Obsah
Dokonce i pro začínající hospodyňku, která nemá absolutně žádné zkušenosti s přípravou labužnických svačinek a zeleninových salátů, není příprava lahodných a křupavých zelných pokrmů nijak zvlášť obtížná. Pokud k nim nepřistoupíte se vší závažností labužníka, pak je podle chuti dokonce obtížné odlišit nakládané zelí, připravené rychlým způsobem, od klasického zelí. Existuje mnoho receptů na takové pokrmy a zde budou zváženy nejjednodušší a zároveň lahodné možnosti. Někteří navíc nemají rádi nebo nepovažují za možné obtěžovat se přípravou zásob na zimu, ale někdy si chcete pochutnat na lahodných nakládaných salátech. Pro tyto případy jsou vhodné recepty popsané níže.
Nakonec, zelí, nakládané za pouhý den, se může stát vynikající pochoutkou pro jednoduchá setkání s přáteli a pro slavnostní večeře.
Nejjednodušší recept na nakládané zelí
Podle tohoto receptu je zelí nakládáno již několik desetiletí, ale protože se do marinády nepřidává vůbec žádná voda, je nutné zvolit k vaření obzvláště šťavnaté odrůdy - nejlepší je Gift nebo Glory.
Na hlávce zelí o hmotnosti asi 2 kg byste měli sebrat 1-2 střední mrkve. Hlava zelí, bez ohledu na stupeň jejího znečištění, je zbavena několika vnějších listů, ale v žádném případě se neumyje. Odstraňte tenkou slupku z mrkve a nakrájejte ji jemně nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Je také vhodné nasekat zelí na malé kousky, aby vypadaly chutně podle vašeho vkusu.
Podle tohoto receptu je zelenina mírně hnětena v samostatné nádobě, nalita horkou marinádou a přitlačena víkem nebo talířem s mírným útlakem, aby šťáva lépe vynikla.
Marináda bude vyžadovat, abyste našli 1 šálek jablečného octa, 0,5 šálku lehkého slunečnicového oleje, 1 šálek cukru, 60 g soli, pár stroužků česneku, pár bobkových listů a několik hrách nového koření. Všechny výše uvedené přísady musí být smíchány, zahřáté, přivedeny k varu a mírně ochlazeny, výsledná směs nalita do zeleniny v hrnci.
Následujícího dne může zelí už prasknout, je položeno do čistých plechovek a vloženo do chladničky pro skladování.
Moření ve sklenicích
Pokud je pro vás pohodlnější marinovat zelí přímo ve sklenicích, je lepší zvolit recept s přídavkem vody do marinády. Zelí a mrkev se odebírají ve stejném poměru jako v předchozím případě. Všechny přísady pro marinádu se také nemění, přidá se k nim pouze jedna sklenice předčištěné vody. Nastrouhaná zelenina je rovnoměrně rozložena do čistých sterilních nádob, poté je opatrně nalita horkou marinádou, aby nádoby nepraskaly. Víčka nejsou pevně zakrytá a miska se nechá vychladnout na pokojovou teplotu. Na jeden den je připravené nakládané zelí ve sklenicích.
Recept na papriku
Přidání sladkého bulharského receptu na zelí během moření umožňuje bohatší a delikátnější chuť salátu.
Na 2 kg nakrájeného zelí budete potřebovat 2 mrkev, 1 velkou papriku a jednu okurku.
Pro přípravu marinády v jednom litru vody rozpusťte 40 gramů soli a 100 gramů cukru, směs zahřejte k varu a nakonec přidejte jednu dezertní lžičku 70% octové esence. Nakrájejte zelí pohodlným způsobem; použijte strouhač korejského salátu na drcení mrkve a okurek. A nakrájejte papriky na úzké dlouhé proužky.
Opatrně naplňte nádoby horkou marinádou. Po ochlazení by nakládané zelí s paprikou mělo stát další den v běžné místnosti a poté je lze dát do chladničky.
Moření květáku
Recept na nakládaný květák se z hlediska složení použitých pomocných látek příliš neliší od standardního receptu. Nelze ale rozpoznat originalitu vzhledu a zvláštní chuť výsledného pokrmu.
Samotná příprava květáku spočívá v tom, že musí být rozdělen na květenství, ponořeno na několik minut do slané vody a poté důkladně opláchnuto.
Ingredience pro tento recept jsou navrženy tak, aby naplnily jednu třílitrovou sklenici zeleniny. Nakládané zelí se vaří jen za jeden den.
Předběžně sterilizujte nádobu a vložte do ní několik stroužků česneku, 3–4 pepře z černého pepře a 2 bobkové listy. Poté naplňte nádobu květákem květáku. Přidejte jednu jemně nakrájenou mrkev a cibuli, je-li to žádoucí.
Marináda se připravuje z jednoho litru vody s přídavkem 60 gramů soli, stejného množství cukru, půl sklenice rostlinného oleje a dvou čajových lžiček 70% esence.
Sklenice jsou naplněny horkou marinádou, zakryty sterilními víčky a ochlazeny. Další den si už můžete pochutnat na lahodném jídle.
Ti, kteří rádi experimentují, se určitě pokusí připravit podobná jídla brokolice, Peking nebo Brusel. Proces jejich moření je podobný a výsledkem jsou originální pokrmy, kterými můžete svou rodinu a hosty docela překvapit.
