Obsah
Existuje několik možností, jak lahodně nakládat zelí. Liší se sadou ingrediencí a pořadím, ve kterém se zelenina zpracovává. Chutné přípravky nebudou fungovat bez správné volby ingrediencí, přidání soli, cukru a koření. V nakládané zelí užitečné látky jsou konzervovány, lze ji použít jako přílohu nebo jako součást zeleninových salátů.
Principy vaření
Chcete-li získat lahodné domácí okurky, musíte dodržovat tyto zásady:
- nejvhodnější pro moření pozdních odrůd zelí;
- hlávky zelí jsou vybrány hustě, bez trhlin a poškození;
- pro práci budete potřebovat nádobu ze skla, dřeva nebo smaltu;
- sůl se užívá hrubě, bez jakýchkoli přísad;
- proces solení probíhá při pokojové teplotě;
- hotové občerstvení je uloženo na chladném místě.
Lahodné solené recepty
Solené zelí můžete použít mrkev, jablka, řepa, paprika a jiná zelenina. Nutně hotovo solanka, do kterého se podle chuti přidává cukr, sůl a různé koření. Nejrychlejší metodou solení se po 2 hodinách získá hotové občerstvení. V průměru se okurky vaří 3-4 dny.
Tradiční recept
Pro klasický recept chutné solení zelí jen uvařte marinádu a přidejte mrkev:
- Vaření by mělo začít solným roztokem. Nejprve musíte nalít 1 litr vody do hrnce a když kapalina vře, přidejte 2 lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
- Solanka by měla být vařena další 2 minuty a ponechána vychladnout.
- Během této doby musíte připravit zelí, které bude vyžadovat asi 3 kg. Hlavy zelí je třeba umýt, odstranit uschlé a poškozené listy a poté jemně nasekat.
- Dvě malé mrkve jsou oloupané a nastrouhané.
- Smíchejte zeleninovou hmotu a rozdrobte ji rukama tak, aby vynikla trocha šťávy.
- Poté se přenesou do sklenic nebo smaltovaných nádob a přidají se bobkové listy (3 ks) a nové koření (4 hrášek) jako koření.
- Rozdrcené komponenty se nalijí solankou a udržují se 3 dny při teplotě místnosti. Hmota je čas od času propíchnuta tenkou dřevěnou tyčinkou.
- Solené zelí sloužil na stole nebo přes zimu přenesen do chladného skladovacího prostoru.
Jednoduchý recept
Lahodné okurky se připravují pomocí jednoduchého a rychlého receptu. Poté bude moření stráveno minimum času:
- Hlavy zelí o celkové hmotnosti 5 kg jsou nadrobno nasekané.
- Mrkev (0,2 kg) se naseká v mixéru nebo nastrouhá.
- Složky se smísí s přídavkem 0,1 kg soli a umístí se do připravené nádoby.
- Pro lepší solení je nahoře umístěna zátěž. Jeho funkce bude vykonávat kámen nebo nádoba naplněná vodou.
- Do 3 dnů bude zelí solené a může být přemístěno do trvalého skladu.
Rychlé solení
Pokud potřebujete dostat solené zelí na stůl v co nejkratším čase, pak vám přijdou na pomoc rychlé recepty. Díky této metodě je svačina připravena k použití za několik hodin:
- Jedna nebo několik hlávek zelí o hmotnosti 3 kg je nakrájeno na jemno.
- Tři velké mrkve se nastrouhají na struhadle.
- 3 stroužky česneku projdou lisem.
- Dali do ohně litr vody, přidali 0,5 litru rostlinného oleje, 0,4 kg cukru a 6 lžící. l. sůl. Když se solanka vaří, musíte nalít 0,4 litru octa s koncentrací 9%. Kapalina se nechá hořet další 2 minuty.
- Zatímco solanka nevychladla, musíte ji polít zelím.
- Po 2 hodinách může být zelí předkrm podáván ke stolu, ve výsledku se ukáže být chutný a křupavý.
Solení v kusech
Není nutné jemně nakrájet zelí na moření. Aby byly domácí přípravky velmi chutné, musíte si zelí nakrájet na několik částí:
- Několik hlávek zelí o hmotnosti 3 kg je nakrájeno na velké kusy, pařez a poškozené listy jsou odstraněny.
