Obsah
- 1 Několik tajemství vaření
- 2 Lití třešní na švestky: klasický recept
- 3 Třešňový švestkový likér s vodkou
- 4 Nalévání třešňové švestky s citrusovou kůrou
- 5 Tinktura na koňaku z třešňových švestek s medem
- 6 Tinktura z třešní a švestek a meduňky
- 7 Tinktura z třešňové švestky s kořením na alkoholu
- 8 Podmínky skladování třešňového švestkového likéru
- 9 Závěr
Mezi různými polotovary na zimu má zvláštní místo višňový švestkový likér. Je to zároveň uzdravení a nápoj, který potěší duši. Třešňová švestka byla tradičně vždy považována za jižní ovoce, ale v posledních letech bylo vyvinuto mnoho odrůd pro podmínky střední zóny, kde se jí často říká „ruská švestka“. Proto je výroba tak cenného produktu pro obyvatele severních zeměpisných šířek již docela dostupná.
Několik tajemství vaření
Nejprve musíte porozumět termínům, protože často mluví o likéru nebo tinktuře z třešňové švestky, aniž by přikládali velký význam rozdílu mezi těmito dvěma pojmy. A je, a docela významné.
Rozdíly mezi tinkturou a likérem
Lití je sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobulí nebo ovoce. Pokud se v procesu jeho výroby používá pouze metoda přirozeného kvašení bez přidání alkoholu a jeho analogů, pak někteří mají sklon nazývat takový nápoj třešňovo-švestkovým vínem. Pokud se však přísně blížíte znění, pak by víno mělo být nazýváno pouze alkoholickými nápoji z hroznů. Nápoje vyrobené z jiného ovoce a bobulovin metodou přirozeného kvašení se správněji nazývají likéry. Ačkoli se při výrobě likérů často používá k fixaci přidání vodky nebo alkoholu, jeho maximální pevnost je 24 stupňů.
Tinktury naopak obsahují velké procento alkoholu; jsou založeny na alkoholu, vodce nebo vysoce kvalitním moonshine s malým množstvím cukru a ovoce a bobulí nebo bylinných přísad. Samotný název - tinktura - naznačuje, že hlavní složka (v tomto případě třešňová švestka) je po určitou dobu napuštěna na bázi alkoholu. Výsledkem je zdravý a chutný, ale silný nápoj. Tinktury se na rozdíl od likérů nejčastěji používají k léčebným účelům.
Pro výrobu alkoholických nápojů z třešňové švestky lze použít ovoce jakékoli barvy: žluté, růžové, červené a tmavě fialové. Je důležité, aby byly zralé, ale aby nebyly přezrálé.
Při výrobě třešňového švestkového likéru bez přidávání nápojů obsahujících alkohol se nedoporučuje ovoce umýt, aby se na povrchu jejich pokožky zachovaly speciální přírodní kvasinky. Pomohou procesu přirozené fermentace.
Semena třešňových švestek lze odstranit nebo ponechat podle vašeho výběru. Často hovoří o možném obsahu nebezpečné látky v semenech třešňové švestky - kyselině kyanovodíkové. Škoda je často značně přehnaná. Ale výrobní proces bez vyjmutí semen bude velmi zjednodušený a budou moci dát nápoji zajímavou chuť.
Obecně platí, že třešňový švestkový likér má velmi krásný slunečný odstín s výraznou ovocnou chutí a vůní.
Před přípravou nápoje je třeba plody pečlivě roztřídit, aby vám neuniklo ani jedno shnilé nebo zmačkané ovoce, které by vám mohlo zničit veškerou práci.
Lití třešní na švestky: klasický recept
Existují dvě hlavní možnosti výroby třešňového švestkového likéru podle klasického receptu metodou přirozeného kvašení.
Možnost 1
Tato možnost je ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké nápoje, protože budete potřebovat minimální množství cukru. Výsledkem je, že třešňový švestkový likér bude lehký, podobně jako polosuché víno.
Seznam přísad a technologie vaření
Na 1000 g višňového ovoce potřebujete 1350 ml vody a 420 g cukru.
Ovoce roztřiďte a odstraňte příliš špinavé, shnilé nebo plesnivé ovoce. Potom je jemně promněte rukama nebo dřevěnou lžící nebo válečkem. Pokud jste kosti dříve neodstranili, měli byste jednat obzvláště opatrně. Abyste je během procesu změkčení nepoškodili, nepoužívejte kovová zařízení, jako je mixér, mixér a další.
