Naši předkové považovali viburnum za téměř mystickou rostlinu, která je díky své přítomnosti schopna chránit dům před zlými duchy. Jeho symbolika pro slovanské národy je velmi zajímavá, nejednoznačná a hodná pečlivého studia. Ale podle všech přesvědčení viburnum nemá negativní vlastnosti, ale hlavně přináší ochranu nebo útěchu.
Jedná se o lahodné a velmi zdravé bobule. Nejčastěji se viburnum jednoduše sbírá, deštníky jsou svázány do svazků a poté zavěšeny do sucha. Mezitím z něj můžete připravovat vynikající džemy, džem, sladkosti, kompoty, želé a mnoho dalších sladkých pochoutek. Bobule jsou zmrazené a používají se jako náplň do koláčů, surovin pro víno nebo likérů. Dnes vám řekneme, jak připravit kalinu s cukrem na zimu.
Vlastnosti kaliny
Příznivé vlastnosti kaliny jsou již dlouho známy. Dokáže nám pomoci, působí jako pomůcka při léčbě mnoha nemocí.
Léčivé vlastnosti
Kalina je bohatá na organické kyseliny, obsahuje mnoho minerálů, včetně chrómu, jódu, selenu, vitamínů A, E, P, K, C (o 70% více než v citronech). Obsahuje taniny a základní látky, pektiny, kumariny, tanin, viburnin.
Bobule Viburnum mají mnoho užitečných vlastností, používají se:
- s kardiovaskulárními poruchami, hypertenzí, aterosklerózou;
- s onemocněním gastrointestinálního traktu;
- na nachlazení a kašel;
- s děložním krvácením, menopauzou;
- normalizovat hladinu cukru a cholesterolu;
- s nervovými poruchami, nespavostí;
- odstranit přebytečnou tekutinu z těla, zmírnit otoky.
Mají výrazný antiseptický, antispasmodický, expektorační, antipyretický, protizánětlivý, sedativní a diaphoretický účinek.
Když je kalina škodlivá
Kalina obsahuje tolik užitečných látek, že je prostě nemožné ji jíst v přemrštěném množství. Předávkování vitaminem C například způsobí svědění a vyrážky. Existují přímé kontraindikace, které vyžadují úplné vyloučení ze stravy:
- těhotenství;
- hypotenze (nízký krevní tlak);
- zvýšené srážení krve;
- dna.
Kalina s cukrem je přirozeně pro diabetiky kontraindikována.
Kalinové polotovary s cukrem
Když sklízíme kalinu na zimu, snažíme se ji udržovat co nejzdravější a být chutný. Bobule obvykle dozrávají v září, ale hořkost z nich dělá nepříjemnou pochoutku. Po sklizni je lepší počkat až do prvního mrazu a poté opatrně zastřihnout deštníky nůžkami.
Čerstvé polotovary Kalina
Pokud vaříte kalinu bez tepelného zpracování, udrží si více užitečných vlastností.
Třením medem
Vezměte kilogram bobulí kaliny, umyjte pod tekoucí vodou a zalijte vroucí vodou. Poté pomocí dřevěného drtí otřete bobule jemným sítem. Změřte objem výsledného ovocného pyré a přidejte do něj stejné množství medu. Důkladně promíchejte, naaranžujte do čistých nádob, schovejte do ledničky.
Po 10 dnech je kalina potřená medem připravena. Je těžké říci, co jste udělal - lék nebo lék. Pravděpodobně, pokud máte hodně medu a připravili jste několik sklenic, je to džem. Jeden, osamělý číhající v rohu chladničky, se promění v kouzelný lektvar na chladnou nebo špatnou náladu.
Třením s cukrem
Stejně jako u medu můžete připravit kalinu, rozmačkanou cukrem.Pokud vás však hořkost neobtěžuje, je lepší porazit bobule spolu se slupkou a kostmi pomocí mixéru. Poté zkombinujte kalinu s cukrem 1: 1, dobře promíchejte, vložte do sklenic, utěsněte nylonovými nebo šroubovacími uzávěry. Nechejte 2-3 dny na teplém místě, aby se trochu rozpustil cukr, vložte do chladničky.
Tato metoda vaření má několik výhod:
- bude více syrového džemu;
- bude to mnohem užitečnější, protože většina živin je ve slupce, která obvykle zůstává na kostech nebo na sítu;
- díky hořkosti obsažené v semenech nezjistíte veškerý džem najednou.
