Víno z hroznových listů doma

Obsah

1 bílé víno
2 Jak upravit obsah cukru ve vinné mladině
3 Růžové víno
4 Šumivé víno na bázi hroznových listů

Podzim je čas na prořezávání vinné révy. Listy a výhonky, kterých je mnoho, jsou obvykle vyhozeny. Ale marně. Jen málo lidí ví, že z nich můžete připravit dobré víno, a pokud se budete velmi snažit, bude to šumivé, podobné oblíbenému šampaňskému každého.

Palma při výrobě tohoto originálního nápoje patří zahradníkovi Jarušenkovovi. Byl to on, kdo začal dělat hroznové víno s přidáním výhonků a listů. Recept byl vylepšen. Zelená hmota hroznů je nyní hlavní a někdy jedinou složkou budoucího vína, nepočítaje cukr a vodu.

Doma si můžete vyrobit víno z hroznových listů, bílých i růžových.

bílé víno

Bude to vyžadovat:

7 litrů vody;
2 kg zelené hmoty hroznů;
na každý litr výsledné mladiny 100 g cukru;
hrstka neumytých rozinek;
amoniak 3 g.

K přípravě nápoje vařte vodu ve velké pánvi o objemu nejméně 10 litrů. Umístěte tam zelenou hroznovou hmotu skládající se z listů a výhonků. Hmotu je třeba dobře zvládnout, aby byla zcela ponořena ve vodě. Pánev vyjmutá z ohně je dobře izolovaná. V této formě by měl stát 3 dny. Během této doby listy dodají vodě šťávu a ta získá hnědou barvu a kyselou chuť. Získali jsme mladinu pro další přípravu vína z hroznových listů.

Teď to musí být dobře vypuštěno do jiné misky. Mačkáme tam listy a zahodíme. Udělali svou práci a již nebudou potřební. Mělo by se změřit množství mladiny a na každý litr mladiny by se mělo přidat asi 100 g cukru.

Při přidávání je třeba mladinu ochutnat. Kvalita budoucího vína závisí na tom, jak jsou proporce správně ověřeny. Pokud jde o sladkost, sladina by měla připomínat kompot.

Aby proces fermentace probíhal správně, musí být obsah cukru v mladině alespoň 21%. Pokud existuje speciální zařízení, takzvaný hustoměr na cukr, je snadné měřit obsah cukru. Má smysl kupovat takové zařízení, když je víno připravováno ve velkém množství. Existuje starý lidový způsob měření obsahu cukru v mladině.

Jak upravit obsah cukru ve vinné mladině

Nalijeme malou část mladiny do samostatné misky. Umyjeme moje čerstvé kuřecí vejce a ponoříme ho do mladiny. Při dostatečné koncentraci cukru neklesá a vždy se otočí širokou stranou nahoru. Podle oblasti, která je viditelná na povrchu, se posuzuje, zda přidat cukr a kolik. Pokud je plocha viditelné části vajíčka asi pětkopecká, pak je cukru dost a není třeba nic přidávat. Pokud je to s mincí v hodnotě 3 kopejek, musíte přidat od 100 do 150 g cukru na 10 litrů mladiny. Pokud je jeho velikost ještě menší a nepřesahuje 1 kopeck, musíte přidat 300 g cukru pro stejné množství mladiny. Je jasné, že mluvíme o mincích sovětského období.

Vraťme se k procesu výroby vína z hroznových listů. Hodit hrst sušených rozinek do mladiny.

Pozornost! Rozinky, které se prodávají v obchodě, nejsou v tomto případě vhodné. Postrádá potřebné divoké droždí.

Domácí rozinky budou stačit. Pokud žádný nemáte, kupte si středoasijské rozinky prodávané soukromými obchodníky. „Správné“ rozinky poznáte podle modravého květu, sušené ovoce v obchodě je nemá.

