Obsah
Odpradávna bylo v Rusku ctěno a respektováno zelí a pokrmy z něj. A mezi přípravami na zimu jsou vždy na prvním místě zelná jídla. Zelí má zvláštní lásku a popularitu, protože obsah různých vitamínů a dalších užitečných látek v něm několikrát převyšuje jiné přípravky a v zimě, zejména v časném jarním období, je jeho použití prostě naléhavou potřebou pro obyvatele střední a severní šířky.
Nakládané zelí s octem Ve své podstatě to není skutečný kvašený sochor, ale umožňuje vám to několikrát urychlit proces jeho výroby. Snadnost a rychlost, s jakou je připraven, vám umožní vytvořit šťavnatý a křupavý salát z kysaného zelí doslova den před uspořádáním oslavy a některé recepty vám to umožní za několik hodin. Je zajímavé, že tímto způsobem lze fermentovat téměř jakýkoli druh zelí. Pokud jsou tedy červené odrůdy pro tradiční fermentaci obvykle velmi náročné, pak je díky okamžitému receptu s použitím octa v krátké době něžná a měkká. Pokud chcete zapůsobit na představivost svých hostů nestandardním předkrmem, vyzkoušejte metodu rychlého kvásku vaření karfiolu, růžičkové kapusty nebo brokolice. Tyto odrůdy se často nepěstují a nacházejí se na trhu, ale pokud je najdete, oceníte jejich původní chuť ve fermentované podobě a možná se stanou vašimi oblíbenými pokrmy pro zimní přípravu.
Základní okamžitý recept
Tento recept je nejrychlejší v době výroby - jídlo lze spotřebovat za několik hodin. Na 1 kg bílého zelí vezměte:
- Střední mrkev - 1 kus;
- Česnek - 2-3 hřebíček;
- Voda - 1 litr;
- 6% stolní ocet - 200 ml;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Granulovaný cukr - 200 gramů;
- Hrubá sůl - 90 gramů;
- Bobkový list - 5 kusů;
- Černý pepř - 5 hrášek.
Zelí lze krájet jakýmkoli způsobem, mrkev lze sekat pomocí hrubého struhadla. Česnek lze jednoduše nasekat jemně nožem a poté smíchat s mrkví. Veškerou zeleninu dejte do kastrolu a pokud možno střídejte po vrstvách.
Dalším krokem je příprava marinády na nalití. Za tímto účelem se voda zahřeje na 100 ° C a přidá se k ní sůl, pepř, cukr, bobkový list, rostlinný olej a ocet. Znovu přivedeme k varu a zeleninu zalijeme tekutinou. Na vrchol je nutné dát útlak, pro který můžete použít sklenici vody. Po několika hodinách kvašení, po ochlazení marinády, může být jídlo již snědeno - je zcela připraveno.
Zelí s cibulí
Tento recept zaujme ty, kterým je česnek lhostejný, ale mají velmi rádi cibulovou příchuť v obrobcích.
Na 2 kg bílého zelí musíte vzít 3 středně velké cibule. Kysané zelí s cibulí získává velmi zvláštní, pikantní chuť.
Pro marinádu musíte připravit 1 litr vody, 50 gramů krystalového cukru, 30 gramů soli, 2 bobkové listy, pár zrn černého pepře a neúplnou sklenici 6% stolního octa.
Zelí musí být jemně nasekané a cibule musí být nakrájena na co nejtenčí půlkruhy.
Na dno pánve dáme černý pepř s bobkovým listem a zeleninu smíchanou nahoře. Vše se nalije ještě horkou marinádou a nechá se vychladnout. Poté je obrobek přemístěn na chladné místo. Rychlé zelí s cibulí bude připraven po 24 hodinách.
Různé různobarevné
Pokud chcete na své hosty zapůsobit nejen jedinečnou chutí zelí, ale také úžasným vzhledem, pak má smysl si ho připravit podle následujícího receptu. Toto zelí se připravuje za den a na slavnostním stole vypadá opravdu velmi malebně.
Co je třeba připravit?
- Bílé zelí - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika červené, oranžové, žluté a zelené barvy - po 1 kusu;
- Mrkev - 1 kus.
Kromě toho si při přípravě marinády musíte vzít na pol litru vody - 200 ml rostlinného oleje, 100 ml 6% octa, 60 gramů soli, 100 gramů krystalového cukru, bobkový list a černý pepř. záliba.
