Obsah
Zkušení kuchaři vědí, že při přípravě různých pokrmů můžete použít nejen cibuloviny česneku, ale také zeleninu této rostliny. Mladé listy a šípy mají charakteristickou vůni, štiplavou chuť. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných stopových prvků. Zelenina česneku je schopna zvýšit imunitu a má léčivý účinek na lidské tělo. Tyto vlastnosti produktu jsou zvláště cenné v zimě a na jaře, kdy jsou aktivovány různé patogenní viry a je pozorován nedostatek vitamínů.
Ale je možné to dodržet zelené česneky na zimu bez ztráty užitečných vlastností a jak na to? Právě tato otázka se může stát relevantní v letním období, kdy se na česneku tvoří mladé šípy. Pro pilné ženy v domácnosti, které chtějí ze své zahrady vytěžit maximum, se pokusíme podrobně popsat různé způsoby skladování a recepty na přípravu zimních přípravků z česneku.
Zelenina česneku - všestranné koření
Někteří zahradníci na svých pozemcích speciálně pěstují česnek na peří, každé 2 týdny odřezávají zelený trs a používají ho k jídlu. Faktem je, že česneková zelenina obsahuje více vitaminu C než samotné cibule. Proto, i když česnek roste na hlavu, zelené listy a šipka by neměly být zanedbávány.
Šipka česneku se tvoří na konci vegetačního období, v létě. Je jedlý po dobu 2 týdnů, než začnou dozrávat malé cibulky nahoře. Během této doby je šipka oříznuta, horní a spodní hrubá část jsou odstraněny. Mladé listy česneku se také krájí a používají k vaření různých pokrmů nebo se sklízejí na zimu. Okraje a ocasy listů jsou s růstem rostliny drsné a měly by být odstraněny.
Zeleninový česnek lze použít do polévek, hlavních jídel, omáček a jiných kulinářských specialit. Toto koření může být vynikajícím doplňkem masa, ryb nebo zeleniny, salátů. Poté, co jste ze zahrady odřízli spoustu zelených, musíte ji lehce smažit na pánvi, díky čemuž bude měkčí a aromatičtější.
Sklizeň česneku zeleného na zimu
Zkušené ženy v domácnosti nabízejí několik různých způsobů, jak konzervovat česnekovou zeleninu v zimě. Například česnekové šípy mohou být sušené, nakládané, solené nebo zmrazené. Každá metoda obsahuje několik receptů, z nichž nejpopulárnější se pokusíme představit níže v článku.
Sušení je snadný způsob, jak uchovat vitamíny
Je známo, že během procesu sušení se z produktu odpařuje vlhkost a zachovávají se všechny užitečné vitamíny a stopové prvky. Na zimu je obvyklé sušit kořeněné a voňavé bylinky. Šípka česneku není v tomto případě výjimkou.
K sušení je vhodnější používat bylinky, zejména horkých odrůd česneku. Díky tomu bude chuť koření přísadnější a jasnější. Masité šípy rostliny jsou rozřezány před plnou dospělostí. Špička se semeny se odřízne, zbývající zelené se umyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájejí na kousky.
Šípy můžete sušit:
- v troubě na 400S pootevřenými dveřmi;
- ve speciálních elektrických sušičkách;
- na ubrus, rozptýlené vystřižené šipky v tenké vrstvě a umístit je venku do stínu.
Suché byliny lze drtit, aby se vytvořilo sypké koření. Je lepší skladovat suchý zelený česnek v uzavřené nádobě.
Zmrazení česneku
Zmrazení vám umožní udržet produkt svěží a zdravý po dlouhou dobu. Jedinou nevýhodou této metody skladování je potřeba zabrat volné místo v mrazáku.
Existuje několik způsobů, jak jak zmrazit zelenou česnek:
Zmrazit v sáčku
Čerstvý česnek může být zmrazen bez jakékoli předchozí přípravy. Za tímto účelem produkt opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a jemně nasekejte. Nalijte zeleninu do sáčku a vložte do mrazničky. Několikrát před začátkem úplného zmrazení musí být vak zmačkaný, aby se zeleň rozpadla.
Zmrazení po částech
Pro snazší použití se zelenina česneku po částech zmrazuje v malých plastových nebo silikonových formách. K tomu se nasekaná zelenina nalije do forem a nalije se malým množstvím chlazené převařené vody. Nádoby se vloží do mrazničky a po vytvrzení se kostky ledu vyjmou z forem a vloží se do plastového sáčku. V případě potřeby může hostitelka přidat k prvnímu nebo druhému chodu zmrzlou kostku s bylinkami.
Zmrazení čerstvých zelených česneku vám umožní získat poměrně hrubé koření, které musí být vařené (dušené, vařené) spolu s hlavním jídlem. Existuje však několik receptů, které vám umožňují připravit česnekovou zeleninu určitým způsobem před zmrazením, což jí dodá hebkost a něhu.