- Jedna mrkev je nasekaná v mixéru nebo nastrouhaná.
- Kousky zelí zásobník do bankyse mezi ně umístí nakrájená mrkev.
- Když je nádoba napůl plná, vloží se do ní feferonka. Zelenina je naskládána bez podbíjení.
- 1 litr vody se nalije do nádoby, v ní se rozpustí cukr v množství 1 sklenice a 2 lžíce. l. sůl. Když se solanka ochladí, přidejte do ní třetinu sklenice octa o koncentraci 9%.
- Výsledná kapalina se nalije do nádoby se zelím, poté se vyjme do chladničky.
- Trvání zelí na zimu je 3 dny.
Recept na červenou řepu
Použití různé sezónní zeleniny pomáhá diverzifikovat domácí přípravu. Nejchutnější je zelí v kombinaci s řepou:
- Zelí (4 kg) se připravuje tradičním způsobem: umyje se a nakrájí se na proužky.
- Dvě střední řepy jsou oloupané a nakrájené na kostičky.
- Křen pomůže okořenit obrobky, jejichž kořen je třeba oloupat a sekat. Aby se při práci s tímto výrobkem zabránilo podráždění sliznic, doporučuje se na mlýnek na maso nasadit plastový sáček.
- Hlava česneku se oloupe a poté se vhodným způsobem rozdrtí.
- Zelí je třeba trochu rozdrtit, aby vynikla šťáva. Všechny připravené komponenty, s výjimkou řepy, jsou smíchány ve společné nádobě.
- Poté pokračujte k solnému roztoku. V kastrolu s vodou rozpusťte 0,1 kg soli, půl sklenice cukru, přidejte 4 bobkové listy, 2 deštníky hřebíčku a 8 nových hrášků.
- Kapalina se vaří a poté se nechá vychladnout.
- Zelí je umístěno do třílitrové nádoby v několika vrstvách, mezi které je umístěna řepa.
- Na zeleninu je položen náklad. V této poloze jsou obrobky ponechány po dobu 3 dnů. Hmota se pravidelně míchá.
Recept na pepř a česnek
Použití feferonek a česneku vám umožní získat pikantní předkrm k hlavním chodům. Recept na jeho přípravu je poměrně jednoduchý a zahrnuje několik fází:
- Nejprve si připravte zelí (4 kg), které je nadrobno nasekané.
- Jedna mrkev musí být také jakýmkoli způsobem nasekána.
- Horká paprika se zbaví semen a poté se rozdrtí. Při práci s feferonkami musíte být opatrní, aby se nedostaly na kůži a sliznice.
- Čtyři stroužky česneku procházejí lisem na česnek.
- Připravená zelenina se smíchá s přídavkem soli (30 g). Pokud je trochu rozdrtíte, dojde k uvolnění šťávy rychleji.
- Na zeleninovou směs je kladen útlak. Během následujících 3 dnů se hmota míchá a je-li to nutné, přidáme více soli nebo pálivé papriky.
Recept na jablka
Pro nakládání zelí zvolte pozdní odrůdy jablek, které se vyznačují tvrdostí a nasládlou dochutí. Výsledné polotovary zadržují užitečné látky a zůstávají chutné a křupavé.
Solení zelí na zimu s jablky probíhá s výhradou určité technologie:
- Nejprve připravte čerstvé zelí o celkové hmotnosti 10 kg. Hlavy zelí musí být umyty a nasekány.
- Několik mrkev o hmotnosti 0,5 kg se nastrouhá.
- Jablka jsou po vyjmutí jádra nakrájena na malé plátky. Pro moření potřebujete 0,5 kg jablek.
- Rostlinné složky se mísí v jedné nádobě.
- K získání solanky se voda nalije do hrnce a rozpustí se v něm 0,3 kg soli. Když se solanka vaří, odstaví se z ohně a nechá se vychladnout.
- Třílitrové nádoby jsou naplněny zeleninou, do kterých se nalije solanka. Nakládané okurky je nutné skladovat při pokojové teplotě.
Recept na kopr
Použití koprových semen dává okurkám pikantní chuť. Kromě zelí a mrkve recept navrhuje použít jablka:
- Několik zelných hlav o celkové hmotnosti 3 kg se připravuje obvyklým způsobem: umyté a nasekané.
