Smažená Russula: recepty, jak se připravit na zimu

Smažená Russula je jedním z nejběžnějších pokrmů, které lze připravit s těmito houbami. Ve vaření však existuje obrovská škála receptů, které vám umožní udělat skutečné mistrovské dílo, pokud budete dodržovat určitá pravidla.

Je možné smažit russula

Podle názvu těchto hub může přijít na mysl, že se mohou jíst syrové. To však není úplně pravda, protože mají poněkud hořkou a nepříjemnou chuť. Ale Russula jsou skvělé pro téměř jakýkoli typ tepelného zpracování. Mohou tedy být smažené na pánvi, marinované, vyrobené z nich paštika a přípravky na zimu.

Jak vyčistit Russula na smažení

Postup čištění se prakticky neliší od čištění jiných hub. Nejprve je třeba zkontrolovat integritu. Poté namočte do studené vody, opatrně odstraňte kůži z čepiček a vystřihněte tmavé oblasti. Měli byste začít zpracovávat co nejdříve, protože rudule se začnou zhoršovat po 5-6 hodinách. Dalším důležitým krokem je opláchnutí pod studenou tekoucí vodou. Existuje však názor, že není vůbec nutné odstranit pokožku z víčka. To je způsobeno skutečností, že jsou velmi křehké a mohou se jednoduše rozpadat.

Musím před smažením namočit Russula

V lese najdete poměrně málo odrůd těchto hub, některé mají hořkou chuť. Zkušení kuchaři proto doporučují, abyste je před smažením namočili na 1 - 2 hodiny do studené a mírně osolené vody. Je třeba poznamenat, že doba máčení závisí na objemu hub. Pokud jsou tedy polotovary asi 1 kg, lze je namočit pouze na 1 hodinu. Existuje další způsob, jak eliminovat nepříjemnou pachuť. Za tímto účelem se před smažením lesních darů nalijí vroucí vodou a počkají 7 minut. Ale pokud přeexponujete, pak existuje možnost, že houby ztratí svůj atraktivní vzhled. Oba postupy však pomohou odstranit hořkost ze smaženého Russula a dodají pokrmu bohatší chuť. V obou případech musí být houby po namočení vloženy do cedníku nebo síta, aby veškerou zbytečnou tekutinou bylo sklo.

Jak smažit Russula na pánvi

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak správně smažit russula. Na samém začátku musíte houby očistit a opláchnout. Pak by nohy měly být odděleny od čepic a nakrájeny na kroužky nebo proužky. Pokud je houbová čepice velká, lze ji snížit na polovinu, teprve poté na talíře. Prach ze záznamů může pokrm zničit, takže je lepší jej vyhodit. Poté můžete pokračovat k přímému smažení. Houby se obvykle smaží v rostlinném oleji bez víka na středním ohni. Jakmile kousky začnou vysychat, je pánev vyjmuta ze sporáku.

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, zda může být rusula smažena s jinými houbami. Odborníci nedoporučují míchat houby, protože russula je velmi jemná a při vaření společně s druhy tvrdší konzistence může ztratit svůj tvar.Ale jídlo s přidáním hříbků v malém množství bude ještě chutnější. Pokud Russula dala během smažení růžový džus, pak se s největší pravděpodobností do pánve dostala krvavě červená houba. Mají růžovou nebo vínovou barvu, stejně jako štiplavou chuť a štiplavý zápach. S takovými houbami buďte opatrní, protože mohou zničit pokrm.

Kolik smažit Russula na pánvi

Vaření russula při rychlosti trvá 15 až 30 minut, v závislosti na velikosti kusů. Obvykle se vaří, dokud se neodparí veškerá kapalina. A trochu znatelná zlatá kůra bude informovat o připravenosti smažených hub.

Smažené recepty russula

Existuje obrovské množství receptů na výrobu rusuly, liší se většinou složkami. Tyto houbové pokrmy se provádějí poměrně snadno, takže i začátečníci mohou snadno zvládnout níže uvedené recepty a lahodně uvařit smažené russula.

Smažená rusula s cibulí

Požadované přísady:

• cibule - 3 ks .;
• česnek - 4 hřebíčky;
• čerstvé houby - 500 g;
• sůl a koření podle chuti;
• 3 lžíce. l. citronová šťáva;
• máslo - 70 g.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli a česnek a na mírném ohni smažte na másle.
2. Nasekejte předem zpracovanou čerstvou russulu a přidejte do společné pánve.
3. Přidejte sůl, citronovou šťávu, pepř a koření.
4. Smažte 30 minut na mírném ohni za občasného míchání.

Smažená rusula se zakysanou smetanou

Požadované přísady:

• houby - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks .;
• zakysaná smetana - 5 lžíce. l .;
• čerstvé bylinky;
• sůl podle chuti;
• slunečnicový olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Smažte na oleji do zlatova, poté odstavte z ohně.
2. Oloupejte russulu, opláchněte a vařte 5 minut, vložte cedník a nechte odtéct vodu. Nakrájejte je na kostky nebo proužky a smažte je odděleně od cibule.
3. Přidejte smaženou cibuli, zakysanou smetanu a sůl pár minut před něžností.
4. Přiveďte k varu a odstavte z ohně.
5. Zeleninu nakrájejte na jemno a misku ozdobte.

