Alkohol je nyní drahý a jeho kvalita je sporná. Ani lidé, kteří kupují drahá elitní vína, nejsou imunní vůči padělkům. Je velmi nepříjemné, když dovolená nebo večírek končí otravou. Mezitím mají obyvatelé venkova, letní obyvatelé a majitelé venkovských statků příležitost dodávat na svůj stůl vysoce kvalitní domácí alkohol. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit víno z hroznů, je doma.
Dokonce i obyvatelé města na konci sezóny nebo během cesty s přáteli do země si mohou koupit několik krabic slunečních bobulí. A výroba vína z něj nebude obtížná ani pro lidi, kteří o vinařství nic neví, protože recepty lze snadno najít.
Suroviny pro výrobu vína
Alkoholické nápoje lze připravit z jakéhokoli ovoce nebo bobulí, i když nejsou příliš sladké. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je však z hroznů - jako by byl od přírody sám určen speciálně pro vinařství. Pokud je plodina sklizena ve správný čas a je s ní správně zacházeno, pak voda, cukr a kvásek prostě nebudou potřeba.
Je pravda, že bez dalších přísad můžete z hroznů vyrábět výhradně suché víno. U dezertů, sladkých a obohacených, budete muset přidat na každých 10 kg bobulí 50 až 200 g cukru a případně vodu. Kromě toho se cizí kapalina při výrobě vína přidává pouze tehdy, když se ukázalo, že šťáva je příliš kyselá - do takové míry, že snižuje lícní kosti a brnění jazyka. V ostatních případech není přidání vody nutné - zhoršuje to chuť.
Nejlepší domácí hroznové víno pochází z bobulí vypěstovaných samy. Jejich povrch obsahuje takzvané „divoké“ kvasinky, které zajišťují fermentační proces. Pokud si koupíte hrozny z ruky nebo v obchodě, budete je určitě muset umýt. Takže odstraníte zbytky pesticidů, kterými mohly být bobule ošetřeny. Samostatně vám řekneme, jak vyrobit kynuté těsto pro zakoupené hrozny.
Pozoruhodné odrůdy
Víno vyrobené z hroznů Lydia a jiných vhodných odrůd je často mylně obviňováno ze zdraví škodlivého původu. Tato lež šla na procházku s lehkou rukou francouzských výrobců znehodnotit severoamerický alkohol. Ve skutečnosti je víno a šťáva z Lydie vynikající, i když čerstvé hrozny nemají všichni rádi kvůli slizké dužině.
Sklizeň
K výrobě vína je třeba hrozny sklízet včas. Zelený bobule jsou kyselé; při jejich použití budete určitě muset přidat cukr a vodu. A to nejen kazí chuť, ale také vede ke zvýšení obsahu zdraví škodlivého methylalkoholu ve víně. Hrozny přezrálé hrozí zkázou moštu kvůli octovému kvašení, které začalo v bobulích.
Nejlepší je sbírat hrozny v suchý, pěkný den a ne dříve než 2–3 dny po dešti nebo zalévání. Budete mít 2 dny na zpracování surovin, později bobule začnou ztrácet vlhkost, chuť a živiny. Navíc začnou hnilobné procesy, které nejen zkazí chuť hroznového vína - zničí ho i během kvašení.
Pro výrobu vína nemůžete použít zkažené hrozny.
Příprava kontejneru
Než začnete vyrábět víno z hroznů doma, musíte se postarat o nádobu. Obvykle použijte:
- Třílitrové plechovky - pro malé množství hroznového nápoje. Dobře se umyjí a poté sterilizují. Po uzavření jednoho z prstů jehlou se jako uzávěr nutný pro kvašení vína používá speciální víčko nebo lékařská rukavice.
- Deset nebo dvacet litrové skleněné lahve. Právě toto tetování se nejčastěji používá k výrobě vína doma. Je obtížné je sterilizovat, proto se obvykle nádoby na kvašení hroznové šťávy nejdříve důkladně umyjí horkou vodou a sodou a poté se opláchnou studenou. Alternativně mohou být fumigovány sírou. Na velké válce je umístěn vodní uzávěr, který se skládá z plechovky naplněné kapalinou a víka s hermeticky připojenou trubicí.
- Nejlepší elitní hroznová vína zrají v dubových sudech. Pokud máte příležitost takový kontejner zakoupit, můžete se považovat za šťastného. Postarejte se o to jako oční jablko, protože pokud použijete sud pro moření nebo moření ovoce alespoň jednou, nikdy v něm nebudete moci vyrobit víno z hroznů. Nejprve jsou namočené dubové nádoby, které denně mění vodu: nové - do 10 dnů, již použité na výrobu alkoholu - 3 dny. Poté se vaří vroucí vodou se sodou (25 g na kbelík) a opláchne se teplou vodou. Fumigací sírou se dokončuje zpracování dubových sudů pro domácí výrobu vína z hroznů. Je zde také instalováno vodní těsnění.
