Obsah
V tradicích ruské kuchyně hrály od nepaměti významnou roli různé okurky. Vyznačují se svou lahodnou chutí a mají také blahodárný účinek na životní činnost lidského těla. Nakládané okurky jsou nejen zdrojem vitamínů v zimě, ale také urychlují enzymatické procesy během trávení. Nejlépe se kombinují s mastnými a masitými pokrmy, protože usnadňují jejich trávení. Role solené a nakládané zeleniny během půstu je také obtížné přeceňovat.
Solená zelená rajčata jsou nejtypičtějším příkladem ruských okurek. Opravdu je to v Rusku, kvůli jeho nestabilnímu a chladnému podnebí, na konci léta, v předvečer podzimního chladného počasí, musí zahradníci ve velkém množství odstraňovat zelená rajčata z keřů a přemýšlet o tom, co s nimi další. Solení zelených rajčat na zimu vám umožní ušetřit téměř jakékoli množství rajčat bez zvláštních nákladů, zvláště pokud žijete v domě se sklepem, kde můžete snadno uložit jakékoli množství zimní sklizně.
Přirozeně mnoho začínajících zahradníků má přirozenou otázku, jak solit zelená rajčata na zimu? Právě na tuto otázku bude v průběhu článku poskytnuta podrobná odpověď a bude uvedeno několik receptů na výrobu solených rajčat. Koneckonců, tento proces sám o sobě lze nazvat kreativním, protože dovedným výběrem různých koření a koření pro nakládání zelených rajčat můžete výrazně upravit chuť hotového jídla. V zimě si můžete dát na stůl jak salát se solenými rajčaty, tak i jako samostatné vynikající občerstvení, zvláště pokud je dochutíte olejem a čerstvými bylinkami.
Recept "Na počátku solení"
Podle tohoto receptu možná byla zelená rajčata solena také vašimi pra-pra-příbuznými. A i tehdy věděli a vzali v úvahu mnoho jemností, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu přípravků ze zelených rajčat.
Tajemství lahodných rajčat
Ačkoli v těchto vzdálených dobách dávali přednost moření rajčat výhradně dřevěným pokrmům: různé sudy a kádě, v moderním světě je sklo oblíbenější. Protože je snazší čistit, umýt a sterilizovat. Pokud o tom přemýšlíte jak nakládat zelená rajčata ve velkém množství lze k solení použít smaltované vědra a dokonce i velké hrnce o objemu 20–30 litrů.
Pokud se vám podaří získat skutečnou dubovou vanu na moření zelených rajčat, nebo alespoň malý sud, pak bude chuť hotových rajčat, jak se říká, „lízat prsty“.
Je pravda, že na stupni zralosti a velikosti samotných zelených rajčat stále záleží. Rajčata, která jsou velmi malá a tmavě zelená, s největší pravděpodobností nejsou vhodná k moření. Obsah solaninu je v nich stále příliš vysoký - látka, která je pro člověka toxická, ale je zničena vlivem horké vody a solného roztoku. Zkušenosti ukazují, že lahodná solená rajčata se získávají ze světle zelených, téměř bílých nebo dokonce nahnědlých rajčat.
Při získávání jedinečné chuti solených rajčat hraje důležitou roli různé koření. Do značné míry určují kvalitu hotového pokrmu. Například bylinky, jako je černý rybíz, třešeň, dub a křen, zvýší trvanlivost okurek a učiní je křupavými.Bazalka, petržel, kopr, estragon a slaná příchuť dávají pokrmům ze zelených rajčat zvláštní kořenité tóny, hořčičná semínka, česnek, pepř a kořen křenu zlepšují chuť a celer, černý pepř, koriandr a stejná bazalka mají příznivý účinek na trávení .
A konečně, existují některé faktory, které jsou neobvyklé pro racionální mysl, které jsou však již dlouho brány v úvahu při přípravě okurek. Už dlouho si všimli, že okurky vyrobené za úplňku nejsou příliš chutné a rychle se kazí. Například zelenina je měkká a spíše bez chuti.
Proces solení za studena
Samotný recept na nakládání zelených rajčat je jednoduchý a potíže mohou nastat pouze při hledání nějakého koření a koření. Vždy však můžete použít vše, co máte k dispozici, a pokud je to možné, přidat vzácnější bylinky.
