Zelí je milováno po celém světě, ale je oblíbené zejména ve slovanských zemích, kde je jedním z nejtradičnějších svačin. Důvodem je především skutečnost, že v zemích s relativně chladným podnebím není mnoho pokrmů, které by se mohly v zimě chlubit bohatým obsahem vitamínu C. A nedostatek tohoto vitaminu za starých časů vedl ke skutečně katastrofickým důsledkům pro mnoho lidí. V zelí, zelí podle starých receptů, bez přidání octa, jsou zachovány nejen všechny vitamíny a živiny, ale také se množí díky přirozeně probíhajícímu fermentačnímu procesu. Ale je zajímavé, že v jiných zemích kysané zelí je známá již od starověku a je velmi oblíbená mezi recepty, které přežily dodnes zelí s řepou v gruzínštině.
Vyznačuje se především barvou a šťavnatostí, díky níž může toto jídlo dobře zdobit jakýkoli slavnostní stůl, nemluvě o jídle každodenního života. Ale chuť tohoto zelí je také velmi zvláštní a bude se hodit k obohacení obvyklých nekvašených pokrmů zimního stolu.
Tradiční recept
Mezi mnoha existujícími způsoby výroby zelí vyniká klasický recept, který nezahrnuje přidání octa a kvašení zelí probíhá přirozeně. V nejjednodušší podobě potřebujete následující součásti:
- Bílé zelí - 2-3 kg;
- Surová řepa - 1,5 kg;
- Celer - několik svazků bylin o hmotnosti asi 150 gramů;
- Koriandr - 100 gramů;
- Česnek - 2 středně velké hlavy;
- Horká červená paprika - 2-3 lusky;
- Sůl - 90 gramů;
- Voda - 2-3 litry.
Hlavy zelí jsou očištěny od vnějších kontaminovaných a starých listů. Poté je každá hlava zelí nakrájena na několik částí, nejhrubší část pařezu je vyříznuta uvnitř.
Řepa je oloupána a nakrájena na tenké plátky. Česnek se oloupe na bílé hřebíček. Každý plátek je nakrájen na alespoň dvě části.
Horké papriky se umyjí pod studenou vodou, nakrájíme na polovinu. Z ní se očistí všechny vnitřní komory na osivo a znovu se promyje tekoucí vodou, poté se rozřeže na kruhy.
Celer a koriandr jsou očištěny od možné kontaminace a jsou jemně nasekány.
Nyní je čas začít připravovat solanku. Přesné množství solanky se stanoví empiricky. Mělo by to být dost, aby zelí se zeleninou, položené v pánvi, bylo zcela pokryto.
V nejjednodušším receptu se na 1 litr vody vezme asi 40 gramů soli. Voda se přivede k varu, poté se v ní rozpustí sůl a vše se ochladí. Při použití koření se přidávají po vroucí vodě a voda se s nimi zahřívá dalších 5 minut.
Tento recept je nejlepší pro kvašení zelí ve velkém smaltovaném kastrolu pomocí lisu nahoře. Řepa je položena úplně dole, pak vrstva zelí, opět vrstva řepy atd. Někde uprostřed posypte zelí vrstvou nasekaných bylinek a česneku s feferonkou. Na samém vrcholu musí být nutně vrstva řepy - to bude sloužit jako záruka jednotného zabarvení zelí v krásné malinové barvě.
Po vyložení veškeré zeleniny a bylin se nalijí studenou solankou a na vrchol se položí talíř s útlakem, kterým může být velká nádoba naplněná vodou.
Umístěte nádobu se zelím pod tlakem na teplé místo s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C, kde neklesá přímé sluneční světlo.
Každý den po vzniku pěny je nutné obsah pánve propíchnout ostrou vidličkou nebo nožem, aby z kapusty vycházely plyny. Když se pěna přestane objevovat a solanka se stane průhlednou, fermentovanou Gruzínské zelí připraven. Lze jej přenést do sklenic s nylonovými víčky a uložit do chladničky.
Vícesložkový recept
Další možnost je speciálně navržena pro ty, kteří rádi experimentují. Zelí, kysané zelí podle tohoto receptu, má větší právo nazývat se nakládané, protože kvásek je dodáván s přidáním octa, ale to vám umožní velmi rychle vařit. Celý proces může trvat pouhých 12 hodin, i když je obvykle ponechán 24 hodin.
Složení ingrediencí v receptu je velmi rozmanité, ale můžete experimentovat, zaměřit se na svůj vkus a přidat nebo odebrat jakékoli ingredience. Důležitá je pouze přítomnost zelí a řepy. Takže připravujete:
- Bílé zelí - asi 2 kg;
- Řepa - 600 gramů;
- Mrkev - 300 gramů;
- Cibule - 200 gramů (přidat volitelně);
- Feferonka - 1 lusk;
- Česnek - 1 hlava;
- Zelení (koriandr, petržel, kopr, celer) - jen asi 200 gramů;
- Pepřový hrášek - 6-7 kusů.
Veškerá zelenina je oloupaná a nakrájená na kousky:
- řepa a mrkev - brčka;
- cibule - v půlkruzích;
- zelí - obdélníkové kostky;
- česnek - v malých kostkách;
- feferonka - v kruzích.
Byliny jsou jemně nasekané nožem. Veškerá zelenina a bylinky se spojí ve velké misce a poté se umístí do velké skleněné nádoby.
Současně se do vroucí vody přidá sůl s cukrem, černým pepřem a octem. Zelenina ve sklenici se nalije vroucí marinádou a nahoře se zakryje víkem. Po ochlazení po 12 hodinách můžete již kysané zelí ochutnat.
Zelí připravené podle tohoto receptu se obvykle skladuje na chladném místě, ale jak ukazují zkušenosti, dlouho nezanechá. Proto je na zimu lepší vyrábět je ve větším množství.
