Obsah
Houby elmaki jsou běžné hlívy ústřičné, liší se jen mírně barvou a některými vlastnostmi. Plodnice jsou jedlé, vhodné pro zimní sběr, konzervování, vaření. Ilmaky rostou v přírodě na stromech a pokud je to žádoucí, houbař je může pěstovat samostatně doma na připraveném substrátu.
Jak vypadá houba elmak?
V překladu z latiny název houby zní jako Zlatý Pleurotus. Lidé říkají hlíva ústřičná citronová, žlutá, zlatá. Houba se však častěji nazývá ilmovik nebo ilmak. Jméno nebylo dáno náhodou. Hlívy tohoto druhu obvykle rostou na jilmu, běžném stromu na Dálném východě. Ovocné plodiny osídlí kmen nebo pařez ve skupinách až 30 kusů. Rodina nemá žádný vzor polohy. Ilmakové jednoduše parazitují na stromě v kompaktních porostech. Sám, houby jsou vzácné.
Žlutá hlíva ústřičná roste ve skupinách asi 30 hub
Pokud porovnáte fotografie a popisy hub elmak, můžete být trochu zmateni. Nejčastěji na obrázku vidíte krásné žluté klobouky, ale ve skutečnosti jsou téměř bílé. Není tu nic neobvyklého. Je to jen to, že na fotografii jsou častěji vidět mladí elmakové. Povrch jejich čepic je opravdu citronově žlutý. Tvar je plochý. Uprostřed se vytvoří malá prohlubeň. Když hlíva ústřičná dospívá, žlutost postupně mizí. Houbová čepice zbělá.
V přírodě rostou elmaky do velkých velikostí. Průměr čepičky dosahuje od 5 do 30 cm, vrstvu nesoucí spory tvoří bílé desky. Někdy získají růžový odstín. Desky jsou rovnoměrné, navzájem zhutněné, plynule procházejí od čepice k noze. Houbaři milují elmak pro svou masitou dužinu. Čím mladší je hlíva ústřičná, tím je šťavnatější a měkčí. Maso je drsnější v oblasti, kde houbová čepice přechází do nohy. Zkušení houbaři rozpoznávají typ hlívy ústřičné podle vůně mouky
Krémová noha elmak. Ve velkých plodnicích může dosáhnout délky 8 cm a šířky 3 cm. V rodině se hlívy ústřičné nacházejí na dlouhé podlouhlé noze nebo zcela bez ní. Tato struktura je způsobena přizpůsobením elmaků okolním podmínkám.
Kde roste houba ilmak
Ve volné přírodě rostou elmaky po celé teplé období, obvykle od května do září. Někdy lze plodinu sklízet i počátkem prosince. Na území Ruska lze pozorovat masivní růst hlívy ústřičné v oblasti Primorye i v jižním regionu Amur. Pro houby jdou do lesů, kde rostou cedr, jilm a další listnaté stromy. Hledají shluky žlutých plodnic na kmenech slabých nebo padlých stromů, pařezů.
Hlíva ústřičná se nachází na pařezech, rostoucích a padlých kmenech stromů
Video ukazuje, jak elmaky rostou v Primorye:
Je možné jíst žluté hlívy ústřičné
Ilmak je považován za zcela jedlou houbu. Buničina má vynikající chuť. Houbaři si cení více hlívy ústřičné shromážděné v lese, spíše než pěstované na substrátu. Tělesa divokého ovoce jsou aromatičtější. Nejoblíbenější recept na elmaky s bramborami mezi houbaři, kde se houby po sklizni smaží s cibulí a poté se přidávají k smaženým bramborám. Lahodné nakládané, sušené, solené hlívy ústřičné.
Žluté hlívy ústřičné vypadají chutně, i když rostou na stromě
U dospělých hub je stonek často vyřazen. Není to kvůli jeho jedovatosti, ale jednoduše je to drsné. Pokud je elmak velmi starý, pak je část čepice odstraněna, kde roste spolu s nohou.
