Obsah
Zelí je levná a velmi zdravá zelenina. Sklízí se na zimu čerstvé nebo solené, nakládané. V některých případech trvá nakládání zeleniny 3-4 dny, ale existují také jednoduché rychlé recepty. Doslova jeden den stačí na to, aby se na stole objevilo lahodné čerstvé jídlo, které lze konzumovat v kombinaci s různými přílohami nebo jako samostatné občerstvení. Jak rychle slané zelí podle jednoduchého receptu si to popíšeme později v sekci.
Dobré recepty pro hostitelku, které je třeba poznamenat
Zelí můžete solit různými způsoby. V některých receptech se doporučuje zeleninu jemně nasekat, zatímco jiné možnosti vaření zahrnují velké kousky. Kromě zelí může recept obsahovat i další zeleninu, například řepu, mrkev, česnek nebo papriku. Výběr nejlepšího receptu pro sebe může být velmi obtížný. Pokusíme se nabídnout nejdostupnější a nejjednodušší možnosti vaření, jaké zvládne každá žena v domácnosti.
Nakládané okurky pro dlouhé skladování
Recepty obsahující ocet vám umožní vařit velké množství zelí po celou zimu. Tato možnost vaření je vhodná pro zaneprázdněné ženy v domácnosti, které se nechtějí pravidelně starat o přípravu zimních okurek.
Složení produktů v navrhovaném receptu je navrženo na 1 kg zelí. K přípravě moření tedy budete potřebovat 1 středně velkou mrkev, doslova 3 stroužky česneku. Olej (nejlépe nerafinovaný) 50 ml a ocet ve stejném množství, stejně jako sůl 1 polévková lžíce, pomohou dlouhodobě skladovat připravený produkt. l. se skluzavkou a cukrem v množství 50 g. K přípravě předkrmu budete potřebovat také 300 ml vody a 5 černých pepřových zrn.
Solné zelí na zimu potřebujete následující:
- Oloupejte zelnou hlavu z horních listů, rozkrojte ji na polovinu a nakrájejte.
- Čerstvou mrkev oloupeme, umyjeme a nastrúháme.
- Připravte si solanku v samostatné nádobě smícháním oleje, cukru, pepře, soli a octa. Nalijte směs těchto ingrediencí převařenou vodou.
- Míchejte solanku a trvejte na tom, dokud se všechny ingredience úplně nerozpustí.
- Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky.
- Smíchejte nastrouhanou mrkev, nastrouhané zelí a nasekaný česnek v jedné velké nádobě a zeleninu lehce rozdrťte.
- Nalijte marinádu na zeleninu a zatlačte na ni tlakem.
- Každé 2 hodiny musí být útlak odstraněn a zelí musí být mícháno.
- Po 7 hodinách bude moření připraveno k podávání.
Hodnota tohoto receptu spočívá v tom, že lahodné zelí lze rychle uvařit bez větší námahy. Zelenina absorbuje potřebnou sůl a aroma koření za pouhých 7 hodin. Po této době lze solené zelí konzumovat nebo balit do sklenic pro další zimní skladování.
Solené zelí s řepou
Tradiční zelí je jemně nasekaný salát. Aby hostitelka mohla během vaření sekat zeleninu, trvá to hodně času. Mnohem jednodušší solíme zelí na velké kousky... Předkrm s takovým řezem se jistě stane překvapením pro ostatní, zvláště pokud je jeho barva jasně růžová. Právě tento druh soleného zelí navrhujeme vařit na zimu.
To bude vyžadovat přímo velmi bílou „krásku“ v množství 3,5 kg, 500 g řepy, 4 stroužky česneku, křen, respektive 2 jeho kořeny, 100 g soli a půl sklenice cukru.Solení zahrnuje také koření jako pepř (6-8 ks), bobkový list (5 ks), hřebíček (3-4 zrna). K přípravě solanky budete potřebovat doslova 2 litry vody. Volitelně můžete do receptu přidat mrkev.
Příprava solení se skládá z několika jednoduchých operací:
- Nakrájejte zelí na velké kousky.
- Oloupejte a umyjte řepu. Zeleninu můžete nasekat na kostky.
- Přidejte všechny koření, sůl a cukr k ochlazení převařené vody.