Nalijte drcené ovoce vodou, zakryjte nádobu čistým hadříkem nebo gázou a dejte ji na 2-3 dny na teplé místo bez světla. Během této doby je vhodné obsah nádoby několikrát denně promíchat.
Po několika dnech by měl začít proces fermentace - objeví se pěna a kyselá vůně. Oddělte šťávu z kaše filtrováním obsahu přes jemné plastové cedník. Dužinu důkladně protlačte několika vrstvami gázy.
Přeneste fermentovanou šťávu do velké nádoby, aby nebyla plná do poloviny. Cukor by měl být přidáván po částech několikrát. Nejprve nalijte asi 1/3 celkového doporučeného množství (140 g) do fermentované šťávy.
Dobře promíchejte a umístěte na nádobu vodní uzávěr na tmavé a teplé místo (18-26 °). Doma je nejjednodušší používat lékařské rukavice přes krk. Nezapomeňte propíchnout otvor v jednom z prstů jehlou.
Zahájí se proces fermentace - rukavice se nafoukne. Asi po 3-4 dnech přidejte další část cukru. K tomu odstraňte vodní uzávěr (rukavici), vylijte 300-400 ml fermentační šťávy a promíchejte s dalšími 140 g cukru. Vraťte vše zpět a protřepejte. Znovu si nasaďte rukavici a vložte ji zpět, abyste mohli pokračovat ve fermentaci.
O několik dní později se celá operace opakuje stejným způsobem - přidá se poslední část cukru.
Celý proces fermentace může trvat od 25 do 50 dnů, v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek. Jeho konec lze vysledovat podle toho, jak se kapalina zesvětluje, dole se tvoří sediment, ale co je nejdůležitější, rukavice se vyfoukne.
Poté, co je šťáva zcela fermentována, je ze zbytku vypuštěna pomocí slámy a poté ochutnána na obsah cukru. V případě potřeby lze nápoj mírně osladit.
Pokud vám chuť nápoje zcela vyhovuje, naplňte ji až po hrdlo. Poté uzavřete a umístěte na chladné místo bez světla po dobu 30-60 dnů. Pokud se objeví sediment, měla by být náplň znovu filtrována. Úplná připravenost nápoje je dána skutečností, že se sraženina přestává tvořit.
Možnost 2
Podle této možnosti se třešňový švestkový likér připravuje podobnou technologií, ale používá se dvakrát tolik cukru a chuť hotového nápoje je bohatší.
Seznam přísad a technologie vaření
Na 2 kg ovoce z třešňových švestek musíte připravit 1,5 kg cukru a 200 ml vody.
- Zkombinujte třešňovou švestku a veškerý cukr podle receptu, nádobu dobře protřepejte a poté přidejte vodu.
- Poté, co jste nádobu ochránili budoucím likérem před hmyzem (pokrytým látkou), položte ji na teplé a tmavé místo.
- Když se objeví známky fermentačního procesu, vložte jeden z typů vodního uzávěru (stačí použít rukavici, jako v první možnosti).
- Jakmile se oxid uhličitý přestane vyvíjet, filtrujte likér přes několik vrstev gázy a opatrně vymačkejte dužinu (dužinu).
- Hotový likér, lahvový, musí být umístěn do chladničky nebo do sklepa pro další infuzi po dobu několika měsíců.
Třešňový švestkový likér s vodkou
Podle tohoto receptu se likér ukázal být silný a lze jej z dobrého důvodu nazvat tinkturou třešňových švestek.
Seznam přísad a technologie vaření
Vodka a třešňová švestka se užívají přibližně ve stejném poměru, tj. Na 1 litr alkoholu - 1 kg švestek. Přidá se velmi málo cukru - 150 g.
Podle tohoto receptu musí být třešňová švestka dobře umyta, vytříděna (je-li to žádoucí, odstranit semena) a nalít vodku do nádoby, která je objemově vhodná. Je vhodné jej pevně uzavřít víčkem a umístit na infuzi po dobu 3-4 týdnů na tmavém místě při pokojové teplotě. Obsah nádoby protřepávejte přibližně jednou týdně. Poté nálev přeceďte a odložte stranou a zbývající ovoce zalijte cukrem, promíchejte a pevně uzavřete opět vyluhováním po dobu 20–30 dnů.
Po uplynutí požadované doby sirup přeceďte, důkladně vymačkejte a promíchejte s tinkturou. Dokud nebude likér plně připraven, měl by být uchováván dalších 10-15 dní za stejných podmínek. Síla hotového nápoje je asi 28-32 stupňů.
