Obsah
V klasické verzi výroby vína je buničina obvykle vytlačena a vyhozena jako odpad. Ale milovníci vína s nízkým obsahem alkoholu mohou z dortu znovu připravit drink. Kromě toho lze takové víno připravit z jakéhokoli ovoce a bobulí. Mohou to být jablka, rybíz, hrozny a další. Dále v článku uvidíme technologii výroby sekundárního vína. To se příliš neliší od klasického receptu, ale má některé důležité nuance.
Vlastnosti sekundárního vína
Barvicí látky a prvky odpovědné za chuť vína se nacházejí hlavně ve šťávě. Z tohoto důvodu nemůže být sekundární víno tak jasné, bohaté a aromatické jako první. Někteří znovu připravují víno a poté jej destilují do měsíčního svitu.
Po oddělení šťávy od buničiny v ní zůstane malé množství cukru, asi 1 až 5%. Extrakční látky také zůstávají v kůži a buničině. To přimělo Burgundsko Petiot (francouzský vinař) k zamyšlení nad tím, jak by mohly být použity zbývající suroviny. Začal s přípravou druhotného vína z hroznů, ale stejně si můžete připravit nápoj z jiného ovoce.
Metoda spočívá v nahrazení vymačkané šťávy cukrovým sirupem. Koncentrace cukru v něm by měla být 20%. Vezmou téměř stejné nebo stejné množství koláče a sirupu a poté vyluhují směs jako běžné víno. Můžete si tak dát dobrý drink o síle 10 nebo 12 stupňů.
Po návratu do Francie začali vyrábět „piket“. Jedná se o stejný nápoj vyrobený z koláče o síle 1 až 3%. V tomto případě není dort silně vymačkaný. K jeho přípravě jsou vhodné pouze tmavé a sladké hrozny. Tato vymačkaná buničina se nalije čistou vodou a nechá se dále fermentovat. V naší oblasti to není vždy výhodné, protože většina z nich vytlačuje šťávu pomocí speciálního odšťavňovače nebo lisu. Kromě toho má většina hroznů a jablek, která se používají k výrobě vína, kyselou chuť.
Výběr surovin pro víno
Nejčastěji se pro přípravu sekundárního vína používá dort z tmavých hroznů. Obvykle se pěstuje v teplých oblastech země. Populární odrůda Isabella není vhodná pro výrobu řapíku. Je to příliš kyselé, zejména pokožka, ze které se připravuje budoucí nápoj. Pokud vezmete jablečné výtažky nebo hroznovou dužinu z lehkých odrůd pro výrobu vína, pak se nápoj ukáže jako téměř průhledný a nebude mít výraznou chuť.
Aby ve vytlačené buničině zůstalo malé množství stopových prvků a taninů, neměli byste surovinu příliš mačkat. Nechte trochu šťávy pro příjemný odstín. Musíte dát dort kvašení hned první den, nebo lépe hned. Jinak může dojít k oxidaci buničiny nebo okyselení octem. Je také důležité nepřehánět to, abyste nerozdrtili kosti. Pak bude nápoj chutnat hořce.
Domácí víno z pokrmů
K výrobě vína můžete použít nejen obyčejný cukr, ale také fruktózu s dextrózou (jiný název pro glukózu). Je důležité si uvědomit, že fruktóza je o 70 procent sladší než běžný řepný cukr a glukóza je o 30 procent méně sladká.
Potřebujeme tedy následující přísady:
- od 6 do 7 litrů čerstvě vymačkané buničiny;
- 5 litrů studené vody;
- kilogram krystalového cukru.
V klasické francouzské verzi by se množství dortu mělo rovnat množství cukrového sirupu. Ale protože hrozny v Rusku nejsou tak sladké a extraktivní, doporučuje se použít o 20 nebo 40% více dortu. Je také velmi důležité důkladně umýt všechny nádoby použité k přípravě. Musí být sterilizovány ve vroucí vodě nebo nad párou.
Technologie výroby vína
- Prvním krokem je rozpustit cukr ve vodě, nebo spíše ne celý cukr, ale pouze 800 gramů.
- Koláč se přenese do připravené láhve. Nalijte vše výsledným sirupem a promíchejte. Nádobu není nutné plnit až po okraj. Asi 20% láhve je prázdné.
- Dále musíte udělat vodní uzávěr. Používá se také běžná gumová rukavice, ve které je vytvořen otvor. Otvor by neměl být příliš velký. Jeden z prstů můžete propíchnout běžnou jemnou jehlou. Tato metoda je stejně účinná jako tubusová čepička.
- Poté se kontejner přenese na tmavé místo. Teplota vzduchu v něm by neměla klesnout pod +18 ° C a stoupnout nad +28 ° C. Doporučuje se každých 12 hodin otevírat vodní uzávěr na několik minut. V tuto chvíli můžete obsah promíchat čistou dřevěnou tyčinkou tak, aby plovoucí buničina padla na dno.
- Po 24 hodinách se na povrchu vína objeví pěna a bude slyšet mírné syčení. Toto je správná reakce, která naznačuje úspěšné zahájení fermentace. Pokud fermentace nezačala, je nutné do směsi přidat speciální vinné kvasnice.
- Po 2 týdnech by měla být buničina bezbarvá. To znamená, že je čas víno napnout a dužinu důkladně vytlačit. Zbývajících 200 gramů cukru se přidá do výsledné šťávy a vše se nalije do čisté nádoby.
- Obecně by víno mělo kvasit až 50 dní. Je možné pochopit, že víno je zcela připraveno podle svých vnějších znaků. Pokud se po dobu 2 dnů neobjeví žádné bubliny nebo je rukavice vypuštěna, nápoj přestal kvasit. V této době by se na dně láhve vína měla vytvořit vrstva sedimentu.
- Nyní můžete vypustit víno z láhve. To se provádí pomocí slámy. Láhev je umístěna na malém kopci a uvnitř je spuštěna trubice, jejíž druhý konec by měl být umístěn v čisté nádobě vhodné velikosti. Nyní můžete nápoj ochutnat a přidat do něj cukr nebo alkohol, pokud si přejete.
- Dále se sekundární víno nalévá do čistých skleněných lahví a odvádí se do temné chladné místnosti pro další skladování. Pokud není k dispozici vhodná místnost, můžete dát mladé víno do chladničky. Čím více je nápoj uložen, tím více bude odhalena chuť. Toto víno se doporučuje používat až po 3 měsících zrání. A je ještě lepší, když nápoj zůstane na vhodném místě po dobu šesti měsíců.
Závěr
Takto si můžete jednoduše vyrobit dobré víno doma z odpadu. Zkušení vinaři nejen nic nevyhazují. Buničina zbývající během lisování může znovu kvasit, pokud uděláte vše podle pokynů. Tento proces je velmi podobný obvyklé přípravě vína, pouze se nepoužívá šťáva, ale cukrový sirup. Chuť a vůně nápoje samozřejmě není stejná jako u prvního vína, ale přesto je lepší než nic.
