Nakládaná jablka se zelím

Obsah

1 Která jablka si vybrat
2 Důležité podrobnosti
3 Co je třeba připravit
4 Recepty na namáčení Apple
- 4.1 V bance
  - 4.1.1 Metoda vaření krok za krokem
    - 4.1.1.1 Krok první - příprava zeleniny
    - 4.1.1.2 Krok dva - proces močení
5 V hrnci
6 Paní na notu

Ovoce, zelenina a bobule jsou v Rusku namočeny po dlouhou dobu. Nejčastěji se vyrábějí nakládaná jablka se zelím. Samotný proces je skutečnou kulinářskou záhadou. Pro zlepšení chuti byla do zelí přidána mrkev, různé koření a bylinky. Za starých časů se věřilo, že toto jídlo má milostné vlastnosti.

Existuje mnoho možností uchování, ale řekneme vám, jak vařit nakládaná jablka se zelím pomocí sklenic nebo smaltovaných pokrmů. Kromě toho se dozvíte některá tajemství loupání jablek, výhody hotového výrobku.

Která jablka si vybrat

Pokud se rozhodnete hýčkat svou domácnost lahodnými namočenými jablky a zelím, musíte se postarat o výběr správného ovoce. Koneckonců, ne všechna jablka jsou pro takovou konzervaci vhodná. Nejčastěji se pro močení používají podzimní a zimní odrůdy, jako je Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafrán, Golden, Titovka a další.

Při nákupu jablek v obchodě bohužel neznáme ani název, ani načasování zrání ovoce. Proto je výběr založen na následujících parametrech:

Jablka by měla být sladkokyselá, s výraznou vůní.
Ovoce by navíc mělo být pevné, ne škrobnaté, zralé, ale ne změkčené.
Jablka s poškozením, červí díry, náznaky hniloby nebo vady by měla být okamžitě zlikvidována.
Můžete použít jablka jakékoli barvy, chuť namočených jablek se z toho nezhorší, pokud je v nich kyselost.
Před chcaním se zelím se jablka uchovávají po dobu 2 týdnů na tmavém a chladném místě.

Pozornost! Je lepší nebrat dovážená, zejména čínská jablka na močení.

Důležité podrobnosti

Účel močení jablka se zelím - získáte vysoce kvalitní a chutné konzervace při zachování blahodárných vlastností složek:

K tomu se používá sůl a cukr. Díky těmto kořením se hotový produkt stává více než jen chutným. Hlavní věc je, že při močení se patogenní mikroorganismy v zelí nevyvíjejí, i když je fermentační proces v plném proudu.
Přidáním rybízu, máty, slaného nebo lilku můžete do namočených jablek se zelím dosáhnout různých chutí a vůní.
Lavrushka, nový hrášek, hořčice, koriandr nebo kmín mají stejný účinek. Pokud si chcete dát pikantní svačinu, můžete při namáčení jablek a zelí přidat kořen křenu nebo stroužky česneku, divokého česneku nebo feferonky.
A zelí dodají křupavé listy dub, třešeň, černý rybíz nebo hrozny.
Aby byla nakládaná jablka ještě zdravější, močení není úplné bez oranžové mrkve.

Co je třeba připravit

Před zahájením samotného procesu musíte připravit:

Jablka se zelím se zpravidla zvlhčují v dřevěných nádobách. Ale dnes jsou upřednostňovány jiné kontejnery. Pro práci můžete použít keramiku, porcelán, smaltované nádobí (bez prasklin a třísek) nebo sklenice. Když mluvíme o plechovkách, je lepší použít pětilitrové nádoby, protože jablka jsou mokrá jako celek. Na nakládaná jablka se zelím nemůžete použít hliníkové nádobí, protože tento kov interaguje s kyselinami a zásadami, kazí chuť a vzhled produktů.
Na zelí je položen dřevěný kruh, talíř nebo víko z nylonu (ve sklenicích). Měly by být o něco menší, než je průměr nádoby na namáčení jablek. Před zahájením práce se omyjí slanou vodou (lžící soli na 1 litr vody) a zalijí se vroucí vodou.
Musíte také připravit tenká nebo bavlněná tkanina na zakrytí nádobí.
Jako útlak můžete použít žulový kámen nebo obyčejnou nádobu naplněnou vodou. Kámen musí být omyt slanou vodou a opařen.
Stejným postupem se podrobí stůl, nářadí a plechovky na skládání zeleniny a jablek.

Důležité! Dezinfekce pomůže zbavit se škodlivých mikroorganismů, které kazí hotový výrobek.

