Pokud žijete v dostatečně teplém podnebí, aby mohly meruňky dozrát, pak víte, že v dobrém roce z množství ovoce obvykle není kam jít. Takové roky se ne vždy stávají, takže pokud se meruňková sezóna již ukázala, je nutné použít všechny plody, aby se nic z nich neztratilo. A pokud jste již sušili dostatek sušených meruněk, připravené kompoty, džem, džem a marshmallow a ještě zbývají meruňky, můžete zvážit možnost dělat chacha z meruněk... V Gruzii je tento nápoj tak tradiční, že snad v každém domě najdete zásobu chacha po dobu jednoho roku z různých druhů ovoce. A meruňky jsou jedním z nejvíce aromatických nápojů. Zvláště pokud použijete tradiční způsob výroby.
Tento článek bude obsahovat několik receptů dělat chacha z meruněk doma. Který si vyberete, bude záviset na vašich cílech a konkrétních podmínkách.
Výběr a příprava surovin
Co je zajímavé dělat chacha můžete použít absolutně jakoukoli rozmanitost meruněk a dokonce i tzv. divokou. Je třeba pouze vzít v úvahu, že pokud v kultivovaných odrůdách meruněk může být obsah cukru až 16-18%, pak ve volné přírodě je to méně - asi 8-10%. Proto, pokud se chystáte používat výhradně tradiční recept na výrobu chacha bez přidaného cukru, je nejlepší použít k tomu nejsladší odrůdy meruněk.
Ovoce musí splňovat dvě podmínky:
- Buďte plně zralí;
- Musí být bez hniloby a plísní.
Jinak může být kvalita meruněk cokoli - mohou být malé, ošklivé, přezrálé, promáčknuté, včetně těch, které vítr hodí na zem.
Před použitím není třeba meruňky umýt. Na nich je ve formě přirozeného květu přítomen takzvaný divoký přírodní kvas, který bude hrát hlavní roli ve fermentačním procesu. Pokud však chcete pro rychlost použít další umělé droždí, pak lze plody umýt - v tom nebude žádná významná hodnota.
Meruňky musí být osvobozeny od kostijinak by se v hotovém nápoji mohla objevit nezamýšlená hořkost.
Poté jsou meruňky přeneseny do samostatné nádoby a hněteny rukama nebo dřevěnou drtí. Samozřejmě můžete použít mixér nebo mixér, ale kvalita jakéhokoli ovoce se kontaktem s kovem nezlepší. Tím je završena přípravná fáze přípravy meruněk.
Tradice definuje kvalitu
Podle tradičního recept během přípravy chacha z meruněk se nepřidává žádný cukr ani droždí.
Vše, co potřebujete, jsou meruňky samotné a voda. Recept je následující: na 4 díly šťouchaných meruněk vezměte 3-4 díly vody podle hmotnosti. Výsledkem je nealkoholický nápoj s ohromující vůní a sofistikovanou chutí. Ale abyste se vyhnuli zklamání, musíte si okamžitě uvědomit, že množství chacha získaného pouze z meruněk bude velmi malé, ale kvalita nápoje překročí všechna vaše očekávání - můžete získat skutečné německé pálenky.
Ale nebudete mít žádné další náklady na cukr a droždí, což je také důležité.
Do připravené fermentační nádoby vložte meruňky rozmačkané na bramborovou kaši, naplňte je vodou a umístěte na teplé místo.Tradičně byla nádoba pokryta ručníkem a nechána kvasit na slunci a ponechána venku i přes noc, pokud noci nejsou chladné (alespoň +18). Ale kvůli důvěře v tento proces jej můžete umístit na tmavé a teplé místo v místnosti.
Po 12-18 hodinách, po objevení se známek fermentace (syčení, pěna), se na nádobu umístí vodní uzávěr s meruňkami nebo se nasadí gumová rukavice s otvorem. Slouží jako indikátor začátku i konce fermentačního procesu. Na divokých přírodních kvasnicích může meruňková kaše fermentovat od 25 do 40 dnů. Nafouknutá rukavice bude signalizovat konec procesu. Samotná kaše by se měla rozjasnit, na dně spadne sediment a chuť bude mírně hořká bez sebemenšího náznaku sladkosti.
Tyto znaky znamenají, že rmut je připraven k destilaci. Za tímto účelem se obvykle filtruje přes plátno do destilační kostky.
K destilaci můžete použít aparát jakéhokoli designu, jak hotový, tak domácí. Hlavní věcí v tomto receptu je skutečnost, že měsíční svit se destiluje velmi pomalu. Proto je oheň omezen na minimum, kapalina musí kapat pomalu.
Jakmile pevnost klesne pod 30 stupňů, musí být zastavena první destilace. Nyní změřte sílu kapaliny odebrané v této fázi a určete množství absolutního alkoholu v procentech. Za tímto účelem vynásobte celý objem získaný silou a vydělte 100. Poté zřeďte výsledný destilát vodou tak, aby celková síla klesla na 20%.
Destilujte kapalinu podruhé, dokud síla neklesne pod 45 stupňů. Předpokládá se, že skutečná chacha by měla mít sílu asi 50 stupňů. Pokud chcete získat přesně toto, dokončete destilaci ještě dříve. Chcete-li získat obvyklý 40stupňový nápoj, lze jej zředit vodou na požadovanou sílu.
Recepty na cukr a kvasnice
Pokud nemůžete snést pomyšlení na to, jak málo chacha se získává z tolika meruněk, nebo máte možnost použít pouze divokou meruňku, zkuste recept s přidaným cukrem.
V tomto případě vezměte na 10 kg přenesených meruněk 20 litrů vody a 3 kg cukru. Z tohoto množství ingrediencí získáte asi 4,5 litru meruňkové chachy. I když se samozřejmě jeho chuť a vůně budou lišit, ale pokud nemáte po ruce skutečně sladké meruňky, není jiná možnost.
Jinak budou vaše další akce v tomto případě zcela podobné výše uvedenému postupu. A za měsíc a půl můžete získat voňavou meruňkovou chachu.
Pokud vám záleží na čase a chcete si dát hotový nápoj co nejdříve, pak budete muset na výrobu chacha použít hotové droždí: pečení nebo víno - na tom opravdu nezáleží.
Pro tento recept budou ingredience přibližně následující:
- 10 kg vykostěných meruněk;
- 3 kg cukru;
- 20 litrů vody;
- 100 gramů čerstvých nebo 20 gramů suchých droždí.
Všechny složky jsou smíchány ve fermentační nádobě, ve které musí být ponecháno asi 30% volného prostoru pro uvolnění pěny a plynů. Kvasinky se přidávají jako poslední. Pro rychlou akci je vhodné je nejprve zředit malým množstvím teplé vody. Fermentace s přídavkem kvasinek by měla být dokončena mnohem rychleji - do 10 dnů od zahájení procesu. Poté se celý proces destilace opakuje s jediným rozdílem, že na rychlosti destilace již nezáleží - můžete dokonce udělat velký oheň, to už nemůže ovlivnit kvalitu hotové chachy.
Pokuste se vyrobit chacha z meruněk několika způsoby a sami se rozhodněte, zda má smysl sledovat kvantitu nebo je důležitější kvalita.
