Obsah
Bílá houba, nazývaná také hřib, má mezi těmi, které jsou shromažďovány pro lidskou spotřebu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu se tento zástupce království hub vyznačuje úžasnými gastronomickými kvalitami. V praxi však mnoho kuchařů neví, jak správně vařit hřib. Namáčení sušených hříbků je však vždy důležité v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.
Namáčení sušeného hřibu je před vařením povinný proces.
Musím namočit hříbky
Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určitá opatření k jeho přípravě. Patří mezi ně čištění a oplachování, ale proces namáčení není nutný pro všechny druhy, ale pouze pro ty, které mají hořkost. Jelikož je ale hříbka příjemná na chuť a nechutná hořce, není nutné ji předem namočit čerstvou. Naopak, přebytek kapaliny může kvalitu čerstvě sklizeného hřibu zhoršit, uvolnit a nasáknout vlhkostí.
Ale sušené hříbky musí být namočené. Je ale třeba poznamenat, že kvalita finálního pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité správně dodržovat postup máčení, aby se co nejvíce zachovala nutriční hodnota.
Někteří doporučují namáčení sušeného jídla pouze pro smažení nebo dusení. Podle některých recenzí však tento postup před vařením není nutný, protože těla suchého ovoce se obnoví při kontaktu s horkou vodou během vaření. Ve skutečnosti je namáčení před trávením stále nutné, což způsobí, že plodnice budou jemnější v konzistenci.
Jak správně namočit hříbky
Existují určitá pravidla pro přípravu hřibů pro jejich následnou přípravu, která zahrnují také předběžné namáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých výchozích surovin. Například u čerstvých hříbků není namáčení nutné, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale u sušeného produktu je namáčení nutné, ale má také své vlastní vlastnosti.
Jak namočit sušené hříbky
Sušené hříbky nutně vyžadují předběžné namáčení, aby byly plodnice nasycené vlhkostí a zotavily se. Za tímto účelem jsou roztříděny, odstraněny přebytečné úlomky a poté promyty pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přejít přímo k namáčení.
Nalijte sušený produkt pouze studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní aroma. Někteří kulinářští odborníci doporučují namočit sušené hříbky do mléka, ale ve skutečnosti tyto postupy nejenže neovlivňují chuť, ale mohou dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Koneckonců, mléčná bílkovina může způsobit růst patogenní flóry, která zůstává v záhybech těl sušeného ovoce, zvláště pokud namáčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.
Během namáčení suchý hřib nabobtná a několikrát naroste
Nádoby, aby se nasákly suché hříbky, je lepší použít smalt, sklo nebo potravinářský plast.V žádném případě byste neměli máčet v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu.
Po namočení usušeného hřibu musí být voda vypuštěna. V žádném případě by se neměl používat k vaření pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Usazuje se také písek a nečistoty, protože se ve většině případů před sušením neumývají.
Na konci namáčení je také vhodné provést vaření, bez ohledu na následnou přípravu (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po vaření. Během vaření se plodnice v páře ještě zvětší.
Je také lepší nepoužívat vývar, ale vypustit
Jak namočit čerstvé hříbky
Nedoporučuje se namočit čerstvé hříbky před vařením, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodnice: stává se vodnatá, sypká a bez chuti. Tento postup lze nicméně provést, pokud byla plodina sklizena bezprostředně po dešti nebo ve vlhkém počasí. Poté je nutné namočit, aby se odstranila přebytečná nečistota, písek, ulpělé listy a různé druhy hmyzu, které by se mohly plazit pod víčkem.
Čerstvé hříbky se namočí do slané vody na 15 minut. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrn písku a hmyzu. Pro efektivitu by se mělo brát rychlostí 0,5 lžíce. l. na 500 ml vody. Poté okamžitě opláchněte pod tekoucí vodou a poté pokračujte přímo k vaření.
Namočený hřib není vhodný pro následné sušení.
Jak dlouho trvá namáčení hříbků
Pokud jde o dobu máčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravě. Například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat asi 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot jsou plodnice tvrdé a mnohem suchší, takže vyžadují delší namáčení. S pravidelnými kontrolami to zde bude trvat až čtyři hodiny. Pokud je patrné, že se hřibové houby zvětšily a zduřily a byly na dotek měkké, jsou připraveny k dalšímu použití.
Ovlivňuje také dobu máčení a způsob následného vaření. Při smažení nebo dusení by měl být sušený produkt namočený déle než při přípravě polévky.
Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení přes noc, ale to není zcela správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a aroma.
Závěr
Namáčení sušených hříbků je nutností, protože produkt je měkčí a jemnější. Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit těla suchého ovoce, pak se v několika fázích podrobí varu a neustále vypouštějí vývar.
