Obsah
Ženy v domácnosti každý rok připravují na zimu spoustu zásob - konzervují, nakládají a fermentují zeleninu, vyrábějí džemy a džemy. Často ani velká rodina nemá čas je v sezóně jíst, takže malé i velké plechovky stojí roky v suterénech, sklepech nebo skříních. Ale přijde čas, kdy dojde kontejner, není dostatek místa nebo to jen začne otravovat pohled na baterii zásob, které se už roky nepoužívají. Potom do koše uletí nejezené okurky a saláty. Sladké zásoby se promění v maškrtu, pak se stanou měsíčním svitem nebo poletí do stejné hromady koše.
Mezitím si můžete připravit domácí víno z džemu. Samozřejmě, že tento nápoj nebude elitní, ale pokud je vše provedeno správně, ukáže se, že je aromatické a chutné. Je pozoruhodné, že nejen starý džem je vhodný pro přípravu alkoholu, je vyroben z kandizovaného nebo dokonce kyselého produktu.
Suroviny na víno z džemu a nádob
Chcete-li si doma připravit víno z džemu, musíte si připravit smaltované pokrmy pro kvašení mladiny, skleněné lahve o objemu 3 nebo 5 litrů, vodní uzávěr nebo lékařské rukavice, gázu a vlastně i samotné sladkosti určené ke zpracování.
Nádoba na výrobu alkoholu musí být nejprve omyta sódou a sklenice musí být dodatečně sterilizovány. Domácí víno ze starého džemu lze připravit, pouze pokud je kvalitní, kandované nebo kyselé. I sebemenší stopy plísní na povrchu zcela vylučují možnost dalšího zpracování. Bez ohledu na to, jak sbírejte bílý květ lžící, nebudete moci vyrábět víno z džemu infikovaného patogenními mikroorganismy. Nepomůže to, ani když vyhodíte polovinu plechovky.
Kynuté víno
K výrobě domácího džemu můžete potřebovat vinné droždí. Není snadné je získat, zvláště pokud občas připravujete alkoholické nápoje, takže je snazší použít kvásek. Ke zkvašení můžete přidat nemytou rýži nebo rozinky do kyselých nebo slazených džemů.
Ještě lépe, připravte si kynuté těsto jedním ze způsobů uvedených v našem článku. Hroznové víno doma: jednoduchý recept.
Při výrobě vína nemůžete použít pekařské droždí. I když místo ušlechtilého nápoje nedostanete kaši, její vůně bude jasně patrná. Žádné množství expozice ani filtrace nepomůže zbavit se měsíčního zápachu.
Musím do vína z džemu přidat cukr
Ačkoli je proces výroby vína z kandovaného džemu velmi podobný výrobě nápoje z čerstvého ovoce nebo bobulí, musíte si uvědomit, že stále existují rozdíly. To se týká hlavně kvašení mladiny.
Když se domácí víno vyrábí z fermentovaného džemu, cukr v něm obsažený se rozpadne na alkohol a oxid uhličitý. Síla vína přímo závisí na jeho množství. Pokud však hladina alkoholu v mladině dosáhne 20%, fermentace se zastaví, a to ne proto, že skončila přirozeně, ale kvůli smrti prospěšných mikroorganismů, které zajišťují fermentační procesy.
Proto si před výrobou domácího vína musíte pečlivě promyslet recept na jeho přípravu. Pokud přidáte málo vody, nemusíte přidávat cukr. Když je poměr kapaliny a džemu 4: 1 nebo 5: 1, mladina stále není v počátečních fázích slazena, pokud dobře kvasí. Po umístění vína pod vodní uzávěr lze po částech přidat cukr.
Jam víno recepty
Existuje mnoho receptů na výrobu vína, včetně receptů z kvašeného nebo kandovaného džemu.
Základní recept
Na tomto příkladu podrobně popíšeme recept na domácí víno z džemu, ukážeme možné obtíže a způsoby, jak je eliminovat.
Složení
Požadované:
- džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- rozinky (kvásek) - 100 g.
Možná budete také potřebovat trochu cukru. Kolik a v jakých případech by mělo být přidáno, popíšeme níže.
Pamatujte, že jakýkoli recept na víno předpokládá, že mladina neobsahuje více než 20% cukru. Jinak to prostě nebude bloudit. U vína z fermentovaného džemu může doma stačit výše uvedené množství vody. Cukr se zředí velkým objemem kapaliny.
Metoda vaření
Přeneste džem do čisté nádoby, zalijte teplou převařenou vodou. Přidejte nemyté rozinky a dobře promíchejte. Fermentační nádoba by měla být asi ze 3/4 plná.
