Obsah
Dřišťálové víno je úžasný nápoj, jehož první vzpomínky pocházejí z období sumerské éry. Už v té době znalci věděli, že tekutina může nejen intoxikovat, ale také léčit všechny druhy nemocí. Nápoj má bohatou červeno-vínovou barvu, sladkou a kyselou chuť a nezapomenutelnou vůni. Po první ochutnávce vína vyrobeného na vlastní pěst si ho člověk vyrobí každý rok, protože výsledek stojí za vynaložené úsilí a čas.
Bobule dřišťálu, stejně jako nápoje z něj vyrobené, jsou bohaté na vitamin C. Proto ho lze použít k léčbě nachlazení, zmírnění horečky a zvýšení imunity. Složení ovoce zahrnuje také kyseliny (jablečná, vinná, citrónová), glukózu, fruktózu a další užitečné látky.
Mírný příjem domácích dřišťálových vín pomůže zlepšit průtok krve, vyplaví toxiny z těla a udrží mládí.
Jemnost výroby dřišťálového vína
K domácí výrobě vína se používají čerstvé nebo mražené plody dřišťálu. Bobule se doporučuje sbírat koncem podzimu po nástupu prvního mrazu. Pod vlivem nízkých teplot jsou plody měkčí a sladší, což při vaření ušetří na cukru.
Při přípravě vína bez přidání droždí není nutné plody umývat, aby nedošlo k odstranění přírodních kvasinek z jejich povrchu. Abyste zabránili vzniku plísní v nápoji, musíte nádobu na víno pečlivě zpracovat. Nádoba se promyje ve vroucí vodě nebo sterilizuje. Nezapomeňte otřít do sucha. A také velká dřevěná lžíce se používá k hnětení budoucího vína.
Do dřišťálového vína je nutné přidat velké množství vody. To je způsobeno skutečností, že plody rostliny jsou šťavnaté a mají málo dužiny. A musíte přidat více granulovaného cukru nebo medu než do obvyklého hroznového vína, protože dřišťál je spíše kyselý. Pro zlepšení chuti a vůně nápoje se do něj kromě hlavních ingrediencí přidávají kořeněné byliny (máta, citronový balzám, vanilka) nebo citrusová kůra.
Recepty z dřišťálového vína doma
Existují různé recepty na výrobu alkoholických nápojů z dřišťálu. Nejoblíbenější jsou:
- víno z dřišťálového droždí;
- víno bez kvasnic;
- medovina s dřišťálem;
- sladkokyselý likér;
- hustý alkohol.
Každý z těchto nápojů svou chutí překvapí i toho nejnáročnějšího znalce alkoholu.
Domácí víno z dřišťálového droždí
Výroba domácího vína bude trvat dlouho, ale výsledky budou stát za to.
Požadované komponenty:
- dřišťál (čerstvé nebo zmrazené bobule) - 1,5 kg;
- vinné droždí - 1 balení;
- cukr - 1 kg;
- voda - 6 litrů.
Recept na výrobu domácího dřišťálového vína:
- Důkladně roztřiďte bobule.
- Suroviny omyjte tekoucí vodou.
- Vložte bobule do vhodné nádoby (je lepší použít skleněné nádoby, ale jsou vhodné také smaltované, plastové a plastové nádobí).
- Ovoce rozmačkejte posunovačem (někteří majitelé k tomu používají kuchyňský robot nebo mlýnek na maso).
- Nařeďte droždí podle pokynů.
- Do dřišťálu přidejte 0,5 kg cukru a připravené droždí.
- Směs promíchejte dřevěnou lžící.
- Kbelík zakryjte několika vrstvami gázy.
- Kbelík vyjměte na 3 dny a vyberte tmavé místo pro fermentaci.
- Ráno a večer nezapomeňte zamíchat budoucí víno.
- Po dobu 4 dnů přeceďte tekutinu přes tenkou látku. Vytlačte šťávu z bobulí co nejvíce. Použité ovoce vyhoďte.
- Vezměte připravenou 10 l lahvičku se širokým hrdlem. Naplňte jej 2/3 objemu tekutinou. Přidejte 250 g krystalového cukru. Důkladně promíchejte až do úplného rozpuštění.
- Hermeticky uzavřete láhev budoucího vína. K tomu můžete použít domácí pachový uzávěr, předem zakoupenou speciální nylonovou čepičku nebo gumové rukavice.
- Vyjměte nádobu na tmavém místě po dobu 5-6 dní k opětovné fermentaci. To, že proces probíhá správně, ukáže zvednutá rukavice.
- Sundejte si rukavici. Pomocí samostatné hadice nasajte 0,5 l kapaliny do samostatné nádoby. Do vína přidejte 250 g cukru. Rozpusťte to úplně. Nalijte výsledný sirup do láhve.
- Nádobu pevně utěsněte. Nechejte víno po dobu 1–2 měsíců zrát. Je vidět, že nápoj je ve skutečnosti hotový, podle spadlé rukavice a výsledného sedimentu.
- Vypijte mladé víno. Usazenina není nutná, musí být vypuštěna samostatně. Ochutnejte víno. Pokud je to nutné, přidejte do něj další krystalový cukr.
- Již můžete nalít víno po hrdlo nádoby. Znovu si nasaďte rukavici. Odstraňte po dobu 2 týdnů.
