Obsah
Brzy zelí vám umožní získat chutné přípravky bohaté na vitamíny. I když takové odrůdy nejsou považovány za nejlepší možnosti solení, pokud je dodržen recept, jsou úspěšně používány k solení. Po solené zelí uchovává užitečné látky a lze je skladovat celou zimu.
Klíčové vlastnosti
Brzy zelí má krátkou dobu zrání, proto se často vybírá pro výsadbu na zahradě. Jeho odrůdy nemají prakticky žádné rozdíly v chuti. Při časném dozrávání se tvoří malé hlávky zelí, které praskají, když jsou porušena pravidla zavlažování.
Mnoho zahradníků se zajímá o otázku, zda je možné solit časné zelí na zimu. Většina receptů na solení doporučuje používat střední až pozdní zeleninu.
Brzy zelí je méně křupavé a může z ingrediencí udělat kaši. Pro domácí přípravky se nejlépe hodí odrůdy s bílou hlavou. Hlavy zelí jsou vybírány hustě, bez trhlin nebo jiného poškození.
Pokud bylo zelí mírně zmrzlé, je lepší jej odmítnout. Hotové zelí se skladuje na chladném místě při teplotě asi +1 stupně.
Solení raného zelí
Tradiční způsob nakládání raného zelí zahrnuje mrkev, sůl a koření. Zelí se však hodí k paprikám, cuketám, rajčatům, řepě a jablkům. Před použitím se z hlav odstraní poškozené a zvadlé listy.
Solené mrkví
Nejsnadnějším způsobem nakládání zelí je mrkev a sůl.
Recept na nakládání zahrnuje několik fází:
- Horní listy jsou odstraněny z hlávky zelí o hmotnosti 1,5 kg. Pro zjednodušení procesu se doporučuje pahýl snížit. Hlava zelí se ponoří do vroucí vody, po které se odstraní zbývající listy. Husté žíly jsou odstraněny a velké listy musí být řezány.
- Mrkev (0,6 kg) je třeba oloupat a nastrouhat. Mrkev lze podle chuti smíchat s mletým pepřem, bobkovým listem, hřebíčkem a jiným kořením.
- Zelný list je svinut do kuželu a naplněn mrkví.
- Výsledné zelí se dají do smaltované pánve.
- Chcete-li získat solanku, vezměte 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Poté, co kapalina vře, se do ní nalije připravená zelenina.
- Při solení je na zeleninu vyvíjen útlak.
- Po 3 dnech se nakládaná zelenina přenese do sklenic, přikryje víčky a nechá uskladnit.
Solení ve sklenicích
Nejpohodlnějším způsobem solení je použití třílitrových plechovek. Zelenina a marináda se vloží přímo do skleněné nádoby, kde se solí. Tyto plechovky lze skladovat v chladničce nebo v podzemí.
Recept na solení zelí na zimu ve sklenicích je následující:
- Hlava zelí o hmotnosti asi 1,5 kg se očistí od horních listů. Pak je jemně nasekaný a zanechává několik velkých listů.
- Jedna mrkev je nasekaná jakýmkoli dostupným způsobem: pomocí mixéru nebo struhadla.
- Polovinu lusku feferonky je třeba oloupat ze semen a poté ji jemně nasekat.
- Ingredience jsou smíchány a smažené na rostlinném oleji.
- Poté se zeleninová hmota ochladí a přidá se k ní nasekaná zelenina.
- Zelenina je zabalena do zelných listů a umístěna do sklenic.
- Naplňte pánev 2 litry vody, přidejte 7 lžící. l. cukr a 2 lžíce. l. sůl. Přidejte 50 g octa do vroucí vody a vařte jej další 3 minuty.
- Do sklenic se nalije horká solanka, zašroubuje se víčky a zabalí se do deky.
- Po ochlazení se nádoby přenesou do trvalého skladování.
Recept na pepř a cuketu
Zelí se kombinuje s jinou sezónní zeleninou: squashem a paprikou. Proces potom zahrnuje následující kroky:
- Zelí (1 kg) je nakrájeno na několik kusů. Poté se ponoří do vroucí vody po dobu 5 minut, poté se jemně nasekají.
- Sladká paprika (0,2 kg) se nakrájí na několik kusů a ponoří se na 5 minut do vroucí vody.
- K přípravě okurek budete potřebovat cuketu. Nejlepší je vybrat si mladou zeleninu, která nemusí být oloupaná a bez semen.
- Jedna mrkev je strouhaná.
- Polovina pálivé papriky je oloupaná a jemně nasekaná.
- Veškerá zelenina musí být uložena ve vrstvách do skleněné nebo smaltované nádoby.
- V další fázi je připravena marináda. Na 2 litry vody se vezmou 4 lžíce. l. sůl. Když kapalina vaří, je nádoba naplněna.
- Zelenina potřebuje 3 dny na solení, poté se přemístí na chladné místo.
Recept na pepř a rajčata
Brzy zelí lze nakládat s paprikou a rajčaty. S touto kombinací produktů je recept následující:
- Jeden kilogram zelí se krájí jakýmkoli způsobem.
