Obsah
Namáčení hub před solením se ve většině případů nedoporučuje. To by se zejména nemělo provádět před solením za sucha nebo za tepla.
Musím namočit houby
Před vařením není nutné houby namočit. Mnoho houbařů tvrdí, že jsou hořcí, i když ve většině případů tomu tak není. Pouze staré houby mohou dát mírnou hořkost, což je lepší vůbec neshromažďovat.
Musím před solením namočit houby
Solil je třemi způsoby:
- Horké (předběžné vaření ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut).
- Studená (s vodou, bez varu).
- Suché (bez vody, solení pod tlakem).
Namočte do vody pouze při solení za studena. Vaření odstraní hořkost bez namáčení. A při použití suché metody je vyloučeno předběžné stárnutí ve vodě.
Musím před nakládáním namočit houby
V této věci neexistují žádná přísná pravidla: ovocné tělíska lze namočit do vody před mořením nebo ne. Pokud nejprve odstraníte hořkost, houby se očistí od nečistot, špičky nohou se oříznou a naplní vodou po dobu nejvýše 30-40 minut. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a umístí se do cedníku nebo na rošt, aby se voda úplně vypustila. Poté vařte 10-15 minut po vaření a marinujte.
Musím před smažením namočit houby
Je také volitelné namočit houby před smažením. Dlouhodobé vystavení vodě odstraní lesní vůni. Kromě toho vlhkost vstupující do oleje způsobí jeho praskání. Nejlepší je smažit suché, oloupané houby - pak se jídlo ukáže jako chutné a aromatické, jak je to možné.
Jak dlouho trvá namáčení hub
Jelikož staré houby mohou chutnat hořce, je třeba je nejprve namočit do:
- minimální doba je 30 minut;
- maximální doba je 60 minut.
Delší namáčení je zbytečné a dokonce škodlivé. Houby ztrácejí aroma a v teple mohou rychle vykysnout.
Je možné namočit houby přes noc
Namáčení šafránových mléčných čepiček celou noc někdy praktikují ženy v domácnosti. Předpokládá se, že se tím rozhodně zbavíte hořkosti a navíc ušetříte čas: houby můžete jednoduše namočit přes noc a zapomenout na ně. Ve skutečnosti je nepraktické namáčet buničinu po dlouhou dobu - pro takové jemné houby stačí 30-60 minut.
Kromě toho je jejich dlouhodobý pobyt ve vodě plný dalších důsledků:
- lesní aroma úplně zmizí;
- plodnice ztratí svůj atraktivní vzhled;
- při pokojové teplotě mohou plodnice začít kyselnout.
Jak namočit houby před solením
Namáčení hub před solením je docela jednoduché. Sled akcí je následující:
- Nejprve se plodnice vytřídí a shnilá, zdeformovaná a červivá se okamžitě odstraní.
- Ručně a pomocí štětce odstraňují trávu, zeminu, písek a jiné nečistoty.
- Špičky na nohou jsou okamžitě odříznuty.
- Vložte je do dostatečně velké nádoby.
- Nalijte studenou vodu tak, aby zcela pokryla plodnice.
- Přidejte sůl (1-2 lžíce na litr) a špetku kyseliny citronové.
- Houby můžete namočit před solením po dobu 30-60 minut. Dělat to déle je nepraktické.
- Poté se vyjmou z vody a umístí se na síto nebo na rošt, takže kapalina spolu s pískem je celá skleněná.
Houby můžete solit pod tlakem za 2 hodiny. Rychlý a snadný recept si můžete prohlédnout zde.
Pokud jsou houby solené
Nedodržení proporcí někdy vede k tomu, že houby jsou příliš slané. Tuto situaci lze však napravit, pokud je buničina namočena ve vodě. Musíte se chovat takto:
- Opláchněte plodnice v několika vodách najednou (pod tekoucí vodou), aby kapalina mohla úplně odtékat. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je pomocí cedníku.
- Poté mohou být houby konzumovány.
- Pokud je jich příliš mnoho, zbytek lze znovu solit. Za tímto účelem by měly být po dobu 3 minut blanšírovány, tj. Udržovány ve vroucí vodě.
- Poté vložte do sterilizované nádoby po vrstvách, posypte solí a pepřem. Můžete také přidat několik větviček kopru a nasekané stroužky česneku.
Pokud byly houby solené suchým způsobem, tj. Bez použití kapaliny, jsou očištěny stejným způsobem a opláchnuty vodou. V takovém případě můžete neustále otáčet víčky, aby z talířů zbyla veškerá sůl.
Alternativním způsobem, jak se zbavit přebytečné soli, je namočit dužinu do mléka. Sled akcí je následující:
- Nejprve se plodnice vloží do jedné nebo několika vrstev a po dobu půl hodiny se nalijí mlékem s jakýmkoli obsahem tuku.
- Poté jsou houby roztříděny a lehce přitlačeny na každé víčko, aby se odstranila přebytečná sůl.
- Poté se promyjí v několika vodách a znovu se solí, přičemž každou vrstvu pokropí solí a kořením. Můžete také použít tenké kousky česneku.
- Potom se srolované sklenice (musí být předem sterilizovány) vynesou do sklepa nebo do chladničky. Skladujte při maximální teplotě + 10 ° C.
Nakonec můžete přebytečnou sůl odstranit horkou metodou. Chovají se takto:
- Houby jsou namočené ve vodě po dobu půl hodiny.
- Pravidelně je míchejte ručně.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a vařte 5-10 minut ve vroucí vodě.
- Vložte ji zpět do nádoby a solené.
5 pravidel pro správné skladování víček šafránového mléka
I ty nejchutnější houby je třeba v zimním období správně skladovat. V případě hub jsou pravidla standardní - pro zachování produktu je třeba zajistit minimální podmínky:
- Obecné doporučení: výrobek je skladován na tmavém místě při teplotách od 0 ° C do + 8 ° C.
- Houby srolované do sklenice se skladují 1–2 roky a po otevření - ne déle než 2 týdny.
- Pokud byla buničina předtím vařena, může být skladována ve sklenici s běžným víkem po dobu až 3 měsíců.
- Pokud bylo solení suché (pod tlakem), produkt se také uchovává až 3 měsíce.
- Solanka by měla vždy úplně zakrýt maso. V případě potřeby přidejte vodu.
Závěr
Většina milovníků hub souhlasí s tím, že není nutné houby před solením namočit. Je lepší houby ani neoplachovat, ale jednoduše je očistit štětcem a vlhkou houbou. Poté si houby budou moci uchovat svou chuť, vůni a tvar.
