Obsah
Chacha je silný alkoholický nápoj tradičně vyráběný v Gruzii. Vyrábí se nejen řemeslně, ale také v lihovarech. Obecně platí, že pro Gruzínce je chacha stejná jako měsíční svit pro východní Slovany, grappa pro Itala a rakiya pro obyvatele Balkánského poloostrova. Samozřejmě existují rozdíly v technologii přípravy a surovinách, ale mají jednu společnou věc - všechny tyto alkoholické nápoje jsou nedílnou součástí národních tradic.
Čacha se připravuje doma na Kavkaze stejně jednoduše a často, jako máme měsíční svit. Pravděpodobně neexistuje nikdo, kdo alespoň jednou navštívil tuto zemi a nezkoušel tento nápoj bez ohledu na přání. Pouze děti a těhotné ženy dokázaly chacha ochutnat. Tradiční gruzínská pohostinnost zahrnuje nejen bohatou hostinu a slavná suchá vína, ale také silnější nápoje.
Během druhé světové války představil Stalin na jaltské konferenci chacha Churchillovi a Rooseveltovi. Nyní je tento nápoj známý daleko za hranicemi Gruzie, lze jej připravit nejen z hroznů, dnes se při jeho výrobě používají jakékoli ovocné a bobulové suroviny. Je zajímavé, že úřady této země v roce 2011 vydaly patent na chacha.
Co je chacha
Řekneme vám, jak si vyrobit chacha doma, ale nejprve se podívejme blíže na tento silný nápoj. Při klasifikaci alkoholu se označuje jako brandy.
Suroviny pro výrobu chacha
Tradičně pro dělat chacha hrozny se používají doma. Díky tomu je nápoj podobný koňaku nebo armagnacu. Čacha se ale připravuje nikoli z vína, ale z odpadu - koláče, semen, hřebenů, které zbyly po kvašení, a nestandardních hroznů, které neměly čas dozrát. Je pravda, že nikdo nezakazuje řídit drink z džusu, někdy je to přesně to, co dělají.
Aby se diverzifikovala receptura a chuť alkoholu, chacha se vyrábí z jakýchkoli, ale výhradně ovocných a bobulových surovin, což je hlavní rozdíl od vodky. Dnes, jak v gruzínských vesnicích, tak v maloobchodních prodejnách, najdete destilační produkty:
- meruňka;
- sladké citrusové plody;
- tomel;
- třešně;
- moruše;
- fíky;
- broskve;
- granát.
Tradičně v západní Gruzii se nápoj připravuje z Rkatsiteli hrozny, Isabella a Kachich se pro Abcházii ukázaly jako přijatelnější. V závislosti na následném skladování může být chacha dvou odrůd:
- bílá, která se okamžitě nalije do skleněných nádob;
- žlutá, zralá v dubových sudech.
Ze silného alkoholického nápoje se tinktury často připravují na bylinách, vlašských ořechech a ovoci.
Síla, chuť a obsah kalorií
Chacha má chuť surovin - hroznů nebo jiného ovoce. Jeho síla je 55-60 stupňů, což je výrazně vyšší než u většiny podobných nápojů. Toto je třeba vzít v úvahu při pití, protože chacha se snadno pije a má ovocnou dochuť. Alkohol vypouštěný v továrně může mít sílu 45-50 stupňů a domácí alkohol - 70-80.
Chuť žluté chacha, vyzrálé v dubových sudech, je vždy intenzivnější než chuť bílé, laik si ji snadno pomýlí s koňakem. Mělo by být skladováno na chladném tmavém místě a nalito do skleněných lahví. Plast nejen zabíjí jemnou chuť, ale může také zavádět nežádoucí látky.
Obsah kalorií je 225 kcal na 100 g.
Jak a kdy pít chacha
Pro osobu, která zneužívá alkoholické nápoje, je mluvení o kultuře pití zbytečné. Je třeba mu jen připomenout zákeřnost chacha, ve kterém jsou stupně maskované pod ovocnou vůní.
