Obsah
V každé zemi je silný alkoholický nápoj, který si obyvatelé připravují sami. Máme to měsíční svit, na Balkáně - rakija, v Gruzii - chacha. Tradiční hostinu na Kavkaze doprovázejí nejen světoznámá vína, ale i silnější nápoje. Pro Gruzii je chacha nedílnou součástí národní tradice. V roce 2011 na to vláda dokonce získala patent.
Chacha z hroznů doma je jednoduše vyhozen. Recept na jeho výrobu se od moonshine liší jen nepatrně. Velké množství vinic přispělo ke vzniku tradice přípravy alkoholických nápojů z tohoto slunečného bobulí. Samozřejmě, víno bude pro Gruzínce vždy na prvním místě. Odpad, který zbyl po jeho výrobě a nevyhovující hrozny, které každoročně porodí i ta nejkrásnější réva, umožnil obyvatelům Gruzie připravit z nich silný aromatický nápoj.
Domov chacha lze udělat ze všech šťavnatých a dostatečně sladkých jižních plodů. Bude chutné, aromatické a silné. Ale hroznová chacha se stala jednou z vizitek Gruzie. V Abcházii se obvykle vyrábí z odrůd Isabel nebo Kachich, na západě používají Rkatsiteli.
Funkce Chacha
Chacha se nazývá gruzínská brandy. Ve skutečnosti je mezi duchy považována za příbuznou koňaku. Hroznová chacha samozřejmě není tak ušlechtilá, ale pokud je správně připravena a vyčištěna, vyjde vonná a snadno se pije.
Suroviny a technologie
Gruzínská brandy se vyrábí z buničiny, která zbyla po výrobě vína nebo džusu. Je třeba do něj přidat nezralé hrozny. Abyste odstranili nepříjemný zápach a zvýšili pevnost, dělat chacha stanoví dvojí destilaci.
Pokud se nápoj po destilaci okamžitě plní do lahví, nazývá se bílý. Chacha ve věku v dubovém sudu je považována za žlutou.
Síla a chuť
Jsme zvyklí na to, že silný alkohol má 40 stupňů. Proto mohou být naši turisté v Gruzii vyhozeni. Prostě si nemyslí, kolik stupňů je. Ale ani „lehké“ tovární odrůdy nemohou obsahovat méně než 45–50 procent alkoholu. Chacha se obvykle připravuje doma se silou 55-60 stupňů a někdy i všech 80.
Chuť nápoje připraveného podle pravidel je lehká a příjemná. A pokud trval na bylinách nebo ovoci, pak si obecně nelze všimnout stupňů. Zákeřný nápoj! Navíc obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to není ani více, ani méně - 11% denní hodnoty.
Tradice používání
Je zajímavé, že v západní Gruzii je obvyklé jíst tento nápoj se sladkostmi a ve východních oblastech - s okurkami. V Abcházii se podává před svátkem jako aperitiv, ale pití chacha na rodinné dovolené se považuje za špatnou formu. Obyvatelé horských vesnic často ráno před odchodem do práce vypijí sklenku silného nápoje.
Skutečná gruzínská chacha
Pro ty, kteří alespoň jednou řídili měsíční svit, nebude těžké udělat chacha z hroznů doma. Jaký druh nápoje to bude? Poznají to obyvatelé Gruzie nebo řeknou: „Ay, jaký druh měsíčního svitu“?
Před přípravou chacha si přečtěte doporučení.Když se od nich odchýlíte, dostanete silný alkoholický nápoj, jen neurčitě podobný skutečné gruzínské brandy.
- Jako surovina se používá hroznový koláč, který zbyl po výrobě vína nebo džusu. Nezralé nebo nestandardní bobule, hřebeny jsou nutností pro vaření.
- Domácí recept na hroznové chacha používá pouze divoké droždí. A žádný cukr! Z kyselých hroznů si samozřejmě nemůžete napít.
- Během destilace se gruzínská brandy nerozděluje na frakce. Destiluje se dvakrát a poté se čistí.
- Silný alkohol, zralý v jakémkoli dřevěném sudu, s výjimkou dubu, nelze nazývat chacha. Obsahuje také méně než 45% alkoholu.
Výše uvedené tipy se týkají přípravy pravé gruzínské chachy, pokud připravujete přizpůsobený nápoj, můžete přidat cukr a místo koláče použít celé hrozny.
Chacha s cukrem a bez cukru
Domácí hroznová chacha, recept, který jste si přinesli z Gruzie, je připraven pouze bez cukru. Pojďme se trochu zamyslet. Obyvatelé teplých oblastí pěstují sladké odrůdy hroznů, jejichž obsah cukru je nejméně 20%. V chladném a zamračeném létě bude navíc jeho obsah mnohem nižší.
Severní regiony také pěstují hrozny. Ale odrůdy tam jsou přizpůsobeny místním podmínkám, jejich obsah cukru je obvykle 14-17%, a ještě méně, pokud je nedostatek světla a tepla. Je samozřejmě možné vůbec nevařit chacha, protože se bude lišit od gruzínského. Ale nikdo vám nezakáže přidat cukr, a přestože se produkt poněkud liší od originálu, bude stále vynikající.
Je tu ještě jeden bod, který stojí za zvážení. Skutečná tradiční chacha se vyrábí z dortu, který zbyl ze zpracování hroznů na džus nebo víno. I když obsah cukru v bobulích nebyl nižší než 20%, na výstupu dostaneme 5-6 litrů chacha z 25 kg extraktů a nestandardní. Při přidání 10 kg cukru se objem nápoje zvýší na 16-17 litrů a doba přípravy se sníží na polovinu.
