Obsah
Historie hroznového vína sahá více než 6 tisíc let zpět. Během této doby se technologie vaření několikrát změnila, bylo vynalezeno mnoho receptů. Dnes se každá žena v domácnosti, která má na svém webu vinici, snaží připravit domácí víno z hroznové šťávy, protože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj se pro stůl určitě bude hodit. Jak správně připravit takový přírodní produkt vlastními rukama doma a mluvit dále v sekci.
Populární recepty na hroznové víno
Hrozny byly dány samotnou přírodou, aby se z nich vyráběla vína: bobule harmonicky kombinují sladkost a lehkou kyselost. Jejich šťavnatost vám umožní získat tu nejčistší šťávu s minimálním množstvím koláče. Hroznová šťáva dostatečně rychle kvasí, díky čemuž se z ní stává velmi chutný a lehký alkoholický nápoj.
Nejjednodušší recept na hroznové víno
K výrobě skvělého a lehkého vína potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvý hroznový džus a cukr. K 10 kg šťávy tedy musíte přidat 3 kg krystalového cukru. Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale bude to trvat hodně času:
- Smíchejte hroznovou šťávu ve velké nádobě s cukrem a počkejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Nalijte sladkou hroznovou šťávu do třílitrových nádob a v nádobách ponechejte trochu volného místa.
- Na hrdlo každé plechovky si nasaďte gumové lékařské rukavice, na několika místech předem propíchnuté jehlou. Rukavice můžete vyměnit za speciální uzávěr s vodním uzávěrem.
- Skleněný spoj a rukavice na hrdle plechovky musí být utěsněny plastelínou nebo páskou, aby do nádoby nevnikl kyslík.
- Za pokojových podmínek začne šťáva brzy kvasit, vydávat oxid uhličitý a vytvářet pěnu. Oteklé rukavice naznačují fermentaci.
- Asi po 5 týdnech se gumové rukavice na plechovce vypustí, což znamená, že fermentační proces je dokončen.
- Nalijte hotové víno do předsterilizovaných lahví. Je důležité zabránit tomu, aby se pěna nebo sediment dostaly do čisté lahve.
- Lahve s hroznovým vínem jsou hermeticky uzavřeny korkovou zátkou a odeslány do sklepa k pozdějšímu uskladnění.
Navrhovaný recept je klasický a popsaný proces přípravy je základem vinařství, a proto je nutné se seznámit s navrhovanými pravidly kvašení poté, co jste se rozhodli připravit alkoholický nápoj z hroznové šťávy.
Světlé hroznové víno můžete připravit z kyselých bobulí přidáním vody. Tento recept je jasně ukázán ve videu:
Obohacené víno vyrobené z hroznové šťávy
U některých vinařů je důležitým kritériem síla výsledného produktu. Je samozřejmě možné tento ukazatel zvýšit přidáním alkoholu, ale nebude to úplně kompetentní a správné. Zkušení vinaři vědí, že stupeň vína je třeba zvýšit pomocí cukru. Při zpracování cukru totiž kvasinky emitují nejen oxid uhličitý, ale také alkohol.
Připravte se opevněné hroznové víno jak následuje:
- Hrozny roztřiďte a odstraňte zkažené nebo shnilé bobule.Není nutné umýt hrozny, protože na povrchu hroznů jsou kvasinkové bakterie, které se přímo podílejí na procesu výroby vína.
- Všechny bobule musí být rozdrceny drcením nebo rukama. Pokud je to žádoucí, můžete získat semena z bobulí, protože v hotovém víně se projeví s mírnou hořkostí.
- Pokud jsou semena ponechána v buničině pro výrobu vína, je třeba dbát na zachování jejich integrity. Rozdrcené kosti budou zdrojem tříslovin, které jsou velmi hořké.
- Přeneste strouhané hrozny na smaltovanou nebo skleněnou misku. Zakryjte hrdlo nádoby gázou.
- Na tmavém místě při pokojové teplotě začnou hrozny během dne kvasit. Čistá šťáva se usadí a dužina se nad šťávou zvedne v silné hlavě. Musí být odstraněn.
- Optimální teplota pro fermentaci je + 15- + 250C. Teplota pod uvedenými kaplemi vede k tomu, že šťáva kyselá při teplotě nad uvedenými hodnotami kvasnice zahyne.
- Za den bude pozorována aktivní fermentace hroznové šťávy. V tuto chvíli musíte přidat první část cukru (150-200 g na 1 litr šťávy).
- Nádobu zakryjte gumovou rukavicí a nechte 4-5 týdnů kvasit.
- Když droždí zpracuje veškerý cukr, oxid uhličitý přestane a rukavice se vypustí. V tuto chvíli přidejte dalších 50 g cukru na každý 1 litr mladiny.
- Cukr by měl být přidáván pravidelně, dokud víno není trvale sladké. To bude znamenat, že koncentrace alkoholu se blíží 15% a droždí za takových podmínek zemřelo.
- Po dobu jednoho měsíce musí být hroznový alkohol nalit pod rukavici pro další fermentaci, poté odstraněn ze sedimentu a nalit do sterilizovaných lahví. Nádoby pevně utěsněte a uložte.
Informace o tom, jak správně odstranit víno z kalů, najdete ve videu:
V tomto receptu se všechny podmínky a pravidla pro výrobu domácího hroznového vína odrážejí co nejpodrobněji. Při jejich dodržování bude moci i začínající vinař získat z hroznů vysoce kvalitní přírodní obohacené víno.