- Rajčata (0,3 kg) musí být rozpůlená.
- Mrkev (0,2 kg) se nastrouhá.
- Papriky (0,3 kg) se nakrájejí na proužky.
- Všechny přísady se smíchají, přidá se sůl (30 g) a umístí se do jednoho kastrolu.
- Je nutně kladen útlak a solení nastává do 3 dnů.
- Hotová hmota se odstraní za studena.
Recept na červenou řepu
Za přítomnosti řepy se domácí produkty stávají jasně červené a chuť sladká. Jak solit zelí s řepou je podrobně popsáno určitou technologií:
- Zelí o hmotnosti 2 kg se oloupe z horních listů a nakrájí se na kousky.
- Česnek (0,1 kg) musí být nasekán jakýmkoli dostupným způsobem.
- Kůra se oloupe z řepy (0,3 kg) a poté se rozetře na struhadle.
- Zelenina je umístěna do velké nádoby v několika vrstvách. Nahoře s česnekem a trochou nasekané petrželky. Tato sekvence se několikrát opakuje.
- Nalijte 2 litry vody do hrnce, přidejte každý po 200 g soli a cukru. Solanka se zahřeje k varu.
- Po ochlazení se solanka nalije do nádoby a nahoře se namontuje útlak.
- Zelí se nechá v kuchyni 2 dny.
- Solená zelenina je umístěna do sklenic a pokryta plastovými víčky. Sklenice se skladují po dobu 3 dnů v chladničce, dokud není občerstvení připraveno.
Recept na červenou řepu a křen
Aby byl předkrm pikantní, zelí a řepa jsou doplněny křenem. Před přidáním do polotovarů je nutné jej vyčistit a nechat projít mlýnkem na maso.
Obecný postup solení raného zelí na zimu je následující:
- Několik hlávek zelí o hmotnosti 8 kg je očištěno od poškozených listů a nasekáno.
- Poté přejdou k přípravě řepy (0,3 kg), která se oloupe a nakrájí na tyčinky.
- Česnek (0,1 kg) musí být jemně nasekaný.
- Křen (1 kořen) prochází mlýnkem na maso.
- Několik vrstev zelí je umístěno do solicí nádoby, mezi kterou jsou umístěny zbývající komponenty.
- Pro solení se připravuje marináda, která se skládá z 8 litrů vody, ve které je rozpuštěno 0,4 kg soli a cukru. Po varu by měla kapalina vychladnout.
- Naplňte kastrol teplou marinádou, aby do ní byla ponořena veškerá zelenina.
- Zátěž musí být nainstalována. V tomto stavu jsou ponecháni po dobu 2 dnů.
- Poté je třeba přemístit obrobky do chladničky pro trvalé uložení. Po 3 dnech je svačina zcela připravena k použití.
Solení octem
Na zimu lze rané zelí solit přidáním octa. V procesu vaření se nutně používá koření, které dává polotovarům potřebnou chuť.
Při solení zelí musíte dodržovat určitou technologii:
- Hlavy zelí rané odrůdy o celkové hmotnosti 3 kg se nasekají na kousky.
- Mrkev nakrájejte na jemno a přidejte k celkové hmotnosti.
- K přípravě solicí kapaliny se do hrnce nalijí 2 litry vody, přidá se cukr (1 sklenice) a trochu soli.Z koření podle chuti můžete použít bobkový list, hřebíček, pepř, anýz. Kapalina by měla vařit.
- Po ochlazení se do marinády přidá esence octa (1 polévková lžíce). Může být nahrazen 9% octem, pak to bude trvat 7 lžící. l.
- Marináda se nalije na zeleninu, kterou je třeba trochu hnětet. Solení trvá až 5 hodin.
- Solená zeleninová hmota se umístí do sklenic a uskladní se na chladném místě.
Recept na jablka
Brzy zelí se k jablkům hodí. Takové zelí lze solit, s výhradou určitého pořadí akcí:
- Dvě hlavy zelí jsou jemně nasekané nožem.
- Mrkev je nasekaná jakýmkoli způsobem.
- Jablka jsou oloupána od jádra, není nutné je loupat. Doporučuje se nakrájet jablka na plátky.
- Zelenina se smíchá a poté se k ní přidají 2 stroužky česneku.
- Poté pokračujte v přípravě solanky. K tomu 1 litr vody vyžaduje 2 lžíce. l. sůl, 6 lžíce. l. cukr, špetka koprových semen, pár pepřových zrn.
- Zelenina se nalije horkou marinádou a na vrch se umístí náklad.
- Po ochlazení se obrobky položí do bank.
Závěr
Rané zelí se k moření často nepoužívá. Existují však recepty, které vám umožňují nakládat v kombinaci s mrkví, paprikou, řepou a jinou zeleninou. Ke zpracování zvolte husté hlávky zelí, které nejsou poškozené. Obrobky jsou skladovány ve sklepě, chladničce nebo na jiném místě s konstantní nízkou teplotou.
