Obsah
Zkušení houbaři nedoporučují čištění hříbků. Stačí z pokožky odstranit nečistoty, ulpívající trávu a listí. Částečné čištění se provádí, pokud byla plodina sklizena barbarskou metodou nebo v přítomnosti zjevného poškození.
Musím oloupat hříbky
Houbaři považují bílý druh za ušlechtilý. Není nutné z něj odstraňovat kůži, odstraňovat vrstvu nesoucí spory nebo film pod víčkem. Není nutné čistit ani bílou nohu. V takových darech lesa je všechno jedlé a neobsahuje nic hořkosti. Obecně řečeno, čištění hříbků zahrnuje odstranění ulpívající trávy, listí, prachu. Toho lze dosáhnout otřením povrchu měkkým štětcem.
Bílé vzorky jsou považovány za čisté a nevyžadují další čištění.
Skuteční houbaři sklízejí správně. Noha je odříznuta nožem blízko země. Po takovém shromáždění jsou bílé dary lesa dokonale čisté. Před vařením je stačí opláchnout vodou. Existují však lidé, kteří sklízejí plodiny barbarskou metodou a vytahují ovocná těla rukama ze země. Při této metodě je část mycelia se zemí vytažena společně s nohou. Tyto příklady bude nutné vyčistit. Musíte odříznout konce špinavých nohou nožem.
Nevýhodou barbarského čištění není jen ničení mycelia, ale také práce navíc pro samotného houbaře. Bílé vzorky naskládané do koše jsou rozmazané na špinavých nohou. Rozpadající se zbytky půdy z mycelia spadají pod čepice, drží se na těle. Doma se takové houby budou muset umýt velmi opatrně, aby se zbavily písku.
Hlavní kontaminací nasbíraných hub je ulpívající tráva na nohou.
Jak oloupat hříbky před vařením
Pro každý způsob vaření hříbků existují nuance přípravy sklizené plodiny. Bez ohledu na to je však hlavní metoda čištění jedna, ale musí být prováděna v souladu s řadou pravidel:
- Pro začínajícího houbaře je důležité naučit se základní pravidlo - jehličnaté houby musíte zpracovat ihned po odběru. Navzdory husté buničině dochází k procesu jeho rozkladu podle stejného vzoru, který je vlastní všem druhům. Po sklizni má houbař 3 až 5 hodin na přestávku a čištění bez ztrát.
- S nožem z buničiny je rozumné seškrábnout pouze postižená místa a silně zakořeněné nečistoty. Efektivnější je otřít celý povrch od lehkých nečistot hadrem nebo malým kartáčem s měkkými štětinami.
- Nůžem seškrábnou těžkou špínu a odříznou spodní část nohy, pokud byla vytržena z mycelia
- Čištění vždy začíná odstraněním hrubých nečistot. Je lepší provést tento postup i v lese, aby byla sklizená plodina v koši méně znečištěná.
- Další primární zpracování hříbků kombinuje praní ve vodě a konečné čištění. Nejprve se plodina jednoduše umyje. Dalším krokem je optimální namočení do slané vody po dobu maximálně 15 minut. Během této doby bude z povrchu plodnic namočen přilnavý hmyz, stébla trávy, prach. Namáčení je užitečnější při odstraňování štěrku, který může způsobit nepříjemné štěrky v hotovém výrobku.
Ovocné tělo má schopnost silně absorbovat vodu. Buničina se uvolňuje, křehká, ztrácí chuť a užitečné látky.
Pokud se během mytí objeví problémové oblasti na povrchu bílého plodnice, je třeba je očistit nožem.
Po namočení a prvním umytí plodiny budete muset nůž znovu vzít do rukou. Nyní je čas částečně vyčistit nohy hříbků v oblastech s viditelným poškozením. Po umytí vypadají dobře se tmavými skvrnami. Řez dužinu s otvory, které zanechaly červi. Obvykle se takové oblasti nacházejí ve spodní části spodní části nohy.
Po vyčištění musíte rukou otřít celý povrch porcini. Pokud se slupka odloupla, znamená to její znehodnocení. Taková kůže a dokonce i část dřeně se odstraní bez lítosti.
Po opětovném čištění se houby rychle umyjí pod silným proudem studené vody a naloží se do cedníku, aby se vypustily.
Video ukazuje příklad snadného způsobu čištění lesních hub:
Jak oloupat hříbky před smažením
Smažené hříbky jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pro všechny houbaře. Po uvaření získává jejich maso vzhled bílého masa. Příprava na smažení probíhá podle obecně přijímaných pravidel:
- Sklizená sklizeň doma se čistí čepelí nože z velkých trosek. Obvykle stačí seškrábnout silně ulpívající trávu, tvrdohlavou špínu a odříznout spodní část poškozené nohy.
- Po počátečním čištění se houby ponoří do vody. Pokud byla plodina sklizena v lese za suchého počasí, můžete okamžitě začít umýt. Když byla sklizeň prováděna po dešti nebo na písčitých plochách, po vyčištění se plodina namočí na 15 minut do osolené vody. Během této doby se od nich oddělí špína. Hlavní věcí však je, že namáčení pomůže očistit hříbky od písku - nejnepříjemnějšího a nejobtížněji odstranitelného znečištění.
