Obsah
Ne každá žena v domácnosti alespoň jednou v životě namočila jablka. Dnes tento druh sklizně ovoce nebo zeleniny na zimu není příliš populární. A zcela zbytečně! Močení je skvělou alternativou k obvyklému uchování. Tento proces proto nezahrnuje agresivní konzervační látky, jako je například ocet nakládaná jablka mohou jíst všichni: dospělí, děti i ti, kteří dodržují dietu. Namáčecí solanka se skládá ze dvou hlavních složek: soli a cukru. Zbytek ingrediencí se může lišit v závislosti na receptu a osobních preferencích hostesky.
Jak správně namočit jablka tak, aby leželi celou zimu, bude popsáno v tomto článku. Zde také najdete několik zajímavých a osvědčených receptů s přídavkem bylin a bobulí.
Jak vařit nakládaná jablka
Nakládané ovoce je dobré, protože si zachovává téměř všechny vitamíny a příjemnou vůni jablek - až do konce zimy můžete jíst ovoce, které bude stejně užitečné jako čerstvé. Chuť namočeného jídla je docela neobvyklá: je to něco mezi konzervováním a čerstvou zeleninou a ovocem.
Kyselina mléčná působí jako konzervační látka v moči, která se tvoří díky soli a cukru, které tvoří solanku. Tyto polotovary musíte skladovat na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - suterén je pro tyto účely optimální.
Jablka musí být správně strmá, jak se to dělá už dlouho:
- Musíte si vybrat plody pozdních nebo zimních odrůd... Jablka by měla být pevná a křupavá. Pokud jsou plody příliš tvrdé, doporučuje se je nechat asi tři týdny stát, dokud nejsou zcela zralé. Antonovka je optimální pro močení, můžete si vzít i plody Titovky, Pepinu nebo Anisu.
- Jablka musí být sladká, kyselé plody nebudou dlouho skladovány - budou muset být konzumovány za 3-4 týdny. Zatímco sladké odrůdy lze bezpečně skladovat ve slaném nálevu až do začátku příští sezóny (květen-červen).
- Nejprve by se mělo zkontrolujte všechna jablka na červí díry, tmavé skvrny a jiná poškození - takové plody nejsou vhodné k močení. Jedno zkažené jablko může vést k fermentaci všech ostatních, takové jídlo už nelze nazvat chutným.
- Chcete-li močit, musíte si vybrat nádoby ze dřeva nebo skla, právě v takových nádobách a lahvích bylo ovoce namočeno před sto lety. Ale moderní nádobí ze smaltované oceli nebo potravinářského plastu bude stačit. 3
- Během prvních 4-5 dnů bude solanka aktivně absorbována jablky, takže musí být neustále doplňována. Je nemožné, aby vrchní plody byly holé, tím se zkazí všechna jablka v nádobě.
- Pro namáčení ovoce potřebuji tisk... Za tímto účelem zakryjte nádobu na jablka (hrnec, kbelík nebo umyvadlo) plochým víkem nebo talířem, jehož průměr by měl být menší než průměr misky. Shora je talíř stlačen břemenem: kettlebell, kámen, plechovka s vodou nebo něco jiného.
- Optimální teplota pro smáčení jablek je 15-22 stupňů... Při nižších rychlostech se může fermentace solanky zastavit, což povede k peroxidaci ovoce. Pokud je v místnosti příliš teplo, začne se místo kyseliny mléčné uvolňovat kyselina máselná, což v namočených jablkách vede k hořkosti.
- Je lepší umýt nádobí pro máčení sodou.a poté důkladně opláchněte převařenou vodou. Tím se sníží pravděpodobnost růstu plísní a plísní.
- Solanka se připravuje s přidáním široké škály přísad, může to být mouka, kvas, cukr, med, bazalka, citronový balzám, máta, hořčice, levandule, skořice, tymián, jablko, třešeň, malina nebo černý rybíz.
Namočená jablka s medem a mátou recept
Jednoduchý recept, který vyžaduje nejběžnější přísady: zralá jablka, listy malin, třešní a rybízu, máta nebo citronový balzám. V tomto případě je solanka připravena v následujících poměrech:
- 10 litrů vody;
- 300 g medu;
- 150 g soli;
- 100 g sladu.