Ti, kteří konzumují alkohol v mírných dávkách, se často zajímají nejen o recepty na přípravu nápoje vlastními rukama, ale také o národní tradice pití silných nápojů. Takto je jejich chuť plně odhalena. Chacha je opilý a konzumovaný různými způsoby, v závislosti na místě bydliště:
- Kvalitní nápoj by měl mít pokojovou teplotu, aby se chuť plně rozvinula, a měl by se pít po malých doušcích. Jednoduché destiláty se ochladí na 5 až 10 stupňů.
- V gruzínských vesnicích se před odchodem do práce vypije sklenice chacha. Kromě toho na západě jedí kostelkhela nebo jiné sladkosti, na východě okurky.
- V Abcházii se chacha podává jako aperitiv před jídlem. Zvyknutí na takové oslavy, hosté Gruzie musí být obzvláště opatrní, protože poměrně silný alkohol bude muset být zapit vínem.
Vlastnosti nápoje
Výroba chacha doma je snadná. Je mnohem obtížnější vypít nápoj, který odpovídá národním gruzínským tradicím. Samozřejmě, pokud je pro nás důležitá autenticita, ne jméno. Z nějakého důvodu, když řídíme chacha, máme to jako měsíční svit, Italové to připomínají grappu, Bulhary a Moldavany - rakia. Výroba gruzínského národního nápoje má své vlastní jemnosti, které uvedeme níže. Může být obtížné vzít v úvahu všechny body, ale pokud chcete získat přesně chacha, neexistuje jiné východisko.
- Hlavní ingrediencí nápoje je hroznové nebo jiné ovocné výlisky získané po výrobě vína nebo džusu. Povinným doplňkem jsou nezralé plody.
- Ovoce by mělo být pro Zakaukazsko výlučně tradiční. Neexistuje nic jako jablečná nebo švestková chacha.
- Nemůžete použít cukr ani jiné droždí, kromě těch „divokých“, které se nacházejí na povrchu nemytých plodů. Příprava nápoje bude samozřejmě trvat déle a je obecně nemožné ji připravit z kyselých hroznů.
- Připravte chacha pouze s jedním druhem ovoce. Hrozny by měly být odebrány z bílých odrůd.
- Během destilace se chacha nesmí dělit na frakce. Místo toho se používá dvojitá destilace a důkladné čištění.
- Nápoj zraje pouze v dubových sudech. Když použijete jiné dřevo, už to nebude chacha.
- Síla nápoje by neměla být menší než 45 stupňů. Bez ohledu na složitost chemických procesů si všimněte, že pokud náhodně zředíte chachu dokonce na 43 stupňů a poté zvýšíte obsah alkoholu smícháním s nezředěným produktem, chuť se zhorší.
Dělat chacha
Než doma dáte recept na chacha, varujeme vás, že k jeho přípravě budete potřebovat lihovar nebo jednoduše měsíční svit. Každá následující destilace zvyšuje pevnost:
- jedna dávka vám umožní získat alkohol o síle až 40 stupňů;
- dvojitý vstup - 60;
- třikrát - 80;
- více - 96.
Čistý alkohol se získá rektifikací.
Z hroznů
Navrhujeme vyrábět chacha doma. Jednoduchý recept stanoví, že na každý kilogram hroznového koláče a hroznů musíte vzít 2 litry převařené vody.
Vezměte dort, který zbyl po výrobě vína.
Očistěte hrozny nestandardních hroznů od listí a větviček, ale neřezávejte je roky. Nelze ho umýt, aby se na povrchu uchovaly „divoké“ kvasinky.
Hrozny důkladně rozmačkejte, aby vypustily šťávu.Pokud máte lis na odšťavňování, použijte jej.
Ve fermentační nádrži kombinujte dort s drcenými hrozny, naplňte vodou.
