Obsah
Víš, že nakládaná jablka obnovit střevní mikroflóru lépe než jogurt nebo bifidobakterie? Jsou také užitečné s vysokým obsahem vitamínů, mikroelementů, pomáhají imunitnímu systému, posilují zuby a vlasy a obnovují ztracenou pružnost cév. Seznam pokračuje. Ale co mohu říci, naši předkové byli moudří lidé. Dříve byl v každém suterénu dřevěný sud naplněný namočenými jablky, ale znají všichni naši současníci jejich vkus?
Možná stačí v zimě koupit v obchodě gumové ovoce nebo šťávy rekonstituované z prášku, které nepřinášejí žádné výhody, jsou drahé a upřímně řečeno, nechutnají moc dobře? Připravme si nakládaná jablka doma, naštěstí receptů je dost. Majitelé soukromých domů je budou moci vařit staromódně, v celých sudech, a obyvatelé měst, pro nedostatek místa nebo vhodných nádob, v plechovkách.
Co je to močení
Než vám řeknu, jak připravit nakládaná jablka, podívejme se na postup. Tato stará, nezaslouženě zapomenutá metoda sklizně bobulí a ovoce je založena na fermentaci kyselinou mléčnou, jako je solení zeleniny. Můžete namočit jablka, hrušky, švestky, brusinky, brusinky nebo dokonce physalis. Na rozdíl od zeleniny obsahuje ovoce a bobule hodně cukru, který se během kvašení promění nejen na kyselinu mléčnou. Konvertuje se na jiné konzervační látky, jako je alkohol a oxid uhličitý.
Domácí namočené ovoce je výsledkem vystavení působení kyseliny mléčné, alkoholu a oxidu uhličitého, zachovává si své nutriční vlastnosti, má osvěžující chuť a dlouhou trvanlivost.
Hlavní pravidla pro močení
Namáčení jablek není mnohem obtížnější než výroba džemu nebo zavařování ovoce, je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Aby kvasinky, které způsobují alkoholové kvašení, fungovaly úspěšně a zároveň potlačovaly škodlivé mikroorganismy, musí být jablka docela kyselá.
- Solanka, se kterou se nalijí namočené plody, by měla mít teplotu nepřesahující 30 stupňů. Jinak jablka dostanou velmi nepříjemnou dochuť. Jedná se o narušení technologie, které vysvětluje nechutnou vůni vycházející z plodů, která se někdy vyskytuje na trhu.
- Pro močení jsou vhodná pouze zdravá odnímatelná jablka pozdních podzimních nebo zimních odrůd s hustou kyselou dužinou, například Antonovka, Pepin, Anis. Z raných plodů je vhodná pouze bílá náplň nebo Papirovka.
- Pouze jablka stejné odrůdy lze namočit do jednoho sudu nebo sklenice.
Namáčení jablek podle starého receptu
Takto doma nakládaná jablka vyráběli naše prababičky. Pokud máte dubový sud, není v něm nic složitého, věřte mi, je mnohem snazší získat pšeničnou nebo žitnou slámu, než byste si mysleli, pokud byste chtěli.
Příprava surovin a kontejnerů
Tato namočená jablka nemůžete vařit ve 3litrových nádobách; budou stačit pouze dubové, bukové nebo vápenné sudy, velkoobjemové smaltované nádobí nebo velké skleněné válce se širokým hrdlem. Sbírejte plody zimních odrůd, nechte je odpočívat 15-20 dní. Projděte se a zlikvidujte shnilé, zlomené, červivé a nemocné.
Předem namočte sudy, dokud se únik nezastaví. Naplňujte nové duby vodou po dobu 2-3 týdnů a měňte ji každé 2-3 dny.To znamená odstranit třísloviny před vařením jablek. Po namočení se sudy naplní vroucím roztokem sody a válí se. Na kbelík s vroucí vodou vezměte 20-25 g hydroxidu sodného nebo uhličitanu sodného - 50-60 g.
Roztok se nechá 15-20 minut, vylije se, několikrát se promyje studenou čistou vodou.
Před položením ovoce jej opařte vroucí vodou.
Před vařením namočených jablek ve skleněné nebo smaltované misce je důkladně omyjte horkou vodou a sódou bikarbónou a důkladně opláchněte studenou. Bezprostředně před položením plodů se opařte vroucí vodou.
