Obsah
Domácí víno je vždy obzvláště oceňováno, protože je to přírodní produkt a má originální chuť a aroma. Alkoholický nápoj si můžete připravit doma z různých produktů, například z jablek, hroznů, rybízu. Malinové víno je považováno za nejchutnější a elitní. Je připraven ze zralých sladkých bobulí v souladu s určitou technologií. Dále se v článku pokusíme uvést několik různých receptů s podrobným popisem, aby si i začínající vinař mohl doma vyrobit malinové víno.
Klasický recept s podrobným popisem
Domácí malinové víno může být obohacené nebo lehké. Nejjednodušší klasický recept na víno, který je uveden níže, vám umožní získat přesně nealkoholický nápoj se silou 10–12%. K jeho výrobě budete potřebovat 1 kg bobulí, 1 litr vody a 500 g cukru. Pokud je to žádoucí, hotové víno lze zafixovat alkoholem nebo vodkou.
Na příkladu tohoto receptu se pokusíme popsat co nejpodrobněji jemnosti výroby malinového vína. Základy navrhované technologie by měly být použity v jiných receptech pro vinařství. Doporučuje se připravit domácí malinové víno následujícím způsobem:
- Zralé maliny pečlivě rozemlejte přes síto nebo mlýnek na maso. Výslednou kaši přeneste do čisté skleněné nádoby a ponechejte 1/3 volného místa. Do bobulového pyré přidejte 0,7 litru vody a 0,3 kg cukru.
- Skleněnou nádobu zakryjte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Při používání rukavice nezapomeňte vytvořit malý otvor s jehlou v jednom z prstů, abyste odstranili oxid uhličitý.
- Výsledná mladina by měla být ponechána v místnosti po dobu 8-10 dnů. V této době bude pozorován aktivní fermentační proces s tvorbou pěny a uvolňováním oxidu uhličitého. Během tohoto období se doporučuje mladinu denně míchat.
- Naplňte mladinu přes vícevrstvý kus gázy. Berry by měla být vytlačena, koláč by měl být zlikvidován a kapalina by měla být použita v budoucnu.
- Míchejte 0,3 l čisté vody a 100 g cukru. Nalijte výsledný sirup do mladiny. Nádobu znovu zakryjte tekutinou rukavicí nebo speciálním víkem.
- Po 3 dnech přidejte do mladiny další část cukru (100 g) a nádobu znovu uzavřete rukavicí.
- Malinový nápoj by měl kvasit 30-60 dní ode dne, kdy byla přidána poslední část cukru. Asi po 40 dnech kvašení musí být odstraněn ze sedimentu nalitím do nové čisté nádoby. „Čisté“ víno musí být fermentováno několik dní pod vodní pečetí (rukavicí).
- Na konci fermentace se rukavice vypustí a zápachový uzávěr již neumožňuje průchod bublin. Čištění mladiny je také známkou připravenosti.
- Hotový alkoholický nápoj se opět odstraní ze sedimentu a plní se do lahví. Je-li to žádoucí, lze malinové víno osladit nebo zafixovat alkoholem (vodkou). Pokud je přidán cukr, víno může začít znovu kvasit, proto nádobu na několik dní zakryjte vodním uzávěrem. Hotový nápoj musí být naplněn až na vrchol, přičemž uvnitř musí zůstat minimální množství vzduchu.
- Pro získání jasnější chuti víno zrálo 3–6 měsíců při teplotě + 6–160Z.
Všechna popsaná doporučení pro výrobu malinového vína jsou dokonale ukázána ve videu:
Názorný příklad vám umožní pochopit i ty nejtěžší chvíle vinařství.
Malinové víno vyrobené doma je perfektně skladováno pod vzduchotěsným víkem ve sklepě po dobu 5 let. V průběhu času se chuť alkoholu stává ještě delikátnější a ušlechtilejší.
Nejlepší recepty na malinové víno
Výše navržená technologie umožňuje přípravu klasického vína z malin. Lehký nebo obohacený nápoj s přídavkem alkoholu (vodky) bude mít vynikající, jemnou chuť a vůni. Kromě klasického receptu však existují i jiné možnosti výroby vína pomocí různých přísad.
Malinové víno s rozinkami
Můžete si vyrobit malinové víno s přídavkem rozinek. Sušené hrozny dodají nápoji jedinečné chuťové tóny a ušlechtilou chuť. K přípravě takového vína budete potřebovat maliny v množství 3 kg a vodu v množství 3 litry. Víno bude muset přidat 8 lžíce. cukru a asi 150–200 g rozinek, nejlépe získaných z tmavých hroznů.
Výroba vína se zásadně neliší od výše navrhované technologie:
- Mlít maliny.
- Připravte sirup z vody a poloviny stanoveného množství cukru. Sirup lze vařit na ohni po dobu několika minut nebo se cukr může rozpustit mícháním po dlouhou dobu.
