Obsah
„Chléb a zelí nebudou povoleny“ - řekli tedy mezi lidmi. V zimě tyto výrobky zachránily lidi před hladovou existencí. Naštěstí nám již nehrozí hlad. Zelí, zejména zelí, zůstává po celou dlouhou zimu důležitou součástí jídelního lístku.
Existuje mnoho receptů na kvašení, každý si může vybrat kterýkoli z nich podle svých představ, od klasiky až po skutečnou exotiku. Ale téměř všechny obsahují mrkev. Obohacuje fermentaci o cukry a vitamíny, dodává jí příjemnou barvu a chuť.
Kolik mrkve potřebujete na moření
V klasickém receptu je hmotnost mrkve asi 10% hmotnosti hlávek zelí. Ale každý má svůj vlastní vkus. Někdo to dá méně, někdo se bez toho obecně obejde. Každá možnost má právo na existenci. Existují oblasti, ve kterých je obvyklé přidávat tolik mrkve do zelí, že moření se zbarví oranžově. V každém případě by tato zelenina měla být čerstvá, šťavnatá a obsahovat značné množství cukrů. Pouze taková mrkev bude produkovat produkt nejvyšší kvality.
Kvašení ve vlastní šťávě
Toto je klasika kysané zelí s mrkví. Její recept je znám mnoha, připravuje se rychle a snadno.
Složení:
- hlávky zelí již oloupané - 5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- sůl - 100 g.
Proces vaření je překvapivě jednoduchý. Hlavy zelí nakrájejte svisle na kousky nakrájené na tenké proužky.
Oloupanou mrkvu pohodlně potřete nebo nakrájejte. Někdo miluje tenké kostky a někdo ho krájí na plátky. Dáme plátky do široké a hluboké misky, posypeme solí, promícháme. Pokud chcete, aby šťáva byla rychlejší a kyselejší, měli byste ji důkladně rozdrtit, aby vynikla právě tato šťáva. Pro milovníky křupavého produktu stačí pouze dobře promíchat budoucí kvašení. V obou případech je další akce stejná: naplnění fermentační nádoby zhutněním každé vrstvy. Dokážete to jen pěstí. Velmi dobrý pro tyto účely je dřevěný lívanec, který naše matky používaly k výrobě lahodné bramborové kaše. Nyní k tomu používají jiné kuchyňské náčiní.
Dobře napojenou zelnou směs zakryjte zelným listem nebo víkem a zatlačte dolů. Za starých časů se k tomu používal speciální kámen, ale vystačíme si s jakoukoli vhodnou nádobou s vodou. Asi po dni uvolněná šťáva zcela zakryje fermentaci.
Stává se, že kvašení neuvolní tolik šťávy, že ji zcela zakryje. Buď zelí dlouho leželo, nebo bylo sklizeno ve špatný den, například když je měsíc ve znamení Lva. Zelí je třeba pomoci, jinak se moření zpomalí a jeho vrchní vrstva se začne zhoršovat. Lehce přidejte do vody trochu soli a nalijte ji do kvašené misky, abyste situaci napravili.
Druhý den kvašení se objevují bubliny, které jsou stále více a více. To je signál, že nastal čas odstranit pěnu a propíchnout fermentovaný produkt na dno. Pokud se ze zelí neuvolní plyny, bude to velmi hořké. To by mělo být provedeno alespoň dvakrát denně až do konce pěnění. Pěna na zelí obsahuje mikroorganismy, které mohou dobře omezit veškerou práci v domácnosti na nic a rychle zkazit hotový výrobek.
Asi po pěti dnech můžete hotový obrobek přenést do sklenic, nebo ho můžete nechat v miskách, ve kterých byl fermentován, ale dejte ho na chladné místo, aby se neoxidoval.
Zelí je mezinárodní produkt, ale tradice jeho přípravy v každé zemi a dokonce v každém regionu jsou odlišné. Takto neobvykle se připravuje v Kubanu.
Kubánské zelí
Při přípravě si vezměte:
- zelné hlavy - kolik je potřeba k naplnění pokrmů;
- mrkev - 1/10 hmotnosti hlávek zelí;
- sklenici soli rozpuštěné ve 3 litrech vody.
Chcete-li přidat do našeho obrobku koření, dochuťte ho novým kořením, hráškem, bobkovým listem.
Nakrájejte zelí na jemno, tři nebo nakrájenou mrkev. Promícháme. Připravte si roztok soli ve vodě. Musíte to úplně rozpustit. Vezměte hrst zelné směsi, namočte ji do slané vody. Rozložili jsme po vrstvách, dobře podbíjeli a každou vrstvu okořenili kořením. Když jsou pokrmy plné, zakryjte fermentaci víkem a vložte náklad. Takové zelí musíte propíchnout a druhý den odstranit pěnu a třetí den je připraveno lahodné jídlo. Skladujte jako každé zelí na chladném místě.
Německé zelí
V Německu je kysané zelí také národní pokrm. Nakrájejí ho na velmi tenké proužky a fermentují „po celou cestu“, takže se zelí ukáže jako velmi kyselé. Jak vařit kysané zelí s mrkví v němčině?
Kromě ingrediencí, na které jsme zvyklí, je třeba do ní přidat jablka a plody jalovce, což dává lehkou pryskyřičnou dochuť. Vařte tento druh zelí a ve vašem jídelním lístku bude vždy klasické německé jídlo - klobásy se zelím.
Složení:
- 6 kg připravených zelných hlav;
- 4 středně velké mrkve;
- 4 lžíce. lžíce bez soli;
- 6 lžíce. lžíce kmínu;
- 6 jablek;
- jalovcové bobule - 1 sklenice.
Tuto zeleninu nakrájíme velmi na tenko, zelí nebude křupavé, ale vařené v němčině by to tak nemělo být. Tři mrkve obvyklým způsobem. Kmín bude muset být smažený. Pánev musí být suchá. Koření dobře rozmačkejte. Uvolněte jablka od jádra, nakrájejte je na tenké plátky. Směs zelí a mrkve rozemlejte a přidejte sůl. Mícháme se zbytkem ingrediencí a vyložíme, kde budeme kvasit.
Bude to trvat tři dny, než se potulujeme pod zátěží kvašení. Během této doby bude muset být několikrát propíchnut až na samé dno. Skladujeme v chladu. Pro čerstvou spotřebu je toto moření kyselé, ale zelná polévka a dušené zelí jsou mimo chválu.
Závěr
Existuje spousta jídel, které lze připravit z této lahodné přípravy. Je to zvláště dobré pro ty, kteří se postí. Zelná polévka, hodgepodge, zrazy a koláče se zelím vám umožní zpestřit nabídku, potěšte se lahodnými pokrmy, a to i při hubené stravě.
Německé zelí bohužel není kysané zelí. nakysněte to octem. Němci dávali ocot všude.