Nalévání třešňové švestky s citrusovou kůrou
Pro přípravu třešňového švestkového likéru podle tohoto receptu je povoleno použít chuť jakéhokoli ovoce z citrusové rodiny (mandarinka, pomeranč, citron nebo grapefruit). Nápoj je připraven velmi rychle a ukáže se jako krásný a chutný.
Seznam přísad a technologie vaření
Budete potřebovat:
- 1 kg třešňové švestky
- 2 litry vodky
- 2 šálky cukru
- 250 ml vody
- 2 čajové lžičky strouhané pomerančové kůry
- 1 čajová lžička kůry citronu nebo mandarinky.
Plody třešní švestky, jako obvykle, roztřiďte, opláchněte, naplňte vodou a vařte asi 10 minut. Po ochlazení musí být ovoce odděleno od semen. Ve skleněné nádobě smíchejte třešňovou švestku, citrusovou kůru, cukr a vše naplňte vodkou. Trvejte na tom asi týden a každý den protřepávejte obsah. Nakonec náplň přeceďte přes filtr a láhev.
Tinktura na koňaku z třešňových švestek s medem
Podle tohoto receptu se hotový nápoj ukáže být ušlechtilý, chutný a velmi zdravý.
Seznam přísad a technologie vaření
Koňak a třešňové švestky se připravují téměř ve stejném poměru - na 500 g třešňových švestek se odebere 0,5 litru brandy. Přidá se dalších 250 g medu.
Připravené umyté a tříděné plody třešňových švestek se nalijí brandy a vylijí se na měsíc po dobu v pokoji. Poté se tinktura filtruje a důkladně promíchá s medem, dokud se úplně nerozpustí. Nápoj se znovu filtruje a vyluhuje další 2-3 týdny na chladném místě. Tinktura se ze sedimentu vypustí, plní do lahví, uzavře a uskladní.
Tinktura z třešní a švestek a meduňky
V tomto receptu je nejlepší použít třešňovou švestku ve světlých odstínech: růžovou nebo žlutou.
Seznam přísad a technologie vaření
Nejprve sbírejte:
- 2 kg třešňové švestky
- 500 ml vody
- 450 g cukru
- 200 ml potravinového alkoholu
- 6 malých větviček meduňky.
Bobule třešňové švestky musí být nejprve vařeny 10-15 minut a semena musí být odstraněna. Poté pomocí mixéru proměňte ovocnou hmotu v pyré. Ve skleněné nádobě kombinujte třešňovou švestku, cukr, nasekaný meduňku a alkohol. Míchejte a nechejte 2 měsíce v temnu a chladu. Naplňte, lahvičku a namočte hotovou tinkturu po dobu nejméně dvou týdnů.
Tinktura z třešňové švestky s kořením na alkoholu
Tinktura z třešňových švestek podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi bohatá a aromatická s bohatou škálou chuťových odstínů.
Seznam přísad a technologie vaření
Budete potřebovat:
- 0,5 kg třešňové švestky
- 0,5 l potravinového alkoholu
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l vody
- Koření: 1 cm tyčinky skořice, 3 hřebíčkové pupeny, 1 vanilkový lusk, špetka muškátového oříšku a 3 krabičky kardamonu.
Třešňová švestka se připravuje ke zpracování - na několika místech je umyta, přemístěna a probodnuta párátkem. Ve skleněné nádobě smíchejte ovoce, koření a alkohol z třešní. Ujistěte se, že trváte na tmavém místě po dobu 10 dnů. Poté připravte cukrový sirup z vody a cukru a přidejte jej do tinktury. Nechte to sedět další měsíc. Poté musí být tinktura filtrována přes filtr a hotový nápoj se nalije do skleněných lahví.
Podmínky skladování třešňového švestkového likéru
Nalévání třešní a švestek, připravené přirozeným kvašením, lze nalít až rok. Poté jejich trvanlivost nepřesahuje 1-2 roky.
Tinktury z třešňových švestek se připravují mnohem rychleji, za jeden, maximálně dva měsíce a skladují se až tři roky. Všechny výše uvedené nápoje jsou uchovávány v chladu a na tmavém místě. Sklep a lednička budou fungovat nejlépe.
Závěr
Samotný proces výroby třešňového švestkového likéru vám nezabere mnoho času a úsilí. Svým hostům a příbuzným však můžete vždy dát jasný, krásný nápoj s ovocnou vůní.
