Obsah
Houba bílá bříza je vysoce ceněna pro svou příjemnou chuť. Abyste ho však v lese správně rozpoznali, musíte si prostudovat popis tohoto druhu a jeho fotografie, stejně jako falešné zdvojnásobení.
Jak vypadají břízy
Hříbě bílé břízy se také říká klásek, protože k jejímu plození dochází v době, kdy začíná dozrávat žito. Tento druh má velkou čepici, charakteristickou pro bolesti, v dospělosti polokulovitý nebo polštářový, dosahující průměru 15 cm. Kůže na povrchu čepice je hladká nebo mírně vrásčitá, lesklá, ale ne slizká. V barvě jsou březové bolesti obvykle světle žluté nebo bělavé, někdy se vyskytují plodnice téměř bílé barvy.
Níže je čepice malíře břízy v dospělosti pokryta bělavými nebo světle žlutými tubuly. Buničina na přestávce je bělavá, husté struktury a s příjemnou houbovou vůní.
Podle fotografie a popisu houby bílé břízy stoupá nad zemí až 12 cm a její noha dosahuje obvodu 2-4 cm. Noha je hustého tvaru, podobná barelu, bělavě hnědá ve stínu s rozlišitelnou světelnou síťovinou v horní části.
Tam, kde rostou houby břízy
S těmito druhy se můžete setkat téměř po celé zemi. Častěji se však setkává v severních oblastech s poměrně chladným podnebím - na Sibiři a v Murmanské oblasti na Dálném východě. Bolest bílé břízy si pro růst vybírá smíšené lesy a březové háje, objevuje se nejčastěji pod břízami, ale může také růst poblíž jiných listnatých stromů. Spikelet můžete vidět na okrajích lesa a nedaleko od ramen silnice.
Je možné jíst houby břízy
Březový klásek je zcela jedlý a chutná skvěle. Po vaření se konzumuje v jakékoli formě - vařené a smažené, nakládané a solené. Bolest bílé břízy lze také sušit bez varu, poté ji lze použít po dlouhou dobu po odběru.
Je zajímavé, že i po usušení zůstává klásek bílý, jeho maso neztmavne ani nezhnědne.
Falešné zdvojnásobení
Bříza spikelet může být zaměňována s některými jinými druhy. V zásadě jsou falešné dvojky jedlé nebo podmíněně jedlé, v těchto případech nebude chyba vést k nepříjemným následkům. Klásek má však také protějšky nevhodné pro konzumaci jídla, a proto je zde třeba věnovat zvláštní pozornost.
Žampionová houba
Hořká houba neboli biliární je velmi podobná mnoha zástupcům rodiny Boletovů, a proto často končí v koši nezkušených houbařů. Gorchak má podobný vzhled jako bříza. Vyznačuje se také polštářovou nebo polokulovou čepicí v mladém věku se spodní trubkovou vrstvou, silnou nohou a žlutohnědým tónem pleti.Druhy jsou podobné velikosti - hořkost stoupá nad zemí až do 10-12 cm a dorůstá až do průměru 15 cm.
Zároveň však existují důležité rozdíly mezi odrůdami:
- Uzávěr hořkého hrnce je tmavší a snadno se z něj odstraní kůže, zatímco v bílém březovém víčku se odstraní obtížně.
- Na stonku žlučníkové houby je síťový vzor, ale není světlý, ale tmavší na pozadí hlavní barvy stonku.
- Dolní trubkovitý povrch hořkosti je bílý nebo narůžovělý; pokud stisknete houbovitou vrstvu, zřetelně zčervená.
- Hořká dřeň při přetržení mění barvu, stává se růžová, ale bříza klásek nemění dužinu bílého odstínu.
- Pokud lízáte houby na řezu, pak bude mít klásek neutrální chuť a hořký bude velmi hořký.
Smrková bílá houba
Tento druh je blízkým příbuzným malíře bílé břízy, a proto je velmi podobný vnější struktuře. Druhy kombinují polokulovou nebo polštářovou čepici stejného tvaru, husté nohy a trubkovou spodní vrstvu.