Nezapomeňte do sladiny přidat 3 g amoniaku. Toto zdánlivě podivné přidání je nezbytné, aby se zvýšil obsah dusíku v něm a tím se zlepšila fermentace. Klíčem k lahodnému vínu je silná fermentace. Začne to za 1-2 dny. Nejprve potřebuje přístup ke kyslíku. Proto nádobu ničím nezakrýváme.Intenzivní proces fermentace trvá od 8 do 12 dnů, v závislosti na teplotě.

Varování! Celou tu dobu musíte kontrolovat obsah cukru, pokud není dostatek cukru, přidejte ho.

Pokud se víčko na mladině zmenšilo a ztmavlo, je to signál, že intenzivní fermentace skončila. Je čas nalít mladinu do nádob pro další tiché kvašení a uzavřít je vodním uzávěrem. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít čisté gumové rukavice s dvojicí otvorů. Musí být dobře zajištěno, aby se neodtrhlo.

Pozornost! Spolu s mladinou pošleme sediment do sklenic.

Tichá fermentace trvá, dokud mladina nezjasní. Do této doby se na dně nádoby vytvořil sediment. Nalijeme ji i mladinu do plastových lahví o objemu 1,5 - 2 litry. Uzavřete zátkami.

Pozornost! V této fázi musí být víno ochutnáno a v případě potřeby znovu přidáno cukr.

V této fázi jsou silně emitovány plyny. Pokud je láhev velmi tvrdá na dotek, musíte uvolnit plyn, aby nepraskl.

Jakmile se obsah lahve stane průhledným, je čas vypustit víno ze sedimentu, tj. Opatrně ho nalít do jiné láhve a sediment ponechat ve staré.

Rada! Pro větší sílu v této fázi můžete přidat čl. lžíce cukru.

Proces vypouštění ze sedimentu lze opakovat třikrát, pokaždé, když na něj čekáte čiření vína.

Hotové víno skladujte v chladném sklepě.

Obsah alkoholu ve výsledném víně je 10–12%.

Růžové víno

Jeho příprava se obecně neliší od předchozího receptu. Přidání malin jí dodá růžovou barvu a příjemnou chuť. Je třeba jej rozdrtit a nechat kvasit po dobu tří dnů, zatímco hroznové listy jsou nalité.

Rada! Používejte pouze čerstvě sklizené neumyté bobule.

Do hotové mladiny přidejte napjatý malinový kvásek.

V tomto případě není nutné přidávat rozinky. Divoké droždí potřebné k fermentaci dodají maliny.

Další proces vaření je podobný postupu uvedenému v předchozím receptu.

Šumivé víno na bázi hroznových listů

Každý má rád sekt. Lehký šumivý nápoj vytváří pocit oslavy. Toto víno lze vyrobit i doma.

K tomu budete potřebovat dva objemné hrnce.

Složení:

voda - 12 l;
zelené hroznové výhonky a listy - 2 kg;
cukr;
suché droždí v množství 3-5 čajových lžiček nebo drcených hroznů - 2-3 kg.

V první fázi uděláme to samé jako v předchozím receptu. Změříme napjatou mladinu a na každý její litr přidáme sklenici cukru.

Po jeho rozpuštění se mladina nalije do lahví, na které jsou instalovány gumové zátky s propíchnutými otvory. Musí být skladovány přísně vodorovně a v chladné místnosti. Každý den se lahve obracejí o 1/10 kolem osy. Proces fermentace trvá asi měsíc.

Pozornost! Pokud kvašení nezačne v prvních dnech, což dokazuje absence „víčka“, bude do každé láhve nutné přidat droždí nebo rozdrcené hrozny, které rovnoměrně rozdělí celkové množství.

Hotové víno by mělo zrát nejméně 4 měsíce, ale skutečnou kytici získá až po roce.

Domácí víno není jen skvělou alternativou k vínu zakoupenému v obchodě. Neobsahuje žádné přísady ani konzervační látky, takže přináší mnohem více výhod. Musíte jej však používat s mírou.