Obsah
Chacha vyrobená z hroznového koláče je silný alkoholický nápoj získávaný doma. Pro ni je odebrán hroznový dort, na jehož základě bylo dříve získáno víno. Proto je vhodné kombinovat dva procesy: výrobu vína a chacha, které vám umožní připravit dva nápoje najednou.
Vlastnosti nápoje
Chacha je tradiční gruzínský nápoj, který se také nazývá hroznová brandy. K jeho přípravě je zapotřebí hroznů a alkoholu. V Gruzii se do chachy přidává třešňová švestka, fíky nebo mandarinky.
Chacha má protizánětlivý účinek na tělo, zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Při konzumaci v rozumných dávkách tento nápoj normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.
Tento nápoj je schopen normalizovat metabolismus. Užívá se při prvních známkách nachlazení přidáním do čaje s medem a citronem.
Chacha lze vzít čistou, ale nezapomeňte, že je to velmi silný alkoholický nápoj. Proto se častěji používá k výrobě koktejlů. Chacha může být smíchána s ledem a čerstvým ovocem.
Chacha by měl být zlikvidován v případě individuální nesnášenlivosti, tendence k alergickým reakcím, přítomnosti vředů a onkologických onemocnění. Tento nápoj je také kontraindikován pro děti a těhotné ženy.
Přípravná fáze
Prvním krokem při rozhodování o tom, jak vyrobit chacha, je příprava nádob, měsíčního svitu a surovin. Odrůda hroznů přímo ovlivňuje chuť výsledného nápoje.
Nádrže a vybavení
Pro dělat chacha z hroznových výlisků budete potřebovat velkou misku, ve které se dort získá, nádoby na kvašení mladiny a destilační aparát. Ujistěte se, že jste vybrali skleněnou nebo smaltovanou nádobu. Nedoporučuje se používat kovové nádoby, protože mladina je oxidována.
Na skleněné nádobě potřebné k fermentaci je instalován vodní uzávěr. Lze jej zakoupit hotový nebo můžete použít běžnou gumovou rukavici. Poté se v rukavici provede vpich jehlou.
Výběr surovin
Chacha je vyrobena z odrůd, které jsou vysoce kyselé. Nejlepší je vybrat odrůdy, které rostou na Kavkaze, na Krymu nebo na Krasnodarském území.
Chuť nápoje přímo závisí na výběru odrůdy:
- bílé odrůdy dávají svěží vůni a mírnou kyselost, takový nápoj je docela lehký;
- tmavé odrůdy, jako sušené hrozny, zjemňují chacha s jasnou vůní;
- při domácím míchání několika odrůd hroznů se chuť nápoje stane hlubokou a bohatou.
Čachu lze připravit na bázi kaše, na které závisí konečná chuť a kvalita nápoje. Doma se získává z koláče nebo výlisků z čerstvých hroznů, které zbyly po výrobě vína.
Ujistěte se, že používáte čerstvé hrozny, které nejsou před použitím umyty. To umožňuje zachování přírodních kvasinkových bakterií na jeho povrchu. Poskytují aktivní fermentaci mladiny.
Pokud jsou zakoupené hrozny odebrány, je lepší je umýt. Poté bude pro fermentaci nutné přidání kvasinek a cukru.Dort se připravuje ručním drcením hroznů.
Chcete-li se napít z výlisků, budete potřebovat poměrně velké množství, protože některé látky z takového materiálu již byly použity k výrobě vína.
Chacha recepty
Příprava chacha z hroznového koláče probíhá bez použití kvasinek. Tato metoda trvá hodně času. Kvůli kvasnicím můžete výrazně urychlit proces získávání nápoje, aniž byste ohrozili vůni a chuť.
Recept bez kvasnic
Fermentace tradiční gruzínské chacha probíhá pomocí divokých kvasinek. Pokud si přejete, můžete do chacha přidat cukr, ale nápoj částečně ztratí svou vůni.
K získání chacha z hroznových výlisků se užívají následující přísady:
- dort - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- granulovaný cukr - 5 kg.
Pokud je obsah cukru v bobulích asi 20%, pak se z 12,5 kg dortu získají asi 2 litry domácí chacha. Síla nápoje bude 40 stupňů. Pokud přidáte 5 kg cukru, můžete zvýšit výtěžnost nápoje na 8 litrů.
