Obsah
Pravděpodobně každý, kdo alespoň jednou navštívil Zakavkazsko, slyšel o chacha - silném alkoholickém nápoji, který místní lidé uctívali jako nápoj dlouhověkosti a používali jej jako aperitiv před jídlem v malém množství. Tradiční chacha Má vysokou pevnost od 50 do 70 stupňů, ale pije se docela snadno a zpravidla z toho nejsou žádné následky v podobě bolesti hlavy. Na světě existuje několik analogů tohoto nápoje: mezi Italy - grappa, mezi slovanskými národy - rakiya.
Ale z nějakého důvodu kolem Čachy neutichá debata o tom, z čeho by měla být připravena: z hroznů a vína samotného nebo z hroznové výliskyzbylo po výrobě vína. Jde o to, že obě metody jsou velmi rozšířené. dělat chacha a samozřejmě v samotném Zakavkazsku, kde hojně roste hrozno, možná zůstává tradiční způsob výroby chacha ze samotných hroznů. Ale například v Rusku, kde jsou hrozny cennějšími surovinami, zejména v regionech severně od Krasnodarského území, se z hroznů obvykle vyrábí víno a chacha se vyrábí z hroznových výlisků.
Článek pojednává o obou metodách výroby chacha doma. Odborníci se navíc domnívají, že se od sebe konečným produktem příliš neliší.
Chacha z hroznů
Nejjednodušší recept na výrobu chacha je použití hotového vína a jeho destilace na měsíčním svitu. K tomu je lepší vzít si stále velmi mladé domácí víno, které nebylo nijak zvlášť zpracováno. Vína zakoupená v obchodě nejsou v této situaci tou nejlepší volbou, protože obsahují škodlivé nečistoty, jako je síran sodný, používané jako konzervační látky, které hotovému výrobku dodávají nepříjemný zápach.
Destilační technologie
Samotná destilační technologie není příliš komplikovaná. Nejprve uvolněte připravené víno ze sedimentu, pokud existuje, a nalijte ho do kostky k destilaci. První destilace se provádí bez rozdělení na frakce.
Výběr však dokončete, až síla proudu na výstupu začne klesat pod 30-25 stupňů. Po přidání vody zvyšte sílu výsledného nápoje na 20 stupňů. Pro zachování aroma pak nepoužívejte žádné další metody čištění, jednoduše destilujte destilát podruhé.
Re-destilace je jedním z nejúčinnějších způsobů čištění měsíčního svitu. Koneckonců umožňuje odstranit většinu škodlivých ve vodě rozpustných frakcí. Právě pro tyto účely se moonshine před druhou destilací zředí vodou.
Opakovaná destilace navíc umožňuje zbavit se škodlivých látek, jejichž teplota varu je nižší než u ethanolu - nazývají se „hlavy“. Stejně jako ty látky s vyšším bodem varu - nazývají se „ocasy“.
Nejprve je nutné odříznout „hlavy“, které obsahují nejvíce škodlivé nečistoty pro lidské zdraví. Zpravidla tvoří asi 13-15% množství získaného po první destilaci absolutního alkoholu. Například ze 3 litrů destilátu o síle 43% to bude přibližně 0,19 litru.
Poté sbírejte hlavní frakci do samostatné nádoby, dokud síla paprsku na výstupu neklesne na 40 stupňů. Je lepší sbírat zbývající „ocasy“ odděleně, protože je lze stále použít pro novou destilaci, ale obsahují látky, z nichž se ráno štěpí hlava.
Výslednou chachu je nejlepší nechat před použitím ještě několik dní stát. Pokud vás zajímá výtěžnost hotového produktu, pak z 1 litru vína o síle 14% můžete doma získat asi 200 - 220 ml hroznové chacha.
Proces výroby vína z hroznů pro chacha
Pokud máte dostatek hroznů, nejlepší volbou by bylo připravit víno vlastními rukama, které pak můžete použít k výrobě chacha.
Podle receptu připravte 25 kg hroznů, 50 litrů vody a 10 kg cukru. Poslední složka je volitelná. Při výběru, zda přidat cukr či nikoli, však zvažte následující výpočty:
- I při použití sladkých hroznů s obsahem cukru asi 20% vyprodukuje 25 kg hroznů asi 5-6 litrů domácí chacha.
- Pokud přidáte množství cukru předepsané v receptu, pak je výstup již asi 16 litrů chacha.