Smažená Russula v těstíčku

Požadované přísady:

• houby - 0,5 kg;
• slunečnicový olej - na smažení;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• 5 lžíce. l. mouka;
• 1 polévková lžíce. l. perlivá voda;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupejte a opláchněte russulu. K vaření jsou vhodné celé nebo nakrájené kousky.
2. U těsta je nutné kombinovat vejce s moukou, přidat sůl a výslednou hmotu důkladně porazit a postupně nalít vodu. Konzistence by měla být jako nízkotučná zakysaná smetana.
3. Nalijte olej do pánve a dobře ho zahřejte na sporáku.
4. Ponořte každý kus do těsta a poté vložte do horké pánve.
5. Smažte z obou stran do zlatova.
6. Hotové kousky položte na papírové ručníky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Jak připravit smaženou Russulu na zimu

Svou rodinu můžete potěšit houbovými pokrmy po celý rok. K tomu je třeba si předem připravit zásoby. Existují různé recepty na přípravu smažené rusuly na zimu.

Je velmi výhodné zmrazit russulu ve smažené formě, protože takové polotovary usnadňují postup a v budoucnu šetří čas na vaření. Pokud je to nutné, hostitelka bude muset pouze získat houby z mrazáku a ohřát je. Chcete-li správně zmrazit smažené houby, měli byste postupovat podle pokynů:

1. Vyberte suroviny. Zkažené, červivé a staré nejsou vhodné ke zmrazení.
2. Namočte do horké vody po dobu 1 - 2 hodin, poté nečistoty očistěte kartáčkem na zuby.
3. Velké houby lze sekat, ale příliš je nenasekejte.
4. Vařte v mírně osolené vodě po dobu nejméně 30 minut, poté opláchněte studenou vodou a počkejte 10 minut.
5. Připravené houby osmažte na suché pánvi. Po 2 minutách nalijte malé množství slunečnicového oleje. Za mírného míchání smažte 20 minut.
6. Dochutíme solí a pepřem podle chuti po dobu několika minut, dokud nebude připraven, poté vychladneme.
7. Zabalte smažený produkt do malých speciálních sáčků pro zmrazení a vytlačte vzduch. Smažená rusula může být skladována zmrazená po dobu až 18 měsíců.

Místo sáčků lze použít předsterilizované nádoby. Za tímto účelem přeneste smažené houby do připravených nádob, přelijte asi 10 ml slunečnicového oleje. Poté víko pevně stočte a vložte do slané vody. Sterilizujte po dobu 1 hodiny. Takový výrobek můžete skladovat až 8 měsíců ve sklepě nebo v chladničce.

Proč Russula hořká při smažení

V lese najdete mnoho odrůd, ale pouze jedna odrůda russula může dát jídlu hořkost - červenou, nebo jak se běžně nazývá krvavě červená. Houbaři proto obecně nedoporučují vložit takovou „kopii“ do košíku. Typicky se tato odrůda vyskytuje v bažinatých oblastech. Ten jako houba vstřebává vše zbytečné, a proto se objeví nepříjemná hořká chuť. Stojí za zmínku aspekt životního prostředí, protože houby rostoucí v blízkosti chemických závodů a silnic také získávají mnoho škodlivých látek, které mohou ovlivnit chuť ne k lepšímu. Předpokládá se, že russula chutná lépe, když je její čepice natřena méně jasnou nasycenou barvou.

Co dělat, jsou-li po smažení hořké rudičky

Následující kroky vám pomohou zbavit se hořkosti, kterou byste měli během vaření dodržovat:

1. Namočte do solené vody po dobu 1-2 hodin.
2. Odstraňte fólii z uzávěrů, protože může mít hořkou chuť.
3. Vařte a vypusťte vodu. Pokud chuť zůstane stejná, lze postup opakovat v nové vodě.

Pokud tyto možnosti tento úkol nezvládly, vkradl se s největší pravděpodobností mezi rusula nepoživatelný „exemplář“. V tomto případě je lepší to neriskovat. Zkažené jídlo bohužel nelze nijak opravit - bude muset být vyhozeno.

Obsah kalorií ve smažené rusuli

Obsah čerstvých kalorií v těchto houbách je pouze 19 kcal na 100 g produktu, ale pravděpodobně by jen málokdo souhlasil, že je bude jíst syrové. A obsah kalorií ve smažené rusuli je do značné míry určen přítomností rostlinného oleje, který houby ochotně absorbují, protože mají porézní strukturu. Níže je kalorická tabulka:

Navzdory obrovskému rozdílu v kaloriích je tento smažený potravinářský výrobek také dobrý pro tělo, protože obsahuje velké množství výživných vláken, prospěšných vitamínů a minerálů, včetně bílkovin.

Závěr

Hosteska s jakoukoli úrovní výcviku bude moci vařit smaženou russulu, hlavní je pouze dodržovat základní pravidla. Před kulinářskými procedurami je důležité houby opláchnout pod tekoucí vodou. Není nutné vždy odstraňovat film z víčka, jedinou výjimkou jsou „vzorky“ v modré nebo jasně červené barvě. Namočení hub do vody odstraní možnou hořkost. Všechny akce musí být opatrné, protože čepice russula jsou velmi jemné a tenké.

Doporučené položky

Recept na tatarák z avokádového tuňáka

Žampiony v těstíčku: jak vařit na pánvi a smažené, recepty s fotografiemi

Medové houby v pomalém sporáku: recepty na vaření hub

Smažené recepty shiitake

Smažené podpolniki: jak chutně smažit s bramborami, recepty na vaření, video

Lišky s bramborem v troubě: jak vařit, recepty

Jak vařit máslo doma

Perníky v těstíčku: recepty s fotografiemi

Jak smažit brambory s bramborami: recepty na vaření