Obsah
Zelená rajčata jsou vynikající surovinou pro zimní zvraty. Mohou být solené, nakládané a fermentované. Nejužitečnější je nakládaná zelenina, protože proces probíhá přirozeně, nepoužívá se žádný ocet.
Na vaření nakládaná zelená rajčata silné plody se používají na pánvi bez hniloby a poškození. Představíme vám několik různých receptů. Ale konečný výsledek, navzdory různým přísadám, se ukázal být úžasně chutný a aromatický.
Jaké jsou výhody nakládaných rajčat
Nakládání rajčat je již dlouho považováno za dobrý způsob konzervování zeleniny na zimu. Je také nemožné mlčet o výhodách fermentovaného produktu:
- Vědci již dlouho dokázali, že nakládaná zelená zelenina je nejen chutná, ale také zdravá. Kyselina mléčná vyrobená při fermentaci je schopna štěpit vlákninu. Rajčata se tak mnohem lépe vstřebávají.
- Bakterie mléčného kvašení, které se objevují během fermentace, přispívají k lepšímu fungování gastrointestinálního traktu, zlepšují mikroflóru a metabolismus.
- Zelená rajčata nejsou tepelně ošetřena na zimu, když jsou fermentována, proto všechny vitamíny a stopové prvky zůstávají v plodech. A různá koření také zvyšují jejich obsah.
- Přirozeně fermentovaná kyselá rajčata snižují hladinu cukru v krvi a zlepšují trávení. Nakládaná zelená rajčata posilují imunitu.
- Ovoce však není jediným přínosem pro zdraví. Solanka má jedinečné vlastnosti. Můžete to prostě vypít. Kapalina se také používá v kosmetologii. Pokud si tím neustále otíráte obličej, vrásky se zmenší. A pokožka bude omlazená, lesklá zdravím.
Způsoby nakládání zelených rajčat
Před fermentovat rajčata, potřebujete vědět, které plody jsou k tomu vhodné. Nejprve se nechte vést masitými odrůdami rajčat, protože při kvašení nebudou praskat ani vytékat. Zadruhé by na rajčatech neměly být praskliny, poškození nebo hniloba.
Před zakysáním zelených rajčat musíte stát několik hodin ve studené vodě nebo hodinu ve slané vodě. Tento postup je nezbytný k odstranění škodlivé látky solaninu z ovoce.
Pokud jde o nádobu, je lepší použít smaltovaný hrnec. Ale nádobí vyrobené z hliníku není vhodné pro kvašení. Před zahájením práce opláchněte pánev sodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Můžete přikrýt a vařit po dobu tří minut.
Recept 1
Co potřebujeme:
- zelená rajčata;
- listy a deštníky kopru, křenu, petrželky, třešní;
- česnek;
- lavrushka;
- nový hrášek;
- sůl.
Vlastnosti fermentace
- Umyjeme zelení a zeleninu, položíme je na čistý plátěný ubrousek, aby voda byla sklenice. Nakrájíme křenové listy a koprové větve s deštníky na několik částí.
- Na dno pánve vyhoďte polovinu bylin a koření, poté vložte co nejtěsněji celá zelená rajčata do pánve. Navrch přidejte zbytek koření, pepř, česnek a lavrushka.
- Chcete-li připravit solanku na jeden litr vody, vezměte 3,5 lžíce soli. Míchejte, aby se sůl rozpustila. Nalijte požadované množství solného roztoku do hrnce se zelenými rajčaty. Zakryjte křenovými listy, položte na talíř a utlačte.
Rajčata by měla být zcela pokryta solankou. - Nahoře hodte gázu nebo ručník a nechte pánev v místnosti, aby se zahájil proces fermentace (je to možné pouze v teplé místnosti). Po 4 dnech vyjmeme nakládaná zelená rajčata v chladné místnosti.Můžete jej skladovat při teplotách nad nulou, ale zeleninu nemusíte mrazit.
První vzorek lze odebrat za 14-15 dní. Budete příjemně překvapeni chutí zelených nakládaných rajčat.
Recept 2
Rajčata stejného tvaru vypadají originálně. Velmi často ženy v domácnosti preferují malá rajčata ve tvaru švestky. Takové ovoce kvasí rychleji.
Zásoby těchto produktů předem (jsou vždy v prodeji):
- zelená rajčata - 2 kg;
- česnek - 12 hřebíčků;
- černé a nové koření - množství hrášku odpovídá vaší chuti;
- lavrushka - 2 listy;
- feferonka - 1 lusk;
- karafiátové pupeny - 3 kusy;
- listy černého rybízu - 8-9 kusů;
- křen a kopr;
- sůl - 105 gramů na 1 litr vody;
- granulovaný cukr - 120 gramů na litr.