- Umyjte jablka (1,5 kg) dostatečně dobře, nemusíte je sekat.
- Nastrouhejte mrkev (0,2 kg).
- Naplňte kastrol vodou (3 l) a přidejte 3 lžíce. l. cukr a sůl.
- Zelí a mrkev jsou umístěny v samostatné nádobě. Aby bylo občerstvení chutnější, přidejte do něj koprová semínka (3 lžíce. L.). Ingredience důkladně promíchejte.
- Část rostlinné hmoty se vloží do solicí nádoby a utlačí. Potom se nalije 0,5 l solanky a jablka se nastříkají do jedné vrstvy. Poté položte zbývající hmotu a vytvořte další vrstvu jablek. Nádoba je naplněna zbývajícím solankou.
- Na zeleninu je položen talíř a náklad. Plné solení bude trvat týden.
Nakládaná jablka a brusinky
Díky jablkům a brusinkám získávají polotovary pikantní chuť. Postup vaření má v tomto případě následující podobu:
- Zelí o hmotnosti 2 kg se připravuje obvyklým způsobem: umyté a nasekané.
- Tři malé mrkve jsou jemně nastrouhané.
- Tři kyselá jablka jsou po odstranění slupky a semen nakrájena na plátky.
- Chcete-li získat solanku, přidejte do pánve 2 litry vody, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 0,4 kg cukru, 2 lžíce. l. slunečnicový olej, neúplná sklenice octa a česnek, předem nasekaný. Solanka by měla vařit.
- Zelí, mrkev, jablka a brusinky se vloží do nádoby pro následné solení. Recept bude vyžadovat 0,15 kg brusinek. Pokud byly bobule zakoupeny zmrazené, musíte je nejprve rozmrazit.
- Zeleninové plátky zalijte solankou tak, aby byly zcela pokryty.
- Zátěž je instalována nahoře. Příprava nakládaného občerstvení trvá 1 den.
Gruzínské solení
Recept na vaření zeleniny v gruzínštině se vyznačuje použitím různých druhů zeleniny. Předkrm se proto ukazuje jako velmi chutný, i když ho nelze dlouho skladovat.
- Jedna malá zelná hlava je nakrájena na kostky.
- Poté se řepa oloupe a nakrájí na proužky.
- Horké papriky se po odstranění semen a stopek rozemelou.
- Zeleninový celer (0,1 kg) je nadrobno nasekaný.
- 2 lžíce se rozpustí ve 2 litrech vody. l. sůl a přiveďte tekutinu k varu.
- Výsledné složky se umístí do jedné nádoby ve vrstvách, mezi nimiž se vytvoří vrstvy česneku, pak se nalijí vroucí solankou.
- Po dobu 2 dnů se zeleninová hmota umístí na teplé místo.
- Solené občerstvení je uloženo v chladničce.
Recept na papriku
Při solení zelí s paprikou chutná předkrm sladší. Můžete jej připravit podle určité posloupnosti akcí:
- Bílé zelí o hmotnosti 2,5 kg by mělo být nasekáno vhodným způsobem. Poté ji musíte trochu rozmačkat a přidat sůl, aby se objevila šťáva.
- Poté protřete 0,5 kg mrkve.
- Libra sladkého pepře by měla být nasekána náhodně, nejprve by měla být odstraněna semínka.
- Cibule (0,5 kg) jsou nakrájeny na půlkruhy.
- Zelenina se mísí v jedné nádobě, přidá se 1 šálek slunečnicového oleje a 3 lžíce. l. Sahara.
- Vařte jeden litr vody a poté přidejte 50 ml octa. Nalijte zeleninu marinádou a znovu promíchejte.
- Zeleninová hmota se umístí do skleněných nádob.
- Polotovary jsou odeslány k uložení do sklepa nebo ledničky. Po 3 dnech jsou zcela připraveny k použití.
Závěr
Solené zelí slouží jako příloha k hlavním chodům; na jeho základě se připravují zeleninové saláty. K solení potřebujete sůl, cukr a různé koření. Obzvláště chutné jsou obrobky obsahující řepu, jablka, brusinky, papriky. Solení zeleniny trvá asi 3 dny, avšak při rychlých receptech lze tuto dobu výrazně zkrátit.