Pokryté cukrem
Tato metoda je speciálně navržena pro velké líné lidi. Vezměte stejné množství kaliny a cukru. Bobule umyjte, osušte papírovým ručníkem. Nalijte vrstvu cukru asi 1-1,5 cm na dno nádoby, nahoře - stejný objem kaliny. Jemně poklepejte na dno nádoby o stůl. Poté znovu přidejte vrstvy cukru a kaliny. Tento algoritmus opakujte, dokud nezaplníte celou nádobu. Poslední by měla být vrstva cukru.
Nádobu vložte do chladničky. Pokud chcete čaj s kalinou, nalijte 2-3 lžíce do šálku a zalijte vroucí vodou. I když cukr ztuhne, nevadí, neovlivní to chuť ani blahodárné vlastnosti. Bude pro vás těžké získat kalinu z plechovky.
Kandované bobule
Na 1 kg bobulí potřebujete 200 g práškového cukru, 5 g škrobu.
Umyjte Kalinu. Smíchejte škrob s práškovým cukrem v suché misce nebo hrnci, přidejte tam bobule, dobře protřepejte pokrmy.
Plech zakryjte pergamenovým papírem.
Vložte bobule kaliny pokryté práškovým cukrem a škrobem na plech ve vrstvě ne větší než 1 cm.
Suší se při pokojové teplotě po dobu 15 hodin, poté se nalije do čistých suchých nádob, uzavře se nylonovými víčky a skladuje se na chladném místě.
Předlitky s tepelným zpracováním
Při pasterizaci nebo vaření se samozřejmě některé z vitamínů ztrácejí. Ale co dělat pro ty, kteří nemají suterén nebo sklep, lednička je již plná a tady štěstí spadlo - odněkud se vytvořilo velké množství kalina? Samozřejmě můžete všechno vysušit. Ale proč? Z kaliny můžete udělat tolik dobrot!
Jednoduchý recept s minimem vaření
Na 1 kg bobulí kaliny vezměte stejné množství cukru, pokud je džem vyroben z jedné dužiny, nebo 1,5 kg na přípravu se semeny.
Opláchněte bobule, zalijte vroucí vodou a nechte působit 5 minut.
Vodu úplně vypusťte, nalijte kalinu do nádoby na zavařování a podlejte cukrem. Pomocí dřevěného posunovače směs dobře rozdrobte a nechejte na mírném ohni.
Marmeládu neustále míchejte, až se vaří, měl by se rozpustit veškerý cukr.
Pokud nebudete semínka kaliny odstraňovat, vařte směs po dobu 5 minut, vložte ji do sterilních nádob a pevně utěsněte.
Pokud připravujete marmeládu z jedné buničiny, ihned po vaření nádobu vyjměte z ohně a její obsah protřete sítem. Vraťte pyré do ohně, nechte vařit, vložte do sterilních nádob, srolovat.
Želé z Kaliny
Na 1 kg kaliny vezměte 1 kg cukru a 0,5 litru vody.
Omyjte bobule, vložte do hrnce a nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut. Vrhněte kalinu na síto, vypusťte vodu a pomocí dřevěného tloučku ji otřete a oddělte dužinu od semen.
Nalijte bobulové pyré do hrnce, přidejte vodu a cukr, dobře promíchejte. Zapalte malý oheň.
Když se kalina nastrouhaná s cukrem vaří, vaříme a za stálého míchání dalších 40 minut.
Nalijte želé do sterilních nádob a srolovat.
Berry marshmallow
Kupodivu je tento recept velmi blízký skutečnému marshmallow, jehož recept byl uveden v Domostroy. Na 1 kg bobulí vezměte stejné množství cukru a 250 ml vody.
Na promytý viburnum nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut, vypusťte.
Nalijte bobule do hrnce, přidejte vodu, vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
Spolu s kapalinou promíchejte viburnum přes síto.
Přidejte cukr a duste na mírném ohni. Když strouhaný kalina dosáhne tloušťky domácí zakysané smetany, nalijte ji na plech vyložený pergamenovým papírem.
Vložíme do trouby a sušíme při teplotě 40 až 60 stupňů.
Pastila je připravena, když snadno vyjde z papíru. Posypte obě strany práškovým cukrem, stočte a rozkrojte spirály o tloušťce 0,5 - 1,5 cm. Složte do kartonové nebo dřevěné krabice a uložte na chladném místě.
V cukrovém sirupu
Na 1 kg kaliny vezměte 400 g cukru a 600 ml vody.
Uložte čisté bobule do sterilních nádob, naplňte sirupem vařeným z vody a cukru. Pasterizujte půllitrové nádoby na 80 stupňů po dobu 15 minut, litrové nádoby - 30. Pečlivě uzavřete.
Závěr
To jsou jen některé z polotovarů, které lze vyrobit z bobulí kaliny. Doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