Technologické funkce
- Umyté a sušené rajčata napíchneme vidličkou nebo párátkem v oblasti stonkového nástavce.
- Na dno pánve dejte křenové listy a větve kopru, česnek nakrájený na plátky.
6 - Rozložíme rajčata, přidáme zbytek koření a bylin, listy.
- Vaříme solanku, množství vody závisí na množství rajčat. Voda se zpravidla odebírá o polovinu méně než hmotnost rajčat.
- Zelená rajčata rozdrtíme v hrnci s podšálkem a vložíme náklad. Rajčata fermentujeme na teplém místě.
Lahodné občerstvení můžete ochutnat za čtyři dny. Můžete uložit do hrnce nebo přenést do sklenic.
Recept 3
V předchozích receptech na nakládaná rajčata nebyla hmotnost uvedena. To je velmi výhodné, protože si můžete vzít tolik kilogramů ovoce, kolik chcete, hlavní věcí je stále množství soli na litr vody. Pro mladé hostesky je ale stále obtížné se zorientovat. Proto je v příští verzi vše dáno váhou. A kolik rajčat si musíte vzít, rozhodněte se sami:
- zelená rajčata - 1 kg;
- granulovaný cukr - 30 gramů;
- 2 hlavy česneku;
- 4 deštníky kopru;
- lžíce jablečného octa;
- 4 listy rybízu;
- kamenná sůl 120 gramů.
A nyní postup prací:
- Na dno pánve vložte lístky kopru a rybízu. Na ně pevně položte rajčata a česnek propíchnuté párátkem.
- Rozpusťte krystalový cukr a sůl ve vroucí vodě. Když se rozpustí, zalijeme jablečným octem.
- Nalévání rajčat solným roztokem lze provést různými způsoby. Pokud si chcete svačinu vyzkoušet za několik dní, můžete ji zalijeme vroucí vodou. V případě, že na zimu fermentujete zelená rajčata v kastrolu, musíte solanku nejprve ochladit na pokojovou teplotu. V každém případě je však útlak nevyhnutelný.
Recept 4
Nyní se podívejme na recept na nakládaná rajčata, který moderní ženy v domácnosti nezaslouženě zapomněly. Pravděpodobně si mnozí stále pamatují, jak babička nakysla rajčata. Byly křupavé a aromatické. A tajemství spočívá v použití obyčejného hořčičného prášku. Necháme fermentovat zelená rajčata ve třílitrové pánvi podle babiččiny receptu.
Ingredience pro kvašení:
- 1700 rajčat;
- malá banda kopru;
- 3 bobkové listy;
- 2 listy černého rybízu a třešně.
K přípravě jednoho litru studené náplně budete potřebovat:
- 20 gramů soli;
- 5 černých pepřových zrn;
- 20 gramů práškové hořčice;
- 2,5 lžíce krystalového cukru.
Bereme hustá zelená rajčata bez vad a hniloby.
Rozložte zeleninu a rajčata ve vrstvách. Poté ji naplňte studenou solankou.
Jak vařit hořčičnou solanku? Nejprve přidejte do vroucí vody sůl a cukr, poté přidejte pepř. Po 5 minutách hořčičný prášek. Solanka by měla být vařena, dokud se hořčice nerozpustí. Obrobek můžete uložit do chladničky. A zkuste to o dva týdny později.
Recept 5
Nabízíme další verzi rajčat s hořčicí, je to obecně jednoduché. Ale zelenina se ukáže být křupavá, velmi chutná:
- Na dno pánve nalijte vrstvu hořčice a poté rozložte připravené zelené plody. Jako mezivrstvu používáme kopr, česnek, nové koření, rybíz a třešňové listy. Při vaření solného roztoku vezmeme v úvahu následující: přidejte 30 gramů nejodizované soli do litru vody.
- Nalijte rajčata do hrnce se studenou solankou, vložte náklad. Zeleninu udržujeme v teple po dobu jednoho týdne, poté ji dáme do chladu. Rajčata budou připravena k jídlu za měsíc. Obrobek nelze zmrazit.
- Pokud se na povrchu vytvoří plíseň, umyjeme talíř a břemeno a opatrně odstraníme samotnou formu.
Lahodná nakládaná rajčata v dřevěném sudu:
souhrn
Jak vidíte, pro zelená rajčata můžete vždy najít využití. Nakládaná rajčata mohou být podávána s jakýmkoli pokrmem. Ale hlavně se hodí k masu a drůbeži. Pokud jste nikdy nekvasili zelené plody, snižte množství ingrediencí a udělejte trochu na zkoušku. Tímto způsobem si můžete vybrat recept, který osloví celou vaši rodinu.