Příprava kvásku
Fermentace, která je základem pro přípravu jakéhokoli vína, včetně hroznového, je složitý chemický proces. Je to způsobeno kvasinkami, mikroorganismem, který štěpí cukr na alkohol a oxid uhličitý. Při výrobě domácího vína z hroznů se k fermentaci nejčastěji používají přírodní, obsažená na povrchu bobulí ve formě bílého květu. Kvůli zachování kvasinek se svazky před fermentací nevypláchnou.
Někdy však musí být hrozny vyprány, například pokud byly pesticidy použity krátce před sklizní nebo pokud byly zakoupeny v obchodě nebo na trhu. Na severu nemusí mít hrozny čas dozrát až do konce. K výrobě vína z hroznů musíte použít speciální kvásek. Představujeme tři recepty, které se nejčastěji používají.
Hroznový kvásek
Před výrobou vína nasbírejte zralé hrozny všeho druhu, rozmačkejte bobule. Do 2 dílů dužiny přidejte 1 díl vody a 0,5 dílu cukru. Vložte směs do láhve, dobře protřepejte a utěsněte vatou. Umístěte na tmavé místo s teplotou 22-24 stupňů pro fermentaci, poté přeceďte.
Pro výrobu dezertního hroznového vína na 10 litrů šťávy vezměte 300 g (3%) kvásku, suché - 200 g (2%). Neuchovávejte jej déle než 10 dní.
Rozinkové kynuté těsto
Nalijte 200 g rozinek, 50 g cukru do láhve, nalijte 300-400 g vlažné vody, uzavřete bavlněnou zátkou. Toto kynuté těsto se používá stejným způsobem jako čerstvé hrozny a neuchovává se v chladu déle než 10 dní. Později může zkysnout a zničit víno.
Kynuté z vinných kalů
Pokud vám z nějakého důvodu nevyhovuje rozinkové kynuté těsto, ale potřebujete fermentovat hrozny s pozdním zráním, můžete jako kvasnice použít sediment vína připraveného dříve. Za tímto účelem přidejte do mladiny silné 1%.
Výroba vína
Technologie výroby vín z hroznů byla vypracována po celá staletí. Ačkoli proces kvašení a stárnutí lehkých alkoholických nápojů probíhá podle podobného schématu, každý dodavatel má svá vlastní tajemství, která jsou často střežena přísněji než státní tajemství.V některých zemích, jako je Kavkaz, Francie nebo Itálie, existují rodiny, které po mnoho generací pěstují hrozny a vyrábějí víno. Povýšili to na uměleckou hodnost a nikdy by nesdíleli tajemství výroby solárního nápoje, nejen s cizími lidmi, ale také mezi sebou navzájem.
Mírně otevřeme závoj tajemství a dáme nejjednodušší recept na hroznové víno.
Klasifikace vín
Toto je rozsáhlé téma, kterému lze věnovat více než jeden článek. Začínající vinaři potřebují vědět, co mohou udělat:
- stolní vína z hroznů, která se získávají výhradně přírodním kvašením - suchá a polosladká;
- obohacená vína, jejichž receptura může zahrnovat rektifikovaný alkohol - silný (až 20% alkoholu) a dezert (12-17%);
- ochucená - silná nebo dezertní vína z hroznů, při jejichž přípravě se používají infuze aromatických bylin a kořenů.
Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem
Rozlišujte mezi červeným a bílým hroznovým vínem. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že kvašení prvního probíhá společně s kůží a semeny (dužinou). V důsledku toho se v mladině rozpouštějí barviva a taniny. Červené víno vyrobené z hroznů se tedy od bílého liší nejen barvou, ale také bohatou vůní a vysokým obsahem taninu, který dodává nápoji svíravost.
Příprava surovin
Hrozny shromážděné na víno jsou tříděny, všechny shnilé a zelené bobule, listy, větvičky a jiné nečistoty jsou odstraněny. Ovoce můžete úplně odříznout, ale někteří majitelé dávají přednost tomu, aby některé hřebeny nechali fermentovat, aby získali bohatší chuť.
Pokud se chystáte připravovat víno v 10litrové nádobě, budete k naplnění potřebovat 10 kg hroznů. Nemyjí vlastní suroviny ani suroviny získané ze spolehlivého zdroje, aby kvásek nepoužívali k fermentaci, ale aby použili „divoké“ droždí na povrchu bobulí.
K přípravě červeného vína se hrozny dávkují po částech do nerezové nebo smaltované nádoby a ručně se drtí. Poté se spolu s buničinou nalijí do skleněné nádoby nebo jiné fermentační nádoby. Pro hnětení bobulí je lepší nepoužívat žádná mechanická zařízení, protože při poškození semen bude víno zbytečně hořké.
Víno vyrobené z bílých hroznů doma se nejčastěji připravuje bez dužiny, z jedné šťávy získané ručním lisem. Bude méně aromatický, ale něžnější a lehčí. Přirozeně, aby bílé víno dobře fermentované, musíte použít kvásek.