Na průměrně 10 kg zelených rajčat budete muset vařit:
- Několik desítek listů třešní a černého rybízu;
- 5-6 listů vavřínu a dubu;
- 200 g květenství a koprových bylin;
- Několik odrůd kořeněných bylin, každá po 100 gramech (petržel, celer, bazalka, estragon, majoránka, slané);
- Několik křenových listů;
- Je-li to žádoucí, kořen křenu nakrájený na malé kousky, několik feferonkových lusků, pár lžící hořčičných semen a pár hlav česneku;
- 10 nových koření a černého pepře.
Pro moření zelených rajčat prvním způsobem jsou zapotřebí pouze samotná rajčata, koření a sůl, pomocí kterých se oloupaná a umytá rajčata s bylinkami během hustého balení nalijí do nádoby. Současně je spotřeba soli na 10 kg zelených rajčat přibližně 1,1–1,2 kg.
Nejjednodušší způsob solení rajčat je tento způsob. Nahoře stačí dát útlak ve formě kamene nebo nádoby naplněné vodou. Pokud po několika dnech šťáva, která vychází z plodů, nestačí k úplnému pokrytí všech rajčat, je třeba do horní části nádoby přidat požadované množství 7% solanky (tj. 70 g soli na 1 litr vody). V místnosti by takové rajčata neměla být delší než tři dny, poté je třeba je přemístit na chladné a tmavé místo. Chuť solených rajčat vařených ve vlastní šťávě bez nalití samozřejmě nelze srovnávat s nakládanými a z hlediska užitečnosti takový produkt předčí přípravky, ve kterých se používá ocet.
Pro solení zelených rajčat nalitím za studena nejprve připravte solanku o síle nejméně 7%.
Zelená rajčata pevně zabalená ve vhodné nádobě, ze všech stran upravená s kořením, zalijte studenou solankou a nechte 5-6 dní v kuchyni. Dále musí být obrobek také přemístěn na chladné místo.
Rajčata sklizená některým z těchto způsobů lze ochutnat za 2-3 týdny, ale plnou kyticu chutí a vůní získají za 5-6 týdnů.
Rajčata "Lízejte prsty"
V městském prostředí je nejsnazší způsob, jak vařit solená zelená rajčata, recept s lákavým názvem „Lízejte prsty“. Podle tohoto receptu se rajčata vaří okamžitě ve skleněných nádobách, takže zabírají málo místa a lze je skladovat v běžné lednici. Kromě toho se do koření přidává granulovaný cukr a hořčičný prášek, což dělá zelená rajčata velmi chutná.
I přes lahodný název je recept velmi jednoduchý a musíte si ho najít:
- 2 kg zelených rajčat;
- 4 kusy listů rybízu a 6 kusů listů třešní;
- 80 gramů kopru;
- Pár dubových listů a křenu;
- Lžíce semen koriandru;
- 50 gramů česneku;
- 6 hrášek černého pepře;
- 2 karafiáty;
- 2 litry vody;
- 40 gramů soli a cukru;
- 10 gramů hořčičného prášku.
Všechny koření a bylinky se zeleninou musí být dobře umyty a trochu vysušeny. V čisté nádobě úplně zakryjte dno listy kořeněných rostlin, přidejte polovinu porce česneku, koriandru a pepře.
Potom stohujte zelená rajčata pevně do středu nádoby, přidejte další vrstvu koření, znovu rajčata a nahoře se všemi zbývajícími kořeními a bylinkami. Podle receptu na výrobu slaného nálevu přidejte do vody sůl a cukr, povařte a až slaný nálev trochu ochladí, přidejte do něj hořčičný prášek.
Nalijte vychlazenou napnutou solanku do sklenic s naskládanými rajčaty tak, aby byla zcela zakrytá. Na vrch položte víko nebo vážený talíř. Po 3-4 dnech solení jej můžete poslat do chladničky.
Zimní polotovary podle tohoto receptu lze skladovat i za normálních pokojových podmínek, pokud rajčata zalijete horkou solankou, necháte je 15 minut odstát, solanku vypustíte, znovu povařte a znovu zalijte. Tento postup stačí opakovat třikrát, poté lze plechovky jednoduše srolovat.
Když jste se pokusili solit alespoň malé množství zelených rajčat jednou na zimu, uvidíte, že zmizí rychleji než všechny ostatní okurky vařené na zimu. A možná budete příští rok připraveni předem na velké objemy polotovarů.