- Smíchejte bobulové pyré s chlazeným sirupem. Přidejte rozinky. Směs se zahřívá po dobu 1,5 týdne k primární fermentaci. Sklenici zakryjte mladinou gázou nebo čistým hadříkem. Směs bobulí a sirupu musí být denně míchána.
- Po 8-10 dnech vyjměte buničinu z nádoby, odstraňte víno ze sedimentu a do směsi přidejte zbývající cukr.
- Nádobu uzavřete rukavicí nebo vodním uzávěrem. V tomto stavu by měla být mladina až do konce sekundární fermentace asi 2 měsíce.
- Hotové víno, odstraněné ze sedimentu, je třeba nalít do lahví pod vzduchotěsným víkem.
Rozinky jsou docela sladké. Na svém povrchu obsahuje určité množství kvasinek a je schopen aktivovat proces fermentace. Rozinky zároveň vydávají svou jedinečnou vůni a ušlechtilý odstín.
Berry víno s malinami, třešněmi a rybízem
Kombinace různých bobulí umožňuje získat velmi zajímavý alkoholický nápoj. Takže v jednom receptu můžete současně použít maliny, černý rybíz, třešně. Promluvme si o tom, jak vyrobit takové víno podrobněji.
U jednoho receptu na víno musíte použít 1,5 litru malinové šťávy a šťávy z rybízu, 1 litr třešňové šťávy. Cukr lze do vína přidávat v závislosti na požadované síle v množství od 1,5 do 2,5 kg.
Proces přípravy bobulovitého nápoje je následující:
- Z nepraných bobulí vymačkejte džusy a promíchejte. Přidejte polovinu cukru, míchejte nápoj a zakryjte nádobu vodním uzávěrem.
- Po 2 týdnech přidejte další malou část cukru a znovu počkejte na aktivní fázi fermentace.
- Pokud se rozhodne vyrábět víno s vysokým obsahem alkoholu, měl by se přidávat cukr, dokud nejsou kvasinky zabity vysokou koncentrací alkoholu (15%). Během této doby bude víno trvale sladké a silné.
- Pokud je pevnost v určité fázi přípravy vína uspokojena, je nutné počkat, až se fermentace úplně zastaví, a víno odstranit ze sedimentu.
- Nalijte hotové víno do čistých nádob a pevně je utěsněte.
- Uchovávejte víno v chladném sklepě nebo ledničce po dobu 1–2 měsíců, aby plně dozrálo.
Berry víno se ukazuje jako velmi koncentrované a aromatické, podobné likéru. Alkoholický nápoj můžete udělat lehčí a nenápadnější přidáním vody v počáteční fázi přípravy.K tomu musí být cukr rozpuštěn v 1 litru vody a přidán do směsi bobulových šťáv.
Víno z malinového džemu
Často se stává, že v ledničce nebo někde ve sklepě na vzdálené polici přetrvávala otevřená nádoba s džemem, najednou tam byl „trvalkový malinový poklad“. V takovém případě můžete džem zpracovat na nádherné víno. To bude vyžadovat 2,5 litru vody a 1 litr džemu. Rozinky v receptu se stanou zdrojem kvasinek, takže je nemusíte nejdříve umýt.
Z džemu musíte udělat víno takto:
- Vodu mírně zahřejte, přidejte do ní džem a rozinky. Ingredience důkladně promíchejte a nalijte do skleněné láhve nebo sklenice a vyplňte 2/3 celkového objemu.
- Nechejte mladinu po dobu 3-4 týdnů teplou pod gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem. Během této doby musí proces fermentace úspěšně projít a dokončit.
- Odstraňte buničinu z kapaliny, oddělte víno od sedimentu. Nalijte jej do lahví, uzavřete vzduchotěsné víko a odešlete jej do skladu.
Recept s malinovým džemem je jedinečný, protože z něj lze relativně rychle vyrobit víno. Současně se alkoholický nápoj vždy ukáže jako aromatický a chutný.
Dobrým příkladem toho, jak se vyrábí malina džemové víno, lze vidět na videu:
Navrhovaný recept je velmi jednoduchý a přístupný všem, dokonce i začínajícímu vinaři.
Závěr
K domácímu vínu můžete použít aromatické lesní nebo zahradní maliny, které poskytnou nejen chuťové potěšení, ale také prospějí lidskému tělu. Pokud v receptu použijete žluté bobule, můžete získat vynikající bílé víno, které překvapí i nejsofistikovanější ochutnávku. Rozinky, třešně nebo jiné bobule mohou doplnit a podnítit chuť malin, díky čemuž je víno ještě ušlechtilejší. Ale i když použijete nejjednodušší recept na malinové víno, můžete si doma připravit lahodný přírodní alkoholický nápoj, který bude skvělou alternativou k zakoupeným vínům a vodce.