Zmrazení receptů
Chcete-li získat měkké česnekové žáby, před zmrazením je blanšírujte. Za tímto účelem produkt opláchněte a nakrájejte na kousky dlouhé 4–5 cm. Připravenou zeleninu ponořte na 5 minut do vroucí vody a poté do velmi studené vody, dokud úplně nevychladne. Taková prudká změna teploty umožní střelcům nevařit úplně, ale pouze zjemnit jejich strukturu.
Blanšírované šipky jsou mírně vysušené, odstraní přebytečnou vlhkost z jejich povrchu papírovým ručníkem a poté jsou rozloženy do nádob nebo plastových sáčků a umístěny do mrazničky pro následné skladování.
Existuje další zajímavý způsob, jak zmrazit česnek zelené na zimu... Pro jeho provedení musí být šipky rozdrceny v mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud není získána homogenní směs. Přidá se trochu soli a rostlinného oleje. Po důkladném promíchání se česneková pasta vloží do nádob s uzavřeným víkem a vloží do mrazničky. Pokud je to nutné, lze takovou pastu odebrat lžičkou v požadovaném množství bez předchozího rozmrazení, protože během skladování nezůstane úplně zmrzlá.
Uvedené recepty na zmrazení umožňují každé hospodyni, pokud má v mrazničce volné místo, zvolit si svůj vlastní nejvhodnější způsob skladování zdravého produktu. Je také třeba si uvědomit, že můžete zmrazit nejen česnekovou zeleninu, ale také směs nakrájených zelených a hlavy, směs aromatických a kořeněných bylin s přídavkem česnekových zelených.
Solení česnekových šípů
Různé okurky se v zimě stávají skutečným přínosem. Zkušené ženy v domácnosti kromě jiných receptů vědí, jak správně solit česnekové šípy, aby si zachovaly své výhody. Například následující jednoduchý recept může být užitečný pro začínající kuchaře:
- Šípky mladého česneku opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky 4–5 cm. Smíchejte je se solí v hmotnostním poměru 5: 1. Například pro 1 kg střelců musíte přidat 200 g soli. Výsledná směs by měla být ponechána sama po dobu půl hodiny.Během této doby zelení vypustí šťávu. Připravené nádoby pevně naplňte šipkami, aby šťáva produkt zcela zakryla. Hermeticky uzavřené nádoby s takovým solením jsou uloženy na tmavém a chladném místě.
Solení můžete připravit podle jiného zajímavého receptu, který by mohl zajímat začínající i zkušené ženy v domácnosti:
- Šipky, nakrájené na kousky 4-5 cm, blanšírujte 3 minuty, ochlaďte v ledové vodě. K přípravě solanky přidejte do 1 litru vody 25 ml octa (9%) a 50 g soli. Přiveďte solanku k varu. Naplňte čisté sterilizované nádoby šipkami a studenou solankou, pevně uzavřete. Skladujte ve sklepě.
Tyto jednoduché recepty vám pomohou udržet produkt svěží a zdravý po celou zimu. Je důležité si uvědomit, že nakládaná zelenina musí být skladována při teplotě nejvýše +50C. Pokud takové podmínky ve sklepě nebo suterénu nejsou stanoveny, doporučuje se skladování v chladničce.
Moření: harmonie chuti a výhod
Stále častěji ženy v domácnosti nakládají česnekové šípy. Tyto polotovary kombinují výhody a vynikající chuť produktu. Nakládané šípy mohou být skvělým předkrmem na stole nebo originálním doplňkem hlavního jídla.
Šipky z česneku můžete nakládat podle několika různých receptů, například:
- Umyjte zelené šipky a nakrájejte na dlouhé kousky. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté ochlaďte studenou vodou. Připravte si solanku. Za tímto účelem přidejte 50 g soli a cukru a 100 ml 9% octa do 1 litru vody. Do připravených čistých nádob dejte 2–3 hořčičný hrášek a nasekané šípy. Nalijte přísady vroucí solankou. Sbalte banky.
- Rozdrobte zbledlé šípy a vložte do sterilizovaných litrových nádob. Připravte marinádu: na 3 litry vody 4 lžíce. l. sůl, 10-12 černých pepřů, bobkový list. Přidejte do bank 3 lžíce. l. ocet 9% a šipky zalijeme vroucí marinádou. Naplněné nádoby sterilizujte po dobu 15 minut a poté srolovat.
Každý, kdo někdy vařil a ochutnával nakládané česnekové šípy, tvrdí, že je jednoduchý, rychlý a co je nejdůležitější, velmi chutný. Srolované banky nezaberou mnoho místa a stanou se skutečným pokladem ve sklepě.
Některé další recepty na nakládání tohoto produktu najdete ve videu:
Závěr
Každý zemědělec, který na svém pozemku pěstuje česnek, by se měl pokusit používat zdravou zeleninu, protože její vlastnosti nejsou v žádném případě horší než u hlav této rostliny. Pouze majitel se rozhodne, zda produkt použije v sezóně v létě nebo jej připraví na zimu. V článku bylo navrženo mnoho různých způsobů přípravy a receptů na přípravu tohoto chutného a velmi zdravého produktu.