Aby se jídlo podle tohoto receptu vařilo rychleji, papriky a mrkev jsou nakrájeny na středně velké proužky a samotné zelí je jemně nasekané. Veškerá nakrájená zelenina se nalije do horké marinády vyrobené ze zbývajících ingrediencí. Je lepší nechat obrobek vychladnout při pokojové teplotě. Pokud si večer uděláte zelí a dáte ho ráno do chladničky, můžete večer aktuálního dne dát hotové jídlo na slavnostní stůl a užít si jeho neobvyklý vzhled a chuť.
To ovlivní chuť pouze pozitivně, ale může být skladováno po dobu nejvýše jednoho týdne na chladném místě.
Jiné odrůdy zelí
Mezi velkým počtem existujících receptů na výrobu zelí můžete jen zřídka najít zmínku o červeném zelí, květáku, brokolici a ještě více růžičkové kapustě. Nicméně všechny tyto odrůdy, s výjimkou kapusty Savoy, jsou docela možné kvašení a saláty, občerstvení a přípravky z nich mohou diverzifikovat nabídku každé rodiny.
Zrzka
Každá z výše uvedených odrůd má své vlastní výrobní vlastnosti.
Například pro rychlé vaření s octem červené zelí před nalitím marinády je nutné jej rozdrtit solí. Je nutné dosáhnout stavu, kdy trochu změkne a začne z něj vyčnívat zelná šťáva. Teprve poté je nakrájené zelí, mírně stlačené, vyloženo do sterilních nádob. Podle receptury se marináda na nalévání skládá z následujících složek:
- Voda - 0,5 litru;
- Stolní ocet 3% - 250 gramů;
- Rostlinný olej - 70 gramů;
- Sůl a cukr - každý 30 gramů;
- Skořice a hřebíček - každý 4 gramy.
Všechny přísady se smíchají s vroucí vodou a tato marináda se nalije do sklenice červeného zelí. Během dne probíhá proces fermentace a po dalším dni je jídlo zcela připraveno k použití.
Barevné a brokolice
Ne všechny recepty jsou vhodné k fermentaci těchto odrůd. Chuťově se nejlépe kombinují s cibulí a jablky. Proto na jeden kilogram květáku nakrájeného na malé kousky vezměte asi dvě cibule a dvě středně velká jablka. Cibule jsou nakrájeny na velmi tenké kroužky a jablka jsou strouhána na hrubém struhadle.
Nejlepší recept na nalití marinády je následující:
- Voda - 0,5 litru;
- Jablečný ocet - 200 ml;
- Sůl - 30 gramů;
- Cukr -50 gramů;
- Hřebíček, bobkový list a černý pepř podle vašich představ.
Všechny složky marinády se jako obvykle nalijí vroucí vodou a poté se přidají k nakrájené zelenině umístěné ve skleněné nebo smaltované nádobě. Vzhledem ke své jemné konzistenci jsou tyto druhy zelí fermentovány poměrně rychle, po dni můžete ozdobit stůl výsledným polotovarem.
Navíc během skladování přispívá k lepšímu uchování vitaminu C v obrobcích.
Brusel
Pokud jde o růžičkovou kapustu, je nutné ji před kynutím trochu povařit, aby se odstranila případná nepříjemná pachuť.
Tak, recept na kysané zelí instantní příprava se skládá z následujících složek:
- Růžičková kapusta - 1 kg;
- 3 sklenice vody;
- 200 gramů šalotky;
- Sklenici jablečného octa;
- Granulovaný cukr - 50 gramů;
- Lžíce mořské soli.
Podle chuti a chuti se přidává černý pepř a lavrushka.
Pokud jsou hlávky zelí velmi malé, pak je docela přijatelné, abyste je vůbec neřezali.
Poté se několik minut vaří ve vroucí vodě, poté se okamžitě ochladí ve studené vodě. Po usušení v cedníku vložte do sklenic a vložte tam šalotku nakrájenou na poloviny nebo čtvrtiny. Po tradičním vaření marinády z vody se solí, cukrem a kořením ji přelijte vařenou zeleninou ve sklenicích. Po ochlazení dejte sklenice alespoň na jeden den do chladničky. Chuť zelí tímto způsobem připomíná jak luštěniny, tak houby. Je pravda, že takový polotovar se neukládá příliš dlouho - asi dva týdny a pouze na chladném místě.
Závěr
Vyzkoušejte jeden nebo více z výše uvedených receptů na kysané zelí a mohou být pro vaši rodinu oblíbenými na další roky.