- Vypusťte bez sedimentu do lahví nahoru. Cork pevně. Odstraňte (sklep nebo jiné chladné místo je vhodné) pro stárnutí po dobu 3-6 měsíců. Kontrolujte pravidelně kontejner. Když se objeví sediment, víno vylijte.
- Nalijte do lahví a podávejte.
Víno bez dřišťálových kvasnic
K přípravě takového vína se místo kvasnic používá speciální kvásek vyrobený doma 3-4 dny před hlavním procesem.
Požadované přísady:
- dřišťál - 1 kg;
- voda - 5,2 l;
- rozinky (neprané) - 100 g;
- cukr - 1,2 kg.
Domácí příprava startéru:
- Nalijte rozinky do skleněné litrové nádoby, 1 polévková lžíce. cukr a 1 polévková lžíce. čistá voda. Směs.
- Zakryjte gázou. Před zahájením fermentace odstraňte na tmavé místo.
- Filtrujte kapalinu pomocí gázy. Vyhoďte použité rozinky.
Samotná příprava vína probíhá podle výše popsaného standardního schématu.
Medovina s dřišťálem
Tento nápoj má úžasnou jemnou chuť a mírný obsah alkoholu.
Požadované komponenty:
- dřišťál - 300 g;
- voda - 2 l;
- přírodní med - 3 kg;
- hotové kynuté těsto - 300 g;
- další přísady (muškátový oříšek, skořice, chmel) - podle chuti.
Komponenty pro startovací kulturu:
- rozinky - 200 g;
- cukr - 60 g;
- vařená voda - 375 ml.
Příprava kvásku:
- Připravte si 0,5 l skleněnou láhev.
- Nalijte do ní nemyté rozinky, cukr a vychlazenou vodu.
- Vytvořte bavlněnou zátku. Těsnění. Umístěte na tmavé místo po dobu 4 dnů.
- Napněte, odstraňte sediment a bobule.
Metoda přípravy medoviny:
- Nalijte dřišťál a med vodou.
- Vařte kapalinu po dobu 20 minut.
- Odstraňte vytvořenou pěnu.
- Ochladí se na pokojovou teplotu.
- Přidejte do budoucí medoviny kynuté těsto a další přísady vybrané podle chuti.
- Necháme kvasit týden.
- Filtrujte, nalijte do vhodných nádob.
Dřišťálový likér
Silnější nápoje lze připravit z plodů dřišťálu. Náplň se ukáže být voňavá a bude zdobit slavnostní stůl.
Požadované produkty:
- čerstvé dřišťál (zmrazené) - 200 g;
- bobule suchého dřišťálu - 100 g;
- vodka 40% (měsíční svit nebo koňak) - 0,5 l;
- granulovaný cukr - 100-200 g;
- voda - 50-100 ml;
- středně oranžová kůra;
- karafiát - 2-3 pupeny;
- skořice - 0,5 tyčinky.
Recept na výrobu dřišťálového likéru:
- Umístěte bobule do skleněné nádoby.
- Doplňte vybraným alkoholem. Těsnění.
- Umístěte na tmavé místo po dobu 2 týdnů. Kapalinu protřepávejte každé 2 dny.
- Přidejte hřebíček, skořici a pomerančovou kůru.
- Odstraňte na tmavé místo po dobu dalších 15 dnů. Nezapomeňte budoucí likér pravidelně protřepat.
- Filtrujte kapalinu pomocí gázy. Vyhoďte bobule a koření.
- Připravte sirup z vody a cukru (1: 2) v hrnci. Udržujte jej na mírném ohni po dobu 3-5 minut. po varu. Odstraňte pěnu. Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Kombinujte infuzi se sirupem. Nalijte do pohodlných lahví. Skladujte na chladném místě.
Silný alkohol
Je velmi jednoduché připravit koláč, viskózní a velmi zdravý likér.
Požadované přísady:
- dřišťál - 1 kg;
- granulovaný cukr - 50 g;
- alkohol (50%) - 1 l;
- vanilka - 1 lusk;
- sušený zázvor - 1 malý kousek.
Příprava hustého louhu:
- Připravte si sklenici (2 l).
- Do nádoby nalijte zmrazené plody dřišťálu, vanilky, cukru.
- Nalijte alkohol. Zakrýt víkem.
- Odstraňte po dobu 1 měsíce na tmavém místě.
- Filtrujte kapalinu. Stlačte bobule a vyjměte.
- Nalijte do pohodlných lahví.
- Trvejte na dalších 30 dnech.
Podmínky skladování
U domácích aromatických vín a dřišťálových nálevů je nejlepší používat skleněné nádoby. Abyste zabránili znehodnocení produktu, musíte přísně dodržovat všechna pravidla pro přípravu nápojů.
Domácí alkoholické nápoje by měly být skladovány na chladném místě, zatímco lahve jsou dobře uzavřené. Pak víno a likéry z dřišťálu vydrží až 3 roky. Předpokládá se, že doba použitelnosti může být až desetiletí, ale nápoje jsou tak chutné, že té doby nedosahují.
Závěr
Dřišťálové víno je aromatický nápoj, který nenechá lhostejného žádného z hostů domu. Je důležité si uvědomit, že má příznivé vlastnosti i kontraindikace. Víno, likér a likér vyrobené doma s pečlivýma rukama vás zahřejí v chladnějších měsících.