První kvašení
Nádobu přikryjte hroznovou šťávou připravenou k výrobě vína pomocí gázy nebo čistého hadříku a umístěte ji na teplé místo, kde kvasí. Nejlepší je, když je teplota v rozmezí 25-28 stupňů, ale ne nižší než 16, jinak získáte velmi voňavý ocet.
Po 2–3 dnech začnou hrozny kvasit, buničina na budoucnosti se objeví červené víno, na bílém se objeví jen pěna. Míchejte mladinu několikrát denně dřevěnou špachtlí.
Asi po 5 dnech musí být hroznová šťáva z fermentační nádrže vypuštěna přes cedník pokrytý několika vrstvami čisté gázy, buničina musí být vytlačena a nalita do skleněné nádoby. V tomto případě dochází nejen k čištění mladiny od pevných částic, ale také k jejímu nasycení kyslíkem. Snažte se nerušit usazeniny na dně - nepotřebujete to, vylijte to nebo použijte jako startér pro jablečné víno.
Druhá fermentace
Skleněné lahve pro výrobu vína musí být naplněny fermentovanou a rozdrcenou hroznovou šťávou na 70%. Pokud si chcete udělat obohacený nápoj nebo je výchozí materiál pro normální kvašení příliš kyselý, můžete přidat cukr. Nalévá se okamžitě, ale po částech, vždy 50 g na litr šťávy. Je-li to nutné, lze přidat cukr, protože kvašení vína každé 3 až 4 dny utichne.
Pokud byly hrozny velmi kyselé, můžete přidat vodu, ale ne více než 500 ml na litr šťávy.
Nainstalujte vodní těsnění na válec, což je gumová nebo silikonová trubka o průměru 8-10 mm a délce až půl metru, jejíž jeden konec je hermeticky namontován do víka a druhý je spuštěn do sklenice vody. Propíchnutím jednoho prstu si můžete nasadit lékařskou rukavici na třílitrovou sklenici vína. Fermentace cukru obsaženého v hroznech na alkohol by měla probíhat v nepřítomnosti kyslíku. Pokud je těsnost lahve porušena, místo vína dostanete ocet.
Kvašení by mělo probíhat při teplotě 16 až 28 stupňů. U červeného vína by měla být vyšší než u bílého. Kvasinky přestávají fungovat již při 15 stupních.
Proces fermentace lze sledovat intenzitou probublávání. Pokud zeslábne, přidejte dalších 50 g cukru (je-li to nutné). Nalijte z hroznů 1–2 litry vína, rozpusťte požadované množství sladkého písku a vraťte jej do fermentační nádoby.
Každé 2% cukru v mladině zvyšuje sílu vína o 1%. Doma to nemůžete zvýšit nad 13-14%, protože právě při této koncentraci alkoholu přestanou kvasinky fungovat. Získáte suché hroznové víno zcela bez cukru, jehož obsah alkoholu nepřesahuje 10%.
Jak udělat silnější nápoj? Je to jednoduché. Po dokončení fermentace přidejte alkohol v procesu nazývaném míchání.
Fermentace nejjednoduššího domácího hroznového vína obvykle trvá 12-20 dní.
Víno z hroznů je odstraněno ze sedimentu ne dříve, než se zastaví fermentační procesy. To znamená, že po 1-2 dnech poté, co vodní uzávěr přestane uvolňovat vzduch nebo padnou rukavice nasazené na láhev.
Nasajte víno do čisté láhve. Dbejte na to, aby spodní konec tuby nepřesahoval sediment o více než 2–3 cm. Víno nebude zcela průhledné.
Tiché kvašení
Zrání, které se také říká tiché kvašení, může trvat 40 dní až rok. Dlouhé stárnutí má smysl pouze při výrobě vína z hroznů v dubových sudech. Skleněné nádoby nedovolí nápoji dále zlepšovat jeho vlastnosti.
Tiché kvašení probíhá v nádobě pod vodním uzávěrem v temné chladné místnosti při teplotě 8-12 stupňů, ale za žádných okolností vyšší než 22. Mladé bílé víno lze ochutnat za 40 dní, červené - za 2-3 měsíce .
Objasnění vína
Když je hroznové víno zralé, je plněno do lahví a hermeticky uzavřeno, aby se nezměnilo na ocet. Nápoj nebude dokonale průhledný, aby se to napravilo, je očištěn od nečistot.
Umělý proces čiření vína zvané lepení a provádí se pomocí jílu, želatiny nebo vaječného žloutku. Je třeba poznamenat, že stupeň průhlednosti hroznového nápoje nijak neovlivňuje chuť.
Hotové víno se skladuje v chladu v horizontální nebo nakloněné poloze (hrdlo nahoru).
Zveme vás ke sledování videa o výrobě domácího vína z hroznů:
Závěr
Domácí hroznové víno lze pít bez obav o jeho kvalitu.Může zdobit váš slavnostní stůl nebo vás rozveselit v obyčejný šedý den.