Odrůda hroznů může být jakákoli, ale nejdostupnější a nejvhodnější je Isabella, jejíž nenapodobitelnou vůni nelze zaměnit s žádným jiným hroznem.
Ale nemusíte přidávat droždí. Pravá kavkazská chacha se vyznačuje právě tím, že se při její výrobě používají pouze divoké kvasnice, které hojně žijí na samotných bobulích, pokud nejsou umyty.
Hněte tedy všechny neprané hrozny rukama. Můžete použít dřevěný posunovač, ale postupujte opatrně, protože pokud jsou semena poškozena, nápoj může být hořký. Neodstraňujte lastury a větvičky, protože jsou tajemstvím úžasné vůně a jedinečné chuti chacha. Poté vložte rozdrcené hrozny do fermentační nádoby, přidejte vodu a cukr, promíchejte. V nádobě musí být asi 15% prázdného prostoru pro uvolňování pěny a plynů během kvašení.
Nádobu umístěte na teplé místo s teplotou + 22 ° + 28 ° C. Od prvního dne se na povrchu prádla objeví klobouk z buničiny, který musí být smíchán se zbytkem kapaliny téměř každý den. To je třeba udělat, aby se zabránilo kyselnutí a plísním. Na nádobu se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí rukavice. Fermentace divokými kvasinkami trvá poměrně dlouho - 40–60 dní, někdy až 90. Signálem pro ukončení fermentačního procesu je spadnutá rukavice nebo zastavení bublání ve vodní plombě.
Hotové promytí musí být vypuštěno ze sedimentu a dodatečně přefiltrováno přes několik vrstev gázy. Ale veškerá dužina, která zbyla v gázě, je schopna dát chacha své mimořádné vlastnosti. Existuje jeden malý trik k použití těchto vlastností buničiny.
Napuštěnou kaši nalijte do měsíčního svitu a zbývající buničinu zavěste přímo do plátna na kostku, aby se všechny aromatické látky během odpařování a destilace mohly dostat přímo do destilátu.
V budoucnu se technologie destilace neliší od technologie popsané výše. Podle tohoto receptu můžete ve výsledku získat pravou kavkazskou aromatickou a léčivou chachu.
Chacha z hroznových výlisků
Pro obyvatele středního Ruska, a ještě více v severních oblastech, bude výroba chacha z hroznů nebo dokonce vína nepřijatelným luxusem. I když si na svém webu pěstujete vlastní hrozny nebo máte na podzim příležitost koupit velké množství Isabelly, je rozumnější ji použít k výrobě domácího vína.Ale odpad z výroby vína, tedy samotné výlisky, je docela vhodný pro získání voňavé domácí chacha.
Podle receptu tedy budete potřebovat:
- 10 litrů hroznových výlisků z bílých hroznů a 20 litrů hroznového koláče, pokud používáte černé odrůdy;
- 5 kg cukru;
- 30 litrů vody.
Pokud chcete ochutnat pravý kavkazský nápoj, nedoporučuje se používat další droždí. Pokud je však pro vás důležitější získat chacha co nejrychleji, můžete do ingrediencí receptu přidat 10 gramů suchých droždí.
Takže vložte hroznové výlisky do fermentační nádrže, přidejte tam vodu a cukr a vše spolu důkladně promíchejte.
Kontejner, stejně jako v případě hroznů, se umístí na teplé místo a po 18 hodinách se na něj umístí vodní uzávěr nebo rukavice. Když se přidají vinné kvasnice, proces kvašení skončí poměrně rychle - po 8-10 dnech bude rmut připraven k destilaci. Nezapomeňte každý den během fermentace odstranit víko a buničinu promíchat se zbytkem kapaliny, jinak by se mohla dobře objevit plíseň.
Hotová kaše musí být ze zbytku vypuštěna a filtrována před nalitím do moonshine kostky. V budoucnu postupujte přesně podle výše popsané destilační technologie. Hotová chacha se obvykle nechá vařit asi měsíc před použitím.
Existuje další populární způsob zlepšit chuť chacha... Je ponechán v otevřených lahvích po dobu 4-5 dnů. Jeho síla během této doby poklesne o několik stupňů, ale vůně alkoholu zmizí a chuť chacha se zjemní.
Článek odhalil téměř všechna tajemství a zvláštnosti výroby skutečné kavkazské chacha. Proto i pro začátečníka v měsíčním svitu bude snadné pochopit všechny nuance tohoto fascinujícího procesu a připravit jedinečný nápoj pro sebe a své přátele.
