Rajčatová omáčka na zimu

Rajčatová omáčka na zimu si nyní získává stále větší oblibu. Časy obdivování dovezených sklenic a lahví s neznámým obsahem jsou pryč. Nyní jsou domácí úkoly zpět v módě. A v sezóně hromadného dozrávání rajčat je prostě nemožné nepřipravit na zimu alespoň několik sklenic vonné, přírodní a velmi chutné rajčatové omáčky.

Jak správně vyrobit rajčatovou omáčku

Omáčka se obecně používá k přidání nových příchutí pokrmů, k jejich oživení a opravě chyb, pokud nebyl hlavní chod připraven zcela správně.

Rajčatová omáčka patří do skupiny ovocných a zeleninových omáček, které používají výhradně přírodní produkty. Ale k výrobě rajčatové omáčky na zimu je nutné tepelné ošetření, aby bylo možné ji dlouhodobě skladovat. Přestože existuje také takzvaná syrová rajčatová omáčka, ve které jsou zachovány všechny užitečné prvky, musí být skladována výhradně na chladném místě a ne dlouho, maximálně několik týdnů.

V části receptů na výrobu omáčky musíte nejprve získat rajčatový džus nebo si vezměte hotový. V jiných případech jsou rajčata jednoduše jakýmkoli způsobem rozdrcena a kůra se semeny je ponechána v rostlinné hmotě pro další vaření.

Některé recepty vyžadují použití octa, ale pro tyto účely je lepší najít přírodní odrůdy - jablečný nebo vinný ocet. Jako poslední možnost můžete použít citronový nebo brusinkový džus.

Výroba rajčatové omáčky z rajčat na zimu je velmi populární ve středomořských zemích: Itálie, Řecko, Makedonie. Proto jsou recepty často plné různých použitých bylin a koření. Doporučuje se je najít čerstvé, ale pokud to není možné, sušené koření se uvolní.

Klasický recept na rajčatovou omáčku

Tradiční recept na rajčatovou omáčku nezahrnuje nejbohatší výběr ingrediencí:

• asi 3,5 kg zralých rajčat;
• 200 g cibule;
• 10-15 g hořčičného prášku;
• 100 ml vína nebo jablečného octa;
• 30 g soli a cukru;
• 2 g mletého červeného horkého a 3 g černého pepře;
• 4 kusy karafiátu.

Podle klasické technologie se rajčatová šťáva nejprve získává z rajčat.

1. Šťáva může být získána pomocí odšťavňovače.
2. Nebo použijte manuální metodu, při které se rajčata nakrájená na plátky nejprve zahřejí pod víkem v jakékoli vhodné nádobě. A pak se promíchají sítem a odstraní semena a zbytky kůže.
3. Potom se výsledná šťáva nalije do hrnce se silným dnem a vaří se, dokud se objem kapaliny nezredukuje o jednu třetinu.
   
   Důležité! V první polovině vaření je nutné z rajčat odstranit veškerou výslednou pěnu. Později se přestane formovat.

   

4. Poté se do rajčatového pyré přidá sůl, koření, hořčice a nakrájená cibule.
5. Vařte na mírném ohni dalších 5-10 minut, přidejte ocet.
6. Nalijte horké do plechovek a dodatečně sterilizujte: 5 minut - půllitrové plechovky, 10 minut - litr.

Rajčatová, pepřová a česneková omáčka

Tento recept má mnohem bohatší složení než klasický recept a lze jej použít nejen jako omáčku, ale také jako tmel na sendviče.

Budete potřebovat:

• 5 kg červených zralých rajčat;
• 1,5 kg červené papriky;
• 1 lusky feferonky, také nejlépe červené;
• 2-3 hlavy česneku;
• 150 g mrkve;
• 100 g kopru a petrželky (v případě potřeby lze čerstvé bylinky nahradit sušenými);
• 60 g soli;
• 100 g rostlinného oleje.

A vytvořit tak lahodnou rajčatovou omáčku na zimu podle tohoto receptu je velmi jednoduché.

