Obsah
Existuje mnoho polemik o tom, jak solit hříbky. Existuje mnoho technologií pro přípravu občerstvení, z nichž každá si zaslouží zvláštní pozornost. Existují dva hlavní způsoby přípravy hub - studená a horká. Vyznačují se délkou přípravy a chutí konečného produktu.
Příprava hřibu na solení
Boletus je zástupcem rodu Leccinum. Také se tomu říká obabk. Roste v bukových a borových lesích, v těsné blízkosti bříz. Boletus boletus se vyznačuje prodlouženou stopkou a konvexním víčkem o průměru asi 15 cm. Nejčastěji se používá k smažení, moření a solení.
Chcete-li správně solit hříbky, měli byste nejprve dbát na kvalitu produktu. Kolekce se nejlépe provádí počátkem září. Je vhodné vyhnout se místům v blízkosti dálnic a průmyslových zařízení. Před sklizní byste měli plodinu pečlivě roztřídit a zbavit se červivých a zdeformovaných vzorků. Stejně důležité je hřib důkladně umýt pod tekoucí vodou. Velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky. Malé mohou být solené celé.
Jak solit hříbky doma
Solení hřibů doma je snadné. Stačí si podrobně prostudovat recept a odebrat potřebné množství ingrediencí. U studené metody je nutné delší namáčení pařezů, někdy při použití útlaku. Tepelné zpracování není předpokládáno. Je jednodušší a rychlejší solit hřib hřib horkou metodou. Jednoduše se nalijí zahřátou solankou.
Před solením hřib musí být hřib vařený po dobu 15-30 minut. Po varu se na povrchu vody vytvoří šedá pěna. Musí být odstraněn štěrbinovou lžičkou. Plná připravenost produktu je indikována jeho ponořením do spodní části.
Horké solení hřibu
Recept na solený hřib hřib na zimu horkým způsobem je považován za nejjednodušší a nejbezpečnější. Předkrm je zcela připraven za týden po vložení hub do sklenic. Aby byly kousky solené rovnoměrně, musí být vyrobeny ze stejné velikosti. Hřib hřib by měl být solen až po předvaření. To pomůže zabránit otravě jídlem.
Klasické solení za tepla
Zkušené ženy v domácnosti radí začátečníkům solit drobky podle osvědčené klasické receptury. Obsahuje minimální sadu přísad. Jednoduchost přípravy však neovlivňuje chuť občerstvení.
Součásti:
- 2 křenové listy;
- 3 kg hřibu;
- 3 černé pepře;
- 4 stroužky česneku;
- 250 g soli.
Proces vaření:
- Houbovou dužinu nakrájejte na malé kousky a vařte 20 minut.
- Připravte si solanku v samostatné pánvi. K jeho zředění potřebujete vodu, sůl a koření.
- Vařené houby jsou rozděleny mezi sklenice. Zhora se nalijí horkou solankou. Poté do nich vložte jeden stroužek česneku a křen.
- Ihned po naplnění jsou plechovky srolovány víčky.Jsou odstraněny na odlehlém místě, otočeny vzhůru nohama.
Recept na solený hřib hřib s octem
Složení:
- 5 kg hřibu;
- 200 g soli;
- 600 ml vody;
- 2 bobkové listy;
- 3 lžíce. l. 9% octa.
Kroky vaření:
- Pahýly jsou důkladně očištěny, nasekány nožem a naplněny vodou. Vařte je do 10 minut po vaření. Hotové houby se umístí na síto, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Sůl se nalije do vody a hodí se bobkový list. Přivede se k varu a poté se do pánve nalije kyselina octová.
- Pahýly jsou vyloženy do připravených skleněných nádob a nality solankou.
- Skladovací kontejnery jsou uzavřeny a uloženy na bezpečném místě.
Moření hříbků za studena
Hříbky lze solit na zimu a studeným způsobem. Mohou být konzumovány přibližně 45 dní po přípravě. To je nezbytné pro lepší solení produktu. Jako nádobu je vhodné použít smaltovanou pánev. Odborníci doporučují produkt solit s mírou. Pokud máte příliš mnoho soli, můžete ji před použitím namočit do vody.
Tradiční recept na moření za studena
Složení:
- 5 listů černého rybízu;
- 4 křenové listy;
- 2 kg pařezů;
- 7 hrách nového koření;
- 6 koprových deštníků;
- 10 stroužků česneku;
- 100 g soli.
Proces vaření:
- Houby jsou roztříděny, promyty a hozeny do vroucí vody. Vařte je po dobu nejméně 20 minut.
- Česnek je oloupaný a nakrájený na malé plátky.
- Na dno velkého smaltovaného hrnce dejte křen, listy rybízu a nové koření.
- Pahýly jsou položeny s klobouky dolů. V této fázi je musíte solit.
- Hřib je nahoře pokryt víčkem menšího průměru než pánev. Na ni je umístěn lis. Pro tyto účely je ideální sklenice s vodou.
- Pahýly je třeba solit do dvou dnů.
- Po uplynutí zadaného času se kusy přenesou do skladovacího kontejneru. Je důležité nalít do sklenic rostlinný olej. To pomůže zabránit růstu plísní. Po dvou měsících je výrobek připraven k použití.
Jak nakládat hříbky ve sklenicích
K solení hrudky můžete použít naprosto jakoukoli nádobu. Ale v zimě je nejpohodlnější dát si své oblíbené jídlo po částech podle potřeby. Proto bude nejdůležitější skladování ve skleněných nádobách. Podrobný recept s obrázky pomůže vařit solený hřib ve sklenicích.
Součásti:
- 1 kg hub;
- 40 g soli;
- 1 hlava česneku;
- 3 bobkové listy;
- 3 větvičky kopru;
- Provensálské bylinky a papriky podle chuti.
Algoritmus vaření:
- Pařezy se umyjí, aby se odstranily ulpívající listy a nečistoty. Poté jsou nakrájeny a naplněny vodou. Doba vaření je 15-20 minut. Po varu je nutné výslednou pěnu odstranit.
- V samostatné nádobě připravte solanku na bázi vody, soli a pepře.
- Skleněné nádoby se sterilizují nad párou nebo při vysokých teplotách v sušárně. Na jejich dně jsou položeny koprové deštníky, česnek a bobkové listy.
- Vařené hříbky jsou distribuovány mezi bankami ve stejném množství. Musíte je solit a nalít horkou solanku.
- Sklenice jsou pevně uzavřeny sterilními víčky.
Podmínky skladování
Nestačí jen pořádně solit hříbky na zimu. Musíte se také starat o jejich bezpečnost. Domácí vařený hřib lze skladovat jeden a půl až dva roky. Teplota v místnosti by neměla překročit 18 ° C. Nejlepším úložným prostorem by byla lednice, suterén nebo mezipatro. Je důležité zajistit, aby sluneční paprsky nespadaly na obrobky.
Závěr
Hřib by měl být solen podle receptury. Pokud dodržíte všechna doporučení, jídlo se ukáže jako voňavé a křupavé. Solené houby se dobře hodí k bramborám a zeleninovým pokrmům.