Řezání hříbků na dvě části pomáhá identifikovat červivé vzorky
- Po primárním zpracování jsou plodnice omyty pod tekoucí vodou a naloženy do cedníku. Během vypouštění odřízli zatemněné a poškozené oblasti buničiny nožem. Odstraňte vše, co se odlupuje. Pro smažení je optimální rozřezat každou houbu podélně na dvě části. Postup pomůže identifikovat červivé vzorky. Poloviny se navíc budou lépe vařit.
Po nakrájení se hříbky vloží zpět do cedníku, zalijí se vroucí vodou a nechají se odtéct. Když z nich přestane kapat voda, je vhodné houby lehce osušit na vzduchu. Nyní jsou připraveni smažit.
Jak loupat hříbky před zmrazením
Zpracování hříbků po sběru na zmrazení probíhá trochu jiným způsobem. Všechny čisticí akce probíhají v podobném pořadí, pouze kontakt s vodou je nepřijatelný. Protože bílá buničina dobře absorbuje vlhkost, stane se po zmrazení a rozmrazení nepoužitelnou. Dřez je nahrazen otřením povrchu každého hříbku vlhkým hadříkem. Lehké zvlhčení neabsorbuje vlhkost do buničiny a suché nečistoty mírně nasáknou.
Po otření hadrem začněte čistit. Namočené velké částice se očistí nožem. I když byla noha z mycelia opatrně odříznuta nožem, místo řezu se aktualizuje. Odřízněte červivé, shnilé a tmavé oblasti. V případě potřeby je možné povrch houby znovu oškrábnout čepelí nože. Dokončete čištění dalším setřením vlhkým hadříkem. Hotové houby nakrájíme nožem podélně na dvě poloviny. Instance s detekovanými pohyby červů jsou zahozeny. Dobré bílé vzorky se umístí do plastových krabic nebo plastových sáčků a odešlou do mrazničky.
Zmrazené houby se nejlépe skladují v plastových krabičkách.
Jak loupat hříbky před vařením
Mladé bílé houby jsou vynikající do polévek a jiných pokrmů, které vyžadují vaření obyvatel lesů. Příprava je prakticky stejná jako před smažením. Velkým plusem je poměr hříbků k nejvyšší kategorii. Nevyžadují předvaření.Po všech fázích čištění stačí bílé ovocné tělíska zalít vroucí vodou. Není třeba je dlouho nechat v cedníku, aby se vypustily a uschly na vzduchu, protože budou i nadále vařit ve vodě.
Jak loupat hříbky před konzervováním
Existuje mnoho různých receptů na zachování bílých darů lesa. Často nezahrnují vaření. Kromě čištění je zde důležité věnovat pozornost důkladnému umytí. Proces podobně začíná odstraněním ulpívajících nečistot. Povrch je čištěn měkkým kartáčem. Poškrábaná těla jsou poslána k namáčení. Zde je důležité správně připravit hříbky ke konzervaci. Namáčení trvá až 20 minut, ale vodu je třeba několikrát vyměnit. Kromě soli se přidává také ocet nebo kyselina citronová. Akce pomáhá dosáhnout dvou cílů:
- Kyselá sůl zvyšuje křupavé vlastnosti bílé dužiny, což ocení zejména konzervované nebo nakládané odrůdy.
- Většina receptů nevaří těsta z bílého ovoce před konzervováním. Sůl a kyselina zabíjejí bakterie, které během solení za studena nemusí zemřít.
Po namočení jsou všechna bílá plodnice podrobena závěrečnému čištění. Poškozená místa odřízněte nožem. Každý je rozřezán na dvě poloviny, zkoumán. Dobré vzorky jsou zasílány k ochraně.
Mladé plodnice se lépe hodí k ochraně.
Jak umýt hříbky
Mytí těl lesních plodů je nepostradatelné. Písek křupavý na zuby způsobí, že jakýkoli pokrm bude nepoživatelný. Pokud se sklizeň prováděla v písečných oblastech nebo po dešti, proplachování se nejlépe provádí pod stálým proudem studené tekoucí vody. Desetiminutový postup neublíží.
Před vařením musí být plodnice omyta
Po prvním umytí nebude mít dužina dobrých plodů čas na nasycení vodou. Pokud se houba při hmatu rukou rozpadne, je uvolněná, vydává kapičky vlhkosti, je lepší ji vyhodit. Výsledek kontroly pomáhá identifikovat staré druhy, které jsou nevhodné k jídlu. Během procesu vaření se uvnitř takové dužiny mohou tvořit jedovaté látky.
Posledním krokem v praní je namáčení. Pokud v budoucnu bude zpracování hříbků zahrnovat tepelné zpracování, může být do vody přidána jedna sůl. Pokud se předpokládá solení za studena, je k zabíjení bakterií zapotřebí kyselina. Do vody se přidá ocet, kyselina citronová, můžete vytlačit citron. Po namočení se plodnice umyjí pod tekoucí vodou.
Závěr
Není těžké oloupat houby a před vařením je umýt. Je důležité být opatrný a zbavit se červivých vzorků. Pokud sbíráte úhledně mladá plodnice, nemusíte s nimi dělat prakticky žádné starosti.
