Obsah
Rusové dluží Ajiku obyvatelům Kavkazu. Existuje mnoho možností pro tuto pikantní lahodnou omáčku. Totéž platí pro paletu barev. Klasická adjika by měla být zelená. Rusové, bereme to jako základ Kavkazské recepty, přidávají se nejen tradiční přísady. Kromě vlašských ořechů a chmele suneli může adjika obsahovat papriky, jablka a zelení pěstované v zahradě. Zelená adjika na zimu je vynikajícím doplňkem masových a rybích pokrmů, používá se k výrobě omáček, sezónních polévek, zelné polévky, borščů a dušených brambor. Budou diskutovány různé možnosti pro zelenou adjiku a způsoby vaření.
Trochu historie
Slovo adjika znamená sůl. V dávných dobách měl tento produkt svou váhu ve zlatě. Chudí horalé trpěli zejména nedostatkem soli, protože neměli prostředky na její nákup. Majitelé ovcí však nešetřili solí: díky tomuto produktu zvířata pila hodně vody, dobře přibrala. Aby pastýři nemohli přijímat sůl pro své potřeby, majitelé ji smíchali s feferonkou. Obyčejní lidé byli vždy vynalézaví. Pastýři, kteří si vzali trochu soli rozdané ovcím, ji přidali do směsi různých zelených bylin. Výsledkem bylo chutné kořeněné koření, kterému se říkalo „ajiktsattsa“ (sůl s něčím smíchaná).
To je třeba vzít v úvahu
Je třeba dodržovat několik zásad, bez ohledu na to, jaký recept na přípravu zelené adjiky na zimu je zvolen:
- Suroviny se drtí, dokud se nezíská homogenní pastovitá hmota.
- Použití bylin a zeleniny se známkami hniloby není povoleno. Drsné stonky jsou také odstraněny.
- Nasekané bylinky a další přísady se nejlépe rozmělní jakýmkoli způsobem. Můžete to udělat pomocí tyčového mixéru nebo konvenčního mlýnku na maso.
- Semena a přepážky jsou z papriky odstraněny kvůli jejich tvrdosti. Může být nakrájen na malé kousky nebo rozdrcen. Totéž platí pro další zeleninu nebo ovoce, které se přidávají do adjiky z bylin. Z pálivé papriky se odstraní stopka a semena mohou být ponechána.
- Pokud jde o koření, každý recept se může lišit v závislosti na preferencích. Každá žena v domácnosti má příležitost experimentovat v kuchyni a provádět vlastní změny.
- Adjika se obvykle připravuje s kamennou solí. Pokud tam není, můžete použít jakýkoli jiný.
Při přípravě pokrmů s přídavkem horké zelené omáčky musíte vzít v úvahu skutečnost, že koření obsahuje hodně soli.
Zelené recepty adjika pro každý vkus
Jak již bylo uvedeno, existuje mnoho receptů na lahodné pikantní koření. Každá žena v domácnosti přináší svou vlastní chuť, přičemž jako základ vychází z jedné z možností. Nabízíme několik receptů na přípravu adjiky, které se liší složkami a názvy.
Adjika "Voňavá"
Tato omáčka má mimořádně sladkou a kyselou chuť. Je to skvělý doplněk ke každému jídlu. Jeho příprava navíc trvá jen čtvrt hodiny. Co potřebuješ:
- koriandr a kopr - každý po 2 svazcích;
- celer - 1 svazek;
- zelené papriky - 0,6 kg;
- česnek - 6 hřebíčků;
- feferonka - 1 kus;
- zelené kyselé jablko - 1 kus;
- rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 polévková lžíce;
- chmele-suneli - 1 balení;
- stolní ocet 9% - 2 lžíce;
- kamenná sůl - 1 polévková lžíce;
- krystalový cukr - 2 lžíce.
Jak vařit
- Zelení důkladně umyjeme, necháme uschnout a nakrájíme na co nejmenší.Zeleninu opláchněte, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na jemno.
- Papriky, feferonky, jablka oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Nakrájenou zeleninu a bylinky proměníme v bramborovou kaši pomocí ponorného mixéru.
