Obsah
Pouze zkušení vinaři mohou vyrábět dokonalé víno. Velmi často, i když jsou dodržena všechna pravidla, můžete narazit na určité potíže. Nejčastěji jsou domácí vína rafinovaná sama. Nápoje ze všech druhů bobulí se obvykle lúhují 3 nebo 6 měsíců po skončení fermentačního procesu. Během této doby se na dně vytvoří sediment a víno se stává čirým a průhledným. V některých případech zůstává víno zakalené. Co můžete udělat pro vyčištění nápoje? V tomto článku se naučíme, jak si víno doma vyjasnit.
Důvod zakalení vína
Hlavním důvodem zákalu je přítomnost moštu, částic vinných kvasinek a zubního kamene ve víně. Tyto látky tvoří sediment na dně nádoby. Obvykle se toho zbaví nalitím nápoje do jiné nádoby. To se provádí pomocí konvenční trubice. Tento postup často stačí k úplnému vyčištění vína. Ale stane se, že nápoj zůstane zakalený. V takových případech se provede další objasnění.
K filtrování vína musíte použít speciální látky. Jsou schopny absorbovat zbývající částice mladiny. Ve výsledku se veškerý přebytek vysráží. Profesionální vinaři nazývají tento proces „lepením“.
Pokud to čas dovolí, můžete víno nechat déle. Během procesu stárnutí se víno samo očistí. Je pravda, že to může trvat mnoho měsíců a někdy i let. Tak se nejčastěji rafinují drahá vína.
Pro ty, kteří nebudou čekat tak dlouho, bude nejlepší volbou si víno sami vyjasnit. Je pozoruhodné, že takový postup žádným způsobem neovlivňuje chuť a aroma. To samozřejmě není vůbec nutné. Pro mnohé malý sediment nijak nezasahuje. Ale pokud máte rádi čirá vína s krásnou barvou, pak je nezbytné vyjasnění.
Vše o objasnění vína
Existuje celá věda, která studuje víno, říká se jí enologie. Studuje fenomén zakalení vína a to, jak s ním zacházet. Nejlepší je předem předpokládat možnou změnu barvy, s vyloučením všech faktorů, které ji ovlivňují. Je pravda, že se to děje pouze ve velkých průmyslových odvětvích. Doma se všechno děje jinak a je téměř nemožné úplně odstranit všechny problémy. Proto se musíte uchýlit k různým metodám čištění.
Zákal vína je způsoben zubním kamenem. Jedná se o draselnou sůl kyseliny vinné. Během výroby nápoje se může tvořit na stěnách láhve. Tato látka se skládá z tartarátu a hydrogenuhličitanu draselného. Používá se k výrobě kyseliny vinné a při vaření slouží jako prášek do pečiva.
Tento jev je špatný pro samotný nápoj. Když se vysráží malé částice, zachytí se s nimi barviva, kvasinky a další nezbytné prvky. K odstranění takového sedimentu můžete použít lepidla. Hlavní věcí je v tomto případě vybrat látku vhodnou pro konkrétní víno:
- koláčová červená vína se čistí kuřecím proteinem;
- sladké nápoje obsahují malé množství tříslovin, takže se čistí taninem a rybím lepidlem;
- bílé víno lze rafinovat pomocí želatiny.
Hodně také záleží na množství vybrané látky. Malé množství neposkytne požadovanou reakci. Pokud přidáte příliš mnoho vhodné látky, nápoj bude ještě více zakalený. Abyste se nemýlili, můžete vyzkoušet na malém množství vína. Jedině tak lze určit správné proporce a nezkazit tak víno v budoucnu.
Jak objasnit domácí víno
Aby celý proces probíhal správným způsobem, je třeba vzít v úvahu některé body:
- Domácí vína jsou filtrována pouze s přírodními látkami.
- Prvním krokem je zesvětlení malého množství nápoje. Zkušení vinaři vezmou 200 ml vína, zkontrolují reakci a zbytek uklidí.
- Pro dosažení požadovaného výsledku je často nutné postup několikrát opakovat.
- Pokud během čiření víno nadále kvasí, musí být teplota vzduchu snížena o 10 stupňů.
Metody filtrace vína
Stojí za zvážení všechny populární metody zesvětlení, abyste si vybrali ten nejvhodnější:
- Bentonit... Tato látka je přírodní materiál získaný z bílé hlíny. Většina vinařů to dává přednost. Bentonit je schopen slepit nejmenší částice, které způsobují zákal. Potom se výsledné látky vysráží. Je pozoruhodné, že bentonit nápoj nejen čistí, ale také zvyšuje jeho odolnost vůči různým bakteriím a kvasinkám. Na 1 litr vína potřebujete pouze 3 gramy látky. Musí být naplněn vodou, která je odebrána 10krát více než samotný bentonit. Poté se směs ponechá 12 hodin. Během této doby by hlína měla tvrdnout. Potom se zředí vodou a nalije do kalného vína. Po 7 dnech je nutné víno z kalů vypustit.
- Želatina... Tato metoda je vhodná k objasnění ovocných i bobulových vín. Metoda je jednoduchá a efektivní. U vína o objemu 10 litrů budete potřebovat jeden a půl gramu látky. Želatina musí být namočená ve vodě po dobu 1 dne a přidána do láhve s nápojem. Po půl měsíci bude víno zcela očištěno.
- Mléko... Tato metoda je ideální pro ty, kteří jsou v oboru vinařství noví. Nalijte 5 lžící mléka (odstředěného) do 10 litrů nápoje. Po 4 dnech se víno ze sedimentu vypustí.
- Studený... V tomto případě je víno přesunuto ven nebo do chladničky. Současně by teplota nápoje neměla klesnout pod -5 ° C. Během ochlazování částice klesnou na dno nádoby. Poté je láhev přivedena do teplé místnosti a vypuštěna ze sedimentu.
- Bílek... Používá se k čištění červených vín. Jeden protein stačí na 35 litrů nápoje. Dobře vyšlehejte vaječný bílek, dokud se nevytvoří pěna, do kterého přidejte trochu vody. Výsledná hmota se nalije do alkoholu a nechá se 2-3 týdny.
- Tanin... S jeho pomocí jsou vína čištěna od jablek a hrušek. Obvykle jsou tyto nápoje docela sladké a tanin jim může dát určitou svíravost. Prášek se prodává v každé lékárně. Látky se zředí vodou (1 gram taninu / 200 ml vody). Roztok se nalézá a filtruje se přes tenkou látku. Výsledná směs se nalije do vína a čeká týden. Po této době by se měla vytvořit sraženina. Na 10 litrů alkoholu bude potřeba 60 lžící roztoku.
Závěr
Takto můžete víno rychle a snadno vyjasnit doma. Po ukončení procedury byste měli nápoj nechat dalších 30 nebo 40 dní. Během této doby dojde k dalšímu vyjasnění a víno bude průhledné a čisté.
