Obsah
Houba získala své jméno pro „lásku“ k mechovým zemím, protože s krátkou a silnou nohou prakticky dorůstá na povrch mechu. Pokud stisknete jakoukoli část plodnice nebo provedete řez, objeví se na tomto místě charakteristické modré zabarvení, které jej odlišuje od ostatních hub. Smažené setrvačníky s bramborami jsou nejoblíbenějším houbovým pokrmem připravovaným po celém světě.
Rostou jak v Americe, tak v Evropě. Existuje asi 18 druhů mechu (Xerocomus). V Rusku žije asi sedm na Sibiři, Urale a Dálném východě.
Příprava setrvačníků na smažení
Jedná se o poměrně velké vzorky dosahující výšky 12 cm s obvodem čepice 15 cm. Chuť a vůně hub připomíná ovoce.
Čepice i noha jsou v houbě považovány za jedlé. Před použitím se plody zpracují: povrch víčka a nožiček se očistí od barevné kůry. Jelikož vyčištěné setrvačníky po zpracování přicházejí do styku se vzduchem, rychle ztmavnou. Abyste tomu zabránili, připravte si nádobu se studenou vodou, přidejte 1 lžičku na litr. sůl a 2 g kyseliny citronové. Oloupané houby jsou tam namočené.
Jak smažit houby
Houby jsou zpravidla smažené se zakysanou smetanou, bramborami, cibulí a dokonce i masem. Chuť ovocných těl často připomíná hříbky. Kromě toho během smažení nekysnou, protože struktura setrvačníků je hustá a ideální pro takové pokrmy.
Jednoduchý recept na smažené houby
Pro nejnáročnější houbové jídlo budete potřebovat:
- houby houby - 500 g;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l .;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Způsob vaření:
- Oloupejte houby z filmu, opláchněte a nakrájejte na 2-3 cm.
- Dejte vařit po dobu 20 minut, s přidáním octa (1 polévková lžíce. L. 9%), odstranění pěny.
- Vezměte kotel nebo pánev se silnou stěnou, zalijte olejem a smažte do zlatova.
- Mrkev nastrouháme a přidáme k cibuli. Jakmile zjemní, přidejte nasekané a vařené houby.
- Smažte je spolu dalších 30 minut za stálého míchání.
- Stiskněte česnek nebo nadrobno nakrájejte a přidejte k pečení 2 minuty, dokud nezměknou.
- Ochutnejte pokrm solí a pepřem.
Smažené houby s bramborem
U tohoto jídla nemusí být houby předem vařeny. Kombinace křupavých ovocných těl a opečených měkkých brambor je klasikou.
Složení:
- brambory - 500 g;
- houby - 300 g;
- cibule - 2 hlavy;
- rostlinný olej - 6 lžíce. l .;
- máslo - 30 g;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na proužky, osolte a opečte na rostlinném oleji do mírně zlatavě hnědé barvy.
- Opláchněte setrvačníky a nasekejte hrubě.
- Rozpusťte máslo na samostatné pánvi a přidejte rostlinný olej. Smažte cibuli a poté přidejte houby.
- Jakmile se přebytečná vlhkost z hub odpaří, přeneste je na pánev se smaženými bramborami.
- Společně dusíme dalších 10 minut.
Smažené žampiony se zakysanou smetanou
Toto jídlo, stejně jako předchozí, se připravuje bez předběžného smažení hub. K tomu budete potřebovat:
- trubkové setrvačníky - 1,5 kg;
- cibule - 2 střední hlavy;
- máslo - 100 g;
- zakysaná smetana - 250 g;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
- Každou kopii setrvačníku opatrně opláchněte pod tekoucí vodou a lehce vymačkejte.
- Nasekejte hrubě.
- Vložte máslo do pánve a počkejte, dokud se nerozpustí.
- Dejte tam houby. Navzdory skutečnosti, že byly dobře vyždímané, stále se tvoří přebytečná vlhkost. Smažte asi 30 minut bez pokličky, dokud lesní dary neztratily dvakrát větší objem.