Jak vařit houby Ilmaki
Existuje mnoho receptů na vaření hlívy ústřičné. Nejoblíbenější jsou smažené houby samostatně as bramborami, nakládané, solené, dušené. Chutná polévka s elmakem, omáčkou, pizzou nebo koláčem se ukáže, kde se k plnění používají ovocné tělíska.
Lesní houby před vařením vařte asi 10-15 minut.
Před přípravou jídla je třeba připravit houby. Procedura začíná čištěním. Z elmaků není nutné odstraňovat kůži nebo vrstvu nesoucí spory. Jednoduše pomocí štětce a nože očistí nečistoty, odříznou poškozená místa a spodní část nohy. Plodnice se umyjí a naloží do nádoby se slanou vodou, aby nezčernaly. Před vařením jsou znovu zkontrolovány. Pokud se objeví tmavé skvrny, jsou oříznuty čepelí nože.
Houbové recepty Elmak
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní oblíbený recept na vaření elmaků. Kromě toho se houby nejí jen pro potěšení, ale také se používají k léčebným účelům.
Skartované elmaki jsou skvělou salátovou ingrediencí
Jedním z takových příkladů je oblíbený recept na tinkturu, který pomáhá posílit imunitní systém a zabránit tvorbě nádorů. K vaření potřebujete 50 g nasekaných elmaků, nalijte 0,5 litru vína. Připravená tinktura se užívá na kardiovaskulární onemocnění třikrát denně na 1 polévkovou lžíci. l. V boji proti nádoru, mastopatii, trvá 300 g nasekaných elmaků na 500 g vodky. Pokud potřebujete tinkturu jen pro posílení imunitního systému, trvá 100 g hlívy ústřičné ve stejném množství vodky.
Téměř ve všech receptech musíte elmaki vařit ve velkém množství vody. To je způsobeno skutečností, že houba během tepelného zpracování uvolňuje hodně šťávy. K vaření hlívy ústřičné se nejprve nalije studenou vodou. Sůl a koření se přidávají podle vašich představ. Doba vaření po vroucí vodě je 20-30 minut. Čím větší a starší houby, tím déle je třeba je vařit. Hotové hlívy ústřičné se vyhodí do cedníku, dejte čas na odtok. Vařené houby mohou být okamžitě konzumovány nebo použity k přípravě jiných pokrmů.
Chcete-li smažit houby elmaki, není nutné je předvařit. Houby budou chutné, aromatické a nebudou vodnaté. Ovocné tělíska se však připravují bez varu, pokud si jsou jisti svou ekologickou čistotou. Například hlívy ústřičné se pěstují nezávisle na substrátu nebo se shromažďují v lese daleko od silnic a průmyslových podniků. Pro smažení jsou elmaki s cibulovými kroužky vloženy do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Aby se šťáva neodpařila, přikryjte víčkem. Smažte asi 20 minut, dokud nejsou zlatohnědé. V případě potřeby přidejte zeleninu nebo hranolky.
Jak vařit ilmaki na zimu
Aby se v zimě hodovaly na houbách, ženy v domácnosti je solí, nakládají, zmrazují. Elmaky můžete sušit, ale tento způsob skladování není příliš populární.Sušení je často ovlivňováno hmyzem, při nesprávném skladování zmizí, ztratí chuť.
Jak solit elmaki
Solené elmaky soutěží s nakládanými houbami a jsou považovány za nejlepší svačinu. Jednoduchý recept na solení je určen pro 0,5 kg hub. Nalijte 2 litry vody do nerezové nebo smaltované pánve, přidejte 50 g soli, naložte houby a vařte až 7 minut. Hotové elmaky jsou hozeny do cedníku.
Nakládané okurky jsou jednou z nejlepších metod zimní sklizně
Pro solení se připraví solanka ze 300 ml vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl. Z koření přidejte 4 listy vavřínu a černého rybízu, 4 černé pepře. Solný roztok se přivede k varu, vaří se 5 minut a nechá se vychladnout. Kapalina se filtruje přes tenkou látku, znovu se vaří bez koření a nechá se vychladnout. Houby vypuštěné v cedníku se vloží do sterilizované nádoby. Ilmaks se nalije solankou, přikryje víčkem a odešle do chladničky. Po týdnu můžete ochutnat.
