení.
Malé vzorky lze sklízet jako celek, zatímco velké se doporučuje rozdrtit na několik částí. Velké a malé houby nemůžete sušit společně, jinak by se sušily nerovnoměrně.
Je nutné předehřát troubu na 45-50 stupňů. Houby rozložíme na plech v tenké vrstvě. Když se houby přestanou lepit, můžete teplotu zvýšit na 80 stupňů. Současně se doporučuje nezavírat dvířka trouby úplně, aby se plody odpařily. Pravidelně musíte houby obracet, aby si zachovaly svou přirozenou barvu a nevyhořely.
Suché houby nejsou křehké, ale mírně elastické, což je při ohnutí patrné. Pokud se silně protáhnou, znamená to, že není úplně suchý. O tom, že je houba příliš vysušená, svědčí její křehkost a tvrdost. Takový výrobek nevydrží dlouho a brzy může plesnivět.
Kolik hub je uloženo
Doba použitelnosti hub závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří metody nákupu a dodržování receptury.
Nejlepší způsob, jak uchovat šafránové mléčné čepice na zimu, je konzervování. To je způsobeno skutečností, že tato metoda zachovává chuť.Metody, jako je solení, sušení a zmrazování, produkují houby s dlouhou životností.
Mohou být skladovány až 2-3 roky, v závislosti na klimatických podmínkách. Chuť se ale bude velmi lišit od čerstvých nebo konzervovaných hub. Proto se doporučuje jíst čerstvé houby a v případě potřeby si připravit konzervy.
Závěr
Po úspěšném výletu do lesa má každý houbař otázku, jak si houby na zimu uchovat. Mohou být udržovány čerstvé nejdéle 1 den, protože se rychle začínají zhoršovat. Proto se doporučuje provést konzervaci z těchto hub. Mohou být také solené, zmrazené nebo sušené. Tyto metody vám umožňují uchovat sklizenou plodinu po dlouhou dobu doma.