Nákupní seznam
Abyste získali 100 kg nakládaného ovoce, potřebujete:
- čerstvá jablka - 107 kg;
- cukr - 2 kg;
- sůl - 1 kg;
- slad - 0,5 kg (nebo 1 kg žitné mouky);
- hořčičný prášek - 150-200 g.
Pro močení budete také potřebovat čistou pšeničnou nebo žitnou slámu.
Smáčení ovoce
Pokud používáte slad (naklíčený ječmen), nalijte ho do hrnce, přidejte 5 litrů studené vody a vařte 15 minut. Místo toho můžete k namočení jablek použít žitnou mouku. Nejprve jej důkladně zřeďte 1–2 díly studené vody a poté jej vařte vroucí vodou. Přidejte sůl, cukr a hořčici.
Příprava nádob na smáčení ovoce. Zalijte to vroucí vodou, obložte dno umytou a opařenou slámou. Na to položte čistě umytá jablka. Při plnění naplňte boky hlavně. Když je zalévací nádoba plná ovoce, položte na ni suché stonky pšenice nebo žita.
Pokud připravujete nakládané ovoce v sudu, uzavřete ho a náplň vylijte otvorem pro pero a drážku. Naplňte skleněnou nebo smaltovanou nádobu přes horní část.
Pro počáteční kvašení namočte namočená jablka na týden při teplotě asi 20 stupňů. Poté přeneste nádobu do suterénu, sklepa nebo jiné studené místnosti, doplňte náplň, zasuňte otvor pro pero-drážku poblíž hlavně. Pokud jsou nakládaná jablka vařená v jiné nádobě, pevně zakryjte. Je-li to nutné, přikryjte víko podél okraje silnou vrstvou těsta.
Po 1,5-2 měsících jezte chutná a zdravá nakládaná jablka.
Přísady ke zlepšení chuti
Přesunutí každé vrstvy ovoce se slámou zlepší její chuť.
Chcete-li namočeným jablkům přidat zvláštní chuť, můžete přidat:
- listy rybízu a třešní;
- větvičky celeru nebo pastináka.
Chcete-li z namočených jablek udělat skutečně královské jídlo, můžete cukr nahradit medem (1,5-2 kg). Toto potěšení samozřejmě není levné a bezbolestně si ho mohou dovolit pouze včelaři.
Bílá náplň namočená ve sklenici
Tento recept na namočená jablka doma mohou připravit obyvatelé městských bytů, a ne nutně z bílé náplně. Jakékoli malé ovoce, které snadno přejde do hrdla nádoby, bude fungovat.
Samozřejmě, pokud skutečně zjistíte chybu, pak tato jablka mohou být nazývána namočená pouze s úsekem. Ale jejich chuť je podobná a nemusíte si moc vybírat, nebudete tahat dubový sud do jednopokojového bytu, a dokonce ani na nějaké patro.
Nákupní seznam
Pro dvoulitrovou nádobu budete potřebovat:
- jablka - 1 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- ocet - 3 lžíce. lžíce;
- křenový list - 1 ks;
- třešňový list - 3-4 ks .;
- hřebíček - 2 ks.
Důležité! Jablka na močení by měla být pouze té nejvyšší kvality - celá, bez sebemenší chyby.
Smáčení ovoce
Sterilizujte a vysušte nádoby.
Umyjte jablka, pokud jsou ocasy zachovány, není nutné je vybírat.
Na dno každé močící láhve položte umyté třešňové a křenové listy a hřebíček.
Rozložte plody tak, aby pevně ležely ve sklenicích, ale netlačte na ně silou, jinak se zmačkají.
Nalijte vroucí vodu až na vrchol, přikryjte víkem a teplou přikrývkou nebo froté ručníky, nechte 5-10 minut odstát.
Nalijte vodu do hrnce, vařte. Opakujte postup.
Když vypustíte vodu ze sklenice podruhé, přidejte do ní za vaření ocet, sůl, cukr.
Nalijte, stočte, položte vzhůru nohama a zabalte do staré deky.
Tento recept na výrobu namočených jablek umožňuje určité svobody. Můžete přidat listy rybízu nebo nahradit cukr medem.
Závěr
Dali jsme pouze dva recepty na přípravu nakládaných jablek. Doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
