Za každým kulinářským receptem stojí touha nejen diverzifikovat obvyklá jídla, ale také co nejvíce zachovat nutriční hodnotu produktů. Některé možnosti jsou pozoruhodné kombinací dostupnosti komponent, snadnosti přípravy a úžasných výsledků. Jedno z jedinečných, každému oblíbených pokrmů lze bezpečně nazvat arménskou adjikou. Určité koření a bylinky dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. Proto ne každý může vařit pravou kořeněnou adjiku s rajčatovou příchutí.
Zelení v arménské kuchyni mají velký význam; bez ní se neobejde ani jedno jídlo. „Zeleným“ základem arménské adjiky je koriandr. Pokud máte jiné oblíbené rostliny pro takové polotovary, pak by jejich počet měl být mnohem menší.
Fráze Arménská adjika obvykle připomíná velmi pikantní pokrm. Ale moderní ženy v domácnosti se naučily vařit tento předkrm s různou mírou štiplavosti, aby si všechny domácnosti mohly vychutnat vynikající chuť rajčatového pokrmu. Zde je třeba objasnit, že klasická adjika je opravdu horká a vaří se bez rajčat. K jeho přípravě používejte gumové rukavice k ochraně pokožky a očí před působením feferonek. Základem pokrmu jsou feferonky. Dále budete potřebovat česnek, sůl, směs bylin - chmele-suneli, koriandr, koprová semínka. Aby se mírně snížila závažnost jídla, je přípustné nahradit část feferonky paprikou. Všechny komponenty jsou důkladně rozemlety v mixéru. Pokud se používá mlýnek na maso, směs se nechá projít 2-3krát. Sůl lze přidat až na konci vaření.
Nuance pro domácí kuchaře
Co ovlivňuje chuť a vzhled adjiky? Nejprve je to metoda mletí přísad. Mlýnek na maso a mixér jsou považovány za nejlepší možnosti. Pokud chcete vyzkoušet nový recept v malém množství, bude fungovat také struhadlo.
Druhou charakteristikou je odrůda pepře a sada koření.
Nejlepší je vzít na přípravu adjiky podle klasického receptu ty odrůdy pepře, které jsou vám známé nebo rostou ve vašem regionu. Hořké odrůdy se obvykle vybírají z Habanero, Jalapeno, Poblano nebo Anaheim. Poslední odrůda pepře bude vyhovovat těm, kteří opravdu nemají rádi velmi kořeněnou adjiku.
Mezi druhy česneku pro adjika by měla být vybrána fialová.
A pojďme se zabývat další důležitou součástí - kořením. Klasický recept zahrnuje přidání koriandrových semen, ale jiné varianty jsou již moderní kreativitou. Zde je důležité zůstat na logickém přístupu a moderování. Malé množství chmele-suneli a shambhala se hodí k hlavním ingrediencím.
Další ingrediencí je sůl. Zde není příliš mnoho možností, ale zkušení kuchaři doporučují vzít si mořské plody.
Názory na ocet se liší. Je vhodná pro domácí adjiku se sladkou paprikou nebo čerstvými bylinkami. V tomto případě to zvýší trvanlivost adjiky. Mimochodem, sladká paprika může být nazývána jedinou přísadou adjika, která je na Kavkaze uznávána. Je považován za produkt, který zvyšuje chuť tradiční adjiky.
Arménská verze adjika
Recept na arménskou adjiku se zásadně neliší od té klasické. Chcete-li získat voňavé občerstvení, budete potřebovat 5 kg rajčat (celá), libru feferonky, 1 kg česneku, 50 g je dost soli, ale je lepší solit podle vašich představ.
Výroba arménského předkrmu je snadná:
Umyjte rajčata nakrájená na kousky a otočte je v mlýnku na maso. Sůl.
Umyjte feferonky a stopky odřízněte.Zkruťte i zbytek semen. Zároveň můžete do mlýnku na maso přidat oloupaný česnek.
Vložte všechny přísady do smaltované misky a promíchejte. Nyní musíte nechat arménskou kořeněnou adjiku ve stejné fermentační nádobě. Proces trvá 10-14 dní. Hlavní věcí je nezapomenout míchat hmotu každý den. Po skončení fermentace je pokrm připraven k ochutnání.
Jak ale vypadá recept na arménskou adjiku s bylinkami?
Ve skutečnosti v předchozí verzi dokonce chybí koriandr. Připravte si pikantní občerstvení s bylinkami. Vezměte 2 kg pálivé papriky, přidejte 300 g rajčatové pasty, svazek koriandru a 3 g koriandru (semena). Varianta, podle které je arménská adjika připravena na zimu. Recept také obsahuje paprika (3 kg) ke snížení kořenitosti, cibule pro rostlinnou chuť, sklenice oloupaného česneku a rostlinného oleje. Vezměte sůl, aby směs chutnala, optimálně 1 polévková lžíce.
Začněme kulinářské kouzlo:
- Připravíme nádobí na válcování - víčka a dózy sterilizujeme v troubě nebo na vodní lázni.
- Umyjte a očistěte papriky - horké i sladké. Zbavíme se obou druhů semen a stopek. Na feferonky používejte rukavice. Nejprve zapněte mlýnek na maso.
- Po loupání necháme cibuli a česnek projít mlýnkem na maso, ale zvlášť.
- Nakrájejte koriandr na menší kousky a rozemlejte semínka koriandru v kuchyňském mlýně.
- Zahřejte pánev s olejem, vložte cibuli a zahřívejte 5 minut. Nyní přidejte česnek do pánve.
- Po 5 minutách je na řadě paprika. Nyní uhaste celou hmotu do zlatova.
- Dalším krokem je přidání rajčatové pasty, mletého koriandru, soli a koriandru. Celá hmota zůstává v ohni po dobu 20 minut.
Nyní vložíme arménskou adjiku do sklenic, počkáme, až se produkt úplně ochladí, a dáme jej do chladné místnosti pro skladování.
Vaření ostřejšího pokrmu
Hlavní ingredience připravujeme ve stejném složení a množství jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že potřebujete méně pálivé papriky, pouze 300 gramů.
Samostatně uvedeme další komponenty:
- 30 gramů chmele-suneli;
- 3 kg čerstvých rajčat;
- 0,5 šálku cukru;
- 2 lžíce soli;
- 100 ml octa.
Krok za krokem příprava arménštiny adjika doma:
Rozemlejte rajčata na konzistenci pyré. Dejte to na sporák k varu.
V tuto chvíli připravíme oba druhy pepře - umyjeme, očistíme od stopek a semen, rozdrtíme, dáme do misky s rajčaty.
Směs vařte a pravidelně míchejte 10 minut.
Nyní nalijte rostlinný olej a pokračujte v vaření arménské adjiky po dobu 1 hodiny.
V tuto chvíli připravujeme čerpací stanici. Zahrnuje nasekané bylinky, česnek, sůl, cukr, chmele suneli. Koriandr můžete obměňovat bazalkou, petrželkou a koprem.
Když je arménská adjika hotová, přidejte dresink a ocet a nechte směs vychladnout.
Poté ji vložte do sklenic (sterilizovaných!) A pošlete ji na chladné místo.
Pikantní arménská adjika je ideální pro různá použití - jako předkrm, omáčka, jako součást sendvičů. Snadná příprava a univerzálnost jsou považovány za důležitou výhodu pokrmu. Když jídlo jednou ochutnáte, nemůže to vaše rodina odmítnout.
