Nastal podzim, letní obyvatelé a obyvatelé soukromých domů sbírají středně dozrávající jablka, vyrábějí z nich džusy, džemy, zavařeniny a vína. Ovoce na trhu se stalo levnějším a dostupnějším, což obyvatelé megalopolisů nepopsatelně potěší. Brzy tu bude otázka zpracování zimních odrůd jablek. Možná stojí za připomenutí, jak je připravovaly naše babičky nebo prababičky. A zatímco městský byt nebo malý venkovský dům není určen pro skladování potravin ve velkých dřevěných sudech, namočená jablka v kbelíku lze vařit a umístit na balkon nebo do jakékoli chladné místnosti.
Suroviny a nádoby na močení
Pokud je pro vás dřevěný sud příliš velký a třílitrová nádoba příliš malá, přijde vám na pomoc obyčejný smaltovaný kbelík bez třísek a rzi. V něm můžete dokonale namočit jablka na zimu. K tomu je lepší zvolit pozdní odrůdy, které jsou vytrhávány přímo ze stromu.
Vyberte celá, zdravá, středně velká jablka a vložte do zásuvek na 2–3 týdny, aby dozrála. Poté smaltovaný kbelík omyjte vroucí vodou s přídavkem sody, opláchněte velkým množstvím tekoucí vody. Připravte si dřevěný kruh pro nastavení útlaku (může to být talíř nebo obrácené čisté víko o průměru menším, než je ústí kbelíku).
Namočené recepty z jablek
Existuje mnoho receptů na namáčení jablek na zimu a téměř všechny z nich mají svobodu - můžete dát více či méně dalších přísad. Se solí a cukrem by se však mělo zacházet opatrně - pokud jich dáte trochu, ovoce může jednoduše zkysnout, hodně - chuť může být příliš bohatá, což se ne každému líbí.
Nezapomeňte, že první týden je nutné do nádoby přidat vodu. V této době plody aktivně absorbují vlhkost a povrch těch, kteří leží nahoře, je odkrytý, což může zničit celý obrobek.
Jednoduchý recept s medem
Snadno připravitelný recept na namočená jablka níže nevyžaduje slámu, což je důležité zejména pro obyvatele měst, kteří ji prostě nemají kde sehnat.
Složení
U takto namočených jablek na zimu budete potřebovat:
- jablka - 1 kbelík bez vrchu.
U solanky, za každé 3 litry vody:
- med - 200 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Průvodce vaření
Kbelík umyjte, jablka pevně přitlačte k sobě, ale netlačte, aby se nezvrásnila.
Nyní musíte změřit potřebné množství vody. Jeho objem se může u každé šarže značně lišit, protože plody používané k močení mohou mít různé velikosti. Nalijte vodu do kbelíku s jablky, vypusťte, stanovte její objem pomocí odměrky nebo litrové nádoby.
Vypočítejte požadované množství soli a medu, rozpusťte je ve vlažné vařené tekutině a nechte úplně vychladnout.
Nalijte jablka solným roztokem tak, aby byla zcela zakrytá, zatlačte tlakem, položte na talíř nebo dřevěný kruh sklenici s vodou nebo jinou hmotností a nechte 2-3 týdny kvasit.
Hotová namočená jablka vyjměte na balkon nebo je sklepte do sklepa nebo suterénu.
Se slámou a žitnou moukou
Jedná se o složitější recept, pro vesničany je snadné jej připravit, ale letní obyvatelé nebo obyvatelé města budou muset někde slámu získat. Ačkoli se v moderních přípravcích používá jen zřídka, věřte mi, nakládaná jablka vyrobená s přídavkem pšeničných stonků mají nejen jedinečnou chuť. Získají tak atraktivní zlatý odstín, že se stanou pokrmem, který se nestydíte dát ani na slavnostní stůl.
Složení
Pro přípravu tohoto receptu jsou nejlepší plody pozdních odrůd Antonovka... Vzít:
- jablka - 1 kbelík;
- pšeničná sláma - 1 svazek (asi 0,5 kg);
- listy černého rybízu - 10 ks.
Příprava solanky na každé 3 litry vody:
- žitná mouka - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr nebo med - 50 g;
- suchá hořčice - 3 lžíce. lžíce.
Průvodce vaření
Změřte správné množství vody, jak je uvedeno v předchozím receptu.
Opláchněte slámu, zalijte ji vroucí vodou, nechte ji vychladnout a důkladně vymačkejte.
Vařte vodu rozpuštěním soli, cukru a přidáním suchého hořčičného prášku. Nalijte žitnou mouku rozpuštěnou v malém množství studené tekutiny. Dobře promíchejte, nechte vychladnout.
Na dno čistého kbelíku vyložte napařené listy slámy a rybízu, nahoře položte řadu jablek - pšeničné stonky. Naplňte kbelík vrstvu po vrstvě, naplňte mladinou, nahoře položte útlak.
První týden pravidelně kontrolujte hladinu náplně, v případě potřeby doplňte tekutinu z nádoby skryté v chladničce. Jablka namočená v tomto receptu budou připravena sloužit za měsíc. Přesuňte vědro do chladu.
Se zelím a mrkví
Tento originální recept vám umožní současně vařit nakládaná jablka a kvasit lahodné zelí.
Složení
Budete potřebovat:
- středně velká jablka - 3 kg;
- pozdní odrůdy zelí - 4 kg;
- mrkev - 2-3 ks .;
- sůl - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- voda.
Vyberte si šťavnaté zelí a sladkou mrkev. Jablka by měla být opravdu malá, jinak se vaří dlouho.
Průvodce vaření
Nakrájejte zelí a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Míchejte, přidejte cukr, sůl, dobře potřete rukama tak, aby šťáva vyšla.
Do čistého kbelíku dejte nejprve vrstvu zelí, pak jablka, nasekanou zeleninu a tak dále. Nezapomeňte pečlivě utlačit obsah.
Nahoře by měla být vrstva zelí. Nalijte zbývající šťávu do kbelíku a nahoře položte útlak.
Pokud kapalina nevyčnívá zpod zátěže, rozpusťte lžíci soli a cukru ve sklenici studené vody a přidejte k jablkům nasáklým zelím.
Inkubujte 2 týdny při pokojové teplotě, dejte na chlad.
S brusinkami a listy ovocných stromů
Většina obyvatel jižních oblastí viděla brusinky pouze na obrázcích nebo v televizi. I když si toto bobule občas koupí nebo ho obdrží jako dárek, je nepravděpodobné, že by jím namočila jablka. Severané však mohou svou stravu dobře diverzifikovat přípravou přípravků s brusinkami, které jim dodají krásnou barvu, jedinečnou chuť a stanou se mnohem užitečnějšími.
Složení
Budete potřebovat:
- jablka - 10 kg;
- brusinka - 0,25 kg;
- cukr - 200 g;
- sůl - 50 g;
- žitná mouka - 100 g;
- listy třešní a černého rybízu - 7 ks .;
- vařená voda - asi 5 litrů.
Průvodce vaření
Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Rozpusťte žitnou mouku s malým množstvím studené tekutiny a nalijte do vroucí vody. Dobře promíchejte, nechte vychladnout.
Na dno kbelíku položte polovinu čistých listů rybízu a třešní, jablka pevně položte a posypte je brusinkami. Naplňte chlazenou solankou. Umístěte zbývající listy na vrchol a nastavte útlak.
Po 2 týdnech vezměte kbelík do sklepa nebo do sklepa.
Závěr
Poskytli jsme jen několik z mnoha receptů na loupání jablek, doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
