Obsah
Zklamání slušné ženy v domácnosti nebude mít žádný limit, pokud budete muset zahodit starý kandovaný džem nebo džem, jen abyste uvolnili místo ve sklepě nebo spíži pro nové čerstvé přípravy. Mnoho lidí stále neví, že z něj můžete připravit lahodné domácí víno, a nejen slavný měsíční svit, který ne každý má rád.
Toto víno lze vyrobit z naprosto jakékoli odrůdy. džem, hlavní věc je, že na něm nejsou žádné známky plísní. Pouze plíseň by vás měla přimět, abyste takový prázdný předmět poslali do koše, protože i když s ním odstraníte horní část, pak ze zbytků džemu nemůže vyjít nic slušného.
Všechno ovoce a bobule jsou svým způsobem dobré, ale domácí víno ze švestkového džemu se vyznačuje nejen ušlechtilým barevným odstínem, ale také vynikající, lehce koláčovou chutí a okouzlující vůní.
Recepty na jeho přípravu jsou navíc poměrně jednoduché a poradí si s nimi i začátečník, který si do té doby nemusel vyzkoušet vinařství.
Nejjednodušší způsob
Nejjednodušší způsob, jak připravit domácí švestkové víno z kandovaného džemu, je smíchat ve stejném poměru teplou převařenou vodu (asi + 25 ° + 30 ° C) a džem a nasadit si gumovou rukavici nebo balón s malým otvorem na nádobě, dát k fermentaci na tmavém teplém místě. Standardní receptura obvykle dokončí proces během 30-50 dnů, když rukavice nebo míč vyfoukne. Lze ochutnat víno.
Ingredience pro zlepšení kvašení
Bohužel ne vždy víno připravené podle výše uvedené metody může předstírat lahodnou chuť. Hodně záleží na množství cukrů, které obsahuje, a někdy proces fermentace vůbec nezačne, protože v budoucím víně chybí určité kvasinkové mikroorganismy a nápoj zkysne.
Proto se mnohem častěji ke zlepšení fermentačního procesu používají různé pomocné přísady. To může být:
- Vinné kvasnice, a pokud takové neexistují, dokonce i obyčejný pekař;
- Jakékoli čerstvé bobule nebo čerstvé hrozny;
- Rozinky;
- Obr.
Živé droždí na jeden litr džemu, musíte si vzít 20 gramů. Obvykle jsou rozpuštěny v jednom litru teplé vody a smíchány se švestkovým džemem.
V tomto případě musíte nejprve připravit kvasnicový startér. Za tímto účelem se 8-10 g suchého droždí smíchá se 100 g teplé vody a několik hodin se vyluhuje na teplém místě. V budoucnu bude z tohoto množství kvásku vyrobeno domácí víno z jednoho litru švestkového džemu.
V létě je nejjednodušší použít jako urychlovač fermentace čerstvé bobule nebo dokonce hrozny. Stačí přidat 200 gramů bobulí na 1 litr starého džemu. Nedoporučuje se bobule před použitím umýt, ale jejich důkladné rozdrcení podpoří dobrou fermentaci.
Rozinky se nejčastěji používají k výrobě vína ze švestkového džemu doma. Při použití receptu s rozinkami lze víno připravit i v sezóně, kdy již nejsou čerstvé hrozny nebo jiné čerstvé bobule.Je také nemožné umýt rozinky, protože na jeho povrchu, jako v případě čerstvých bobulí, jsou zachovány divoké přírodní kvasinkové mikroorganismy, což přispěje k úplnému průchodu fermentačního procesu.
A konečně zajímavou ingrediencí podporující kvašení, která k nám pochází z orientální kuchyně, je rýže. Rovněž by nemělo být umýváno před přidáním do budoucího vína ze stejných důvodů, které jsou uvedeny výše. Na jeden litr povidlového džemu stačí jedna sklenice rýže.