Níže najdete fotografii jablek připravených podle tohoto receptu.
Ve smaltované nebo skleněné nádobě rozetřete tenkou vrstvu listů rybízu a nahoře vložte jablka do dvou řad. Pak je třeba jablka zakrýt třešňovými a malinovými listy, znovu dát dvě řady ovoce. Nejvyšší vrstvou by měl být sortiment listů; pro obzvláště pikantní chuť se doporučuje sem dát pár větviček máty.
Nyní jsou jablka pokryta víkem a stlačena břemenem. Solanka se připravuje rozpuštěním všech ingrediencí v teplé převařené vodě. Když kapalina vychladne, přelijte ji jablky tak, aby byla úplně zakrytá. Před tím není nutné zátěž odstraňovat!
Každý den musíte zkontrolovat, zda jsou plody pokryty solankou. Pokud ne, budete muset přidat tekutinu. Odkryté ovoce se rychle zkazí, takže je nejlepší si hned připravit trochu více solanky.
Umístěte nádobu s ovocem na teplé a tmavé místo s teplotou asi 15-18 stupňů. Po měsíci můžete položit obrobek do suterénu a po dalších několika týdnech můžete vyzkoušet, zda se jablka ukázala jako chutná.
Recept na namočená jablka s přídavkem zelí
Pro toto složité jídlo budete potřebovat následující přísady:
- bílé zelí - 4 kg;
- středně velká jablka - 3 kg;
- 3 mrkev;
- 3 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru.
K přípravě takového polotovaru musíte nejprve všechny výrobky umýt a vyčistit. Mrkev se strouhá na hrubém struhadle. Nakrájejte zelí (střední) a smíchejte s mrkví, solí, cukrem. Hněte tuto hmotu rukama, aby vynikla šťáva.
Jablka jsou rozložena do mísy a střídají se vrstvy se směsí mrkve a zelí. Všechny mezery mezi plody musí být vyplněny, aby nebyly žádné mezery. Když jsou všechny vrstvy naskládány, jablka se nalijí zelným džusem. Pokud tato solanka nestačí, připraví se další: lžíce soli a lžíce cukru ve sklenici teplé vody.
Plody jsou nahoře pokryty celými zelnými listy, je položen talíř a náklad. Po dobu 10-14 dnů dochází k močení při pokojové teplotě, poté se obrobek spustí do sklepa a po několika týdnech jsou jablka připravena ke spotřebě.
Namočená jablka s receptem na horkou hořčici
Chuť jablek můžete ještě zvýraznit přidáním hořčice do slaného nálevu.
K vaření potřebujete jablka a okurku, která se připravuje z:
- 10 litrů vody;
- hromady soli;
- sklenice cukru;
- 3 lžíce hořčice.
Nejprve je na močení připravena solanka. Za tímto účelem nalijte všechny přísady do vody, promíchejte a přiveďte směs k varu. Před nalitím musí solanka vychladnout.
V umyté nádobě jsou na dno umístěny listy slámy nebo rybízu (třešně, maliny). Na vrch položte jablka a zalijte je vychlazenou solankou.
Jsou vystaveni útlaku a udržují se v teple několik dní, poté přenesou nakládané ovoce do suterénu.
Nakládaná jablka s jeřábem
K vaření budete potřebovat:
- tvrdá jablka - 20 kg;
- svazky jeřabin nebo bobulí - 3 kg;
- 0,5 kg medu (lze nahradit cukrem, ale pouze jako poslední možnost);
- sůl - 50 g;
- voda - 10 litrů.
Jablka a horský popel jsou důkladně umyty a rozloženy do hrnce, který rovnoměrně rozdělí ovoce a bobule. Rozpusťte cukr nebo med, sůl ve vařené, mírně ochlazené vodě, promíchejte solanku a nechte ji úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte ovoce solným roztokem, rozetřete čistý hadřík nebo několik vrstev gázy nahoře, dejte víko a útlak.
Tyto jednoduché recepty, a co je nejdůležitější, fotografie slepých pokrmů, se jistě stanou pobídkou a každá žena v domácnosti se pokusí obohatit zimní stravu své rodiny o zdravé a velmi chutné namočené ovoce.
