Obsah
Solené zelí je vynikajícím předkrmem a doplňkem mnoha pokrmů. V zimě může snadno nahradit čerstvé zeleninové saláty. Je pravda, že ne každý ví, jak to správně vařit. Je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů. Aby se příprava ukázala jako křupavá a chutná, je nutné dodržovat některá důležitá pravidla, která budeme v tomto článku zvažovat.
Pravidla solení zelí ve sklenicích studeným způsobem
Při přípravě lahodného soleného zelí musíte vzít v úvahu následující faktory:
- výběr kvalitního zelí;
- správné poměry cukru a soli;
- požadované množství octa (pokud to vyžaduje recept);
- správná metoda skartace.
Mnoho lidí si plete kysané zelí a nakládané zelí. Tyto občerstvení se liší nejen chutí, ale také způsobem přípravy. Fermentace je delší proces. Solené zelí je mnohem rychlejší. Můžete solit jak samotné zelí, tak přídavek různých druhů zeleniny, ovoce a koření. Například recepty na předkrmy s řepou, jablky, bobkovými listy a černým pepřem jsou velmi oblíbené.
Je velmi důležité nespěchat s přípravou občerstvení. Naše babičky připravovaly salát pouze z těch druhů zeleniny, které byly vystaveny prvnímu mrazu. Zkušenosti ukazují, že toto občerstvení je ostřejší a chutnější.
Jednoduchý recept na rychlé solení
Chcete-li urychlit proces solení, musíte do předkrmu přidat pravidelný stůl. ocet... To je velmi výhodné, protože ne každý může skladovat obrobek v chladničce ve velkém množství po dlouhou dobu. Navíc ne každý má svůj vlastní sklep. A tak rychle uvařené zelí a můžete ho okamžitě jíst.
Vaření zelí trvá asi týden nebo dokonce dva. Solené zelí bude za 8 hodin zcela připravené k použití. Lze jej jednoduše přidat do hlavních jídel nebo použít při výrobě knedlíků nebo koláčů.
Požadované přísady:
- bílé zelí - jeden kilogram;
- jedna čerstvá mrkev;
- tři stroužky česneku;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- 100 gramů soli;
- granulovaný cukr - 50 gramů;
- černý pepř - 5 kusů;
- voda - 0,3 litru;
- stolní ocet 9% - 50 ml.
Hlava zelí musí být nakrájena nožem nebo speciálním drtičem. Mrkev by měla být umyta, oloupána a strouhána na velkém struhadle. Stroužky česneku jsou oloupané. Můžete použít jeden složitý způsob. Vložte česnek do jakékoli kovové misky a přikryjte jej dalším talířkem. Potom musíte výslednou strukturu protřepat, dokud samotná slupka neopustí. Poté se česnek jednoduše vyjme z talíře a odpad se vyhodí.
Dále pokračujte v přípravě solanky. Za tímto účelem smíchejte cukr, slunečnicový olej, sůl a ocet v samostatné nádobě. Poté se nalije voda, která se dříve přivede k varu. Celý obsah je dobře promíchán, aby se ingredience úplně rozpustily. Nakrájejte česnek na malé kousky a přidejte do připravené solanky.
Dále se připravené zelí a mrkev smíchají v hluboké nádobě. Je třeba je důkladně otřít rukama, aby vynikla trocha šťávy. Poté se do směsi nalije ochlazená solanka. Dále je nádoba pokryta víkem a je nastaven tlak. Obrobek tedy musí stát nejméně dvě hodiny.
Solené zelí s řepou
Mrkev není vše, co lze přidat do soleného zelí. Lahodný salát lze připravit z běžné řepy. Tento kus je velmi dobrý čerstvý. Přidává se také do zelné polévky, masa a rybích pokrmů. S takovým zelím můžete také péct a smažit koláče.
K přípravě soleného zelí s řepou potřebujeme:
- čerstvé bílé zelí - 3,5 kilogramu;
- červená řepa - půl kilogramu;
- 4 stroužky česneku;
- křen - 2 kořeny;
- jedlá sůl - 0,1 kilogramu;
- granulovaný cukr - půl sklenice;
- černý pepř - 6 hrášek;
- bobkový list - 5 kusů;
- 3 karafiáty;
- voda - 2 litry.
