Obsah
- 1 Jak marinovat vlny horké
- 2 Klasický recept na horké marinování vln
- 3 Horké marinované houby s hořčicí a česnekem
- 4 Jak marinovat horké volnushki: recept s mrkví
- 5 Recept na marinování vín horkým octem
- 6 Konzervace za horka s dvojitou sterilizací
- 7 Jak marinovat vlny na zimu horké s citronovou šťávou
- 8 Pravidla ukládání
- 9 Závěr
Volnushki jsou houby s lamelovým víčkem, jejichž maso obsahuje hustou, olejovitou šťávu. Tato odrůda roste všude, ale více preferuje březové lesy. Jeho zástupci se objevují na lesních okrajích, začínají uprostřed léta, a dozrávají před nástupem mrazu. Recepty na marinování vln horkým způsobem najdete v prasátko každé hospodyňky. Nakládané houby mají neobvyklou chuť. Mohou být podávány jako předkrm nebo jako doplněk k hlavním chodům.
Jak marinovat vlny horké
Marinování je jednou z metod konzervování, která je založena na působení produktu na kyseliny a kuchyňskou sůl. Složky potlačují vitální aktivitu mikroorganismů a přidání různých bylin, olejů, cibule a česneku zvyšuje účinek a činí přípravky mimořádně chutnými. Kromě koření a koření se přidává med nebo cukr. Metoda horkého marinování je základem receptu, který se často používá k přípravě vln na zimu.
Metody horkého a studeného marinování se liší v technologiích přípravy marinády. Nakládání za tepla je metoda s dodatečným tepelným zpracováním; používá se ke sběru hub. Studené marinády se nejčastěji nalévají na zeleninu nebo smažená jídla.
Tento typ je ideální pro přípravu nakládaného kusu, a to nejen z hlediska chuti, ale také kvůli zvláštnostem struktury: plodnice, která se vyznačuje svou pružností, je rozřezána na několik částí a malé vzorky jsou zcela marinovány .
Pravidla pro výběr a přípravu přísad
Po sklizni jsou houby tříděny pro další zpracování. Nepoužívejte červivé nebo shnilé vzorky. Vláknitý stonek je odříznut o 2 - 3 cm, silně znečištěné čepice jsou očištěny od nečistot tuhým kartáčem.
Důležitou podmínkou pro přípravu hub na moření je předběžné namáčení ve studené vodě na několik dní. Tento typ léčby pomáhá zbavit se hořkosti, kterou mléčná šťáva unikající z víčka dává.
Ihned po namočení a usušení houby zahájí proces moření, protože nohy a část víček mohou po namočení ztmavnout a zhoršit se bez rychlého zpracování produktu.
Klasický recept na horké marinování vln
Ženy v domácnosti dávají přednost konzervování vln pouze horkou metodou moření. Úplně vylučuje možnost nedostatečné přípravy prvků plodnice a čepice. Klasický recept na marinování vln metodou horkého lití na zimu neznamená samostatnou přípravu marinády. Složení:
- houby - 1 kg;
- bobkový, rybízový (brusinkový) list - kousek;
- kopr - několik deštníků;
- česnek 6 - 8 hřebíček;
- sůl - asi 100 g;
- pepř - 2 - 4 hrášek.
Klobouky a nohy jsou roztříděny, umyty, vyčištěny, namočeny po dobu nejméně 24 hodin.Poté vařte a osušte v cedníku. Houby se znovu promyjí a vaří se v čisté vodě na vysokém ohni se zbytkem ingrediencí po dobu 15 minut. Houbové suroviny se položí na připravené sterilizované skleněné nádoby naplněné solankou získanou po vaření. Sbalte víčka a převraťte, dokud nevychladnou.
Horké marinované houby s hořčicí a česnekem
Na 2 kg houbové hmoty si vezměte 100 g soli, asi 8 stroužků česneku a také hořčičný prášek (1 polévková lžíce. L), jakékoli zelené podle chuti.
Připravené houby jsou rozloženy do nádob a nality horkou marinádou z uvedených složek.