1. Veškerá zelenina musí být důkladně opláchnuta a odstraněn z ní veškerý přebytek.
2. Poté, co je nakrájíte na malé kousky, rozdrťte každou zeleninu pomocí mlýnku na maso do samostatné nádoby.
   
3. Nejprve vložte strouhaná rajčata do hrnce a vařte asi 30 minut.
4. Poté k nim přidejte papriky a vařte dalších 15-20 minut.
5. Nakonec přidejte mletý česnek a bylinky, rostlinný olej, sůl a vařte posledních 5 minut.
6. Současně sterilizujte malé sklenice nad párou nebo v troubě.
7. Vařte víčka ve vroucí vodě asi 10 minut.
8. Připravte hotovou omáčku do sklenic, srolovat.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu

Mimochodem, pikantní rajčatová omáčka se připravuje pomocí přesně stejné technologie. Aby mohl konečně zvítězit se svými energickými milovníky chuti všeho pikantního, stačí přidat 3-4 lusky feferonky a určitě červené místo jednoho. Protože je nejžhavější červená. A pokud k ingrediencím přidáte několik kořenů křenu, pak bude chuť i aroma více než hodné.

Rajčatová omáčka s česnekem na zimu

Ale podle tohoto receptu na zimu se rajčatová omáčka připravuje poměrně rychle, a přestože ji nelze nazvat velmi kořeněnou, česnek jí přesto dodává vůni i pikantní chuť.

Chcete-li začít, můžete udělat malou část omáčky, což bude vyžadovat:

• 200 g rajčatového ovoce;
• 20 g česneku (5-6 hřebíček);
• 20 g zelené cibule;
• 20 g petrželky;
• 20 g feferonky;
• 5 ml octa z červeného vína
• 20 ml rostlinného oleje;
• 3-4 g soli.

Příprava:

1. Na umytých rajčatech nakrájejte kůži napříč, 30 sekund je zalijte vroucí vodou a poté vložte do studené vody.
2. Poté se všechny plody oloupou a dají do mixéru.
3. Zelená cibule, petržel jsou nakrájeny na malé kousky a poslány tam.
4. Česnek se oloupe, rozdělí na plátky a feferonky se zbaví ocasu a semen.
5. Přidávají se do rajčat spolu se solí a nasekají se.
6. Přidejte olej a ocet, znovu porazte.
7. Nalijte rajčatovou směs do hrnce a vařte 10-15 minut.
8. Jsou rozloženy do malých nádob a sterilizovány ve vroucí vodě po dobu dalších 10 minut, poté jsou srolovány.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Obecně se rajčatová omáčka na zimu nejčastěji připravuje bez sterilizace, protože rajčatový protlak nebo šťáva musí být v každém případě odpařována po delší dobu, aby dobře zhustla. Dobrým příkladem je následující recept, který také obsahuje poměrně neobvyklé přísady:

• 3 kg rajčat;
• 1 kg hrušek;
• 2 kg sladké papriky;
• 200 g česneku;
• 1 svazek bazalky (100 g);
• 2 feferonky;
• 1 kg cibule;
• 30 g soli;
• 200 g cukru;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 100 ml jablečného octa.

Vaření rajčatové omáčky s bazalkou na zimu podle tohoto receptu je jednoduché, ale poměrně dlouhé.

1. Nejprve se veškerá zelenina a ovoce omyjí v tekoucí vodě a suší se na ručníku.
2. Pak jsou osvobozeni od všeho, co je zbytečné, a rozemleté ​​na části jakýmkoli pohodlným způsobem: můžete použít mlýnek na maso, můžete použít mixér, můžete použít kuchyňský robot.
3. Všechny složky, kromě bazalky, česneku a feferonky, se spojí do jednoho kastrolu, zapálí a zahřeje na teplotu + 100 ° C.
4. Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej a vařte na mírném ohni asi 40 minut.
5. Během vaření směs promíchejte, aby se nespálila.
6. Po 40 minutách přidejte odložené přísady a zahřívejte dalších 10 minut.
7. Na samém konci se přidá ocet, rozdělí se na sterilní nádoby a okamžitě se sroluje.