Míchejte dřevěnou špachtlí a položte vodní pečeť. Přesuňte se na tmavé, teplé místo.
Aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu, míchejte každé 2-3 dny.
Po skončení fermentace přejděte k dalšímu kroku.
Příprava na destilaci by měla probíhat jedním z následujících způsobů:
- Naplňte braga, svázejte dort v několika vrstvách gázy a zavěste jej z horní části dovnitř měsíčního svitu. To dodá alkoholu chuť.
- Nemusíte nic filtrovat; na destilační kostku položte vrstvu čisté slámy, aby se koláč nespálil.
Po první fázi destilace dostanete alkohol o síle asi 40 stupňů s nepříliš příjemnou vůní.
Nařeďte jej vodou 1: 1 a znovu destilujte.
Očistěte destilát. Tomu bude věnována samostatná kapitola.
Nařeďte na požadovanou sílu, která by neměla být menší než 45 stupňů.
Láhev.
Vložte jej do chladničky nebo do sklepa po dobu nejméně 1,5 měsíce.
Bohužel na severu hrozny špatně dozrávají a často zůstávají kyselé i do konce podzimu. A někteří lidé budou docela spokojeni s nápojem „a la chacha“ vyrobeným z cukru. Musíme vám jen říct, jak si ho vyrobit doma. Video navržené k prohlížení popisuje pouze přípravu chacha s cukrem:
Z mandarinek
Pravděpodobně každý má zájem jak vařit chacha z jižních plodů. Dáme recept na nápoj s mandarinkami, ale mohou být nahrazeny jakýmkoli šťavnatým ovocem.
Na každé 2 kg loupané mandarinky a koláče získané po odšťavnění vezměte 1 litr vody.
Pak udělejte vše podle popisu v prvním receptu.
Z granátových jablek
Tento nápoj se v Gruzii nevyrábí tak často jako hroznový nebo z jiného ovoce, ale je vysoce ceněn.
Na každý kilogram koláče, který zbývá po získání šťávy, vezměte 2 litry převařené vody a 100 g loupaných semen granátového jablka.
Připravte kaši z koláče a vody, jak je popsáno v prvním receptu (ještě nepřidáváme zrna).
Nápoj jednou destilujte, zřeďte na sílu 30 stupňů.
Nalijte semena granátového jablka alkoholem, namočte na 5 dní na tmavém místě.
Destilujte se zrny.
Nápoj očistěte a nechejte 1,5 měsíce vařit v suterénu nebo chladničce.
Čacha čištění
Bez čištění nápoj velmi necítí a vůbec nepotřebujeme škodlivé látky. Každý ví o čištění domácího vína nebo měsíčního svitu. Tyto metody tedy nejsou pro chacha vhodné. Manganistan draselný nebo aktivní uhlí pouze zkazí chuť.
Čištění mléka
Ihned po druhé destilaci se do chachy přidává mléko v množství 200 ml kaseinu na 10 litrů nápoje. Mělo by to stát na tmavém místě po dobu jednoho týdne, protřepávat to dvakrát denně nebo míchat dřevěnou špachtlí. Poté se alkohol opatrně vypustí ze sedimentu, nechá se projít filtrem z bavlněné gázy, zředí se na požadovanou sílu a plní se do lahví.
Čištění piniovými oříšky
Samozřejmě chcete jíst piniové oříšky, ne házet je do alkoholického nápoje. Je to jen z vůně acetonu, která se může objevit, zvláště pokud je kaše přeexponovaná, je to obtížné. A piniové oříšky odvedou skvělou práci. Kromě toho budou přijímat škodlivé nečistoty.
Na každý litr chacha vezměte hrst loupaných ořechů a dejte na 2 týdny na tmavé místo. Poté se nápoj filtruje a plní do lahví.
Závěr
Jak vidíte, při výrobě domácí chachy není nic obtížného. Nezapomeňte na zákeřnost nápoje, který obsahuje mnoho stupňů a snadno se pije!