Jak marinovat horké volnushki: recept s mrkví
Volnushki se hodí k mrkvi a cibuli. Recept na 1 kg houbových surovin si vezměte:
- 1 polévková lžíce. l. sůl, cukr, ocet;
- 400 ml vody;
- bobkový list, černý pepř - podle chuti,
- 1 ks mrkev a cibule.
Zelenina se oloupe, umyje, smaží na pánvi. Vařené houby se smíchají se smaženou hmotou a zalijí se připravenou solankou. Směs se vaří 20 minut k varu a poté se rozloží do sklenic. Prázdné prostory jsou vyplněny horkou solankou získanou po varu.
Recept na marinování vín horkým octem
Pro přípravu nakládané konzervace horkým způsobem podle základního receptu s octem se podívejte na jablko. Pro zadávání veřejných zakázek tímto způsobem budete potřebovat:
- 2 kg hub;
- 120 g soli;
- 50 g cukru;
- 100 ml jablečného octa;
- 3 stroužky česneku;
- Černý pepř;
- 2 vavřínové listy;
- karafiát.
Houby se vaří v marinádě po dobu 15 minut. V posledním kroku jemně nalijte jablečný ocet přes okraj hrnce. Směs se nechá vařit asi 10 minut, poté se nalije do sterilních nádob.
Konzervace za horka s dvojitou sterilizací
Při konzervování hub se často používá metoda dvojité sterilizace. To znamená, že plechovky jsou zpracovány před umístěním polotovarů a také vařeny po srolování víček. Tato metoda vám umožňuje konzervovat konzervované potraviny po dlouhou dobu, zcela vyloučit možnost penetrace mikroorganismů. Obrobek připravený podle klasického receptu je položen do předsterilizovaných nádob, svinutý víkem a položen na dno hrnce s vodou, pokrytý tenkým ručníkem.
Malé nádoby se vaří 10 minut, nádoby o objemu 2 a 3 litry se vaří 30 minut. Po ochlazení se obrobky převrátí, ponechají se jeden den a poté se uskladní.
Jak marinovat vlny na zimu horké s citronovou šťávou
Citronová šťáva se používá jako kyselina místo octa. Plně si zachovává chuťové vlastnosti hub.
Vařte 1 kg vln. Současně se do 300 ml vody přidá 10 g hrubé soli a 15 g krystalového cukru, 20 ml citronové šťávy, 10 pepřových zrn, 5 kusů hřebíčku, 2 kusy bobkových listů. Houby se ponoří do připravené marinády, vaří se 10 minut. Poté se směs rozloží do sklenic, přidá se výsledná solanka a přikryje se sterilními víčky.
Pravidla ukládání
Nakládané houby lze skladovat několik let. Způsob zpracování pomocí předběžné sterilizace plechovek zcela vylučuje nakysnutí marinády nebo vzhled plísně uvnitř plodového tělesa nebo víčka.
Navíc doba použitelnosti závisí na množství použité kyseliny. Vysoká teplota, při které se marináda připravuje, zcela eliminuje škodlivé mikroorganismy obývající plodnice a přispívá ke zvýšení trvanlivosti. Doba použitelnosti závisí na odkornění hotového výrobku:
- Uzavřené nádoby s nakládanými houbami se skladují 1 - 2 roky při teplotě od + 8 do +10 oZ.
- Otevřené nádoby s nakládanými vlnami se neuchovávají déle než 2 dny.
Důležitý je materiál, ze kterého je kryt vyroben. Polyetylénové víčka se používají pro obrobky, u nichž se plánuje, že nebudou skladovány déle než 1 rok. Kovová víčka prodlužují životnost až na 2 roky.
K horkému marinování jsou vhodné pouze skleněné nádoby. Mohou to být nádoby o objemu 500 ml až 3 litry. Při ukládání vylučujte:
- vystavení slunečnímu záření;
- být v blízkosti topných zařízení;
- opakované zmrazování a rozmrazování obrobků.
Závěr
Recepty na horké marinování vln jsou založeny na klasické metodě. Pro horké marinování používejte pouze sterilizované nádoby ošetřené párou nebo dalším vařením nádoby. Správné vaření zachovává vůni hub a dělá vlny mimořádně chutné. Domácí moření vám umožňuje kontrolovat množství použitých ingrediencí, díky nimž jsou okurky štiplavější, kyselější nebo sladší.