Recepty na namáčení Apple

Bohužel není tolik žen v domácnosti, které vaří nakládaná jablka se zelím. Nejčastěji se to děje kvůli tomu, že považují za nemožné udělat prázdný bez dřevěné skořápky. Pokusíme se je odradit a řekneme vám, jak vařit nakládaná jablka se zelím v jakékoli nádobě po ruce.

V bance

V prvním receptu na namočená jablka je množství produktů minimální. Musíte se zásobit:

dva kilogramy bílého zelí;
kilogram Antonovského nebo jiných sladkých a kyselých jablek;
300 gramů mrkve;
60 gramů soli;
30 gramů krystalového cukru.

Rada! K močení nepoužívejte jodidovanou sůl, protože zelí ztratí svoji křupavost a jablka a mrkev budou letargické.

Metoda vaření krok za krokem

Krok první - příprava zeleniny

Očistíme vidličky z bílého zelí z horních listů a poškození, mrkev opláchneme ve studené vodě a odstraníme slupku. Třídíme jablka Antonov, odstraníme poškozená a umyjeme je. Výrobky používáme k močení po odtoku vody.
Poté pokračujeme ke skartaci. Pokud jde o zelí, každá žena v domácnosti ho může nasekat svým vlastním způsobem: buď na proužky, nebo na malé kousky. Mrkev se rozemele na hrubém struhadle.
Smíchejte zelí a mrkev s krystalovým cukrem a solí na stole nebo v široké pánvi a důkladně je rozemlejte, dokud se šťáva neuvolní.

Pozornost! Ochutnejte, případně přidejte sůl nebo cukr.

Krok dva - proces močení

První vrstva je zelí s mrkví, pak jablka. Prázdné prostory pevně vyplňte rostlinným složením. Dali jsme tedy sklenici nahoru po vrstvách. Poslední vrstvou je zelí a mrkev. Zakryjeme zelným listem, vložíme nylonový kryt, ohneme se na něj, nahoře ručník, aby se nám neprášil.

Po chvíli vynikne šťáva. Mělo by to zavřít víko. Čas od času musíte obsah nádoby propíchnout něčím ostrým a tenkým, například jehlou na pletení, aby se uvolněný plyn odpařil.

Rada! Někdy kvůli tomu, že zelí není šťavnaté, kapalina nedosáhne horní části nádoby. V takovém případě smíchejte malé množství soli a cukru v chlazené převařené vodě a nalijte do nádoby.

Dali jsme nádobu s aromatickými jablky namočenými v zelí na chladném místě, nezapomeňte propíchnout. Připravenost nastává za 14 dní. Dobrou chuť, všichni!

V hrnci

Nabízíme recept na namočená jablka v kastrolu. Budete potřebovat následující přísady:

zelí - 4 kg;
jablka - 3 kg;
mrkev (střední velikost) 3 kusy;
sůl - 90 gramů;
cukr - 60 gramů.

Nebudeme popisovat postup namáčení jablek v zelí, protože je totožný s již popsaným receptem. Jen si všimněte, že zelný list je umístěn v pánvi na spodní a horní straně obrobku. Na obrobek položíme dřevěný kruh nebo velkou desku a ohneme se na ně.

Na balkoně nebo ve sklepě můžete uložit chutné zimní zelné občerstvení s namočenými jablky.

Komentář! Ale nemusíte zmrazovat.

Zajímavý způsob, jak namočit jablka do zelí:

Paní na notu

Loupání jablek se zelím není spojeno s tepelným zpracováním, celý proces probíhá přirozeně. Proto se v přípravku ukládají všechny užitečné látky, zejména vitamin C, který je v zimě tak nezbytný.

Zelí s jablky je bohaté nejen na vitamin C, ale také na mnoho dalších. Má vysoký obsah mikro- a makroelementů, téměř periodickou tabulku. Obsah kalorií v produktu je nízký, takže je docela možné jej zavést do stravy pro hubnutí.

Komentář! Dětem lze nakládat nakládaná jablka od pěti let pouze v omezeném množství.

Namočená jablka navíc obsahují látky, které přinášejí obrovské výhody:

Existuje velké množství pektinu, v přípravku je ho ještě více než v čerstvém ovoci.
Během fermentace se tvoří kyselina mléčná, kterou naše tělo potřebuje k potlačení choroboplodných bakterií ve střevech.
Organické kyseliny stimulují sekreci gastrointestinálního traktu.

Navzdory výhodám by však zelí s namočenými jablky měli lidé s vysokou kyselostí žaludku a střevními vředy používat opatrně.

Kontraindikací jsou také akutní onemocnění jater a slinivky břišní.

Namočená jablka s receptem na zelí