Rajčatová omáčka na zimu s jablky

Samozřejmě tam, kde jsou hrušky, jsou i jablka. Rajčata a jablka jsou navíc v mnoha receptech dokonale kombinována. Jablka také obsahují velké množství pektinu, díky čemuž je konzistence omáčky hustší a příjemnější na konzumaci.

K výrobě rajčatovo-jablečné omáčky budete potřebovat:

• 6 kg rajčat;
• 5 kusů velkých sladkých a kyselých jablek;
• 2 lusky feferonky;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 120 g soli;
• 300 ml jablečného octa;
• 400 g cukru;
• 2 čajové lžičky mletého černého pepře;
• 4 stroužky česneku.

A výroba podle receptu není rychlá, ale snadná.

1. Rajčata, jablka a feferonky jsou zbaveny zbytečných částí a nakrájeny na malé, pohodlné kousky.
2. Dále je musíte rozdrtit na pyré. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso, můžete použít mixér - to, co má někdo po ruce.
3. Poté se nasekaná směs rozloží do kastrolu se silným dnem a vaří se asi dvě hodiny na mírném ohni.
4. 10 minut před koncem vaření přidejte koření, bylinky, olej a ocet.
5. Nakonec se nalije do malých sklenic a sroluje se.

Sladká rajčatová omáčka na zimu

Pomocí stejné technologie připravují neobvykle chutnou omáčku, která nepotěší ty, kteří mají chuť na sladké.

A budete potřebovat následující produkty:

• 6 kg rajčat;
• 10 kusů cibule;
• 120 g soli;
• 200 g cukru;
• 200 g medu;
• 6 kusů hřebíčku;
• 100 g jablečného octa;
• 5 g skořice;
• 7 g mleté ​​černé a nové koření.

Recept na zimní rajčatovou omáčku s cibulí

I když je v domě málo produktů, ingredience pro tuto lahodnou omáčku určitě najdete - hlavní věc je, že existují rajčata:

• 2,5 kg rajčat;
• 2 kusy cibule;
• 40 g soli;
• 1 čajová lžička mletého černého a červeného pepře;
• 100 g cukru;
• 3 bobkové listy.

A připravte na zimu rajčatovou omáčku s cibulí přibližně na stejném principu, jaký je popsán v předchozím receptu. Pouze rajčata se vaří kratší dobu - 40 minut.

Velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku na zimu

Zde se používají nejjednodušší přísady:

• 1 kg rajčat;
• 9-10 stroužků česneku;
• 2 čajové lžičky koření mletého koriandru a chmele a suneli;
• 30 g soli;
• 20 g mleté ​​červené papriky.

A samotná výrobní technologie - nemůže to být jednodušší.

1. Rajčata jsou nakrájena na čtvrtiny, vložena do smaltované nádoby a ponechána v místnosti jeden den.
2. Následujícího dne se oddělená šťáva vypustí a použije se na další jídla.
3. Zbývající buničina je lehce vařená, nasekaná mixérem.
4. Za stálého míchání vaříme dalších 15-20 minut.
   
5. Přidejte sůl a koření, vařte další 3 minuty a vložte do malých nádob.
6. Okamžitě uzavřete sterilními víčky.

Rajčatová omáčka bez vaření

Zelenina bez tepelného ošetření nemůže být skladována po dlouhou dobu, a to ani v chladu, pokud není v receptu zahrnuto něco pikantního, což bude hrát roli dalšího konzervačního prostředku. Tento recept na rajčatovou omáčku si zaslouží název - pikantní, protože obsahuje několik podobných ingrediencí.

Díky tomu jej lze bezpečně skladovat i po celou dlouhou zimní sezónu v chladničce. Zároveň se vyznačuje výjimečnými léčivými vlastnostmi, protože všechny zdraví prospěšné látky zůstávají nezměněny.

Pokud budeme postupovat z přítomnosti 6 kg čerstvých rajčat, budete navíc potřebovat:

• 12 kusů červené papriky;
• 10 lusků červené feferonky;
• 10 hlav česneku;
• 3-4 kořeny křenu;
• 1 šálek jablečného octa
• 3 šálky cukru;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Přes veškerou zdánlivou kořenitost se omáčka ukázala být docela sladká a něžná. Je to celkem jednoduché připravit.

