S nástupem podzimu začíná obzvláště horké období pro přípravu polotovarů na zimu. Opravdu, v této době mnoho zeleniny a ovoce dozrává ve velkém množství a lze je koupit téměř za nic, zatímco po měsíci či dvou budou ceny stejných produktů velmi kousavé. Je zvykem sklízet zelí na zimu jako jedno z posledních - koneckonců jeho rané odrůdy nejsou v kysaném zelí příliš chutné. A střední a pozdní odrůdy se po prvních malých mrazech stanou nejchutnějšími.
Každá žena v domácnosti má zpravidla svůj oblíbený a spolehlivý recept na kvašení bílého zelí. Existuje však způsob, jak kvasit zelí, které zaujme každého, kdo miluje chutné a zdravé výrobky - zelí s medem. V receptech, kde se jako fermentační přísada používá přírodní med, byly spojeny dva z nejzdravějších produktů dohromady, a pokud máte příležitost, určitě zkuste uvařit tuto neuvěřitelně lahodnou chuť, atraktivní vzhled a zdravé ve svých vlastnostech jídlo. Kromě toho může být za normálních podmínek stále skladován déle, protože díky jeho antiseptickým vlastnostem je med vynikajícím konzervantem.
Klasický recept
Tento recept nevyniká jako něco zvlášť nového; spíše jej lze nazvat starým, protože byl používán k fermentaci zelí před více než stoletím. Složení složek pro výrobu zelí podle tohoto receptu je velmi jednoduché.
- Bílé zelí - velké vidličky, vážící asi 3 kg;
- Mrkev - dvě střední nebo jedna velká kořenová zelenina;
- 3 dezertní lžíce bez sklíčka hrubé soli;
- Med, nejlépe tmavý, pozdní odrůdy - 2 lžíce;
- 5 černých pepřových zrn.
Odstraňte všechny kontaminované a zkažené vnější listy vidličky a poté je dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté jsou vidličky rozřezány na několik částí, takže je pohodlnější sekat každou část na proužky pomocí nože nebo speciálního struhadla.
Mrkev se umyje, oloupe a rozetře na hrubém struhadle. Nakrájenou zeleninu smíchejte ve smaltované nebo skleněné nádobě, přidejte sůl a pepř, dobře promíchejte a dobře promíchejte.
Poté se na vrchol umístí čistý silný útlak a ponechá se v místnosti s teplotou přibližně + 18 ° C + 20 ° C po dobu 48 hodin. Při zvýšených teplotách probíhá fermentační proces rychleji, ale chuť zelí se zhoršuje, a pokud je teplota mnohem nižší, proces se zpomaluje, kyselina mléčná se uvolňuje v nedostatečném množství a zelí může chutnat hořce.
Je nutné každý den propíchnout obrobek dlouhou, ostrou tyčinkou, aby z něj mohly volně unikat plyny, které se hromadí během kvašení. Pěna, která se objevuje na povrchu, musí být také pravidelně odstraňována - mohou se v ní hromadit škodlivé bakterie.
Po 48 hodinách se část solanky nalije do hrnku smíchaného s medem a zelí se znovu nalije tímto sladkým roztokem.
Po dalších dvou dnech na předpis kysané zelí musí kvasit. Z mnoha receptů na kysané zelí je právě tato metoda časově nejnáročnější, ale chuť přípravku je zpravidla intenzivnější.Známkou konce fermentačního procesu bude průhlednost solanky a zastavení výskytu vzduchových bublin na povrchu zelí. Zelí lze nyní přemístit na chladné místo. Ideální teplota pro skladování je od + 2 ° C do + 6 ° C.
Metoda solného kvásku
Předchozí recept je skvělý pro kvašení šťavnatých odrůd zelí, které samy během fermentace uvolňují hodně tekutiny. Ale zelí je jiné a není vždy možné určit, jak se bude chovat ve fermentačním procesu. Existuje tedy další způsob kynutí, při kterém zaručeně získáte chutné a křupavé zelí.
Můžete použít stejné přísady jako v předchozím receptu, ale přidává se do nich pouze čistá pramenitá voda. Můžete použít vodu procházející dobrým filtrem nebo převařenou.
Po nakrájení zeleniny vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Na litr a půl vody na předpis budete potřebovat asi 3 dezertní lžíce soli. Poté výslednou solanku ochlaďte na teplotu ne vyšší než + 40 ° C. A teprve poté v něm rozpusťte 2 lžíce medu.
Všechny recepty používající med implikují tento základní požadavek, i když jej výslovně neuvádějí.
Před vložením směsi nakrájeného zelí a mrkve je vhodné sklenice sterilizovat. Zelenina je balena velmi pevně a lehce rozdrcena nahoře lžící. Poté, co je zelenina položena téměř pod samotným hrdlem nádoby, je nalita medem a solným roztokem solanky a umístěna na mírně teplé místo. Je nutné, aby solný roztok pokrýval veškerou zeleninu čelně.
Vzhledem k tomu, že během procesu fermentace část solného roztoku stoupne a překročí nádobu, je lepší ji dát do nějakého podnosu. Již po 8–10 hodinách po zahájení fermentace se doporučuje uvolnit přebytečné plyny z obrobku propíchnutím ostrou vidličkou nebo nožem.
Zelí připravené podle tohoto receptu lze ochutnat do jednoho dne po výrobě, i když konečnou chuť získá až za 2–3 dny. Mělo by být skladováno, jako každé zelí, na chladném a dokonce chladném místě.
Pikantní zelí
Pokud máte chuť experimentovat s chutí zelí, zkuste tento recept. Všechny hlavní přísady jsou přijímány ve stejném množství jako v klasické verzi. Zelí a mrkev jsou krájeny způsobem, který vám vyhovuje. Ale při výrobě solného roztoku se do soli přidává kromě soli také půl čajové lžičky anýzu, kopru a kmínu. Solanka jako obvykle vychladne a v ní se důkladně rozpustí med.
Dále se vše děje tradičním způsobem. Vařená zelenina se nalije solným roztokem s kořením a medem a umístí se na relativně teplé místo. Jako obvykle lze zelí považovat za připravené a přenesené do chladu, když se přestanou vyvíjet plynové bubliny a solanka se rozjasní.
Můžete také použít drcená jablka, papriky, řepu, hrozny a brusinky, abyste přidali zelí další chuť. Vyzkoušejte různé možnosti a překvapte svůj domov různými příchutěmi takové tradiční přípravy.