Bolest smrku však můžete rozlišit podle několika charakteristických znaků. Jeho klobouk je tmavší, blíže kaštanově hnědé. Druhy se navíc liší svým stanovištěm - bílý smrk se vyskytuje také v listnatých výsadbách, ale mnohem častěji ho lze vidět pod smrky, v jehličnatých lesích.
Smrková houba je vhodná pro lidskou spotřebu. Rozlišit to od bílé břízy je prostě nutné, abyste zlepšili své schopnosti houbaření.
Společný hřib
Pokud nemáte zkušenosti, můžete zaměnit bílou břízu s obyčejným hřibem. Druhy jsou si navzájem podobné v klobouku - v hřibu je také velký a polštářový, až do průměru 15 cm.
Existuje však mnohem více rozdílů mezi druhy než podobností. Boletus je obvykle tmavší barvy, jeho barva je blíže kaštanu, i když jsou také nalezeny žlutavě-buffy plodnice. Za vlhkého počasí je víčko hřibu pokryto hlenem. Nejjednodušší způsob, jak odlišit druh, je noha - v hřibu je pokryta charakteristickými tmavě šedými šupinami, které se u bolesti břízy nenacházejí.
Hřib je dobrá jedlá houba a sama o sobě nehrozí žádná chyba. Je však velmi žádoucí rozlišovat mezi houbami.
Hřib dubový
Blízkým příbuzným klásku je bolest bílého dubu. Jsou si navzájem podobné - dubová houba má také půlkruhovou čepici ve tvaru polštáře stejné velikosti, silnou nohu se vzorem světlého oka. Dubová bílá roste v listnatých a smíšených lesích, častěji se vyskytuje pod duby a buky, ale někdy může růst pod břízami, což zvyšuje pravděpodobnost chyby.
Druhy můžete rozlišit především podle stínu. Dubově bílá barva čepice je tmavší - od světle okrové až po kávu. Noha má stejný odstín, zatímco v klásku je mnohem světlejší a blíží se bělavě žluté barvě. Houba dubového porcini je zcela jedlá, takže není nebezpečné zaměňovat odrůdy.
Pravidla shromažďování
Doporučuje se jít do lesa na klásky od konce července a rostou hlavně do konce září. Pro sběr klásků byste si měli vybrat čisté lesy umístěné ve vzdálenosti od hlavních silnic, železnic a průmyslových oblastí. Jelikož dužina hub intenzivně absorbuje toxické látky, plodnice shromážděné ve znečištěné oblasti nepřinesou zdravotní výhody.
Při sběru je nutné použít ostrý nůž a houby seříznout podél stopky ne vysoko nad zemí. Můžete také jemně odšroubovat bílé březové barvy. Je nutné zajistit, aby podzemní mycelium plodnice netrpělo, jinak klásek již nebude schopen znovu růst na stejném místě.
Použití
Jedlá bílá bříza se používá téměř ve všech možnostech vaření.Jelikož se stále nedoporučuje jíst syrové klásky, musí být po sklizni zpracováno.
Přípravek spočívá ve skutečnosti, že plodnice jsou očištěny od všech ulpívajících lesních zbytků, promyty studenou vodou a poté vařeny společně se solí asi 15-30 minut.
K vaření se berou pouze mladé, silné a nedotčené hmyzem - houby - pokud je klásek konzumován červy a hmyzem, musí být nakrájen na čistou dužinu.
Vývar zpod plodnic je vyčerpaný a nepoužívá se k jídlu. Ačkoli v dužině klásku nejsou žádné toxické látky, škodlivé látky, které se houbě podařilo shromáždit z půdy a vzduchu, mohou ve vodě zůstat.
Po varu mohou být bílé březové barvy konzumovány vařené nebo smažené. Ovocné tělíska jsou také solené a nakládané, což vám umožní ušetřit je na zimu. Čerstvý klásek lze usušit, v takovém případě jej nemusíte vařit, stačí setřít zbytky z klobouků a nohou, houby zavěsit na provázek a počkat, až bude vlhkost úplně suchá a odpařena .
Závěr
Bílá bříza je považována za velmi chutnou a univerzální v přípravě. Můžete ji vařit jakýmkoli způsobem, ale je důležité správně rozlišit klásek od jiných podobných odrůd. Také buničina musí být před vařením zpracována, aby se z ní odstranily všechny možné škodlivé látky.