1. Veškerá zelenina je oloupaná ze semen a slupek.
2. Pomocí mlýnku na maso rozdrťte veškerou zeleninu v jedné nádobě.
3. Přidejte cukr, sůl, koření podle chuti a jablečný ocet.
   
4. Nechte omáčku namočit do koření a nechte ji několik hodin při pokojové teplotě.
5. Poté jsou rozloženy do sklenic a odeslány do chladničky.

Rajčatová omáčka na zimu: recept bez octa

Lahodná rajčatová omáčka vyrobená podle tohoto receptu se také francouzsky nazývá rajčatová omáčka.

Budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 500 g cibule;
• 30 g zelené estragonu (estragonu);
• 60 g soli;
• 150 g cukru;
• 0,5 g mletého černého pepře;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce v půllitrové nádobě.

Příprava:

1. Ovoce rajčat se vaří v cedníku nad párou, dokud nezměknou.
2. Po ochlazení protřepe přes síto.
3. Česnek se krájí samostatně, cibule a zelenina se krájí jemně nožem.
4. Všechny složky se smíchají v jedné pánvi a vaří se asi 2 hodiny, dokud se objem celé hmoty nezmenší na polovinu.
5. Přidejte koření a bylinky, promíchejte.
6. Nalijte omáčku do sklenic, nalijte jednu lžíci oleje na sklenici a utěsněte.

Nejchutnější rajčatová omáčka na zimu

Říká se, že chutě se liší, ale omáčka vyrobená podle níže popsaného receptu se líbí mužům, ženám i dětem.

Měli byste najít následující komponenty, které vytvoří 12 půllitrových plechovek omáčky:

• 7 kg zralých rajčat bez slupky;
• 1 kg loupané cibule;
• 1 hlava velkého česneku;
• 70 ml olivového oleje;
• 400 g rajčatové pasty;
• 100 g zelené bazalky a petrželky;
• 200 g hnědého třtinového cukru;
• 90 g soli;
• 1 balení (10 g) suchého oregana;
• 4 g (1 lžička) mleté ​​černé a pálivé červené papriky;
• 30 g suché mleté ​​papriky;
• 150 ml octa z červeného vína.

A vaření to není tak těžké, jak by se mohlo zdát.

1. V první fázi se rajčata oloupou tak, že se na kůži udělá malý řez ve formě kříže a plody se střídavě umístí do vroucí vody na 30 sekund a poté do studené vody.
2. Poté nakrájejte rajčata na malé kousky a vložte je do velkého hrnce a vložte na střední teplotu.
3. Vařte za občasného míchání, dokud se celkový objem nezredukuje o 1/3. To obvykle trvá asi dvě hodiny.
4. Zároveň nakrájejte cibuli nadrobno a osmažte ji na olivovém oleji do zlatova.
   
5. Česnek je nakrájen a smažen stejným způsobem.
6. Rajčatová pasta se zředí přibližně stejným množstvím rajčatové šťávy z pánve, aby později neklesla na dno.
7. Přidejte to k rajčatům a znovu dobře promíchejte.
8. Do rajčatové omáčky přidáme sůl a cukr. Udělejte to po částech, pokaždé nechte omáčku vařit 1-2 minuty.
9. Totéž udělejte s paprikou a veškerým zbývajícím kořením.
10. Zeleninu nakrájejte na jemno a také po částech promíchejte v rajčatové omáčce.
11. Poté přidejte osmažený česnek a cibuli.
12. Jako poslední se do omáčky přidá vinný ocet, nechá se vařit další 3 minuty a nalije se do sklenic.
13. Krouživým pohybem nechte vychladnout.

Silná rajčatová omáčka na zimu doma

Rajčatová omáčka může být zahuštěna pomocí prodlouženého vaření, přidáním jablek, škrobu nebo ... ořechů.

Předpis bude vyžadovat:

• 1 kg rajčat;
• 300 g loupaných ořechů;
• 8 stroužků česneku;
• 100 ml šťávy z citronu nebo granátového jablka;
• 7 g červené mleté ​​papriky;
• 5 g Imeretian šafránu (může být nahrazen květy měsíčku);
• 100 g koriandru, nasekané.