Technologie výroby domácího vína z džemu
Stejně jako v původním receptu, nejprve smíchejte švestkový džem a vařenou teplou vodu ve stejném poměru. Poté se k nim přidá potřebná pomocná přísada z výše uvedených podle vašeho výběru. Chuť hotového vína se samozřejmě bude lišit v závislosti na tom, co přesně použijete ke zlepšení kvašení, ale poprvé stojí za to zkusit přidat to, co máte po ruce.
Výsledná směs se nalije do čisté nádoby (nejlépe skleněné), na ni se vloží gumová rukavice a budoucí víno se umístí na teplé místo bez světla po dobu 12-14 dnů. Po této době by měla veškerá buničina (buničina) vystoupit na povrch. Bude nutné jej opatrně odstranit a zbývající kapalinu je třeba přefiltrovat do čisté a suché nádoby. Na hrdlo nádoby se znovu nasadí rukavice a fermentační proces pokračuje za stejných podmínek asi 30-40 dní. Když rukavice konečně spadne, lze hlavní proces výroby domácího vína považovat za úplný. Výsledné víno se opatrně filtruje přes tenkou látku nebo se ze sedimentu odvádí speciálními tenkými průhlednými trubičkami.
Pro skladování se nalije do sterilních a suchých skleněných nádob a hermeticky uzavře.
Fermentované víno ze švestkového džemu
Kupodivu to zní, ale právě z již zkvašeného džemu se získává to nejchutnější víno, protože v tomto případě probíhá kvašení už dlouhou dobu, i když pomalým tempem. A každé ovoce dokáže naplnit budoucí víno svou chutí a jedinečnou vůní.
Například pokud si dáte litr fermentovaného džemu, musíte do něj přidat litr teplé vařené vody, 1 lžíci rozinek a 180 gramů cukru. V první fázi výroby vína podle tohoto receptu je nutné přidat ke zbylým složkám pouze polovinu předepsaného množství cukru - 90 gramů. Naplňte nádoby, kde bude kvašení probíhat, maximálně do poloviny, protože kvašení může být velmi prudké. Jinak postupujte podle známého scénáře.
Po dvou týdnech intenzivního kvašení se budoucí víno oddělí od buničiny, přidá se zbytek granulovaného cukru, nalije se do čisté nádoby a znovu se nechá na tmavém místě na teplém místě fermentovat rukavicí. V této formě může sklenice vína vydržet jeden až tři měsíce. Pouze po úplném kvašení lze víno považovat za hotové. Pečlivě se oddělí od sedimentu na dně, nalije se do suchých lahví a hermeticky se uzavře.
Vlastnosti výroby domácího vína
Pro začátečníky bude užitečné naučit se několik základních funkcí, které je třeba vzít v úvahu při domácí výrobě vína ze švestkového džemu.
- Všechny nádoby, které používáte k výrobě vína, musí být sterilizovány a důkladně vysušeny vysoušečem vlasů. Tím se zničí veškerá škodlivá mikroflóra, která může narušit proces fermentace nebo zkazit chuť hotového vína.
- Teplota vody, kterou používáte k ředění džemu, by neměla překročit + 40 ° C a je lepší použít chlazenou převařenou vodu.
- Při výběru ingrediencí ke zlepšení kvality kvašení nezapomeňte, že k rýži se nejlépe hodí lehké nápoje a pro tmavě zbarvená vína jsou ideální rozinky a hrozny.
- Nedoporučuje se používat plastové nádoby k fermentaci a skladování hotového domácího vína, protože alkohol vytvořený během procesu fermentace může reagovat s plasty a uvolňovat toxické látky. Nejlepší je skladovat víno ve skleněných nebo dřevěných nádobách.
Zdá se, že takové vynikající využití zdánlivě beznadějně zastaralého nebo zkaženého produktu, jako je výroba chutného a zdravého nápoje ze starého džemu, by mělo potěšit každou šetrnou hospodyni. Tento proces navíc vyžaduje minimální investici úsilí, času a dalších zdrojů.