- Oloupané česnekové hlavy vytlačte lisem.
- Oloupejte kořen křenu a nakrájejte na velké plátky.
- Smíchejte zeleninu v jedné nádobě a přelijte solným roztokem.
- Umístěte útlak na zeleninu.
- Při závěrečné přípravě musí být solené zelí uchováváno na chladném místě po dobu 2 dnů, poté promícháno a umístěno do skleněných nádob pod vzduchotěsným víkem.
Výsledkem této přípravy bude velmi chutné, aromatické a křupavé jasně růžové zelí. Můžete jej skladovat po celou zimu v lednici, na chladné verandě, ve sklepě.
Solené zelí s koprem
Solené zelí může při vaření s mrkví a koprem dávat skutečný ohňostroj letních chutí. Oranžová mrkev a zelenina učiní předkrm jasný a ještě zdravější.
K přípravě okurek podle navrhovaného receptu musíte použít 1 kg zelí, 2,5 lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukru a 1 litr vody. Musíte také vzít 2 lžičky. kopr (lze sušit), 1 čerstvá velká mrkev.
Doporučuje se zahájit proces přípravy občerstvení solným roztokem, protože před nalitím zeleniny musí vychladnout. Postupnou přípravu zimní sklizně lze popsat následovně:
- Do vařené horké vody přidáme sůl a cukr, promícháme ingredience a necháme tekutinu vychladnout.
- Nakrájejte zelí.
- Oloupejte, umyjte, nastrouhejte mrkev.
- Kombinujte zeleninu v jedné velké nádobě. Přidejte kopr. Míchejte a hněte zeleninu.
- Nalijte nakrájenou zeleninu studenou solankou.
- Na zelí položte útlak a nádobu zakryjte víkem a gázou.
- Zeleninu několikrát míchejte po dobu 2 dnů, poté ji vložte do sklenic a odešlete ji k uskladnění.
Navrhovaná technologie pro přípravu zeleninového občerstvení je malým trikem mnoha žen v domácnosti. Jde o to, že zelí, kvašené solným roztokem, se vždy ukáže jako křupavé, protože pro získání přírodního zelného džusu ho není nutné drtit. Díky slanému nálevu získají řezané plátky charakteristickou chuť a vůni při zachování svěžesti.
Recept na solení za tepla
Navrhovaný recept na solení za tepla je jedinečný, protože vám umožní rychle připravit velmi chutné a zdravé občerstvení na zimu z celé řady různých zeleninových, bobulových a ovocných ingrediencí.
Jeden recept na moření je určen ke zpracování 2 kg zelí. Hlavní zeleninu doplňují 2 mrkev, 3 velká jablka a 100 g brusinek. Při vaření je vhodnější použít kyselá jablka, například „Antonovka“. Konzervačními látkami v tomto receptu jsou sůl a ocet. Je třeba je užívat v množství 2,5 a 3,5 lžíce. l. resp. Máslo a cukr se přidávají k produktu v 1 šálku. Také pro přípravu moření budete potřebovat 1 hlavu česneku a 1 litr vody.
Doporučuje se připravit slanou svačinu ze specifikované sady produktů následovně:
- Uvolněte zelí z horních listů a nakrájejte nadrobno.
- Oloupejte stroužky česneku, oloupejte a mrkev umyjte. Vykrojte jablka. Ovoce nakrájejte na tenké plátky.
- Položte nakrájenou zeleninu a ovoce ve vrstvách, dodržujte následující pořadí: zelí, mrkev, brusinky a jablka. V jednom kontejneru může být několik vrstev s takovou sekvencí.
- Pro přípravu marinády přidejte do vody koření a česnek. Vařte marinádu po dobu 7-8 minut.
- Nalijte jídlo do nádob s horkou marinádou a položte na ně útlak.
V horké marinádě je zelí fermentováno během několika hodin. Když si ráno připravíte svačinu, můžete si ji večer dát na stůl. Různé přísady v receptu jsou vybírány tak, aby chuť hotového výrobku byla velmi bohatá a svěží. Solení můžete dlouhodobě skladovat při dodržení určitého teplotního režimu.