- Houby osolíme, cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k houbám.
- Ovocné tělíčka osmahněte na cibuli asi 15 minut na prudkém ohni.
- Snižte teplotu, nalijte zakysanou smetanu, vložte bobkový list, sůl a pepř a vše společně duste dalších 10 minut.
Jídlo je hotové, pokud chcete, můžete přidat koření chmele-suneli nebo jiné koření.
Smažené houby s masem
V období hub můžete vařit něco vydatného, zdravého a s mimořádnou chutí. Například vepřové maso s dary lesa. K tomu potřebujete následující přísady:
- houby - 500 g;
- vepřové maso bez kostí - 350 g;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l .;
- sušený koriandr, sůl, černý pepř - podle chuti;
- hnědý cukr - 1 lžička;
- mouka - 1 lžička;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce l.
Příprava:
- Oloupejte houby, opláchněte pod vodou. Vařte 1,5 litru vody samostatně a vařte tam houby po dobu 15 minut, poté vodu vypusťte a plody opláchněte.
- Velké vzorky je třeba ořezat a miniaturní je třeba použít celé.
- Nakrájejte libové vepřové maso na kostky a za stálého míchání smažte ve woku na slunečnicovém oleji.
- Jakmile je maso opečené, můžete přes něj hodit několik lusků feferonky (volitelně).
- Stiskněte vařené houby rukama a dávejte pozor, abyste je neporušili nebo nedeformovali.
- Vložte houby s masem a smažte je dalších 15 minut
- Připravte omáčku: Smíchejte mouku, sójovou omáčku a hnědý cukr. To vše zřeďte chlazenou převařenou vodou na konzistenci kefíru.
- Nalijte omáčku na houby a maso a počkejte, dokud úplně nezhustne.
- Sůl, pepř, chuť. Nakrájejte maso a zkontrolujte připravenost. Pokud žádná krev nevyteče, je připravena.
Toto jídlo se podává u slavnostního stolu jako příloha k smaženým nebo pečeným bramborám.
Smažený houbový salát
Tento neobvykle chutný salát se podává na slavnostní Nový rok nebo jiné oslavy. Pokud nejsou žádné zmrazené smažené ovocné tělíska, použijí se místo toho nakládané.
Složení:
- houby - 500 g;
- kuřecí řízek - 150 g;
- rajčata - 3 střední;
- citron - polovina;
- ořech - hrstka;
- čerstvá okurka - 1 ks .;
- sůl, pepř - podle chuti;
- nasekané vykostěné olivy - 1 plechovka.
Příprava:
- Oloupejte setrvačníky, nakrájejte a smažte na rostlinném oleji po dobu 20 minut pod víkem a smažení hub bez víka bude trvat stejně dlouho.
- Opláchněte rajčata a okurku nakrájenou na malé kostky.
- Nastrouhejte ořechy na jemné struhadlo.
- Vařte kuřecí řízek a nakrájejte na střední kousky.
- Smíchejte houby, kuřecí maso, rajčata, okurku, olivy. Ochutíme solí, pepřem, posypeme ořechy a vytlačíme polovinu citronu.
Salát můžete ozdobit cherry rajčaty a bylinkami.
Užitečné tipy
Chcete-li rozlišit skutečnou houbu od falešné, musíte věnovat pozornost velikosti čepice. V druhém případě je to 5 cm nebo méně. U mladých hub rostou čepice v půlkruhovém tvaru. Póry jsou zbarveny jasně žlutě. U dospělých hub se čepice zaoblí a barva pórů se změní na hnědou.
Závěr
Jak se ukázalo, není vůbec obtížné připravit pokrm "smažený mech smažený s bramborami", protože houby nevyžadují pečlivé zpracování. Setrvačníky jsou univerzální. Jsou nejen smažené, ale také nakládané, sušené, zmrazené, solené atd. Jsou připravovány rychleji než bílé a chuťově jim prakticky nepodléhají. Existují dva způsoby, jak vařit smažené houby - nejprve vařit ovoce, pak jen smažit, nebo smažit bez výše uvedených vodních postupů.
