Obsah
Pravděpodobně alespoň jedna jabloň roste v každé zahradě. Tyto plody jsou obyvatelům středního pruhu známé a obvykle nepociťují nedostatek jablek. Někdy je sklizeň tak bohatá, že majitel neví, jak použít všechna jablka ze své vlastní zahrady. Pokud jsou džemy již vařené, šťávy jsou vytlačeny a sklady jsou plné čerstvého ovoce, můžete ze zbývajících jablek udělat vynikající měsíční svit, kterému se často říká chacha nebo calvados.
Tento článek bude o receptu na jablečnou chacha, připraveném doma. Zde zvážíme tradiční recept na výrobu jablečného moonshine, stejně jako způsob dělat chacha z koláče nebo jiného odpadu, který zbyl po zpracování jablek.
Z čeho je jablková chacha vyrobena
V klasických receptech obvykle doporučují přípravu měsíčního svitu z krásných, úhledně nasekaných jablek. Samozřejmě to vypadá skvěle, ale chuť nápoje připraveného z kůry, jader nebo jablečných výlisků bude stejná a vůně může být dokonce bohatší a jasnější.
K výrobě jablečné chachy lze použít absolutně všechna jablka: kyselá, sladká, časná nebo pozdní, celá nebo zkažená, plody zůstanou po počátečním zpracování.
Na tom, jak také brousit jablka, nezáleží. Plody jsou často jednoduše nakrájeny na kostky nebo plátky přibližně stejné velikosti. Pokud se šťáva připravovala, vezměte koláč, který zbyl po zpracování. Džemy obvykle po přípravě džemů zanechávají slupku a dřeň. Mimochodem, je lepší vyjmout semena sama, protože dávají hořkosti chacha.
Názory na to, zda jablka umýt dříve dělat chacha, rozcházejí se. Pořád to samé je lepší nemýt hlavní část ovoce, vodou čistit pouze ty nejšpinavější vzorky. Faktem je, že na slupce jablek jsou divoké kvasnice, které se snadno omyjí vodou - rmut poté nekvasí.
Jak se připravuje jablečná kaše
Důležitou fází při výrobě jakéhokoli měsíčního svitu je proces výroby kaše. Jablečný dort bude vynikající kaše pro vysoce kvalitní chacha. Takový měsíční svit ocení milovníci lihovin pro jeho obzvláště výraznou vůni a lehkou chuť ovoce.
Abyste získali vysoce kvalitní kaši, a ne kyselé zbytky, musíte dodržovat technologii a dodržovat proporce všech produktů. U jablečného chacha musíte vzít:
- 30 kg zralých jablek;
- 20 litrů vody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchých droždí.
Mash se připravuje na jablečnou chacha v několika fázích:
- Jablka jsou tříděna, shnilé vzorky jsou odstraněny. Silně kontaminované plody se promyjí vodou. Poté z ovoce vyjměte jádra se semínky a nakrájejte na malé kousky. Nyní je třeba jablka nasekat mixérem nebo mlýnkem na maso, aby se proměnila v homogenní pyré.
- Výsledné ovocné pyré se přenese do plechovky nebo jiné fermentační nádoby. Přidejte tam 18 litrů vody.
- Veškerý cukr se rozpustí ve dvou litrech vody a sirup se nalije na zbytek produktů.
- Zahřejte malé množství převařené vody na maximálně 30 stupňů. Rozpusťte droždí v teplé vodě, nalijte je do plechovky a důkladně promíchejte.
- Nádoba s kaší je uzavřena a ponechána po dobu 10 dnů na teplém místě (teplota by měla být více než 20 stupňů). Po dni se víčko sejme a rmut se míchá, přičemž se jablečná dřeň sníží na dno. Do této doby by se na povrchu měla vytvořit pěna a měla by být cítit vůně kvašení. Budoucí chacha se denně míchá.
- Po 10 dnech by veškerá buničina měla klesnout na dno plechovky, samotná kaše se zesvětlí, fermentace se zastaví. Taková kapalina se odvede ze sedimentu a použije se k destilaci na měsíční svit nebo se v této formě vypije.
Ve výlisku prakticky není šťáva, proto v případě výroby chacha z jablečného koláče bude výtěžek hotového produktu menší, se stejným množstvím počátečních přísad. To znamená, že dort by měl být užíván 1,5-2krát více než čerstvá jablka, jejichž podíl je uveden v receptu.
Jak přeměnit kaši na voňavé chacha
Nezkušení moonshiners si často stěžují na nedostatek charakteristické ovocné vůně a sladké dochuti v jablečné chacha. Aby chacha dobře voněl, rmut se nefiltruje, ale jednoduše se vypustí ze sedimentu. V tomto případě se budete muset ujistit, že chacha nehoří, musíte ji vařit na velmi nízkém ohni.
Pouze chacha, která byla správně rozdělena na frakce, bude dobrá. Destilát, který vychází z měsíčního svitu, má stále tři frakce: „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Nejkvalitnější chacha je „tělo“ měsíčního svitu.
Pokud byla jablková kaše připravena podle výše uvedeného receptu, bude podíl frakcí přibližně následující:
- hned na začátku je nutné vypustit 250 ml (sklenice) „hlav“. Tuto tekutinu nelze pít, může způsobit otravu těla nebo silnou kocovinu, takže „hlavy“ jsou nemilosrdně vylévány.
- Po „hlavách“ přichází „tělo“ chacha - nejkvalitnější část měsíčního svitu. Tato frakce se opatrně shromažďuje v oddělené nádobě, dokud stupeň destilátu neklesne pod 40.
- „Ocasy“ se silou menší než 40 stupňů nelze vyhodit, tuto část měsíčního svitu z jablek opět zpracovávají dobří majitelé.
Chcete-li udělat dobrý domácí svit, stačí postupovat podle těchto kroků. Chcete-li však získat skutečné jablečné chacha s vynikající vůní a mírnou chutí, budete muset trochu víc pracovat.
Jak vylepšit apple chacha doma
Destilovaný jablečný nápoj napuštěný v dubových sudech se francouzsky nazývá Calvados. Je ceněn pro svou zvláštní měkkost a dobrou sílu, stejně jako pro lehkou vůni jablek.
Doma lze jablečnou chacha vylepšit následujícími způsoby:
- Nalijte hrst sušených jablek a trochu jemně nakrájeného čerstvého ovoce do měsíčního svitu. Trvejte na pití po dobu 3-5 dnů a znovu destilujte. Za tímto účelem je chacha filtrována a kombinována se třemi litry vody. Získaná chacha se znovu rozdělí na frakce, "hlavy" se vylijí, sbírá se pouze "tělo" měsíčního svitu. Měli byste dostat asi tři litry vynikajícího chacha, jehož síla bude 60-65%. Není nutné chacha ředit vodou okamžitě, ale po několika dnech, kdy je nápoj nasycen ovocnou vůní. Jablečná chacha se zředí čistou vodou, dokud není její síla 40 stupňů.
- 60měsíční měsíček nemusíte ředit, ale proměňte ho v kalvados. Za tímto účelem se chacha nalije do dubových sudů nebo trvá na dubových kolících.
- Chacha může být vyrobena z čerstvého nebo konzervovaného jablečného džusu. Takový měsíční svit bude ještě aromatičtější a chutnější než ten předchozí.
Bez ohledu na recept, který se používá k přípravě domácí chacha, by měl být vonný a lehký. Aby vše fungovalo, musíte pouze dodržovat technologii a vybírat vysoce kvalitní suroviny. Pak bude možné připravit vynikající alkohol doma, což v žádném případě nebude horší než elitní zakoupené nápoje.