- Vložte pyré do šálku, přidejte ostatní přísady, promíchejte a nechte 10 minut vařit.
S feferonkou
Adjika ze zelených podle tohoto receptu se připravuje z následujících produktů:
- horký zelený pepř - 0,8 kg;
- česnek - 15-20 hřebíček;
- koriandr - 1 svazek;
- fialová bazalka - 30 gramů;
- čerstvé koprové listy - 2 svazky;
- semena koriandru - 2 lžíce;
- hrubá sůl - 90 gramů.
Krok za krokem vaření
- Krok první. Nalijte feferonku v luscích na 5 hodin teplou vodou, poté ji vyjměte a osušte na ubrousku. Z každého lusku vybereme semena.
- Krok dva. Odstraňte slupku z česneku a opláchněte.
- Zeleninu myjeme v několika vodách, abychom se zbavili znečištění. Nejprve to protřepejte a potom osušte suchým ubrouskem.
- Připravenou zeleninu a bylinky rozemlejte na mlýnku na maso. Můžete použít mixér, poté bude hmota homogennější.
- Rozemlejte koriandr v třecí misce nebo mlýnku na kávu.
- Smíchejte zelenou hmotu s koriandrem, solí, česnekem, dobře promíchejte a vložte do sterilních nádob.
S vlašskými ořechy
Budete potřebovat:
- vlašské ořechy - 2 šálky;
- koriandr - 2 svazky;
- máta - 100 gramů;
- zelené papriky (horké) - až 8 kusů;
- petržel a kopr - každý po 1 svazku;
- estragon - 3 lžíce;
- zelená bazalka - 200 gramů;
- česnek - 3 hlavy;
- sůl - 50 gramů.
U zimních přípravků jsou všechny přísady obzvláště důkladně omyty. Koneckonců, i malé zrnko písku způsobí, že zelená adjika bude nepoužitelná a dokonce poškodí vaše zdraví. Umyté, osušené složky horké omáčky jemně nakrájejte a nechte projít mixérem. Podle receptu by adjika měla mít jemnou strukturu. Ačkoli někteří gurmáni dávají přednost kusům omáčky. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Adjika s ořechy připraven. Pikantní koření pro maso a rybí pokrmy je uloženo v chladničce.
Další verze zelené adjiky s ořechy:
Zelená adjika s petrželkou
Tato horká omáčka je vyrobena z:
- 250 gramů petrželky;
- 100 gramů kopru;
- 0,5 kg zelené papriky;
- 4 chilli papričky;
- 200 gramů česneku;
- Stolní ocet 50 ml;
- Jedna lžíce soli;
- Dvě lžíce cukru.
Vařit adjiku podle receptu není těžký:
- Po důkladném opláchnutí jsou všechny zelené nakrájeny nožem a rozdrceny mixérem.
- Oloupané ze semen a příček se papriky přidávají do zelených a pokračují v mletí.
- Pak přichází řada na feferonkách a česneku.
- Když se hmota stane jemnou a homogenní, je solená a potažená cukrem. Ocot se přidává jako poslední.
Zbývá vše znovu promíchat a můžete jej rozdělit do sklenic.
Naše tipy
Chcete-li připravit lahodnou adjiku z bylin, musíte znát některá tajemství vaření:
- Základem omáčky je feferonka. Musí se s ním zacházet opatrně. Pracujte pouze s rukavicemi, jinak se nelze vyhnout popáleninám.
- Řezte zeleninu otevřeným oknem, aby se vám lépe dýchalo.
- Pokud recept obsahuje rajčata, odstraňte z nich slupku. To je snadné, pokud je ponoříte nejprve do vroucí vody, poté do ledové vody a přidáte kostky ledu.
- Správné množství soli udržuje adjiku ze zelených po celou zimu, dokonce i v lednici.
Udělejte si čas na přípravu různých verzí zelené adjiky. Jelikož není tepelně ošetřen, zůstávají v koření zachovány všechny živiny a vitamíny. Toto je ve skutečnosti jedna z nejzdravějších potravin na zimu.