Připravený zelí je nakrájeno na poměrně velké kousky... Poté musíte řepu umýt a oloupat. Je nakrájen na malé kostky. Dále pokračujte v přípravě solanky. Voda se přivede k varu a ochladí se. Poté musíte přidat bobkový list, hřebíček, pepř, granulovaný cukr a sůl. Stroužky česneku se oloupou a nechají projít lisem. Přidává se tam také nakrájený křen.
Solanka se důkladně promíchá, dokud se všechny sypké složky úplně nerozpustí. Dále musíte smíchat zelí s řepou a nalít vše solanka... Poté nádobu s obrobkem zakryjte víkem a na ni položte něco těžkého. Může to být kámen nebo nádoba s vodou.
Prvních pár dní by měl být obrobek v tmavé, chladné místnosti. Poté se občerstvení přenese do skleněné nádoby a uzavře se běžným plastovým víkem. Poté je obrobek uložen v chladničce nebo ve sklepě.
Solené zelí bez octa
Nejprve musíte připravit všechny potřebné součásti:
- čerstvé zelí - tři kilogramy;
- mrkev - šest kusů;
- bobkový list - 10 kusů;
- granulovaný cukr - 2 lžíce;
- stolní sůl - 4 lžíce;
- voda - 2,5 litru.
Tato metoda se vyznačuje snadností a rychlostí přípravy. K nakládání zelí bez použití octa potřebujete teplou převařenou vodu (neměla by být horká), přidejte krystalový cukr a sůl. Poté se roztok zfiltruje přes tenkou látku a nechá se vychladnout.
Dále musíte zkontrolovat zelné hlavy. Pokud jsou vrchní listy jakkoli poškozeny, musí být odstraněny. Poté jsou hlavy nakrájeny na polovinu a jemně nasekány. K tomu je nejvhodnější použít speciální zařízení. Nastrouhané zelí se přenese do velké nádoby. Mnoho žen v domácnosti používá na míchání ingrediencí smaltované misky.
Poté musíte mrkvu umýt a oloupat. Dále je nasekán na struhadle a také nalit do připravené misky. Poté se na obrobek přidá koření. Veškerý obsah musíte důkladně otřít rukama, aby šťáva vynikla. To může vyžadovat trochu více úsilí a času.
Zeleninová směs se přenese do sklenic a po každé vrstvě se obsah lisuje. Jak pevně je nádoba zabalena, záleží na tom, jak rychle je předkrm připraven. Když je nádoba naplněna až po ramena, můžete nalít připravenou solanku. Poté jsou sklenice pokryty plastovými víčky a přeneseny na teplé místo.
V této formě by měl obrobek stát nejméně 3 dny. Během této doby musíte pravidelně propíchnout obsah dřevěnou tyčinkou. To se provádí za účelem uvolnění vzduchu z nádoby. Obrobek je nyní zcela připraven k použití.
Lahodné křupavé zelí za 2 dny
Tento recept vám umožní vařit nerealisticky chutný přípravek za pár dní. A co je nejdůležitější, vždy se ukáže jako křupavé a velmi šťavnaté. Tento recept vás nikdy nezklame.
K přípravě křupavého zelí potřebujeme následující přísady:
- jedna velká hlava zelí;
- litr vody;
- 2,5 lžíce soli;
- 1 lžíce cukru
- 2 čajové lžičky sušeného kopru
- 1 mrkev.
Voda musí být převařena a nechána úplně vychladnout. Poté se přidá cukr a jedlá sůl. Hlava zelí musí být umyta, rozřezána na 2 části a jemně nasekána. Mrkev se umyje, oloupe a rozetře na hrubém struhadle.
Všechny připravené přísady se přenesou do velké nádoby a opatrně se ručně třou. Poté můžete do směsi nalít solanku. Dále je nádoba pokryta víkem a ponechána po dobu 2 dnů. Obsah je občas propíchnut dřevěnou tyčinkou. Po uplynutí 48 hodin můžete obrobek položit do skleněných nádob. Dále je zelí skladováno v chladničce nebo v jakékoli jiné studené místnosti.
Závěr
Určitě mnoho lidí miluje solené zelí. Takový přípravek pomáhá dlouhodobě uchovat aroma a chuť čerstvého zelí. Jak jsme viděli, příprava tohoto polotovaru není vůbec obtížná. V zimě lze takové zelí použít k výrobě nádherných koláčů a knedlíků. Můžete také jednoduše přidat cibuli a olej do salátu a získáte nádherný vitamínový salát.