Výroba takové rajčatové omáčky doma není tak obtížná.

1. Nakrájejte rajčata, vložte na oheň a vařte asi 20-30 minut.
2. Otočte ořechy přes mlýnek na maso, rozemlejte s pepřem, česnekem a solí.
3. Přidejte koriandr a šafrán.
   
4. Přidejte trochu citronové šťávy a rajčatové směsi a neustále otřete výslednou pastu.
5. Rozdělte do malých nádob, uložte na chladném místě.

Recept na domácí rajčatovou omáčku na zimu se škrobem

Tento recept je možná nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit hustou rajčatovou omáčku. Můžete dokonce použít ne čerstvé ovoce z rajčat, ale hotovou rajčatovou šťávu, sklad nebo domácí.

By potřeboval:

• 2 litry rajčatové šťávy;
• 2 lžíce. lžíce bramborového škrobu;
• 7 stroužků česneku;
• 50 g soli;
• 3 g horkého a černého mletého pepře;
• 250 g cukru;
• 90 ml vinného octa.

Výrobní:

1. Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, zahřejte a po varu vařte 15-20 minut.
2. Přidejte koření a jemně drcený česnek.
3. Přidejte ocet po 10 minutách.
4. Bramborový škrob rozpusťte ve 150 g studené vody a za stálého intenzivního míchání postupně nalijte škrobovou tekutinu do rajčatové omáčky.
5. Znovu zahřejte k varu a po pětiminutovém varu vložte do sterilních skleněných nádob.

Krasnodarská rajčatová omáčka

Rajčata přivezená z Krasnodarského území se marně nevyznačují svou zvláštní sladkostí a šťavnatostí - koneckonců, v těchto částech slunce svým teplem a světlem velkoryse impregnuje veškerou zeleninu a ovoce. Recept na rajskou omáčku z Krasnodaru na zimu je tedy oblíbený již ve vzdálených sovětských dobách, kdy si ho každá žena v domácnosti mohla snadno připravit.

Mezi přísady patří:

• 5 kg rajčat;
• 5 velkých jablek;
• 10 g papriky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 4 karafiátové pupeny;
• 3 g mletého muškátového oříšku;
• 6 g suchého oregana;
• 5 g mletého nového koření a černého pepře;
• 30-40 g soli;
• 80 g jablečného moštu nebo vinného octa;
• 50 g cukru.

Tato jemná sladkokyselá omáčka se také snadno připravuje.

1. Nejprve se jako obvykle šťáva získává z rajčat jakýmkoli obvyklým způsobem.
2. Jablka nakrájejte na plátky, odstraňte všechna semínka a přidejte do rajčatové šťávy.
3. Jablko-rajčatová směs se vaří nejméně půl hodiny, poté se přidá koření a bylinky.
   
   
   Komentář! Pokud není možné použít koření podle receptury v rozdrceném stavu, je lepší je během vaření dát do pytle na tenkou látku. A na konci vaření vyjměte z omáčky.
4. Vařte další půl hodiny za stálého míchání a odsávání pěny.
5. 5-7 minut před vařením přidejte ocet a olej a rozložte horkou omáčku do sklenic.

Švestková a rajčatová omáčka doma

Mezi recepty na výrobu rajčatové omáčky na zimu "lízejte prsty" existuje několik možností s přidáním švestek. Zde budou představeny dva z nich.

Základní možnost bude vyžadovat následující součásti:

• 1 kg vykostěných švestek;
• 2 kg rajčat;
• 3 cibule;
• 100 g česneku;
• 150 g cukru;
• 1 svazek bazalky a kopru;
• 2 stonky celeru;
• 1 chilli pod
• 60 g soli.

Podle tohoto receptu se rajčatová omáčka na zimu nejsnadněji připravuje pomocí mlýnku na maso.