Gruzínský solený zelný recept
Gruzínská kuchyně je známá svými kořeněnými a slanými pokrmy. Dokonce i solené zelí v gruzínském stylu zahrnuje červené feferonky a česnek. Díky těmto a dalším přísadám je předkrm trochu horký, ale lahodný. K přípravě kořeněného zimního salátu tedy potřebujete jednu malou hlavu čerstvého zelí a jednu červenou řepu. Podle chuti lze přidat slané přísady, ale recept doporučuje použít 4 stroužky česneku a jeden pepřový lusk. Celerová zelenina dodá salátu zvláštní vůni a vynikající vzhled. Musí se přidat v množství 100 g. K přípravě solení budete také potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl, ocet podle chuti a 1 litr vody.
Výroba zimních okurek nezabere mnoho času, už jen proto, že zelí v tomto receptu je třeba krájet na velké kousky, aniž byste ztráceli čas drcením. Krájení zelí by mělo být prvním krokem ve vaření, po kterém musíte udělat následující:
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte řepu na tenké plátky.
- Nakrájejte zeler a předem oloupané feferonky s nožem.
- Vložte nakrájenou zeleninu a byliny do hluboké nádoby ve vrstvách a posypte je nakrájeným česnekem.
- Připravte si solanku přidáním soli, cukru a octa do vroucí sody.
- Nalijte zeleninu horkým solným roztokem a trvejte na solení při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
- Hotové zelí promíchejte a dejte do sklenic. Produkt skladujte při nízkých teplotách.
Nakládané okurky podle navrhovaného receptu se vyznačují vynikajícím vzhledem a kořeněnou chutí. Takový polotovar lze bezpečně naservírovat na stůl pro hosty jako studené občerstvení nebo použít při přípravě vinaigrette, boršč.
Solené zelí s rajčaty
Níže uvedený recept je jedinečný, protože není často ve stejné nádobě vidět solené zelí a nakládaná rajčata najednou. Jasný vzhled, svěží vůně a charakteristická, jemná chuť jsou charakteristickým znakem tohoto moření.
Pro zimní sklizeň budete potřebovat přímo zelí a rajčata. Rajčata je třeba užívat v polovičním množství hlavní zeleniny. Takže na 10 kg zelí by mělo být 5 kg rajčat. Pro stejný objem zeleniny přidejte podle chuti 350 g soli a koření. Doporučuje se přidat koprová semínka, celer green, voňavé listy třešní a rybízu, feferonky.
Můžete připravit jídlo následujícím způsobem:
- Umyjte zeleninu. Jemně nakrájejte zelí.
- Nakrájejte rajčata na plátky, malá rajčata mohou zůstat neporušená.
- 1/3 nakrájeného zelí dejte do velké nádoby se spodní vrstvou a zakryjte tenkou vrstvou rajčat. Třetí vrstva by měla být připravena se solí, kořeněnými listy a kořením.
- „Koláč“ tří vrstev musí být opakován ještě nejméně třikrát.
- Zeleninu přikryjte čistým hadříkem a zatlačte dolů.
- Zelí bude kvasit 3-4 dny. V tomto okamžiku musí být tloušťka jídla pravidelně propíchnuta tenkým předmětem, například jehlou na pletení nebo špízem, aby mohly plyny hromadící se uvnitř uniknout.
- Hotový produkt přeneste do sklenic a skladujte při nízkých teplotách.
Zelí s rajčaty je perfektně skladováno po celou zimu. Obsahuje spoustu vitamínů a během chladného období šíření nemocí se může stát spolehlivou ochranou proti všem druhům virů.
Kromě výše popsaných možností existují i jiné recepty na výrobu soleného zelí. Jeden z nich je uveden ve videu.Podrobný popis procesu, komentáře šéfkuchaře a ilustrativní příklad pomohou začínající hostitelce zvládnout úkol:
Závěr
Solené zelí je pro každou ženu v domácnosti darem z nebes. Není to jen hotový předkrm, ale může se také stát základem pro přípravu prvního a druhého kurzu, salátů a dokonce i koláčů. Přírodní produkt obsahuje mnoho užitečných látek, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Solení zelí je snadné, pokud znáte dobrý recept. Snažili jsme se podělit o nejlepší možnosti vaření, které mohou realizovat i nezkušení kuchaři.
