Obsah
Existuje poměrně málo způsobů, jak zpracovat okurky na zimu. Zelenina má mnohostranné použití, je nakládaná, solená, obsažená v salátech, rozmanitá, kvašená rajčaty nebo zelím. Okurky v křenových listech jsou jednou z možností zimní sklizně. Technologie je jednoduchá, nevyžaduje mnoho času, produkt na výstupu je elastický a křupavý.
Okurky jsou umístěny svisle do široké nádoby, aby se snížily mezery.
Co dávají křenové listy při nakládání okurek
Solení okurek s listy nebo kořenem křenu je tradiční ruský způsob sběru na zimu. Rostlina se používá k moření nebo moření zeleniny. Složka je multifunkční, chemické složení je bohaté na vitamíny a aminokyseliny, minerální sloučeniny. Díky sinigrinu je rostlina hořká, ale ne štiplavá, ačkoli hořkost není při přípravě cítit, ale dává chuť okurek pikantnost.
Složení obsahuje lysozym - látku s baktericidními vlastnostmi, proto je rostlina také dobrým konzervačním prostředkem, její přítomnost ve výrobku prodlužuje trvanlivost a vylučuje proces fermentace. Složení křenu obsahuje vysokou koncentraci tříslovin, díky nimž jsou plody elastické a mají křupavost charakteristickou pro nakládané okurky.
Výběr a příprava surovin
Několik požadavků na produkty používané pro zimní sklizeň. Budete potřebovat zeleninu malé velikosti, stejné délky (ne více než 10 cm). Budou instalovány svisle do kontejneru,
Přednost se dává odrůdám navrženým speciálně pro moření a konzervování, mají hustší strukturu a silnou slupku. Lepší je pěstovat na otevřeném poli.
Okurky se zpracovávají ihned po sklizni. Pokud ležely, musí být umístěny na 2 až 4 hodiny do studené vody, během nichž plody obnoví turgor a v obrobku se stanou pružnými. Vzorky, které jsou poškozené nebo mají známky rozpadu, nejsou vhodné.
Zelená hmota křenu je přijata mladá, s malou velikostí bude snazší zabalit do ní ovoce, protože je pružnější než ten starý. Povrch musí být neporušený bez slz, skvrn nebo děr.
Jodizovaná sůl a mořská sůl se nepoužívají, protože jód činí okurky měkkými s nepříjemnou pachutí.
Příprava plechovek
Používají se jakékoli nádoby na obrobek, s výjimkou pozinkovaného kovu. Můžete si vzít smaltované nádobí nebo potravinářský plast. Okurky jsou častěji solené ve skleněných nádobách, na objemu nezáleží.
Pokud zpracování nezahrnuje šití, jsou přijatelné malé třísky na krku. Nakládané okurky jsou uloženy pod nylonovými víčky. V případě moření zkontrolujte, zda jsou závity neporušené a zda na těle nádoby nejsou praskliny.
Pro konzervaci je nezbytná sterilizace.
Zpracování plechovek a víček jakýmkoli obvyklým způsobem
Pro solení je nádoba předem omyta sódou, opláchnuta a zalita vroucí vodou.
Recepty na okurky zabalené do křenových listů
Nakládané okurky zabalené do křenových listů lze připravit za studena i za tepla, recepty se od sebe příliš neliší. Marinování vyžaduje dlouhé tepelné zpracování, technologie je složitější, ale trvanlivost produktu je mnohem delší.
Jednoduchý recept na nakládané okurky v křenových listech na zimu
Metoda je docela populární a není pracná. K solení můžete použít jakoukoli nádobu, v závislosti na množství zpracované zeleniny. Všechny ingredience jsou připraveny předem a jsou odebírány pouze v dobré kvalitě.
Křenové listy se sklízejí podle počtu plodů.