1. Odtok musí být připraven o něco více, asi 1,2 kg, aby po loupání zůstal přesně 1 kg.
2. Nejprve se česnek a feferonky nechají projít mlýnkem na maso a uloží se do samostatné nádoby.
3. Poté se rajčata, švestky, cibule, bazalka a celer nasekané na mlýnku na maso umístí na společnou pánev.
4. Přidejte cukr a sůl.
5. Směs se umístí na poměrně vysokou teplotu, po vaření se teplota sníží a vaří se celkem asi 1,5 hodiny.
6. Česnek s pepřem a nasekaným koprem se přidá 5-7 minut před koncem vaření.
7. Omáčka může být umístěna do sklenic horkých i studených.

Rajčatová rajčatová omáčka na zimu: recept s koriandrem

Pokud přidáte do přísad předchozího receptu spoustu koriandru a čajovou lžičku paprikového prášku, pokud je to možné, odstraňte bazalku, výsledkem omáčky bude úplně jiná chuť, neméně zajímavá.

Recept na italskou rajčatovou omáčku na zimu

A italskou rajčatovou omáčku si nelze představit bez celé sady aromatických koření s přídavkem tradičního olivového oleje.

Najděte a připravte:

• 1 kg zralých a sladkých rajčat;
• 1 sladká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 50 g čerstvé (10 g sušené) bazalky
• 50 g čerstvého (10 g sušeného) oregana
• 30 g rozmarýnu;
• 20 g čerstvého tymiánu (tymián);
• 30 g máty peprné;
• 20 g zahradní přísady;
• 50 ml olivového oleje;
• 30 ml citronové šťávy;
• 50 g hnědého cukru;
• sůl podle chuti.

A příprava je následující:

1. Rajčata se oloupou, přenesou do hrnce a vaří se, dokud se nezíská homogenní kapalná hmota.
   
2. Zelení jsou nakrájeni ostrým nožem.
3. Do rajčatové masy přidejte koření, bylinky, nasekaný česnek a vařte asi 30 minut.
4. Nalijte olivový olej a citronovou šťávu a vařte dalších 10-15 minut.
5. Pro skladování je hotová omáčka vložena do sterilních nádob a zkroucena.

Jak vařit rajčatovou omáčku na zimu v pomalém sporáku

Multivark je velmi vhodný i pro vaření rajčatové omáčky. Je pravda, že pokud jde o konzistenci, taková omáčka se ukáže být docela tekutá, ale v ní je zachováno více živin.

Je třeba připravit následující potraviny:

• 2 kg rajčat;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• ½ čajové lžičky každé suché bazalky a oregana;
• 3 g mletého černého pepře;
• 20 g mořské soli;
• 30 g krystalového cukru;
• 8 g kyseliny citronové.

A vaření v pomalém sporáku, jako vždy, je jednoduché.

1. Rajčata jsou nakrájena na kousky jakéhokoli vhodného tvaru a velikosti.
2. Oloupejte a nakrájejte co nejmenší cibuli a česnek.
3. Vložte veškerou nakrájenou zeleninu, koření, sůl a cukr do misky multivarků a dobře promíchejte.
4. Program "hašení" je nastaven na 1 hodinu 30 minut.
5. Během výrobního procesu se víko několikrát odstraní a obsah se promíchá.
6. Po ochlazení se omáčka podle potřeby filtruje přes síto.
7. Pro uchování v zimě se rajčatová omáčka nalije do 0,5 l plechovek, sterilizuje se ve vroucí vodě asi 15 minut a sroluje se.

Pravidla skladování pro domácí rajčatovou omáčku

Sbalené nádoby s rajčatovou omáčkou lze skladovat za normálních podmínek v místnosti. Průměrná doba použitelnosti je 1 rok. Ve sklepě je lze skladovat až tři roky.

Závěr

Rajčatovou omáčku na zimu lze připravit různými způsoby. Každý si může vybrat recept podle svého vkusu a možností.

Doporučené položky

Polotovary zelených rajčat: recepty s fotografiemi

Zelená rajčata s křenem a česnekem: recept na zimu

Zelená plněná rajčata v gruzínském stylu na zimu

Pikantní zelený rajčatový salát "Cobra"

Zelený sud rajčata v kastrolu

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě: 7 receptů

Česká rajčata

Rajčata s kyselinou citrónovou

Plátky rajčat pro zimní recepty