Z dortu se získává malé množství nápoje, proto se doporučuje přidat cukr, aby se zvýšil. Pokud Hrozny Isabella pěstuje se v severních oblastech a přidávání cukru je nutností. Tyto hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a nízkým obsahem glukózy.
Jak udělat chacha bez droždí se můžete naučit z následujícího receptu:
- Hroznový koláč jsem vložil do fermentační nádoby.
- Do nádoby se přidá voda a cukr. Hmota se mísí ručně nebo dřevěnou tyčinkou. V kontejneru by mělo být alespoň 10% volného místa. Zbytek objemu spadá na oxid uhličitý, který se tvoří během fermentačního procesu.
- Na nádobu je umístěn vodní uzávěr, poté by měl být umístěn ve tmě při teplotě 22 až 28 stupňů.
- Fermentace trvá 1 až 2 měsíce. Někdy tento proces trvá 3 měsíce.
- Hroznový dort se pravidelně vznáší, takže každé 3 dny je nádoba otevřena a promíchána.
- Dokončení fermentačního procesu je indikováno nepřítomností bublin ve vodním uzávěru nebo vypuštěním rukavice. Nápoj chutná hořce.
- Poté se rmut ze zbytku vypustí a filtruje se přes tenkou látku. Z důvodu zachování jedinečné chuti je zbývající koláč zavěšen na alembiku.
- Braga se destiluje bez rozdělení na frakce. Pokud je pevnost menší než 30%, je výběr dokončen.
- Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20% a poté se provede druhá destilace.
- Deset procent měsíčního svitu vytvořeného na začátku musí být vylito. Obsahuje zdraví škodlivé látky.
- Produkt se odebírá, dokud pevnost nedosáhne 45%.
- Domácí nápoj se zředí na 40%.
- Po uvaření jej vložte na chladné a tmavé místo do uzavřené nádoby. Po 3 dnech se chuť chacha stabilizovala.
Recept na droždí
Kvasinková metoda umožňuje urychlit proces fermentace mladiny až na 10 dní. Receptura s přídavkem droždí zachovává chuť a aroma nápoje.
U receptu na chacha z výlisků jsou vyžadovány následující komponenty:
- hroznové výlisky - 5 l;
- granulovaný cukr - 2,5 kg;
- droždí (50 g suché nebo 250 g lisované);
- voda - 15 litrů.
Recept na chacha z hroznových výlisků zahrnuje následující kroky:
- Požadované množství suchých nebo lisovaných kvasnic musí být naředěno podle pokynů.
- Výlisky se vloží do nádoby, do které se přidá cukr a připravené droždí.
- Obsah nádoby se nalije teplou vodou o teplotě 20 až 25 stupňů. Nepoužívá se horká voda, protože to zabije kvasinky.
- Ingredience jsou dobře promíchány, poté byste měli na nádobu nasadit vodní uzávěr nebo rukavici. Nádoba se vyjme na tmavé místo s konstantní teplotou nepřesahující 30 stupňů.
- Každé dva dny musí být nádoba otevřena a její obsah smíchán.
- Po dokončení fermentace (zápachový uzávěr přestane fungovat nebo se rukavice usadí) bude nápoj chutnat hořce a lehce.
- Braga se vypustí ze sedimentu a přefiltruje se gázou.
- Alembic je naplněn tekutinou a měsíční svit je užíván, dokud pevnost neklesne na 30%.
- Před opětovnou destilací se rmut zředí vodou na 20%.
- Asi 10% nápoje přijatého na začátku musí být zlikvidováno. Obsahuje škodlivé látky.
- Při výrobě chacha musíte vybrat moonshine, dokud nebude jeho síla 40%.
- Výsledný nápoj musí být zředěn na 40 stupňů. Konečná chuť chachy se vytvoří po 3 dnech stárnutí v chladničce.
Závěr
Chacha je silný gruzínský nápoj obsahující alkohol. Připravuje se na základě hroznových výlisků, které zůstávají výsledkem vinařství. Konečná chuť je přímo ovlivněna odrůdou. Jeho tmavší odrůdy činí nápoj bohatší.
Tradičně se chacha vyrábí bez přidaného cukru nebo droždí. Tyto složky však pomohou snížit kyselost, urychlí proces přípravy a konečné množství nápoje. Pro tento postup budete potřebovat fermentační nádrže a destilační zařízení.
Během druhé destilace chacha se alkohol zakalil, proč?