Ke zpracování budete potřebovat:
- česnek - 1 hlava;
- okurky - 1,5 kg;
- zelený kopr a koriandr - každý po 1 svazku;
- voda - 1 l;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
Vinné listy se používají jako alternativa k křenu
Sekvence receptu na moření okurek s křenovými listy v plastovém kbelíku o objemu 5 litrů:
- Česnek je rozdělen na plátky, mohou být použity celé nebo nakrájeny na 2 části. Polovina hlavy je umístěna na dně nádoby.
- Kopr v množství 2/3 svazku je roztrhaný nebo nakrájený na velké kousky, dělají to také s koriandrem, zelené jdou na česnek.
- Na listech nahoře je ponechána malá stopka, okurky se začnou obalovat od tvrdého vrcholu. Při druhém otočení žíla prorazí list, čímž se zajistí zkroucení, přebytečná část může být odstraněna.
- Zelenina je umístěna svisle, kompaktně.
- Na vrch položte zbývající česnek a bylinky.
- Ze studené surové vody se připraví solanka, rozpustí se v ní koření a nalijí se okurky.
Útlak je stanoven, po 10 dnech lze vzorek odebrat.
Nakládané okurky s křenovými listy a větvičkami rybízu
Recept na nakládané okurky s křenovými listy je určen pro třílitrovou nádobu. Zelenina se bere na krátkou délku, každá je zabalena do listu. Instalujte svisle. Marináda pokračuje:
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- ocet - 80 ml.
Chcete-li přidat do záložek:
- česnek - 1 hlava;
- kopr a petržel - každý po 1 svazku;
- rybíz - 4 větve.
Mořící technologie:
- Posypte vrstvy zeleniny česnekem, bylinkami a rybízem.
- Připravte marinádu z 1,5 litru vody, ve vroucí vodě rozpusťte sůl, cukr a nalijte nádoby.
- Nastavte sterilizaci po dobu 20 minut, před dokončením nalijte ocet.
Banky jsou uzavřené a izolované po dobu 24 hodin.
Okurky v křenových listech bez octa
Zeleninu můžete zpracovávat horkou. Pro konzervování okurek s křenovými listy vezměte:
- semena nebo suché květenství kopru ve volné dávce;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- sůl - 2 lžíce. l;
- voda - 1 l;
- snítka rozmarýnu;
- hlava česneku, na přání lze přidat chilli.
Sled moření okurek v křenových listech na zimu:
- Okurky jsou zabalené.
- Jsou umístěny v nádobě, je možné ve 3litrové nádobě, svisle nebo vodorovně, bez mezer.
- Každá vrstva je obložena česnekem a kořením.
- Ve vroucí vodě rozpusťte koření a nalijte obrobek, dokud není zcela zakrytý.
Uzavřeno nylonovými víčky a vloženo do suterénu.
Jak nahradit listy křenu při solení
Taniny jsou obsaženy ve složení:
- třešně;
- dub;
- černý nebo červený rybíz;
- jeřáb;
- hrozny.
Kromě svých baktericidních vlastností dodá černý rybíz produktu další příchuť. Dub ovlivní hustotu plodů. Rowan z uvedených možností je nejsilnější konzervační látka. Pokud technologie sklizně zahrnuje zabalení okurek s použitím hroznových listů, chuť se od křenu nebude příliš lišit.
Podmínky a způsoby skladování polotovarů
Hlavní podmínkou pro prodloužení trvanlivosti je nízká teplota, režim by neměl překročit +4 0C, ale také neklesnout pod nulu. To je podmínka pro nakládané okurky. Pokud je obrobek v suterénu bez osvětlení, je doba použitelnosti do 6 měsíců. Nakládané okurky byly tepelně ošetřeny, ve slaném nálevu je ocet, tato metoda prodlouží trvanlivost až na 2 roky.
Závěr
Okurky v křenových listech jsou pevné, křupavé s příjemnou kořeněnou chutí. Rostlina nejen dodává hustotu, ale také hraje roli konzervační látky. Při dodržení teploty je skladovatelnost produktu dlouhá. Po zpracování studenou metodou jsou okurky hotové za 10 dní, při nalití horkou solankou se období zkrátí na 6 dní.