Pokryjte nádobí čistou gázou, vložte na teplé místo (18-25 stupňů). Po 15-20 hodinách začne dužina z kyselého džemu nebo džemu náchylného k cukru kvasit a vznášet se. Míchejte to několikrát denně dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Možná zjistíte, že mladina dobře nefermentovala a teplota v místnosti neklesla pod 18 stupňů. Zkuste kapalinu:
- pokud vykysne, přidejte 50 g cukru na každý litr;
- pokud je sladina naopak příliš sladká, přidejte sklenici vody na stejný objem.
Po 5-6 dnech napněte mladinu skrz přeloženou gázu, nalijte ji do čistých skleněných plechovek, naplňte je do 3/4, nasaďte vodní uzávěr nebo jedním propíchnutým prstem natáhněte gumovou rukavici.
Plechovky vyjměte na teplé místo a pokračujte v kvašení. Proces obvykle trvá 30 až 60 dní.
Když pachový uzávěr přestane bublat nebo rukavice spadne, vyzkoušejte víno. Pokud se vám zdá, že to není dobré nebo příliš kyselé, můžete přidat cukr v množství 50 g na litr.
Pokud se fermentace zastavila a chuť nápoje vám vyhovuje, naplňte ji do lahví, aby nedošlo k narušení sedimentu, a utěsněte ji.
Přesuňte víno do chladné místnosti s teplotou 10-12 stupňů po dobu 2-3 měsíců. Jemně to pepřte každých 20 dní. Poté ji znovu lahvujte, utěsněte a uložte.
Malina nebo borůvka
Z fermentovaného malinového džemu lze udělat skvělé aromatické víno. Bude skvělým doplňkem sladkých pokrmů a samo o sobě ozdobí jakýkoli stůl.
Složení
Budete potřebovat:
- malinový džem - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- rozinky - 120 g.
Metoda vaření
Zřeďte malinový džem teplou vodou, přidejte rozinky.
Umístěte na tmavé a teplé místo k předfermentaci po dobu 5 dnů. Nezapomeňte míchat.
Pokud je při teplotě alespoň 18 stupňů za den kvašení slabé nebo se vůbec nevyskytuje, vyzkoušejte tekutinu. Podle potřeby přidejte cukr nebo vodu podle pokynů v základním receptu.
Víno přeceďte přes složený plátno a nalijte do čistých skleněných nádob, plné 3/4. Namontujte vodní těsnění.
Po ukončení kvašení víno odstraňte z kalů, poté lahvujte a odložte na chladné místo pro klidné kvašení.
Po 2 měsících lze nápoj vypít. Bude lehký a voňavý.
Přesně tak si můžete připravit víno z borůvkového džemu.
Rybíz
Pokud chcete rychle připravit víno, připravte ho s rybízovým džemem.
Složení
Budete potřebovat:
- rybízový džem - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinné droždí - 20 g;
- rýže - 200 g.
Metoda vaření
Droždí rozpustíme v teplé vodě a necháme stát tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
Nalijte nemytou rýži a džem do pětilitrové nádoby, přidejte tekutinu, dobře promíchejte. Přidejte droždí, přikryjte gázou, dejte na 5 dní na teplé a tmavé místo.
Víno z džemu s kvasnicemi a rýží by mělo velmi dobře kvasit, pokud se tak nestane, přidejte vodu. Nezapomeňte mladinu promíchat dřevěnou špachtlí.
Víno přeceďte, nalijte do skleněných lahví a neplňte více než 3/4 objemu. Umístěte vodní uzávěr nebo noste lékařské rukavice a propíchněte jeden prst. Nechte ho bloudit na tmavém a teplém místě po dobu 20 dnů.
Když rukavice spadne, vypusťte domácí rybízové džemové víno ze sedimentu a lahvujte.
Toto je rychlý a snadný recept. Víno můžete nechat vařit 2-3 měsíce, nebo ho můžete hned vypít.
Třešeň
Víno z třešňového džemumožná nejchutnější a nejkrásnější. Obsahuje přírodní kyselost a má rubínovou barvu.
Složení
Budete potřebovat:
- třešňový džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- rozinky - 170 g.
Metoda vaření
Smíchejte všechny ingredience ve 3litrové nádobě. Zakryjte textilní tkaninou a nechte na teplém místě kysnout. Míchejte dřevěnou špachtlí několikrát denně.
Pokud víno vyrobené z třešňového džemu špatně kvasí, zkuste tekutinu a přidejte vodu nebo cukr.
Po 5 dnech napněte mladinu do čisté nádoby a nasaďte propíchnutou rukavici. Necháme 40 dní kvasit.
Když rukavice spadne, vyjměte víno ze sedimentu, nalijte, utěsněte lahve, položte vodorovně na chladné místo, abyste zráli po dobu 2 měsíců.
Závěr
Jak vidíte, chybějící džem lze použít nejen k výrobě kaše. A i když z něj nelze vyrobit elitní víno, nápoj se ukáže jako chutný a aromatický.