Chacha recepty
Ukážeme vám, jak se vyrábí chacha s cukrem i bez cukru. Chuť nápoje se samozřejmě bude lišit. Gruzínská brandy vyrobená na Kavkaze se však také liší. Každá rodina to dělá svým vlastním způsobem, tajemství se dědí z generace na generaci. Zdá se, že to není nic složitého, ale z nějakého důvodu mají dva sousedé, kteří žijí vedle sebe, různé chacha.
Bez cukru
Tento recept je původní gruzínský, nicméně nejjednodušší. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na odrůdě vinné révy (je lepší vzít bílou) a jejím obsahu cukru. Záleží také na tom, jak se dužina získává - připravovali jste šťávu nebo připravovali víno, jak a kolik kvašilo. Pokud jste dort zcela vymačkali, nedostanete chutnou chachu, měla by obsahovat asi 20% tekutiny.
Složení:
Vzít:
- hrozny a dort z hroznů - 25 kg;
- vařená voda - 50 litrů.
Chuť chacha bude do značné míry záviset na poměru, ve kterém si vezmete dort a nekvalitní hrozny. Trsy mohou obsahovat nezralé, malé deformované bobule. Chcete-li udělat skutečnou gruzínskou brandy, je třeba je přidat.
Příprava:
Trsy nemyjte (aby se neodstranily „divoké“ droždí), bobule nevybírejte, pouze je zbavte listů a nečistot.
Pokud máte speciální lis, nechte přes něj projít hrozny. Pokud ne, důkladně ho rozmačkejte a snažte se rozdrtit každé bobule.
Složte hrozny a buničinu do fermentační nádoby, naplňte vodou a promíchejte dřevěnou špachtlí.
Namontujte vodní uzávěr, umístěte jej na teplé místo chráněné před sluncem. Je žádoucí, aby teplota zůstala mezi 22 a 30 stupni. S chladným obsahem nedojde k fermentaci a v horké místnosti bakterie odpovědné za to zemřou.
Míchejte obsah každých několik dní.
Bez cukru může být na přírodních kvasnicích kvašení slabé a může trvat déle než 30 dní. V některých případech to může trvat 2–3 měsíce, mějte to na paměti při výběru způsobu výroby kaše z hroznového chacha.
Když se fermentace zastaví, je čas přejít k destilaci. Složte plátno do několika vrstev a vymačkejte rmut.
Nevyhazujte dort, ale zavázat ho a zavěsit na vrchol alembic.
Po první destilaci dostanete páchnoucí chacha o síle 40 stupňů.
Nařeďte jej stejným objemem vody, vyjměte koláč a znovu destilujte.
Vyčistěte nápoj. V samostatné kapitole vám řekneme, jak to udělat.
Nařeďte na požadovanou sílu a chacha lahvujte, vložte do sklepa nebo jiné místnosti s nízkou teplotou na měsíc a půl.
S cukrem
Je mnohem snazší a rychlejší připravit nápoj, jehož recept na kaši zahrnuje přidání cukru.
Složení:
Vzít:
- dort a hroznové hrozny - 25 kg;
- voda - 50 l;
- cukr - 10 kg.
Příprava:
Připravte hrozny stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu.
Ve fermentační nádobě smíchejte buničinu, vodu, cukr.
Namontujte vodní těsnění. Umístěte hroznovou kaši na tmavé, teplé místo.
Fermentační nádobou denně protřepávejte nebo míchejte.
Když zápachový uzávěr přestane bublat, pokračujte v destilaci.
Všechny následující akce se neliší od akcí popsaných v předchozím receptu.
Čištění nápoje
Čachu byste neměli čistit manganistanem draselným, uhlím nebo sodou. Tím se změní chuť k horšímu. Existuje mnoho způsobů, jak vložit vlastní alkohol, a nejsou vymýšleny jen tak pro zábavu. Nesprávně rafinovaný alkohol se může z pití bohů proměnit ve slap. Samozřejmě se to týká především vína. Proč si ale v poslední fázi kazit chuť gruzínské brandy?
Bez čištění má chacha nepříjemný zápach a obsahuje mnoho škodlivých látek. Je nemožné je úplně odstranit doma, ale je možné je výrazně snížit.
Čištění kaseinem
Toto je nejlevnější způsob. Odstraní nežádoucí nečistoty, zlepší chuť a eliminuje nepříjemný zápach. Za tímto účelem přidejte 200 ml kravského mléka na 10 litrů nápoje. Umístěte na tmavé místo, třepejte směs dvakrát denně. Po týdnu opatrně vypusťte ze sedimentu, přefiltrujte.
Pasta s piniovými oříšky
Tato metoda není levná, protože piniové oříšky jsou drahé. Ale nápoj bude nejen očištěn, ale také získá nesrovnatelnou pachuť. Je pravda, že cedr bude nutné vyhodit později, protože absorbuje spoustu škodlivých látek.
Do každého litru chachy se přidá hrst loupaných ořechů, umístí se na tmavé místo, poté se filtruje a plní do lahví.
Podívejte se na video, jak vyrobit chacha:
Závěr
Připravte chacha podle jednoho z navrhovaných receptů a vychutnejte si voňavý nápoj. Nezapomeňte, že se snadno pije a obsahuje hodně alkoholu.