Domácí víno ze zakoupeného džusu
Většina obyvatel města nemá vlastní vinici a je velmi nákladné připravovat víno z čerstvých nakoupených hroznů, protože během procesu přípravy vzniká velké množství odpadu a cena těchto surovin „kousne“. V tomto případě můžete vyrobit hroznové víno z hotové šťávy, která se prodává v nejbližším obchodě.
K přípravě domácího vína podle navrhovaného receptu budete potřebovat 1 litr hroznové šťávy, 200 g cukru a vinné droždí v množství 4 g. Z takové sady produktů za 2 měsíce můžete jednoduchou manipulací získat vynikající přírodní víno.
Víno můžete připravit z hotové, zakoupené hroznové šťávy následujícím způsobem:
- nalijte šťávu do skleněné láhve nebo nádoby;
- rozpustit droždí v malém množství teplé šťávy nebo vody;
- když droždí začne "chodit", kapalina musí být opatrně nalita do nádoby se šťávou;
- přidejte cukr do mladiny;
- zakryjte nádobu rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem;
- vyluhujte šťávu v tmavé a teplé místnosti;
- když šťáva přestane kvasit, může být nalita do sterilizované láhve a hermeticky uzavřena a poté odeslána k uskladnění.
Takový recept může být skutečným přínosem pro začínající hospodyňku, která nemá vlastní vinici, ale chce překvapit svou rodinu a přátele svými vinařskými schopnostmi.
Originální recepty na hroznové víno
Samostatnou niku ve vinařství zaujímají vína připravená s přídavkem koření. Několik tradičních a snadno dostupných koření vytváří úžasně aromatické víno s jedinečnou chutí a směsí. Existuje celá řada takových receptů. Pokusíme se stručně popsat, jak vyrobit víno úžasné chuti z domácí hroznové šťávy:
Italské víno
Tento recept kombinuje několik různých koření a nestandardních produktů pro vinařství najednou. Jeden recept tedy bude vyžadovat 10 litrů čerstvé hroznové šťávy, 50 g mleté skořice, 30-35 g hřebíčku. Jedinečnými ingrediencemi v receptu jsou kořeny pelyňku (7 g), zázvor (5 g) a chilli papričky (4 g). Vynikající chuť je také založena na použití muškátového oříšku (5 g). Hledání všech uvedených produktů není vůbec obtížné pohledem do nejbližšího supermarketu. Pelyněk najdete v lékárně. Současně vám kombinace produktů umožňuje získat úžasné italské víno, které nemá obdoby.
Je celkem jednoduché jej připravit i pro začínajícího vinaře:
- Koření lehce osušte v předehřáté troubě. Rozdrťte je a vložte do látkového sáčku.
- Nalijte hroznovou šťávu do sudu nebo skleněné nádoby.
- Ponořte svázaný sáček koření do šťávy.
- Šťávu uzavřete víkem s vodním uzávěrem a nechejte ji několik týdnů stát až do konce fermentace.
- Vyjměte hotové víno ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví a pevně je uzavřete.
V receptu můžete použít tmavé a světlé hrozny. Výsledkem přípravy bude suché víno s úžasnou vůní. O něco méně aromatické hroznové víno se získává, i když používáte pouze hroznový džus a hřebíček. Princip výroby takového vína je podobný technologii navržené výše.
Hroznové víno s citronem
Následující recept je jedinečný. Jeho chuť kombinuje příjemnou vůni hroznů a citronu, stejně jako tóny aromatických bylin. K přípravě takového vína budete potřebovat 10 litrů hroznové šťávy, kůru z jednoho citronu, trochu máty a citrónový balzám.
Proces výroby vína lze stručně popsat následujícím sledem akcí:
- Oloupejte citron. Kůru osušte, nakrájejte, vložte do látkového sáčku.
- Ponořte citronovou kůru do nádoby s hroznovou šťávou.
- Víno uzavřete vodním uzávěrem pro úspěšné kvašení.
- Když je víno zkvašené, přidejte mátu a citronový balzám, cukr podle chuti.
- Trvejte na víně po dobu jednoho měsíce, poté ho nalijte do skleněných lahví a pošlete jej do košů k dalšímu skladování.
Hroznové víno s přídavkem máty, citronové kůry a citrónového balzámu jistě zůstane pro ochutnávače tajemstvím chuti.
Hroznové víno s příchutí jablka
Vinaři praktikují přípravu jablka a hroznového vína, ale jen málokdo uspěje v kombinaci těchto dvou produktů v jednom alkoholickém nápoji. A recept na výrobu hroznového vína s příchutí jablek je velmi jednoduchý:
- Ve fermentující hroznové šťávě musíte namočit několik jablek nakrájených na polovinu.
- Po několika dnech musí být jablka vyjmuta z moštu a nahrazena novým čerstvým ovocem.
- Vyměňujte jablka, dokud se nezastaví fermentace.
Většina navrhovaných původních receptů cukr nepoužívá. To znamená, že hotový výrobek bude kyselý a bude mít nízký obsah alkoholu. Obecně jsou vína s přídavkem koření a bylin velmi zdravá a lze je použít k léčebným účelům.
Závěr
Když v zahradě dozrávají hrozny, je nutné dbát nejen na výrobu kompótu nebo džemu, ale také na výrobu vína. Určitě to přijde vhod i v rodinách, které nepijí, doplní různé pokrmy na slavnostním stole a nahradí další alkohol pro hosty, kteří přišli. Hroznové víno se ukázalo být překvapivě lehké a zdravé zároveň. K jeho přípravě si můžete vybrat klasický nebo velmi originální recept. V každém případě příbuzní a přátelé ocení úsilí a úžasnou směs přírodního vína připraveného s láskou.
