Obsah
Jablka jsou velmi zdravá čerstvá. Ale v zimě ne každá odrůda vydrží až do nového roku. A ty krásné plody, které až do příštího léta leží na pultech obchodů, jsou obvykle ošetřeny chemikáliemi pro dlouhodobé skladování. Ženy v domácnosti se snaží vyrábět konzervy, džemy, džusy, kompoty ze svých oblíbených odrůd jablek. Čerstvé ovoce však může nahradit pouze nakládané ovoce.
Proto jsou jablka dlouho namočená, zachovávají v nich užitečné látky a překvapují hosty úžasnou chutí jejich oblíbeného ovoce.
Existuje mnoho receptů na máčení jablek a všechny přitahují snadnou přípravou i složením užitečných ingrediencí.
Co se nepřidává při namáčení jablek! Mohou to být bylinky (levandule, bazalka, tymián), koření a byliny (i exotické), listy ovocných stromů a keřů (třešně, rybíz, jabloně), hořčice, med, kamenec, mouka, zelí. Můžete jej uvést na velmi dlouhou dobu, ale chtěl bych se zabývat zásluhami nakládaných jablek.
- Plody mohou v zimě kompenzovat nedostatek mnoha vitamínů. Jejich chuť se zároveň stává pikantnější. Připomínají chuť jablečného šampaňského.
- Ovoce můžete jíst po namočení jako samostatné jídlo nebo dezert, nebo jej můžete kombinovat s různou zeleninou, ovocem, přidat do salátů nebo lehkého občerstvení. Hodí se k pečenému masu a chudým variantám.
- Namočené plody se skladují až do příštího léta. Samozřejmě za předpokladu, že je správně promočené.
Sudy nebo vany byly vždy považovány za nejvhodnější nádoby, ale skleněné nádoby je velmi dobře nahrazují. Moderní ženy v domácnosti proto mohou vařit namočená jablka v městském bytě.
Výběr ovoce pro namáčení
K vaření jsou vhodná jablka pozdních odrůd, nejlépe zelená nebo bílá. Letní (rané) odrůdy nebo bohaté oranžové odrůdy nejsou vhodné na močení. Za nejvhodnější odrůdy se považují:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Plody jiných zelených odrůd jsou také dokonale nasáklé.
Při výběru ovoce věnujeme pozornost jejich celistvosti a pružnosti. Poškozená, hnijící nebo měkká jablka ihned odložte. Nebudou fungovat ani příliš hustá jablka. Je lepší zvolit odrůdu se střední hustotou ovoce.
Druhá nuance. Čerstvě sklizená jablka odrůd s vysokým obsahem škrobu by neměla být namočena. Je třeba je po sklizni 2-3 dny odložit, aby se škrobové sloučeniny v ovoci změnily na cukr.
Než ovoce namočíte, roztřiďte je. Vyberte plody přibližně stejné velikosti a důkladně je umyjte. To musí být provedeno, aby se odstranily stopy chemického ošetření ovoce.
Nádoby na vaření jablek
Nejlepší nádoba je sud. V něm probíhá proces močení podle všech pravidel. A strom, ze kterého je vana vyrobena, chrání produkty před rozpadem a dodává jim pikantní chuť díky aromatickým pryskyřicím ve dřevě.
Pokud máte štěstí a máte vanu, musíte ji nejprve namočit vodou. To je nezbytné pro zachování stromu při smáčení nebo moření potravin. Poté je nádoba opařena vroucí vodou a promyta roztokem hydroxidu sodného. Po zpracování se roztok důkladně vypláchne a hlaveň se znovu propláchne vroucí vodou. Nyní ji můžete vysušit. Za slunečného počasí je kontejner vystaven jasným paprskům a čerstvému větru.
Pokud nemáte dřevěné nádobí, klidně použijte sklo.Namočení jablek do lahví poskytuje stejný lahodný výsledek.
V receptech na namáčení ovoce je třeba je posunout slámou nebo listy. Důvodem je zachování ovoce a jeho krásný odstín. Jablka navíc během procesu močení absorbují aroma listů a budou ještě chutnější.
Není velký rozdíl v tom, jaký materiál se používá k přenosu nakládaných jablek. Jediným požadavkem na slámu je, aby byla čistá a bez plísňových infekcí. Na 50 kg jablek musíte vzít 1 kg slámy, která se před pokládkou několikrát opaří vroucí vodou. Listy plodů ovoce nebo bobulovin jsou na několik hodin namočené ve studené vodě. Jakýkoli jednoduchý recept začíná těmito přípravnými kroky.
Zpočátku plody aktivně nasávají kapalinu, takže je bude nutné přidat.
Začínáme máčet jablka
Zvažte jednoduchý recept na namáčení jablek s hořčicí.
Připravíme plody - roztřídíme, důkladně umyjeme.
Nyní potřebujete nalít nebo sladinu.
Pro recept s hořčicí na 10 litrů vody vezměte:
- 2 lžíce stolní soli a suché hořčice;
- od 150 do 300 g granulovaného cukru, který lze nahradit medem.
Pokud vezmeme med, zdvojnásobíme jeho množství. Hořčičný prášek lze vyrobit ze semen hořčice (semen) jejich mletím v mlýnku na koření.
Vařte vodu s cukrem a ochlaďte.
V teplejší vodě ztrácí své blahodárné vlastnosti.
Poté přidejte sůl, hořčici a důkladně promíchejte.
Krok za krokem vaření:
- Dno vany zakryjeme slámou. Pokud provádíme máčení ve skleněné nádobě, dejte rybíz nebo třešňové listy.
- Na vrch položte vrstvu ovoce.
- Znovu listy a znovu plody.
- Opakujeme to, dokud není nádoba zcela naplněna.
- Horní vrstva by měla být vyrobena z listů nebo slámy.
- Naplňte jablka solným roztokem, zakryjte čistým hadříkem nebo gázou, položte útlak.
- Pokud ovoce namočíme do sudu, namažte jeho okraje rostlinným olejem.
Namočená jablka s hořčicí musí být stále řádně skladována, aby byla dobře solená a konzervovaná až do jara. Za měsíc můžete začít ochutnávat lahodná namočená jablka s hořčicí. Tento recept má výhody oproti jiným možnostem máčení. Když se do náplně přidá hořčičný prášek, vytvoří se málo pěny a není pozorován vzhled plísně. Jablka získají štiplavou chuť a zůstávají až do konce skladování spíše pevná než drobivá.
Doporučení pro ženy v domácnosti
Zde je několik tipů, které vám pomohou dostat jablka přímo do procesu:
- Nakládaná jablka s hořčicí skladujte pouze na chladném místě. Nejprve však aktivujte proces fermentace a nechte je po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě.
- Nezapomeňte přidat převařenou chlazenou vodu, pokud hladina vody v nádobě poklesne. To je třeba udělat, aby se vrchní jablka nezkazila.
- Dřevěný kruh nebo desku každý týden pod tlakem opláchněte a výslednou pěnu odstraňte.
- Pokud na něm uvidíte plesnivé skvrny, vyměňte látku. A v takovém případě nezapomeňte ošetřit horní část vany roztokem jedlé sody.
- Je důležité si uvědomit, že přidání dalších koření nebo bylin změní chuť namočených jablek.
Vyzkoušejte a sdílejte nové recepty.