Jak nakládat elmaki
Nakládané houby jsou považovány za svačinu č. 1. Ilmaki jsou vynikající v čisté formě a jako přísada do salátu. Chcete-li marinovat sklizenou plodinu, musíte připravit marinádu. Na 1 litr vody přidejte 1 lžičku. cukr, 0,5 lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. ocet. Z koření si vezměte bobkový list, černý pepř. Po vroucí vodě přidejte všechny přísady spolu s houbami a duste asi 30 minut. Marinovaný Ilmakam dostává trochu času na ochlazení, rozložený ve sklenicích a pokrytý víčky. Když jsou houby zcela v pohodě, jsou odeslány do chladničky.
Pro marinování je optimální používat plechovky o objemu 0,5 litru.
Jak zmrazit ilmaki
Nejlepší je zmrazit hlívy ústřičné, dříve vařené. Po rozmrazení jsou okamžitě připraveni k jídlu. Vařená ovocná tělíska mají čas na odtok v cedníku. Každá houba je jednotlivě vyložena na podnos, který je odeslán do mrazničky po dobu 4 hodin. Když se hlíva ústřičná stane „sklem“, zabalí se do pytlů nebo plastových krabic a odešle se zpět k dlouhodobému skladování zpět do mrazničky.
Zmrazení je nejlépe skladovat v plastových krabičkách.
Ilmoviks lze zmrazit čerstvé, bez vaření. Ovocné plodiny je třeba očistit, rychle opláchnout pod vodou, aby nebyly nasycené vlhkostí a suché. Další kroky jsou stejné jako u vařených hlív ústřičných.
Falešné zdvojnásobení hlívy ústřičné zlaté citronové
Žlutá hlíva ústřičná nemá žádné falešné protějšky. Existují ovocná těla, která jsou si morfologicky podobná, ale s ilmaky nemají nic společného.
Pravidla shromažďování
Houbaření by se nemělo provádět v blízkosti silnic, skládek odpadu, průmyslových podniků. Plodnice jsou zkroucené a drží víčko. Pokud je rodina velká, je lepší odříznout sestřih ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelia. Je nežádoucí brát silně staré houby. Mohou být červivé. Kromě toho je dužina takových plodnic drsná a obtížně zpracovatelná.
Je lepší dát sklizenou plodinu do kontejneru nebo koše.
Pěstování citronových ústřičných hub
Na fotografii houba citronové ústřice roste v zahradní posteli naložené substrátem. Nejběžnější praxí je však pěstování hub v pytlích. Podklad se připravuje ze slámy, sena, slupek, pilin. Organická hmota se nalije vodou, vaří se 2 hodiny, nechá se odtéct a ochladit. Za dobrý se považuje substrát, ze kterého se při sevření pěstí uvolní několik kapek vody.
Doma se žluté hlívy ústřičné pěstují na substrátu
Kupte si mycelium k vylodění. Uchovávejte jej dočasně v chladničce, ale nezmrazujte. Když je podklad hotový, položí se do plastových sáčků. Mycelium je posypáno vrstvami. Musíte pracovat s rukavicemi, abyste neinfikovali. Sáčky naočkované substrátem se umístí do tmavé, chladné místnosti. Asi po 18–20 dnech mycelium poroste. Na pytlích jsou řezy provedeny nožem, kterým se objeví plodnice. Houby jsou vybaveny vlhkostí asi 80%, teplotou vzduchu až + 25 oC, dobré větrání. Klobouky se stříkají 1-2krát denně vodou při pokojové teplotě.
Při správném pěstování sbírá houby houby po dobu 6 měsíců. První dvě vlny sklizně jsou považovány za nejproduktivnější. Výsledek se považuje za úspěšný, pokud bylo možné sbírat 3 kg hlívy ústřičné z 1 kg mycelia.
Závěr
Houby Ilmaki lze pěstovat v zimě, když je k dispozici vytápěná místnost. Nejčastěji to však houbaři dělají v teplé sezóně. Náklady na vytápění nejsou vždy ziskové, pokud neexistuje dobrý prodejní trh, který by přinesl zisk.
